• 3、為什麼密封瓶口之前一定要記得多加一層保鮮膜？
  

答：........這個步驟其實是一個小技巧，主要目的是為了讓密封效果更佳，由於平時家用的各種密封罐、密封玻璃瓶都是簡單的旋擰式密封，所以擰緊後的密封性還是比較差勁的，很容易漏氣進入空氣中的細菌，長時間漏氣同樣會導致臘八蒜的發黴發毛變質，因此這裡多加一層保鮮膜就會顯得特別重要了，先在旋擰瓶蓋之前給容器蓋上一層保鮮膜可以有效的讓保鮮膜在旋轉擰緊瓶蓋的過程中將可漏氣小縫隙全部填滿，從而大幅度提高密封性，保證大蒜的醃製氛圍。

• 4、為什麼醃製臘八蒜要白天放室內，晚上放冷藏這樣兩邊換著放？
  

答：........經過多次實踐證明，醃製臘八蒜髮綠的關鍵因素就是——“溫差”，只要能夠一直讓醃製環境產生溫差，那麼醃製臘八蒜的效率就會大大提高，醃製好的臘八蒜色澤也會更加均勻翠綠，因此這裡醃製臘八蒜既不是全程溫暖醃製也不是全程冷藏醃製，全程溫暖醃製會導致臘八蒜色澤發黃，口感發軟，製作效率降低等現象，而全程冷藏則是醃製速度太慢，想要醃製出完整翠綠的臘八蒜效率很差，要想讓既快又美味高效的做出翠綠誘人的臘八蒜一定要記著本文的白天室內晚上冷藏更換溫度造成溫差的技巧，這樣醃製好的臘八蒜味道更好，色澤更誘人，效率也更快。

• 5、為什麼醃製臘八蒜最好醃製20天以上再吃為佳？
  

答：........這裡確實一般不太瞭解食物發酵原理的人都不會注意到這點，這裡剛好給大家科普一下，其實不管是醃製什麼美食，在做醃菜這類食物時，食物本身在醃製過程中都或多或少會產生一定量的亞硝酸鹽，說到亞硝酸鹽可能也有很多人不太瞭解，其實亞硝酸鹽簡單的理解它就是一種強致癌物，攝入少量即可導致頭暈頭昏等情況，而醃製臘八蒜時也是如此，特別是在醃製前一週左右的時間內，臘八蒜內含有的亞硝酸鹽是最高的，所以一直強調大家做醃製的菜時不要貪快貪早食用，那麼為什麼說帶這樣強致癌物的各種醃菜最終又是可以放心吃的呢？那是因為在醃製食物一週之後，亞硝酸鹽會逐漸伴隨發酵反應而慢慢減少，所以最終醃好的醃菜吃著是比較安全的，而醃製一般在醃製第20天左右亞硝酸鹽是基本含量很低的時候，因此建議大家最好是在醃製20天以後再食用臘八蒜為佳。

——》臘八蒜之“技術小Tips”：

（1）做臘八蒜時，除了要首選新鮮的紫皮大蒜以外，搭配的醋，也一定要首選米醋，而不用陳醋、白醋等醋，因為陳醋色澤太暗，會導致醃出來的臘八蒜色澤太暗，而白醋酸度太高，醃製臘八蒜效率降低，口感也太酸太澀，唯有米醋色淡且味清香，醃出來的臘八蒜口感最好色澤最翠最亮。

（2）做臘八蒜時可以加少量的白糖提鮮降澀，豐富口感，從而做到醃出來的臘八蒜吃著不會太酸且略帶回甘，即使多吃也不會澀口傷喉。

（3）不管是做什麼醃菜，建議都不要貪快，建議至少都要醃製20天以上食用最為放心，另外醃製20天后的口感、色澤和入味效果也會更好（實在貪快就做涼拌菜，味道也不錯）。

（4）其實醃製臘八蒜大多做法都很簡單，而正宗的臘八蒜做法就是用最簡單的配料和工序來製作出最自然純正的口感，正宗的臘八蒜只用大蒜和米醋即可，別的都不用加，做法雖簡單粗暴，但這便是最初且最純正自然味道的臘八蒜。

結語

其實不管是做臘八蒜還是別的美食，大家只要能夠明白製作過程中的原理、注意事項以及願意多加上手嘗試，相信即使您只是一位廚房小白也能做出一道全家老小都愛吃的“美食”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

麟大官人

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。臘八蒜是北方的一種傳統大蒜的吃法，主料是大蒜和醋，北方人喜愛麵食，尤其是餃子，吃餃子時大蒜時就著大蒜，能讓胃口大開，多吃一碗餃子。所以北方的大蒜也有了很多吃法，其中臘八蒜最為有名，翠綠的外表，酸辣的口感，讓人垂涎欲滴。

臘八蒜

臘八蒜的吃法盛行於北方很多地方，臘八蒜的做法跟時令節日聯繫比較密切，據老人們講，在陰曆臘月初八這天，家家戶戶買來大蒜，去皮洗淨晾乾後，放進瓶子，倒上醋，蓋上蓋子，放在窗戶外面了寒冷的地方，7天后蒜瓣就慢慢變綠了。把做好的臘八蒜留到大年三十，吃餃子的時候拿出來吃，別提有多美了。之所以選擇臘月初八做臘八蒜的另一個原因是這個時候天氣足夠的冷，適合臘八蒜顏色的變化，又不容易變質。

做好的臘八蒜顏色翠綠，口味偏酸、微辣，以前，只有冬天寒冷的北方，人們在臘八這天才會做臘八蒜，現在由於冰箱的普及，即使平時，還有南方的朋友們也可以做出臘八蒜，我經常去的一家餃子館，一年四季都醃著臘八蒜，裝在一個大大的玻璃罐裡，翠綠翠綠的臘八蒜，看著非常有食慾。

自從到北京以後，我每年冬天都會做一些臘八蒜，味道也特別好，下面分享一下正宗臘八蒜的製作方法。

【所用食材】

大蒜250克 米醋300毫升 無水無油的玻璃瓶1個

【製作流程】

1.首先挑選沒有蟲眼，沒有發芽，蒜瓣飽滿的大蒜，大蒜品種以紫皮大蒜品質為最佳，也是做臘八蒜的首選，紫皮大蒜以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣氣味濃郁，搗爛成泥放不變味而頗負盛名。如果買不到紫皮大蒜，其他的也可以。

2.把大蒜掰成一粒一粒得蒜瓣，剝去蒜皮，留著挨著蒂的地方，把扒光的蒜瓣放進清水清洗乾淨，放到一個乾淨的漏水籃裡控幹水分，要保證每個蒜瓣身上不能有一點生水。

3.把手洗乾淨，擦乾，用乾淨的小刀把晾乾的蒜瓣的蒂部分切掉。然後把大蒜瓣放進是先準備好的玻璃瓶裡，倒入稱好的米醋。這裡記住，做臘八蒜時，最佳搭檔是米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。

4.把瓶蓋蓋好，擰緊，如果你在北方，現在是冬天，把玻璃瓶放在室外，如果室外溫度在零下的地區，可以放在室內陰涼的地方。如果在南方，可以把玻璃瓶放在冰箱裡，大概兩三天蒜瓣開始逐漸變顏色。如果想快速變綠，就白天放溫度高的地方，晚上放冰箱冷藏，加大溫差。大概7天后，蒜瓣呈翠綠色。當蒜瓣變成綠色時，就可以吃了，蒜辣醋酸融合在一起，非常美味。

【臘八蒜製作技巧總結】

1.大蒜的挑選，一定要挑選果實飽滿的蒜粒，新鮮，脆爽，不要挑長芽生病的大蒜，紫皮大蒜最好。

2.米醋是最好的選擇，無論從色澤還是口感都是最佳搭配。

3.盛裝臘八蒜的容器，需潔淨、無油和水，最好為玻璃或陶瓷材質，不宜選用塑料瓶。

4.醃製臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過高或過低，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感。

5.保持臘八蒜瓶子的衛生乾淨，每次吃的時候用乾淨的筷子夾取，隨吃隨取。

6.如果想快速變綠，可採用白天曬太陽，晚上取回冷藏，溫差變化之大可以加速蒜瓣變綠，大概三四天就可以了。

結語

對於愛吃臘八蒜的朋友來說，臘八蒜就著餃子吃簡直就是人生一大享受，臘八蒜除了可以就餃子吃之外，還可以作為菜的輔料，臘八醋還可以拌涼菜，真是一物多用，現在天氣冷了，喜歡的可以在家裡做一些。

如果說人生是一個大舞臺，那麼廚房就是一個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣鹹盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！原創不易，禁止搬運抄襲本文，發現必究！

鄉鄉小廚

農村怎樣醃製“臘八蒜”？

憋臘八蒜，是臘八節除了吃臘八粥以外另一個主要內容。雖然現在農村人大多會在臘八節這天醃製臘八蒜，但這臘八蒜的來歷，其實並不是發自農村。

臘八蒜的來歷的功效

臘八蒜的蒜字，和算賬的“算”字同音，過去城鎮做買賣的各家商號，進了臘月門都要攏賬算賬，催賬算賬，外面有欠錢的，都要抓緊收回來，好利利索索地過年。但是商人們要賬要文明，不知哪個商號，冬季裡大蒜剝多了沒吃了，隨手丟進醋瓶子裡，結果醃製出脆綠可口的大蒜。臘八這天商號出門要賬，感覺空手不好，就把這醃製的大蒜提了點送給欠債的商號。欠債的一見這大蒜稀奇，便問到，這是啥寶貝，怎麼做的？要賬的說，臘八蒜，憋的。人家一聽，噢，臘八了，要算賬了，讓錢憋壞了。趕快打點錢還上人家的債。這事兒流傳出去，各商家便都會在臘八憋點臘八蒜，臘月要賬時互相贈送，不用張口要錢了。所以舊時有句民謠：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”

所以說，這憋臘八蒜的民俗，原是形成天商家，不過因為這臘八蒜好看好吃，也就流傳到民間，農村老百姓也都學會了醃製臘八蒜。這臘八蒜醃製過程中，大蒜的藥用有效成分為揮發性大蒜素，對多種細菌、病毒、真菌、念珠狀菌等均有殺滅作用。此外大蒜所含的大蒜素，又有很好的降血脂、降膽固醇作用。所以，吃“臘八蒜”對降低血壓、降血糖、軟化血管和預防冠心病都有一定的效果。

臘八蒜的醃製方法

其實醃製臘八蒜很簡單，一般分以下幾個步驟。第一步，選擇紫蒜頭，蒜瓣剝去外皮，把大蒜頂端的硬頭切去，以便更好地入味。選紫皮蒜的原因，是因為紫皮蒜的蒜瓣較小，泡得透，易入味，紫皮蒜的蒜瓣比較硬實，泡出的蒜更加脆香。第二部，選擇大小合適的容器，瓶子也好，小罈子也好，必須沒沾過油。將準備好的大蒜放入容器，倒入米醋，米醋一定要沒過蒜瓣。必須用米醋的原因是，米醋色淡，泡過的大蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。其他醋泡不出嫩綠的色澤。愛吃甜食的朋友，也可以加入一定的白糖。第三步，密封保存。臘八蒜貴在憋，所以一定要密封。保存要放在不見陽光的地方，即背陰處。

臘八蒜在製作過程中不見陽光，產生的綠色不是葉綠素，實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。

低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶發生綠變的條件。蒜酶對大蒜變綠起著催化作用。米醋起到增加細胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生變綠。臘八蒜多在春節吃餃子時開始食用，

是吃餃子的最佳佐料。

臘八蒜憋的是否成功，標準就是大蒜是發翠綠。臘八蒜的保存溫度，一般在10到-15°之間。如果製作過程沒有碰到油，常溫下放一兩個個月沒有問題。食用時一定要注意不要使容器碰上油，取用後必須立即蓋緊密封，避免其長時間和空氣接觸，化學成分上產生變化。

以上是個人對臘八蒜的認知和憋制方法，歡迎大家討論。

齊東晏子

大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:說到臘八蒜，就會想起小時候，一進臘月，媽媽就開始用小玻璃瓶醃臘八蒜，那時候永遠有的一個問題就是“為什麼要臘八這天醃蒜啊”，長大了才明白，原來臘八蒜經過發酵醃製到過年的時候，正是最好食用的時候，顏色翠綠綠的很好看，吃起來又脆又香又爽口，每年過年的餐桌上總也少不了它。還記得那時候每天都會去看瓶裡的大蒜，盼著它快點變綠，那種幸福的感覺彷彿還歷歷在目。

現在物質生活好了，臘八蒜也只能是大魚大肉之後開胃解膩的小菜，尤其是與過年的餃子更搭配。現在也不用非得臘八節這天來醃，而且也有些小竅門可以使臘八蒜快速變綠，七八天後就可以吃了，非常的方便。

醃臘八蒜需要注意以下幾個問題

（1）醃臘八蒜要選用紫皮的大蒜，這種大蒜生長期短，香味濃，醃好後又脆又香。

（2）把大蒜去皮洗淨後要晾乾水分再醃，以免容易變質。

（3）用密封玻璃瓶來醃效果最好，既乾淨又沒有異味，使用前，把玻璃瓶用開水燙一下晾乾水分再用。

（4）用刀把大蒜的根部切掉，因為主要是靠這個根部來吸收醋汁，從而發生反應，而變成翠綠色，所以切掉根部，目的就是能夠更好的吸收醋汁。

（5）用牙籤在大蒜上扎一個小孔，也是為了讓大蒜更快變成翠綠色。

（6）醃臘八蒜的醋也很關鍵，最好選用米醋，它的顏色比較淡，醃出的蒜會更加翠綠，米醋的香氣純正，酸味醇和適中，又有甜味又是釀造醋，泡出的蒜酸辣適中，很有味道。

（7）如果不是用密封的玻璃罐子，而是用普通玻璃瓶子（例如家裡吃罐頭或者盛調料的瓶子），就得先用保鮮膜封住玻璃瓶的口，然後再蓋上蓋子。大蒜上面放上一把冰糖或者白糖，最後淋少許高度白酒，這些做法法都是為了加速大蒜的發酵過程，使其能夠很快變成翠綠色。

（8）玻璃瓶裡所有材料放完，頂部到瓶口要留小部分空隙，因為在醃的過程中，給它留出發酵的空間。

具體的醃製過程如下

（1）取五六頭大蒜，先掰成一粒粒的，然後再扒去皮後冼淨，晾乾水分備用。

（2）把玻璃瓶洗乾淨，用開水燙一下，然後晾乾水分，把大蒜粒放入，放入一把冰糖，然後加入沒過大蒜粒的米醋，淋上少許白酒（也可以不放），不可加得太滿，因為後期會發酵，先用保鮮膜封住口，然後再蓋上蓋子，這樣就好了，有個七八天就可以吃了。

以上就是我對“臘八蒜怎麼做”這個問題的回答，把注意事項記住了，很輕鬆地就能醃出翠綠，爽口，解膩，又脆又香的臘八蒜。

為生活添色彩，給家庭增樂趣，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興每天為大家分享美食的一些製作方法和心得，希望能夠幫到大家，也很感謝大家閱讀我的這篇回答，期待大家的點贊，評論，轉發和關注。

萬家燈火張家人

我喜歡經常用食醋醃製臘八蒜，做法很簡單，去市場買好蒜，回家分瓣薄皮，剔除瑕疵蒜瓣，洗淨晾乾，放入玻璃瓶或者瓷瓶瓷罐中，加入食醋，白醋也行，擰好蓋子，5-7天后蒜瓣有的就綠了，就可以吃了，每次醃製一瓶子（500毫升的），吃完再做。

不過有個問題我一直搞不明白，有過2次我用獨頭蒜醃製的，別的蒜幾天就發綠，唯獨獨頭蒜不發綠，不知道為什麼，當初我是想可能與種蒜的土質有關，但2次間隔1年，不可能一樣的土質，有知道為什麼的夥伴，說一下。我用的是幹蒜。

驛動星期六

怎麼能泡製出正宗的臘八蒜？

所謂“臘八蒜 ”是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味稍偏酸、香而不辛辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱“臘八蒜”

第一次吃臘八蒜還是2014年去山西太原姨家，每餐都會上小一碟“臘八蒜”，心想著發綠的吃了不是有毒嗎？以前都不敢吃，問問了姨姨，說是臘八蒜，然後給我講了講，他們那習俗臘月二十八當天泡的蒜叫“臘八蒜”，是臘八節食俗，過年就餃子吃，開胃、解油膩。嚐了一個，口感清爽，加上醋的酸味，蒜吃起來不會辛辣，很好吃。哇！吃上癮了！並且請教了方法，這這幾年我都會自己在家醃上兩罐，醃好了送給婆婆，朋友，嚐嚐。

其實臘八蒜做法很簡單：就大蒜和醋

下面我就給大家分享下最簡單的方法：泡臘八蒜

－－【臘八蒜泡製方法】－－

【所需食材】：大蒜、陳醋/米醋

【開始製作】：第一步：大蒜剝皮，可以用刀去除根部，根部也可以不用去(根據自己喜好)。

第二步：剝好的大蒜放入乾淨，無油，無水玻璃瓶中（最好用玻璃瓶），蒜不要裝的太滿。

第三步：倒入陳醋，醋的量，沒過蒜即可！密封保存，變綠吃了 ，吃麵，吃餃子就著吃更美味！

下圖是我醃製7天的顏色

做法是不是很簡單的

成品圖：

看著有沒有食慾呢？顏色翠綠，吃起來口感清爽，微辣到沒有一點辛辣味，和餃子，麵條絕配！

總結：這是泡製臘八蒜最簡單，最美味的做法，就大蒜和醋，原汁原味！

－－【你問我答】－－

一、問：蒜選擇紫皮蒜還是白皮蒜？

答：紫皮蒜和白皮蒜，我覺得沒有什麼區別，都可以，但是選擇蒜的時候一定要選擇蒜粒飽滿，瓷實的蒜，泡出來的蒜比脆。

二：問：醋選擇米醋還是陳醋？

三、問：放白糖或鹽嗎？

答：不用放，保留了蒜的原汁原味，醃製好的臘八蒜，吃起來不像大蒜口感那麼辛辣，微微辣，清爽，所以不建議放糖或鹽.

四、問：是不是隻有臘八那天醃製的蒜才能變綠？

答：不是哦！臘八那天醃製臘八蒜是地方食俗，只有要氣涼爽，就可以醃製，一般7到10天就可以變成綠色，也可以放冰箱冷藏。

溫馨提示：建議首選玻璃瓶容器，醋有腐蝕作用。

每個地方醃的方法都不一樣，給大家介紹種最簡單，最快捷的方法，醃出來的蒜即綠，口感又脆，也是最美味的。

臘八蒜泡製就是這麼簡單。

唐小糖

大家好，我是明澤美食，我的回答是:臘八蒜，是每年臘月初八我家必須要做的，北方的臘月初八，那是一年中最冷的一天，老話說的好“臘七臘八，凍掉下巴”，可能對於南方的朋友來說，這句話沒有特別的感受，可對於我們居住在最北方的人來說，臘八那天是真的能凍掉下巴的。

在小的時候，一到了臘月初八，家裡必須要做三種食物，一是臘八蒜，二是臘八粥，三是臘肉（這個臘肉不是南方的臘肉，而是我們這的特色臘肉，就是將煮熟的五花肉，泡在鹽水裡，過了臘月就可以吃了），而製作臘八蒜也是最主要的一件事，因為做的臘八蒜，可以吃到明年開春呢。

其實做臘八蒜，也是為了過年的時候吃餃子做準備，我們家有個習慣，大年初一要吃一整天的餃子，而且還不能幹活，也不可以刷碗掃地，到了初二才開始做家務活，這個習慣延續至今也沒改變。而吃餃子也就離不開臘八醋了，用大蒜泡過的臘八蒜和醋，味道真的很美，醋裡面有蒜的味道，而臘八蒜裡面也是酸酸的味道，完全沒有了大蒜的辣味，而且臘八蒜經過醋的泡製，顏色也是翠綠翠綠的，非常的誘人，吃起來的感覺也是很好的。

對於臘八蒜怎樣做正宗的問題，我可能無法給出正確的答案，但我做的臘八蒜味道還是很好的，而且做法非常的簡單，只用大蒜和食醋。

【臘八蒜】

所用食材:大蒜1000克，食醋1500克

做法:

①將大蒜去掉蒜皮，用清水洗淨，然後將水′濾幹。

②將濾幹水分的大蒜瓣，放在一個玻璃容器裡，然後倒入食醋，放在陰涼處泡製一個月左右即可食用了。

我做臘八蒜的方法有點簡單了，但簡單不代表不好，為什麼要這麼說呢？原因有以下幾點。

①可能有很多朋友會說，製作臘八蒜有很多講究的，尤其是對大蒜要有特別的選擇，其實真的沒有必要的，我做了幾十年的臘八蒜，從來沒有去專門挑選做臘八蒜所用的大蒜，只要大蒜比較飽滿，沒有損傷那就可以了，完全符合做臘八蒜的標準了。

②做臘八蒜不一定要用米醋，因為我們當地很少吃米醋，基本都是吃普通的食醋，而且這麼多年以來，做臘八蒜也是使用普通食醋的，製作出來的臘八蒜也是顏色翠綠，口感也更好。

③做臘八蒜，不需要經過多少程序，只要將大蒜去皮洗淨就可以了，真的沒必要做一些提前處理工作，老一輩人做了那麼多年臘八蒜，都是如此的簡單的。

——最後總結:關於怎樣能泡製出正宗的臘八蒜的問題。我的回答就到這裡了。希望我的回答能幫助到您。其實關於正宗這兩個字，真的沒什麼意義，只要臘八蒜做的好吃那就可以了，誰敢說自己是最正宗的？這個應該沒有一個衡量正宗的標準吧？只要自己喜歡的那就好了，正不正宗也就不那麼重要了。

明澤美食

本期導讀：怎樣能泡製出正宗的臘八蒜？

臘八蒜，又叫“翡翠蒜”，是一道北方才有的美食，尤其是華北地區比較常見。每到臘月初八，過年的氣氛是越來越濃，人們就要開始為過年做準備，置辦各種年貨，其中就有這道臘八蒜。待到除夕的時候，就可以開壇食用，就著餃子吃，越吃越有味。

臘八蒜最初其實叫“臘八算”，在老北京是向別人討債的說法。如果你去北京，問到當地上了年紀的老人，他們都會告訴你臘八蒜的來歷。

“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”

其實理解起來就是，到年底了，要開始向欠債人討要欠款。但是過了臘八就是年，為了討個吉利，於是將“蒜”改成了“算”，以迴避算賬的“算”字。因此做臘八蒜，是寓意著一種善意，提醒欠債的人，欠了別人的錢要及時還。

臘八蒜的製作並不複雜，主料是產自北方的紫皮蒜，再搭配米醋。用米醋浸泡蒜瓣進行密封醃製，於較寒冷的低溫處放置半個月之久，大蒜完全變成綠色就可以食用。醃製好的大蒜通體碧綠似翡翠，色澤明亮，食之脆爽。米醋的酸味滲透到大蒜中，一股酸香辛辣的口感，能讓人食味大開。

》》但是要泡出一道正宗的臘八蒜，看似過程簡單，其實還是要注意一些方法。

首先：選擇的大蒜顆粒不能太大，個頭大小適中才好，容易進味，整個蒜瓣裡外才能達到全綠的效果。

其次：醋的選擇也很重要。使用的醋酸味不能過重，顏色透明度要好。

其三：醃製蒜頭的環境溫度一定要夠低，在適宜的低溫下才能做出一手品質好的臘八蒜。

藉助今天的話題，為大家分享這道【臘八蒜】的做法，希望大家能喜歡！

---【臘八蒜】---

【材料】新鮮的紫皮蒜10頭（如果沒有，普通大蒜也可以），米醋、白糖適量

【輔助容器】玻璃罐一個

---開始製作---

（1）買回的紫皮蒜去外殼，掰散成小的顆粒，去皮，用清水稍微清洗一下（當然如果很乾淨就不用洗）。放通風處晾乾水分或者用吸溼紙吸乾水分，將蒜瓣的蒜頭切掉，尾部切一淺的平口，按這樣的方法將所有的蒜瓣處理好。

溫馨提示：

蒜瓣的晾乾不要放太陽底下曬，蒜瓣容易發蔫，醃製出來的臘八蒜就不脆。

將蒜瓣的兩頭切口，可以讓醋較快地滲入到蒜瓣肉質中，入味更快更好，也可以加快蒜瓣變綠的速度，還可以讓蒜瓣的辣味素滲出來，臘八蒜就不那麼辛辣了。

（2）玻璃瓶用清水清洗乾淨，除油除汙垢，放在開水中完整地燙幾遍，消毒殺菌，晾乾水分。將乾燥的蒜瓣放入瓶子，不要塞得太滿。將米醋倒入，保證離瓶口有2公分的距離，最後加2勺白糖，擰緊瓶口密封。

（3）將密封好的瓶子放於低溫乾燥處，溫度保持在零度上下，保證裡面的醋不結冰為好。放置半個月左右，蒜瓣就會慢慢變成翠綠色。等完全變成綠色後，就可以食用。

【成品圖】醃泡好的臘八蒜，整個蒜瓣碧綠翠色，光澤鮮靚。開瓶那一刻，酸香的味道撲鼻而來，咬上一口，酸溜微辣入味，嘎嘣脆的口感。

綜述一點：用紫皮蒜做臘八蒜比普通大蒜更能體現出臘八蒜的特點。

（2）如果泡製的臘八蒜要做到清脆的口感，需要從哪些方面去把控呢？

》》這個問題問的好，要做到臘八蒜清脆好吃，其實有很多細節要去把握，下面我從大蒜的選擇、處理、泡製的溫度三方面講述。

首先：不管是用紫皮大蒜還是普通大蒜，大蒜一定要選新鮮的。新鮮的大蒜比較飽滿，清脆。這種大蒜在醃製後才能保證大蒜不發蔫。而不新鮮的大蒜用手捏一下是比較軟的，泡過後肉質還是軟的，食用起來就不脆。

其次：大蒜清洗後不能在太陽底下曬乾也不能暴露在空氣中太久。曬過後的蒜瓣會發蔫，暴露在空氣中太久大蒜會失水，一樣導致大蒜髮軟。再去泡製大蒜就是軟的，不脆。

其三：在泡製的過程中，溫度很關鍵。做臘八蒜的季節是在臘月，這個時候溫度已經很低了，適合臘八蒜的發酵，因此泡製臘八蒜的溫度就比較低，而最好的溫度是在零度左右。溫度高了大蒜呼吸作用加快，營養消耗就過快，大蒜就會變軟，泡出來的臘八蒜就不脆。

（3）為什麼泡臘八蒜的醋用的是米醋？可以用白醋嗎？

為什麼臘八蒜用米醋泡品質比較好，那是因為米醋口感比較溫和，色淡，泡過大蒜後米醋色澤如初，大蒜口感微酸辛辣度適中，有米脂的香味且微甜。這正是做臘八蒜追求的口感。

如果沒有米醋，用白醋也是可以的，只是白醋的濃度比較高，泡出來的臘八蒜會比較酸。如果能在白醋中加少量的涼白開，降低白醋的濃度，使其酸味達到溫和的口感，和米醋泡出來的臘八蒜口感差不多。或者在白醋中加適量的白糖也能降低白醋較重的酸味，做到和米醋一樣的口感。

---臘八蒜製作之“技術TIPS"---

（1）泡臘八蒜的大蒜以紫皮蒜為佳，這種蒜較一般的大蒜個頭較小，容易泡得透，而且這種蒜比較硬實，相比其他的大蒜脆感更佳。當然，如果沒有紫皮蒜，用普通蒜也是可以的，但是要選個頭較小的新鮮蒜瓣，1公分大小左右為好。

（2）泡臘八蒜的醋以米醋為佳，這種醋酸味比較溫和。當然如果沒有米醋，可以用白醋，加少量的涼白開以降低酸味。不建議用顏色深的老醋、陳醋，這樣的醋醃泡的蒜瓣不夠綠。加白糖還可以降低蒜瓣的辛辣，也可以降低濃濃的酸味。

（3）蒜瓣一定不要沾生水，這樣會導致泡製的蒜瓣變質。醃泡的容器要乾淨、無生水、無油，這是做醃菜的必備條件。

（4）蒜瓣裝瓶後環境溫度一定要保證在零度上下。溫度過高，蒜瓣容易發酵過快，蒜瓣發蔫沒有脆感。溫度太低，醋容易結冰，醃泡的臘八蒜不容易成功。

--》》結語

其實做這道臘八蒜還是蠻簡單的，只是要注意製作臘八蒜的一些細節和方法，比如大蒜的挑選、處理、醋的種類、醃泡的溫度等，你也能做得一手正宗的臘八蒜。

我是布丁，一個美食愛好者，喜歡美食，也喜歡做菜。最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀。每天在這裡和大家分享一些菜譜的製作技巧和方法。喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！

布丁愛生活

北方人喜歡吃臘八蒜，餃子就臘八蒜更是絕配，春節的時候臘八蒜會成為飯桌上最便宜但是最受歡迎的一道菜了。

臘八蒜之所以得名，是因為北方人通常在陰曆臘月初八醃製，春節期間就吃上了。下面我就說一下我的做法，按照這個方法，會很容易做出湛清碧綠的臘八蒜。

材料準備

材料只有兩種:

製作過程

1、找一個肚大口小的有蓋的玻璃瓶子，洗乾淨，倒置，控幹水分備用。

2、發動家人開始剝蒜吧（10頭蒜差不多夠3口人春節期間吃了），這裡有個重要的步驟，要把蒜根切掉，蒜會很容易變綠，處理好的蒜用水洗淨，要控幹水分。

3、這一步超簡單，把蒜扔進玻璃瓶子，裝的不要太滿，距離瓶口留個3-5公分為宜，把米醋倒進去沒過蒜（飄起來沒關係），這裡只有一點需要注意，整個醃製過程不能沾到油脂。

4、蓋緊罐口，把罐子放在陰涼低溫的環境下儲存（直接扔進冰箱冷藏室就好），期間不要打開蓋子，20天左右就會翠綠喜人的。

（提示:臘八蒜變綠不是最終顏色，泡時間長了，會變成紅褐色，口感也會打折扣，所以在家做臘八蒜一次不易過多，變綠後快速吃完。）

做臘八蒜沒有難操作的環節，只要注意幾個細節-釀造米醋、紫皮蒜、切掉蒜根、忌水忌油、陰涼低溫，就能吃到翡翠一般的蒜瓣了。其實現在家家都有冰箱，一年四季都可以做臘八蒜吃，泡蒜的醋不要扔，蘸餃子、拌涼菜比買的什麼香醋好吃的多。

一口吃個胖子

不知道你可是吃過臘八蒜，其實這個是北方的一個特色，慢慢的才流行於南方的，還記得第一次吃的時候真的覺得好奇怪，我當時還很傻的來了一句，這個蒜是不是長綠毛了，怎麼會是這個顏色，結果當時公婆和老公都是一下子就樂了。婆婆說我們農村也沒有啥好吃的，但是這個臘八蒜卻是每年家家戶戶都會醃製的，你要是喜歡吃，我教你，很簡單的，我當時也是笑笑。前幾天我也是突然的想起要吃臘八蒜了，所以就給婆婆打電話現場諮詢怎麼做最好吃。婆婆也是告訴我了做的方法，今天我也分享一下看看是不是你們也這樣做。

首先我們需要準備的就是蒜和白醋，蒜要紫皮的蒜更好，因為做出來會比較的脆，一般的蒜要差一點！

接著我們需要準備一個容器，先用熱水消消毒，然後把瓶子控幹，在把事先準備好的蒜剝皮，在洗乾淨，控幹水分。

接著在按照500g白醋、80g白糖的比例，配成溶液。然後在倒入事先消過毒的瓶子裡，在放入蒜瓣，按照醋、蒜瓣為1：2的比例浸泡。在用保鮮膜封住口，置於10℃~15℃的室內。放差不多20天的時間，直到顏色變成綠色，就可以吃了。

關鍵字: 泡製 臘八 烹飪技巧