天涯明月無情劍
蘿蔔燜牛腩要怎麼做才好吃？
我的回答是：古人云："冬吃蘿蔔夏吃薑"，眼下正是吃蘿蔔的最佳季節。冬季的蘿蔔脆嫩爽口，水分飽滿，是當季最佳的食材之一。要問蘿蔔燉牛腩怎麼做才好吃？我認為一道好吃的蘿蔔燉牛腩應該滿足：蘿蔔鮮嫩入味、湯汁飽滿；牛腩軟嫩入味、入口即化等特徵，這樣做出來的蘿蔔燉牛腩才算的上是真正的美食。
想要做出一道美味的菜餚，首先選擇合適的食材是關鍵。我製作的這道蘿蔔燉牛腩，主要是以新鮮的牛腩和紅蘿蔔為主料，搭配上生薑、大蒜、料酒等配料烹飪製作而成。紅蘿蔔具有清熱、解毒、健胃消食等功效，同時還具有一定的藥用價值，經常食用對身體有很大的益處。
下面就到了飯飯的美食分享時間，這道蘿蔔燉牛腩是根據我自己親自下廚的實戰經驗分享，歡迎大家制作品嚐！
“蘿蔔燉牛腩”之製作流程
—準備食材—
【主料】：牛腩500克、紅蘿蔔250克
【配料】：生薑、蒜子、小蔥、八角、幹辣椒
【調料】：食鹽、食用油、料酒、生抽、老抽、陳醋、蠔油、雞精
【工具】：炒鍋、砂鍋
—開始製作—
1、將新鮮的牛腩清洗乾淨，用刀將其切成小塊狀，放入碗中備用；把蘿蔔去皮清洗乾淨，切成滾刀塊，放入碗中備用。
2、將生薑去皮切片，蒜子去殼切片，小蔥洗淨切成小段，幹辣椒用剪刀剪成2cm長段，分別放入碗中備用。
3、鍋中放入適量的清水，放入適量的料酒和3塊薑片，然後再將牛腩倒入鍋中焯水，焯水過程中撇去鍋中的浮沫，最後將焯水後的牛腩清洗乾淨，放入碗中備用。
4、在炒鍋中倒入適量的食用油，油溫微熱時，放入薑片、蒜片、幹辣椒、八角炒香，然後再將焯水後的牛腩倒入鍋中煸炒，將牛腩中的水分炒幹即可。
5、向鍋中倒入適量的老抽上色，然後倒入足量的開水，再加入適量的生抽、蠔油、陳醋以及少許的料酒，攪拌均勻，最後再將蘿蔔塊放入鍋中即可。
6、開大火將其煮開，然後將其全部倒入砂鍋中，開小火慢燉至牛腩和蘿蔔軟嫩即可，最後向砂鍋中放入適量的食鹽和雞精調味調鮮，再撒入蔥段即可出鍋裝盤。
”蘿蔔燉牛腩“之”技術Tips“
——》製作蘿蔔燉牛腩時，要先將牛腩用料酒和薑片焯水，這樣燉出來的牛腩不會有腥味，吃起來口感好，另外牛腩焯水時要冷水下鍋，切記不能用熱水。
——》燉牛腩時，要加開水，切記不能加冷水，防止牛腩肉質收緊，不易燉的軟嫩入味。
——》製作蘿蔔燉牛腩時，放入適量的陳醋，可以使牛腩燉的更加軟嫩入味，吃起來口感好。
——》製作蘿蔔燉牛腩時，將牛腩和蘿蔔放在砂鍋中用小火慢燉，這樣燉出來的牛腩軟嫩入味，蘿蔔湯汁飽滿，吃起來口感好。
——》最後出鍋前再放入適量的食鹽調味，防止提前加入食鹽導致牛肉脫水不易將牛腩燉的軟嫩入味。
”蘿蔔燉牛腩“之問答要點分析
1.為什麼我做出來的牛腩有腥味呢？
答：牛腩有腥味主要是在牛腩焯水去腥時沒有做好。我在牛腩焯水時加入了適量的料酒和薑片，兩者都能夠起到去腥的作用。另外牛腩焯水時很重要的一點是，要冷水下鍋焯水，切記不要熱水下鍋焯水，這樣會使牛腩中的血水很難被逼出，從而導致焯水失敗，血水依然留在牛腩體中，因此你做出來的牛腩有腥味，同時它的口感也不好。
2.為什麼我做的牛腩和蘿蔔吃起來不夠軟嫩入味呢？
答：牛腩和蘿蔔吃起來不夠軟嫩入味主要是燉煮時的火候和時間沒有把握好。
我在製作這道蘿蔔燉牛腩時，先在炒鍋中用大火將其煮開，然後再放入砂鍋中用小火慢燉，小火慢燉才能讓牛腩和蘿蔔充分吸收湯汁，這樣牛腩和蘿蔔燉出來才會湯汁飽滿入味，軟嫩鮮香。另外，用砂鍋燉出來的牛腩肉質酥嫩入味，同時牛腩中的營養物質會慢慢的溶入湯汁中，很容易被人體消化吸收。
3.為什麼做蘿蔔燉牛腩時加入開水呢？冷水行不行呢？
答：這是一個比較常見的問題了，如果加入的是冷水，冰涼的冷水遇到溫度很高的牛腩時，會使牛腩的肉質收緊，不易將牛腩燉的軟嫩入味，另外肉質收緊的牛腩，不利於牛腩將其肉質中的營養物質充分釋放出來，從而會影響食用牛腩時的口感。反之，加入的是開水，就不會出現這個問題。燉出來的牛腩不但吃起來軟嫩入味，而且營養被吸收的更充分。
”蘿蔔燉牛腩“之結束語
軟嫩入味的蘿蔔燉牛腩製作方法到這裡就講完了，掌握了上述的製作小技巧，就可以製作出一道入口鮮香、肉質細嫩的蘿蔔燉牛腩。如果您知道還有關於蘿蔔燉牛腩的新吃法，歡迎在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的製作方法。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯在此感謝您的觀看。
我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者，原創碼字不易，如果您看完這篇文章對您有所幫助，麻煩點贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我前進的動力，感謝您的觀看。
飯飯愛生活
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
食材：牛肉，胡蘿蔔，土豆，蔥蒜，油鹽、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽等。
做法：
1、將食材準備好，洗淨，土豆去皮。
2、將牛腩切塊狀，胡蘿蔔切塊，土豆切塊，蔥切段，蒜切片。
3、將牛腩下冷水鍋，過水，焯掉多餘的血水。將焯過水的牛腩撈出，把表面的浮沫用流動的水沖洗乾淨，控幹水份。
4、鍋中放入油，油熱後，放入蔥蒜爆香。加入牛腩翻炒均勻，再加入桂皮八角香葉，倒入老抽、生抽，翻炒均勻。
5、加入適量的水。大火燒開，轉中小火煮50分鐘；
6、再加入胡蘿蔔土豆塊。
7、加入鹽調味，繼續再煮25分鐘即可。最後開蓋大火收湯汁即可。
8、出鍋裝盤。
注意：牛肉焯水需要是冷水下鍋；土豆和胡蘿蔔不要放的太早，最後再放即可。
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七月是吃貨
1·牛腩改刀焯水，紅白蘿蔔、姜、蔥改刀備用
2·鍋燒熱下少量色拉油燒熱，放入處理好的牛腩和蔥姜煸炒片刻，隨後放入幹辣椒和八角，最後放入適量紅燒醬油給牛腩上色。
3·加入足量的清水燒開。
4·燒開後倒入湯鍋蓋蓋子小火燉煮一個小時。
5·開蓋放入紅白蘿蔔，並調好鹽味，燉至牛肉和蘿蔔軟爛為止。
劉小廚唯一賬號
加牛腩燙一下然後用高壓鍋壓一下，裡面放一些蔥，姜，八角，白芷香葉，小茴香，羅漢果，做個料包，然後放一些生抽老抽，味精，糖，這樣牛腩會很入味，然後用滷牛腩的湯回鍋放胡蘿蔔，最後放上香菜，非常好吃
90後的vlog日常
牛腩1000克 白蘿蔔1000克 色拉油適量 食鹽適量 冰糖適量 姜5克 蒜5克 八角3個 花椒1小撮 桂皮1塊 蠔油少許
柱侯醬適量 胡椒粉適量做法
牛腩洗乾淨，準備好薑片、蒜瓣和各種香料
牛腩切塊，建議不要切得太小，燉好的牛腩會縮水大約三分一到二分一的樣子
乾鍋炒幹牛腩的水分，盛起
起油鍋爆香薑片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮，要爆出香味來
倒入炒過的牛腩，翻炒5分鐘左右
放入鹽、冰糖、柱侯醬、耗油、胡椒粉等調料
最後我還是要提示一下，想要做一道美味的菜的話，你得選擇一個好點的學校，只有在學校經過系統的學習後，你的菜才會做得更好。 現在的話學習技術我還是建議你去學校學習一下，四川有一個新東方烹飪學校，這個學校學習做菜的人多，只要你肯努力學習的話，我覺得多有前途的。以後自己還可以創業，感覺學好了作用大著呢，而且現在學習廚師的就業也是多好的，只要你肯努力學習，就不愁找不到工作。所以學習一個技術就去成都新東方烹飪學校學習。只要你經過系統的學習後，你再也不會在這個網上來問菜的做法了，因為成都新東方烹飪學校教得特別的全面，會把關於做菜，做吃的這塊全部都教你的。
