彝州老赵
韭菜是我国的原产植物，栽培历史悠久。我们所食用的部分，就是带有假茎的叶片，根据市场情况一年可收割多次。韭菜之所以割了又长，是因为其叶鞘基部具有分生机能。当地上部分收割后，叶鞘基部细胞仍在不断分裂，膨大，使之不断地分化出新叶来，不断提供新的可食用的叶片。
对于韭菜的收割有几个注意事项，其中新栽韭菜的第一次收割，必须要注意。至于说新植韭菜头年不收割，这得分情况而言。
一，韭菜的收割
韭菜光合作用所制造的养分既用于叶部的生长，也贮藏于根茎中。叶部收割以后，要依靠根茎中贮藏的营养物质供新叶生长，因此，收割必然降低韭菜根茎中的营养含量。所以要正确处理收割与养根的关系，确保韭菜能持续高产。
当年栽培的韭菜一般不收割，主要是养根发棵。当年的韭菜主要以根系生长为主，地上部分的生长相对缓慢，管理上主要是结合浇水施肥，促使幼苗健壮生长，叶片制造更多的光合物质，促进根系的生长。
但是，如果你是采用种子直播栽培的韭菜，播种得早，土壤肥力高，植株长得旺，直播韭菜可以在立秋前后收割一次。但育苗移栽的当年基本不收割。
韭菜的再生能力强，生长速度快，一年可收割多次，但为持续高产，防止早衰，应严格控制收割次数。
韭菜收割次数的多少，要本着植株生长势的强弱和施肥管理水平而定，一般每年收割4–5次为宜，收割季节主要在春，秋两季。
二，韭菜如何收割
韭菜每次收割的留茬高度必须适当，留茬过高，影响本茬产量和质量，过低损伤根茎，影响下茬的生长和产量。有实践证明，刀口距离鳞茎1厘米处的比在3厘米处的下茬产量，要减产20–30%。正如农谚所说，＂扬刀一寸，等于多上一次粪＂。
韭菜的收割时间在晴天的早晨最好，这个时候的叶片水分含量高，鲜嫩，品质好。收割韭菜后，要及时清理畦面，锄松土壤，搂平，以利伤口的愈合。
韭菜比较耐肥水，每次收割后，当新叶长到3–5厘米高时，就要及时追肥浇水，不要割后马上浇水，那会造成伤口感染病菌，引起腐烂。
一般每次收割随浇水，亩施尿素10–15公斤，有条件的可以同时追施优质腐熟的有机肥，一般亩追1000–1500公斤。
总之，当年的韭菜可分情况决定是否可收割，总体要求是，尽量增加冬前植株营养物质的积累，加强肥水管理，注意及时除草，浇足冻水，增强韭菜的越冬能力，为来年的茁壮生长打好基础。
努力就好
韭菜香味浓郁，和鸡血煮汤，清甜可口，很多人喜欢在杀鸭杀鸡的时候，到地里割上一把回来做汤，在农村，很多人都会在菜地种上一小块，我们一般都是用移栽的方式，很少种子种植，因为韭菜根会越长越大株，把根部分成小块移栽又能种出新的韭菜，家里没有苗的一般会向种有韭菜的邻居要，一般都不用还，觉得过意不去就会从菜地里摘些新鲜给人家。
头年栽种的韭菜割不得，为什么这么说？
第一，就像开头说的那样，我们种韭菜是用根茎移栽的，茎块被分割成小块小块然后穴种，移栽后的韭菜第一次长出来的叶子就几根，几乎是根孔有几个韭菜就有几条，而且叶子长得像田埂上的细叶草，边边的叶子有的还发黄，品相不好，不能卖也不好吃，割了也是扔掉，还不如别费那功夫。
第二，我们这里想要种韭菜的话，会在春天种别的青菜的时候一起种，春天万物发芽韭菜容易生芽，韭菜容易长叶，不过我们这里的人说春天不吃韭菜，因为韭菜是发物，春雨绵绵人吃了韭菜容易唤醒身体留下的旧疾，头茬的韭菜刚好长在春天，我们不吃就不去割了。
但是老根韭菜过冬了，到了春天再长的时候是很好吃的，而且很多人都喜欢吃过冬开春的韭菜，非常的鲜嫩吃起来香，这也是人们说的“头到韭”。第一个年头种的韭菜主要让它长根，等根壮实了叶子长得又扁又宽的时候，才会割。
农人春香
我们都知道，韭菜是一茬一茬长的，割下去一茬后，还会有第二茬长出来，能够不断的收获，那岂不是随时都可以吃到韭菜了吗？可有菜农却说，韭菜头茬不能割，这是真的吗，为什么呢？
一般菜农说的不割头茬韭菜，指的是韭菜刚种植以后，长出来的第一茬，这个时候的韭菜比较细弱，长势也特别缓慢，好像小韭菜苗一样，如果这样的韭菜急于割了的话，不仅这一茬韭菜吃的时候口感不够好，而且仔细观察，我们会发现，头茬韭菜的根特别的细，对于营养的吸收也不是很好，这样的韭菜营养价值自然也会降低。韭菜收割过早的话，植株易早衰，产量低；收割过迟，植株易倒伏，品质差。
那么，韭菜在什么时候割比较合适呢？
韭菜收割的茬次要适宜，一般每年收割4-5茬，6月份前收割2-3茬。夏季栽培韭菜主要是养根，让植株多产生分蘖，给秋季丰产打下基础，一般不收割。秋季一般收割2-3茬，如收割茬次过多，会导致早衰，降低韭菜的产量和品质。冬季在韭菜萎蔫前的30-40天停止收割，使其自然凋萎，以使根茎积累更多的营养物质，为植株越冬和来年生长创造条件。
收割韭菜时，留茬的高度要适宜，一般在根茎处离地4厘米左右收割。以后每次收割，刀口略微提高点。割后2天内不宜施肥浇水，以免刀口感染病菌而发生病虫害，造成烂根。同时要注意，最好用锋利的刀片收割，而且最好选择在清晨，这时候韭菜才最新鲜。
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醉美雪岩
韭菜可谓是懒人最喜欢的蔬菜之一，只需要种植一次就能收割很多次。韭菜在农村种植的范围最广，在我们这里很多人都喜欢在自家院子中种植一些韭菜，除了冬天吃不到韭菜以外，春、夏、秋三个季节都可以吃到刚收割的韭菜，秋季还能吃到韭菜花。不过有很多人说头年种植的韭菜不能割，这是为什么呢？
其实并不是头年种植的韭菜不能割，而是在割第一茬韭菜时是有些禁忌的。头年种植第一次收割的韭菜被人们叫做头茬韭菜，价格要比其它韭菜贵一些，因为头茬韭菜不仅韭菜味浓郁，韭菜长的又粗又壮，口感特别好。那么在割头茬韭菜时要注意什么事情呢？
韭菜可种植的时间比较长，春、夏、秋三个季节都可以种植韭菜，但是并不是这三个季节所种植的韭菜都可以割，如果在秋季种植的韭菜在当年是不能割的，这是因为韭菜之所以能收割很多次，除了韭菜地上部分的叶鞘基部有分生的机能以外，和韭菜根系源源不断为韭菜地上部分提供养分离不开关系。秋季种植的韭菜在刚可以收割没多久就会进入到寒冷冬季，如果此时收割韭菜的话，韭菜根系就会为韭菜地上部分生长提供养分，从而影响到根系养分的积累，在寒冷的冬天韭菜根系会因为养分匮乏出现冻死，所以秋季种植的韭菜不收割是为了给韭菜根系储备养分，使韭菜能安全越冬。
除了秋季种植的韭菜不能割头茬以外，夏季三伏天时也要减少收割韭菜的次数，夏季温度高，降雨多，韭菜生长快，在韭菜收割一次后短时间内韭菜会长到一定的长度可以继续收割，如果一直频繁收割韭菜的话，便会使以后生长出来的韭菜因养分匮乏长的又黄又细，品质也会随着降低，韭菜根系还会因为一直供给韭菜生长所需的养分而疲劳，所以在头茬韭菜刚好赶在三伏天时，最好是不要收割，或者是减少收割次数。
韭菜在收割后要及时施肥和灌水来补充韭菜生长所需的养分和水分，不过不能韭菜收割后立马浇水施肥，要在收割后的2-3天后韭菜伤口完全愈合后再浇水施肥，以免出现伤口感染病菌出现腐烂或者是感染病虫害等情况。
悠悠乡村路
韭菜又叫扁菜，起阳草等，是多年生宿根蔬菜，是全年供应的主要叶菜类之一。
韭菜喜凉，耐霜冻，不耐高温，温度过高就会生长缓慢，粗纤维增多，品质变差，韭菜是长日照植物，光照太强或者太弱都不利于植株生长。韭菜根系不发达，吸收能力不强，土壤要保持湿润，但是韭菜又怕涝，土壤湿度过高，根系就会缺氧、腐烂、叶片发黄，降低产量。韭菜对土壤的适应性强，在沙土、壤土、粘土中都可以栽培。
农村人的小菜园里，每年最不缺少的就是韭菜，有的老农说当年栽种的韭菜不能割，这是真的吗？下面小平就来分析一下老农为什么这样说，因为当年栽种的韭菜根系比较弱，生长还不旺盛，所以第一年以养根为主，把韭菜根系养的发达健壮了，韭菜才能长的更旺盛。
其实第一年种植的韭菜也是可以的割的，只是要根据韭菜的生长情况进行收割，最好是早上收割，割到鳞茎上部4厘米处比较合适。头年韭菜不能割的太勤，一般割3茬就行了，主要是为了养根，提高来年韭菜的产量和质量。
