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坛子肉
川中很岁保存猪肉的方法，如“鲊肉”，即是利用米粉发酵的酸香来保存猪肉，很古老的食品制作技艺。而坛子肉却分两种，一种称为“油底肉”，另外一却是菜肴。
油底肉制作一般在每年腊月，杀年猪时制作，猪板油先熬成油，再将猪肉块入锅浸炸，炸干炸透后放入坛中，再掺入猪油入坛盖住保存。以前在无冰箱的时代，做一次油底肉要吃一年以上，所以对家庭尤为重要。
油底肉切片可炒、可蒸、可煎、也可切块炖，是非常好的万能食材。油底肉的工艺和环境分不开，川西及云南部分地区，干燥、温度高、光照强，腊肉不适合这些地区，就自然产生了油底肉的工艺。
而川中所讲的坛子肉却是川菜名肴，堪比闽菜的“佛跳墙。也是很古老的传统川菜。
古时四川缺海产入肴，川厨以鲍鱼、鱼翅的烹法制作猪肉，实是大智慧。
取一没上釉的土坛，将小块过油猪肘，过油鸡翅、过油鸡小腿、过油肉丸、油发蹄筋、过油猪脚、过油鸡蛋，玉兰笋、少量干贝、虾米、干松菌、猪肚条码在坛中，几枚花椒、几片姜、葱挽结，落盐糖及灌汤，加盖后放在锯末火坑中七到十小时，直接开盖食用。
现在因不能用锯末作燃料，而改用蒸法制作，失去了原来的滋味，形似而神失，一叶知秋，可想川菜传统名肴的境遇。
江西名小吃“瓦罐煨汤”，是南昌市民早点的必须品，己成为南昌市美食的代表。近似于“坛子肉”的工艺，想来“湖广填四川”，很多江西人移民四川而带来了自己的美食文化，文化的交融而形成了川菜独有的风味特色。
“坛子肉”虽小，历史与文化却是厚重得令人惊叹不已……
嗨Frank
大家好！我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。
坛子肉主要出自“云，贵，川，湘等地”，因地域不同，所以在制作方法上也有所不同。所以也就不存在“哪个地方做出来的最正宗”。
根据题主的描述，这种坛子肉应该属于四川两汉（汉源和广汉）一带的农家土法制作。
首先将刚刚清理出来的分层五花肉切成大块，然后趁着肉的余热搓入适量的食盐腌渍一夜。等到第二天盐味入肉且腌出血水后，再自然阴干表面水份。
然后再将新鲜的肉板油切成小块，启锅加入少许水和食盐，放入猪板油慢慢熬制。当板油基本溢净油料后，捞出油渣，放入腌好的五花肉再慢慢炸，当炸至肉色金黄外酥里透后即可捞出。
最后再将准备好的坛子清洗干净晾干水份，然后再倒入适量的高度白酒进行杀菌（一般会将白酒点燃）。然后再依次码入炸好凉透的五花肉，最后再淋入炸肉后遗留下来的大油封存炸肉。
刚腌制好的坛子肉短时间里不宜食用，过一两个月以后效果会更好。如果封存的方法得当，外部环境（温度）适宜，坛子肉可以存放一两年不变味。而且随着时间推移，在色渍和口感上都会有更进一步的加深。
这是我――“品质小吃”对坛子肉做法的一些简单介绍，不知道题主是否满意？大家还有什么更好的做法和提议，请在评论区留言，大家共同探讨，一起分享。谢谢！
品质小吃
坛子肉
主料：五花肉、鸡肉、
辅料：油炸猪肉丸子、鸡蛋、火腿、墨鱼、冬笋、蘑菇、金钩、姜、葱、胡椒、鲜汤、猪油、细干豆粉、精盐、酱油、醪糟汁、白糖、冰糖、猪骨
步骤做法：
1、首先把五花肉、鸡肉、猪骨放入沸水，锅中煮几分钟捞出，备用；
2、将五花肉切成5-7厘米的方块，鸡肉切块，备用；
3、然后再把鸡蛋煮熟，并去壳，裹上细于豆粉，把猪油放入锅中煮热，再把鸡蛋炸成黄色捞出，备用。
4、再把冬笋切成刀块状，火腿切成粗条，再把金钩、墨鱼用清水涨发后洗净，备用；
5、将锅烧热，加入适量食用油，放入适量白糖、适量冰糖，煮成冰糖汁，倒出备用；
6、将猪骨放入陶制的坛子内，摆好，猪骨用来垫放其他材料，把准备好的猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内；
6、加入适量食用盐、适量酱油、适量醒糟汁、适量调制好的冰糖汁、姜（将姜拍碎）、葱（挽结）、适量胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并倒入适量鲜汤；
7、最后用润湿的纸封严坛口，小火炖大约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑，再装入盘中，好吃的坛子肉就做好了。
黑胖小厨
你好，关于坛子肉的做法有好几种，你说的这种做法是属于四川坛子肉的做法，因为只有那边是用猪油浸泡的。
1.首先将买来的新鲜带皮五花肉用盐和花椒均匀涂抹，然后腌制两天，一定要涂抹均匀。
2.将腌制好的猪肉分割成小块，大概和红烧肉的块差不多，
3.将猪油放入锅中小火熬制，用漏勺将里面的杂质捞出来，然后将猪肉放入锅中炸至金黄色捞出。
4.最后把肉放入我们准备好的坛子中，然后用锅中的猪油封口，最后等里面的油干了之后，就可以食用了，这种坛子肉是属于民间最常见的做法，而且非常好保存，
以上回答希望对你有所帮助
辛宝美食汇
四川，云南，贵州都喜欢这种做法！云贵川是一家嘛！不分彼此吧！
花太香1314
坛子肉话说在国内各个地方都说是特色特产。其实主要的还是要好吃。南北各地的坛子肉做法都不一样味道也不一样，也不知道你喜欢吃什么口味的。我说说湖南特色的吧？湖南的坛子肉一般都是香辣口味的。和红烧肉有一点点想象但又不完全同。五花肉改刀过水。然后加辣椒调味料，香菇，也可以加点自己喜欢吃的菜，放到坛子里密封慢火炖煮。就是坛子肉了。坛子肉不能说是哪里的特产，应该说你喜欢什么样的口味！
跑腿哥蛇仔明
坛子肉历史悠久，湖南郴州人最喜欢的一道菜了，是郴州最具有本土特色的美食，坛子肉就是用密封的坛子经过油炸过熟透的五花肉，或者方块的肉，其，原料比较多，味道浓郁，颜色棕红，鲜嫩可口，汤味十足
酒都美食坊
哪儿出门哪儿正宗
有玥有亮
四川传统菜啊
