用户6295859799
我是郭主任，致力于美食制作简单化的年轻人。
关于猪油，我前几天有一篇文章，专门介绍猪油。
猪油自古是中国人油脂的主要来源，到了近代，尤其是建国后的计划经济时代，我想当时大部分人都吃过猪油渣，猪油储存炒菜，猪油渣拌一点盐直接吃，非常香。那么现在为什么人们不愿意吃猪油了？主要是因为——胆固醇，当然，也包括脂肪、营养等等各方面原因让人觉得猪油比植物油差的多。但今天我要告诉你，这仅仅是“觉得”。
一、营养含量
每100g猪油含：
上面是猪油的营养成分表。
上面是某鱼牌的大豆油营养成分表。在能量这一栏中，3700千焦=893千卡。
通过营养成分表就可以很清楚的得知，猪油只是在“胆固醇”这一项比大豆油高，其他项均优于我们经常吃的大豆油。
二、了解胆固醇
那么问题核心就转到胆固醇是否对身体有着巨大的危害？答案肯定是“否”，因为在自然界中，任何食材的摄入量只要合理，就不会对身体造成损害，比如胆固醇。胆固醇是动物细胞赖以生存的条件之一，细胞越多的地方胆固醇就会越多，比如大脑、肾脏、皮肤等等。了解胆固醇，请阅读下面三条：
1、而且胆固醇的吸收率只有30%；
2、经过紫外线照射，身体内的胆固醇会转化为维生素D3；
3、专家建议每日摄取胆固醇在50-300mg。
通过以上可以得知，如果仅靠猪油摄取胆固醇，在建议摄取范围内的话，我们每天至少要吃六两也就是300克猪油，一般家庭很难达到这个量。
三、郭主任的总结
所以“吃猪油死得快”？怎么可能！在单一食材对比时，猪油的营养要优于普通大豆油。但是郭主任认为作为自然界的生物之一，所有食物都要吃，可以均衡体内营养。但也不要过多摄取单独的食物，容易造成营养不均衡。比如肥胖，可能老人常会说营养过剩，其实肥胖也是一种营养不良的状态，注意是“不良”，这就意味着脂肪摄入过多，而粗纤维、蔬菜摄入少，引起的营养不良。
我是郭主任，一个从事餐饮第九年的年轻人，致力于探究烹饪根源，把美食简单化。
贫嘴郭主任
吃猪油死得快，这个说法不严谨的。看了前面的某些回答，点赞量挺高的，为了浏览量，无底线大放厥词，单方面的编写猪油好坏，只为了博人眼球，似乎现在自媒体都流行这一套。
网上流传着：“不吃猪油中国人体质会变差”？“猪油其实是优秀的胆固醇，能长寿解毒”，“放弃猪油是导致国人健康愈下的原因”，“祖辈们吃了几千年的猪油，肯定是好东西”，等等之类的说法，真的靠谱吗？
CCTV-1央视频道推出一档求真类节目《生活圈》，请来了一位知名专家，他是北京中医药医院国际部主任医师王国宝，就有讲解过猪油的真实面目。现在把他大致的说法整理下，让猪油不再被误解。
猪油可以吃吗？
明确的说猪油可以吃，营养也确实高，味道也香，是其它油脂无法相比的，许多人对“猪油拌饭”，“猪油渣”的香味仍然记忆犹新。而且猪油含有大量的脂肪酸和维生素，都是对人体有益的。
猪油的营养成分
以一百克为标准来计算，猪油含有：
能量879大卡，脂肪99.6克，胆固醇93.3毫克，碳水化合物0.2克，核黄素0.2毫克克，硫磺素0.3毫克2，维生素2.7毫克，维生素e0.52毫克。
油脂的对比
那么跟植物油相比谁更健康呢？猪油的脂溶性维生素含量比植物油少之外，其它是差不多的。但是动物性油脂含有饱含脂肪酸，胆固醇较高，摄入过多是引起肥胖、动脉粥硬化，心血管疾病，等一些其它慢性疾病的主要原因之一。所以有这些症状的人群，食用的话需要注意。当然不是说植物油就是好的，比如转基因豆油，椰汁油，它的饱含脂肪酸比猪油还要高，不建议长期食用。
猪油的正确用量
食物都具有两面化，猪油也不例外，饱含脂肪酸也不例外。比如饱含脂肪酸摄入过少，就会引起血管变脆，出现脑血管出血、贫血、肺结核、神经障碍等疾病。
所以正确的使用方法是，植物油和动物性油各占一半，才能达到均衡，这样才能有利我们的身体健康。
具体油脂摄入算法：每千克体重1～2克左右。假如一个成年人的体重为60千克，那么每天的摄入量为60～120克之间，猪油占二分之一，就是30～60克之间为宜。
总结：吃猪油死得快这个观点是不科学的，适当的食用反而有好处。
佘小厨（完）
佘小厨
“吃猪油死得快”的说法科学吗？
这里猪油的含义就是高饱和脂肪。
虽然，一直存在争议，但是，目前更主流的机构，包括美国心脏协会、美国国立卫生研究院、世界卫生组织等的观点仍认为，高饱和脂肪饮食增加心血管疾病的发病率和死亡率。
因此，可以说，“吃猪油死得快”的说法目前来说还是科学的。
争议
饱和脂肪被归罪缘起1930年代美国心脏病发病率的蹿升，并且发现这种升高与血液高胆固醇升高相关。因此，谁能升高血胆固醇谁就是健康的敌人。这其中，除了高胆固醇饮食外，第二个被罪对象找到了动物脂肪。
这种归罪在20世纪50年代，由于当时最大牌的营养学方面的科学家，也是明尼苏达大学Ancel Benjamin Keys博士的声望和工作而几乎做成定案。他认为，近视进食过量的饱和脂肪会提高胆固醇，从而导致心脏病发生。
凯斯博士甚至因此登上时代周刊的封面。
他随后发表的对美国，日本和欧洲近13000名男性进行的“七国”研究为他的观点提供了证据，表明心脏病并不是衰老的必然结果，而与营养不良有关，主要就是高饱和脂肪和胆固醇饮食。
到1961年，凯斯博士通过入主美国心脏协会营养委员会而将他的主张官方化，美国心脏协会发布了限制饱和脂肪的饮食指南，主张用植物油和碳水化合物替代动物脂肪。到1980年，美国农业部也跟进支持这种主张。
从此，这一主张牢牢主导着美国心脏协会健康心脏营养指南和美国农业部美国国民饮食指南的基本方向。
鉴于美国心脏协会、美国农业部，以及WHO的权威性，这也成为世界医学界主流的观点。
但是，这并没有让持有反对意见的科学家闭上嘴巴，因为，他们发现有大量研究证据显示，高饱和脂肪饮食并不增加血胆固醇水平，不增加心脏病风险。
相反，高碳水化合物，尤其是游离糖摄入可以增加心脏病、肥胖以及糖尿病风险。而高脂肪饮食，甚至是高饱和脂肪饮食，对心脏病反而有保护作用。
比如，最新，今年8月底欧洲心脏病学会期间发布的来自18个低、中、高收入国家、涉及135000多人的前瞻性城乡流行病学（PURE）研究结果显示，高碳水化合物摄入与较差的总死亡率和非心血管（CV）死亡率相关，而高脂肪（哪怕是饱和脂肪）摄入与较低的风险相关。
上风
虽然争议不会消除，但总体上反对饱和脂肪的证据总体上还是占据着上风。
今年6月中旬，美国心脏协会发布的题为“膳食脂肪和心血管疾病”的总统咨文，详尽阐述各种不同膳食脂肪与心脏病（CVD）之间的关系。
虽然承认高碳水化合物尤其是游离糖饮食是心脏病危险因素，但是也重申了饱和脂肪的心脏病风险。
相关的关键证据概括为：
•随机临床试验表明，以来源于植物油中的多不饱和脂肪酸替代来自乳制品和肉类中的饱和脂肪酸可以降低CVD发生。
•减少总膳食脂肪摄入量（包括饱和脂肪），并主要用不特定的碳水化合物替代这些脂肪的膳食策略，不能预防缺血性心脏病（冠心病）。
•大量人群的前瞻性观察研究表明，降低饱和脂肪摄入量，同时相应增加多不饱和脂肪和单不饱和脂肪摄入量，与CVD和全因死亡率降低相关。
•饱和脂肪增加血低密度脂蛋白（LDL）胆固醇（坏胆固醇）浓度，是动脉粥样硬化和CVD的主要原因；而用多不饱和脂肪或单不饱和脂肪代替之则降低LDL胆固醇。
•用多不饱和脂肪酸或单不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸降低血液甘油三酸酯水平，它是CVD的独立生物标志物。
•用多不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸可防止和消退非人灵长类动物的动脉粥样硬化。
•总的来说，研究证据表明，用来自植物油的多不饱和脂肪（主要是n-6，亚油酸）替代饱和脂肪，比使用单不饱和脂肪（主要是油酸）更有效的降低CVD风险。
一记刺拳
哥伦比亚大学的一个研究团队在这个月月初发表的一项实验研究给了饱和脂肪一记几乎足以致命的刺拳。
研究人员通过一种称为活体受激拉曼散射（SRS）显微镜的成像技术在活体细胞观察到过量饱和脂肪可以在细胞膜形成局部硬化膜片，其中的分子就像被“冻结”成了固态，部分失去流动性，从而影响了镶嵌在细胞膜中功能蛋白的三维立体结构和功能。
就是说，研究阐明了饱和脂肪造成细胞毒性的一种可能的分子机制。
如果这种发现最终被重复证实（实验室研究通常是真实的，除非故意造假），那么这对饱和脂肪可以说是致命性的不利证据，甚至可能给饱和脂肪之争盖棺定论。
综上所述，更多的证据和更权威的机构都倾向于认为过量饱和脂肪增加健康风险，对于普通人来说，更应该选择相信这种更主流的指导建议为佳。虽然饱和脂肪也是正常生理所需要的，但是，留给它的可摄入量的空间是非常有限的。因此，对于含有高比例饱和脂肪的猪油来说，还是尽量敬而远之为妙。
挣脱枷锁的囚徒
“吃猪油死得快”这种说法在过去提了很多年，猪油令人避之尤不及的原因，主要的观点是认为猪油的饱和脂肪酸会导致胆固醇水平增高，从而导致堵塞血管，引起中风、心肌梗塞等心脑血管病。
其实猪油背了很多年的黑锅。
首先，猪油的不饱和脂肪酸含量是高于饱和脂肪酸的，从这角度来说，和牛油对比，猪油更健康，而西方人现在流行的观点是牛油是三种适合日常使用的食油之一！
其次西方科学界早已对胆固醇开始了重新认识。胆固醇是人体细胞合成的关键原材料，尤其是大脑细胞。人体内的胆固醇95%由自身合成，5%才是由食物中吸收。而且人体具有精细的胆固醇调节功能，每当人体虚弱或老化，自身合成胆固醇功能下降时，人体就会下意识的从食物中加强吸收胆固醇来补偿。所以为什么百岁老人都喜欢吃红烧肉，就是这个道理。而当人体新陈代谢功能正常，自身合成胆固醇的功能正常的时候，就会自动控制食物中胆固醇的吸收量。所以，西方研究早已发现，食物中胆固醇的含量对于人体的胆固醇含量的影响非常有限，可以忽略不计。
猪油简直是个宝贝，食疗必用。猪油可以滋养五脏，尤其针对脾胃和肺。猪油味甘，且有特殊的香味，可以增进食欲，尤其适用于脾胃虚弱、食欲不振、身材瘦弱的人群。猪油质地细滑，食用后经过大肠，可以起到润滑肠道的作用，使人排便通畅。
不管是猪油还是植物油，其主要作用还是为人体提供热量、必需脂肪酸，同时促进脂溶性维生素在人体消化吸收，猪油与植物油的功能并无二致。而且植物油在长时间高温烹调的情况下，会产生更多致癌物质。而在煎、炸等温度较高的情况下猪油稳定性比大部分植物油表现优异，产生致癌物质的量也更少。
胡洋
猪油的确是儿时的记忆，那时候大家做饭炒菜，做点心都用猪油，肚子饿了还去冰箱里偷猪油吃，偷点味精，偷点酱油，偷点……板蓝根（偏题了）。
倒是现在，很少看见大家再用猪油来料理更多的菜了，其实这是好事，说明大家的健康意识在提高。因为猪油是一种动物油脂，而动物油脂和植物油脂相比其中的“饱和脂肪酸”较高，而“不饱和脂肪酸”较低。
“饱和脂肪”就是大家很熟悉的甘油三酯，说白了就是脂肪，其实它对我们并不是有害，它是能量的可靠储备，是能量的重要来源之一，而且还能够融入更多脂溶性维生素成分，如维生素E。但过多摄入饱和脂肪会让我们热量摄入过量，造成肥胖、血脂浓度高的情况，长期下去，可能会增加诱发一些慢性心脑血管疾病的几率。我们常见的动物油脂有很多，比如牛油、猪油、羊油等，很多烤肉料理就会用到这些油，原因很简单，香啊！
说猪油不健康倒也不对，“死得快”就更是片面。我们适量吃猪油不会有太大影响，只是因为现代的物质条件好了，不缺油水，如果还吃多动物油油脂过量，热量超标，随后的慢性病就接踵而至，必定是不好的。你看在咱们祖父辈那一带，天天吃猪油来也没说得什么心脑血管病吧。用动物油虽然口感香浓，能够提味开胃，但适当食用即可，不宜过多。不然摄入饱和脂肪较多，而肥胖袭来，到时候就有更多疾病就上钩了。
刚才提起了“不饱和脂肪酸”，不饱和脂肪酸也是一种油脂，但这些油脂不仅提供热量，它们的工程就更大了，比如提供多种有益成分，如亚油酸，ω3，ω6等，还能够调解胆固醇总量，增加高密度脂蛋白或者降低低密度脂蛋白。建议大家还是多选择植物油脂，饱和脂肪较少，而不饱和脂肪酸更高，对于保护心脑血管更有好处。
只有营养师知道
这个说法让全世界懵逼半个多世纪，如今真相大白，吃猪油不仅不会死得快，反而活得更健康，科学终于还猪油以清白。
问题的焦点在于，人们吃动物油好还是吃植物油好。缘起于上世纪五十年代，美国的以心脏病协会为代表的一批医学权威机构，他们共同的提出一个建议，要用植物油代替动物油。依据是动物油会在人类动脉血管璧形成脂肪堆积，造成心脏病。这个建议的依据，其实是个笑话。当时有研究给小白鼠喂食猪油，不多久出现了心脏病。真实的科学研究结果恰恰相反。1957年库墨罗医生的研究成果却是反式脂肪酸造成的心脏病，也就是植物油。当时却被颠倒黑白的转嫁到动物油，把小白鼠也换成了人。在此基础上，美国糖业协会买通了当时最著名的科学家，扭转舆论导向，坐实了动物油的罪状，导致美国政府修改了居民膳食指南，明确提出吃动物油的危害。
结果是等同于毒品的糖得以大卖，至今市场不衰。植物油也形成了巨大的产业，当下占据世界食用油80%的市场份额。
公开的数据显示，从上世纪五十年代不吃动物油，大吃植物油起，美国的心脏病、肥胖者显著增多，发展很快。我国从八十年代起改吃植物油以后，三高等所有现代病以及癌症也是显著增加，以至于医院发展速度远跟不上病患发展速度。美国也认识到当年错误的严重性，世界卫生组织明确提出要在2023年彻底消灭反式脂肪酸。反式脂肪酸只存在植物油和假猪油（人造黄油）里。
世界权威媒体BBC去年也公开支持动物油重新回到人们的餐桌上，通过一项全球健康食品评比活动，两千多参评食物中，猪油进入第七名，猪油终于得到彻底的平反昭雪。
吃货里最厉害的蔡澜先生，人称“猪油大王”，一直酷爱猪油，没见他身体有那点不好，快八十的人了，还整天老顽童一样到处寻吃寻喝。如此快意人生，不能不说有着猪油的功劳。我自己也有切身体会，正壮年的身体，不见任何毛病，却时常浑身乏力，腿膝发酸。几年前改吃猪油后，不到一个月就症状全无。猪油真是一个神奇的存在。所以，老祖宗吃了几千年的动物油，没见有什么怪病，到是如今全吃各种植物油，疾病竟如此之多，不得不引起人们的高度重视了。
本题答案是：“吃猪油死得快”的说法不科学，是反科学的。
普济
猪油也称猪大油、荤油，是一种动物油脂，常温下呈白色或者淡黄色的固态，主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成。猪油炒菜特别“香”，主要是因为猪油当中的饱和脂肪酸会分解一些特殊蛋白质与甘油酯的产物，正是因为猪油这个“香”的特点，一直深得人们的欢心，但现在却越来越多人怕猪油了。
现在很多像“吃猪油死得快”这样的说法使得大家对猪油产生担忧，这种说法的出现，主要是因为猪油中含有40%以上的饱和脂肪酸，相对于饱和脂肪酸含量只有15%左右的多数植物油，猪油中的饱和脂肪酸确实是很高。我们都知道，饱和脂肪酸不易被人体分解利用，容易在人体里储存为脂肪堆积起来，过多食用猪油的首要危害便是肥胖；此外胆固醇、饱和脂肪酸进入人体，很容易沉积在动脉管壁从而引发心脑血管相关疾病，尤其是近年来，众多权威机构和研究报道高饱和脂肪饮食增加心血管疾病的发病率和死亡率[1]，纷纷引起了大家对猪油的恐惧感。
那“吃猪油死得快”的说法真的科学吗？
超哥想告诉你们，这种说法其实是片面的，甚至有些过于极端了，导致心血管疾病高发的不是因为吃猪油，而是因为吃过多的猪油；不是“吃猪油死的快”，而是“过量摄入饱和脂肪酸会造成健康问题”，就像有些人认为植物油的饱和脂肪酸含量低而选择购买椰子油，殊不知椰子油的饱和脂肪酸含量比猪油还高。其实任何食物过量食用都会引发健康问题，因此猪油不该背这个黑锅。
那么到底吃多少算是过量呢？
《中国居民膳食指南》（2016）推荐每天每人食用油不超过25-30克，推荐饱和脂肪酸的摄入量不能超过当天总能量的10%，如果仅吃猪油这一种油，一定要严格控制在这个范围内，但是并不代表这是对人体安全的计量，因为很多食物比如肉蛋奶中都含有饱和脂肪酸，所以在油类的选择上，还是要减少猪油的摄入量，要做到饮食结构均衡。
总而言之，饱和脂肪酸含量较高的猪油确实会引发一些健康问题，但是题目这样的说法未免有些耸人听闻，对于爱吃猪油的人，还是可以吃一点来满足自己的味觉追求，但是一定要注意食用量。
参考文献
[1]张飞,柏云爱,鲁海龙.饱和脂肪酸与健康研究进展[J].中国油脂,2012,37(04):29-33.
超哥话食
“吃猪油死得快”的说法科学吗？
美食是抚慰人心的不二法门，喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
关于题主的这道问道题，我先表明我个人的观点，我觉得吃猪油死的快的这个说法一点都不科学，看待食用猪油是否健康的这个问题上，我们应该从辩证的角度来进行分析，任何事物都是有两面性的，所以我觉得吃猪油死得快的这个说法有点过犹不及了；
关于食用猪油，我想我先从我身边的家人说起，来给大家从正反两个方面来说说食用猪油的健康问题；
故事一：我大伯一生都在同猪肉、猪油打交道，在他们那个年纪的大多数人看来，我大伯有个好单位，他从事猪肉的销售工作，在非常艰苦的年代，大家都吃不上猪肉的时候，我大伯家虽难不是天天吃猪肉，但是猪板油、猪下水之类的，多多少少还是有一些的，所以在那个艰苦的年代，他家吃的上猪油还是非常让人羡慕的；
大伯是个大胖子，很多年前一直都是大腹便便，我想这和吃猪油一定是有必然联系的，因为在他的饮食习惯中，天天摄入的都是动物性油脂，胆固醇就会高，天天吃导致摄入过多，就引起了肥胖，容易让自己的身体因为肥胖，而带来一系列的慢性疾病，比如，我们现在常常能听到的三高等等，所以如果长期食用猪油，带来的后果就是胆固醇高，有可能让我们的身体承受不了，最后就给大家留下吃猪油死的快的感受；
故事二：我爸受他哥哥的影响，也爱吃猪油，但是我爸不是从事猪肉的销售工作，所以在那个艰苦的年代，偶尔从他哥哥家带回一点点猪油，当成宝贝一样，慢慢吃，偶尔给自己改善一下生活，所以我爸爱吃猪油，但是没有养成天天吃猪油的习惯，在他的日常饮食中不能缺少，但猪油对他来说属于调剂；
超市购买的那种一斤装的猪油成品，一般在我家，放在冰箱保存要吃上3个月左右，而且还是一家四口一起吃，均衡的食用动物性脂肪，合理的摄入猪油中含有的饱和脂肪酸，这样才能让我们的身体更加健康；
我爸从年轻到现在已过古稀，身体健康，不能说身材苗条，但是看起来就感觉精神奕奕的，大腹便便更加是没有过的，所以正确的食用猪油，很重要，在我们的日常饮食中，植物油和动物性油脂，也就是猪油，均衡摄入，这样才会让我们的身体健康，这样食用猪油，又怎么会给大家留下吃猪油死的快的感受了？您说是不是这个道理；
“吃猪油死得快”的说法科学吗？
从我家人的故事中，给大家讲述了关于食用猪油的一点我个人的看法，从中我想说明这样一件事情，看待食用猪油是否健康的这个问题上，我们应该从辩证的角度来进行分析，任何事物都是有两面性的，所以我觉得吃猪油死得快的这个说法有点过犹不及了；
我个人觉得猪油肯定是可以吃的，而且还是有一定营养的，猪油中含有的脂肪酸和维生素，对我们的人体健康还是很有帮助的；
但是在食用猪油这件事情上，不能像我大伯那样，天天吃，要采去正确的方法，均衡的摄入动物性油脂，也就是猪油，这样才会让我们的身体更加健康；
关于吃猪油死的快的这个问答题，如果您有不同的看法，您可以在评论区给我们留言，分享带来快乐，我们在评论区等您！
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觅源良食
感觉不科学，来说说我的经验吧，我从从上了初中后就一直住校，吃的菜不知道诗什么油，反正吃了饭后用水一冲就干净了人饿的特别快感觉没啥力气，只有周末回家才能吃饱而且饿的不快，整个人感觉有力又精神，上了高中后只有寒假暑假才回家，通常回家的前半个月左邻右舍的见到我就说人脸皮肤粗糙，气色不好，一般半个月后，整个人就看着精神，皮肤有光泽，用邻居们的话说就是油光满面的，领居们都说可能是在学校吃的油的原因，家里面吃的是猪油。
我们村里面祖祖辈辈下来一直是吃猪油，个个身强力壮的，我爷爷奶奶也一直是吃猪油，采菜油他们吃不习惯，不喜欢吃，我爷爷89了才去世的，我奶奶九十去世的，我们村里面的老人基本上都是七八十才去世的，没有死的早的，死的早的要么是因为病，要么是车祸，所以说吃猪油死的早，感觉不科学。
小祝紫
先别说“吃猪油死得快"这种说法有没有科学依据，我从来就没有听说过这种说法。
有史以来，我们的祖先就是从吃猪油走过来的，吃了几千年，猪油为我们人类生存生活做出了卓越贡献。今天突然提出猪油不可以吃了，那岂不是滑天下之大稽。
从营养学的角度讲，三大营养素糖，蛋白质，脂肪缺一不可，猪油就是获得脂肪的最直接途径。生活困难时期，谁家不是视猪油为宝，想当年买肉都必须挑肥的买。其实脂肪营养最全面，它可以转换成能量，可以直接供给机体营养，多余的还可以贮存起来，以备不时之需。
今天日子好了，生活富裕了，人们注意养生没错，专家提出吃植物油，认为植物油优于动物油，从某种角度讲可能是正确的，从实验室中得出的数据可能是支持这种结论的。但是我们必须明白，实验室必定与奥妙无穷的人体有着不知道多远的距离。
猪油是好东西，不必要拒而远之，只要是适量就好。什么是适量，每个人与每一个人不同，真希望专家们少一些量化的标准，无论是治病还是养生，把每一个人都看做是一个独立的个体来分折，而不仅仅是用冰冷的数据来分类。
