刚开始我也是一直这么去做的，鱼腥味确实少了很多，但是仔细去闻的话还是可以闻得到的。

那本身我家就喜欢吃鱼，所以大东我觉得不把鱼腥味给彻底的去除掉真的有点难受了。

下面我要分享的这个方法，还是比较实用的。

也算是自己的一点心得吧，我认为去处鱼腥味的方法有很多种，但是我觉得这个方法真的挺实用的而且也不麻烦，喜欢的朋友可以继续往下看哈：

其实我们不管是把鱼做清蒸还是红烧又或者是炖鱼汤，这个方法我觉得都是可以用的。首先准备一条鱼，然后洗干净，在鱼身的两侧都划几刀，然后开始腌制鱼，在鱼肚子和鱼身体上都放下姜片葱丝，再涂抹上料酒，注意千万不要加盐，盐虽然可以让鱼非常入味，但是呢，盐会让鱼肉中的水分流失，口感就不好，涂抹上料酒，再倒点生抽就可以了。

大概腌制15到20分钟左右就可以了，如果我们是做清蒸鱼的话，需要把鱼用清水冲洗干净，然后再进行下一步的操作。

那如果我们是做鱼汤或者红烧鱼的话，就可以把腌制好的鱼直接下锅了，先煎鱼，起锅倒油，将鱼放里面，煎两面金黄，再加点开水，放点香料，配料，注意重点来了，5分钟之后倒入一小杯白酒，白酒可以去腥增香，这样能让鱼肉质软烂，不管是做鱼汤还是红烧鱼味道都是特别的鲜美！

其实关于做鱼，大东觉得也就是这么几个做法，再复杂的我们几乎是不做的，但是这个去处鱼腥味的方法还是相当的实用的。不管是淡水鱼还是海水鱼。都可以用。

觉得有用的朋友可以收藏起来赶紧试试哈！

【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注！】

美食李大东

1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。

2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

3、鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

5、把鱼收拾洗净后，先用油煎，煎过后倒出余的油，再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时，稍稍加点酒（最好是黄酒）和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去。此外，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品。什么加进酒和醋可以去腥呢？因为酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉。另外，酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂，增加了鱼类食品的鲜美。

香桔桔

淡水鱼一般都有土腥味，因为淡水鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味。回来活鱼加几滴菜油，养几天就没味了。或者：

• 1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。
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• 2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

• 3、鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
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• 4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

• 5、把鱼收拾洗净后，先用油煎，煎过后倒出余的油，再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时，稍稍加点酒（最好是黄酒）和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去。此外，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品。什么加进酒和醋可以去腥呢？因为酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉。另外，酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂，增加了鱼类食品的鲜美。

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杨进京

1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。

2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

3、鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

5、把鱼收拾洗净后，先用油煎，煎过后倒出余的油，再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时，稍稍加点酒（最好是黄酒）和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去。此外，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品。什么加进酒和醋可以去腥呢？因为酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉。另外，酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂，增加了鱼类食品的鲜美。

刘艳8812155431081

很高兴回答这个问题 另外再给大家分享一道鱼类美食

前几天刚刚做过鱼，本人也爱吃鱼、关键是吐刺有诀窍，呵呵~！

导致鱼腥的原因有以下几个方面：

1、内脏黑膜部分：这一块主要是鱼在呼吸和吃食时候遗留物、非常腥而且还不卫生一定要处理干净、特别是淡水鱼的更加明显；

2、鱼鳞部分：这一部分买鱼的时候鱼贩子不会给你清理很干净，回家以后不要偷懒，拿起小刀在仔仔细细的清理干净，为家人健康也要清理干净；

3、鱼鳃部分：这个也是导致鱼腥的主要原因之一、鱼鳃不单腥还会有异味发苦、要一点点把它抠出来；

4、把处理干净的鱼全身用食盐在清洗一遍，然后再用生姜擦拭一遍，这样处理会更有效地去除鱼身上的粘膜，用生姜擦拭鱼不会粘锅；

按照上面处理好鱼以后、在按照下面步骤制作鱼汤会又白又鲜：

1、热锅凉油：油温不要特别高，先下入鱼煎一下，这时候晃动一下锅，使鱼在锅里晃动，会翻锅最好，不会翻锅就拿着锅铲去翻面，动作轻点，不要把鱼皮煎烂，一定要勤晃动锅，煎至两面微黄；

2、下入料头：鱼煎好以后把鱼轻轻拨到锅的一侧，下入自己喜欢的料头，如葱姜蒜等，煸炒出香味，在和鱼一起进行炒制，这个时候只需要晃动锅就行了，不要翻动鱼，避免把鱼炒碎；

3、加入开水：鱼炒好以后加入100°开水适量（水可以提前用热水壶烧好），记着一定是加入开水，如果加入凉水鱼汤就不会白了；

4、加入豆腐：这是老唐总结出的一个个人经验，把鱼汤里面加入豆腐，鱼汤会更鲜美，俗话说:前炖豆腐、万炖鱼，还是有道理的

5、调味：这时候加入适当的盐、少许糖、再根据自己口味加入其它调味品，盖上锅盖闷8分钟左右，撒上香菜和蒜苗就可以出锅了；

以上的制作方法是老唐自己总结的经验，希望可以帮助到您~！

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老唐见闻

大家好，我是晓镜。

去除淡水鱼的“土腥味”，其实很简单，只需几粒蒜瓣就可以，炖出的鱼肉鲜、汤浓，味道好。

鱼肉因富含蛋白质，多种维生素，且脂肪含量低，而深受大众的青睐，尤其是鱼中所含的DHA，对人体视网膜和大脑有保健功效，经常听到大人这样对孩子说：“多吃鱼，多吃鱼好，聪明。”这不是糊弄孩子，是有科学依据的。

在我们当地，市场上出售的大都是淡水鱼，平时我们也是吃淡水鱼比较多，像鲤鱼、草鱼、黑鱼、鲶鱼、鲫鱼、鲢鱼、嘎鱼等，都是我们百姓餐桌上的“常客”，在吃鱼的时候，大家会遇到一个困惑，那就是淡水鱼土腥味比较重，无论喝汤还是吃肉，特别影响口感。于是，也想过很多办法，比如去除鱼腥线，加料酒腌制等，但是效果甚微，后来，有个做厨师的朋友教给我一招，“几粒蒜瓣”就能轻松解决淡水鱼的土腥味。下面以草鱼为例和大家分享一下。

食材：草鱼一条

辅料：酱油、生抽、米醋、葱段、姜片、干辣椒、花椒、八角、蒜瓣

步骤：草鱼清洗干净，切成段，沥干水分。

起锅烧油，油热后放入几粒蒜瓣，炒制发黄后倒入鱼块翻炒，随后加入酱油，生抽和米醋（比例为1:1:2）熬开，加入水，没过鱼块，加入葱段，姜片，干辣椒，花椒和八角，大火烧开，中小火炖半个小时，中间尝一下汤的咸淡，可适当加点食盐。

时间到，咸香酸辣的炖草鱼出锅了。

照这样的做法做出的鱼肉特别鲜美，鱼汤浓郁好喝。大家如果感兴趣，可以按照这种方法来炖鱼，真的特别好吃。

镜非台

1、洗掉鱼表面的黏液有助去腥，但同时也会洗掉一部分鲜味物质。

2、鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的黏液上，其次是鱼鳃，鱼肉中的腥味物质相对较少，因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除黏液。

3、料酒和醋。因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味。

4、葱、姜、蒜。葱、姜、蒜都是硫化丙烯类化合物，属于辛香型调味品。它们是家庭中常用的去腥调味品，有“厨房三宝”之称。

5、花椒和大料。花椒和大料也是有香味的调料，它们不仅能增加香味，同时也能掩盖一部分腥味。

菜子由

本期问题：淡水鱼怎么做没有土腥味儿

首先我们常见的淡水鱼有草鱼，鲤鱼，鲫鱼，青鱼，鲢鱼，其中呢，草鱼是淡水鱼中产量最多的，从名字我们可以看出草鱼呢，它主要靠水草，泥鳅以及一些植物来生存。

所以草鱼呢，属于淡水鱼中腥味最重的一种鱼类，那么我们在做淡水鱼的时候呢，怎样可以把腥味降到最低，或者是说完全去除腥味。

去腥的两个方法

1.我们将买回来的草鱼，宰杀干净，然后用清水浸泡，去除血水，然后再反复清洗，然后在水里面倒入一点点醋，可以很好的去除腥味。

2.我们也可以将买回来的草鱼呢，直接不用宰杀冲洗干净，把粘液血水去除之后呢，在鱼肚子当中放入两片姜，然后放入冰箱冷冻，3~5个小时，也可以很好的去处除腥味儿。

对于鱼的基本处理是去除腥味的第1步，接下来呢，有制作的步骤，如何去操作，做出来的菜品呢，既好吃又没有土腥味，我们就以草鱼为例来教大家做一道菜品。

我们要做的是“红烧鱼块”

【准备原材料】：草鱼一条，姜片，盐，味精，鸡精，生抽，酱油，白糖，豆瓣酱，干辣椒，大葱，香菇。

——开始制作——

①处理草鱼——我们将买回来的草鱼把头去掉之后呢，然后呢，切成形状大小一样的块，进度要切的大一点。

②腌制草鱼去除腥味儿——鱼肉当中放入盐，料酒，姜片，大葱，抓拌均匀腌制20分钟。

③草鱼拍粉炸至定型——然后我们把鱼肉当中的姜片大葱挑出去之后，把水分控干撒入一点点的淀粉，抓拌均匀，下入3~4成热的油锅当中，杂质定型，两面金黄，捞出备用。

④制汤烧鱼——锅中加入少量的底油，放入姜片葱花，放入豆瓣酱炒香之后，加水，然后放入盐，味精，鸡精生抽含有一点点的酱油，一点点的白糖，锅中汤烧开之后呢，放入切好的香菇丁，把我们刚刚炸好的鱼块放进去，大约1~2分钟的时间，水淀粉勾芡，出锅即可。

——问题疑惑，我来问你来答。——

鱼肉可以不炸吗？直接调好汤煮可以吗？

答：那么我的建议呢，鱼肉尽量可以炸一下，如果说不方便的话，我们可以用一点点油煎一下，因为鱼肉在经过油炸之后呢，它的鱼肉更加紧致，我们在后面烧的时候呢，鱼肉不容易散。

淡水鱼非得做成红烧类型吗，还有其他做法吗？

答：那么在这里呢，我是用草鱼作为例子，做了一个红烧鱼块，那么我的建议呢，我们在使用淡水鱼的时候呢，尽量把味道做的重一点，可以压制住淡水鱼的腥味，也可以做成水煮类型或者是麻辣类型，特别不建议做成清真类型的，因为本身腥味儿就比较重，那么经过水蒸气蒸的蒸发之后，它的腥味会不断的增加和挥发。

你只说了一个加入水淀粉，勾芡到什么样的程度就可以了？

答：至于勾芡呢，那我我们在调好水淀粉之后呢，慢慢的搅拌倒入锅中的时候呢，如果我们分辨不出什么为止勾芡成功的话，那么我们可以试着把鱼块夹起来看一看，那汤汁没有挂在鱼块上面，如果说完全脱落，那么我们还将继续勾芡如果说已经完全的裹在了鱼肉上面，那么可能就是勾芡的过多，当你感觉吃到嘴里味道口感正适合的时候那么勾芡的感觉是正好的。

本期问题所涉及到的烹调技法

红烧：将原材料经过刀工处理之后呢，经过油炸或者煎炒的方式，逐步完成之后呢，在放入锅中加入水调味品，用旺火烧开，再用中小火慢烧而成的菜品。

红烧从字面意思上来说，它的呈现特点呢是以红色为主，所以我们必须要用的调味品呢，是豆瓣酱。

红烧鱼块呢，整道菜品可以说是色泽红亮酥烂柔软，而且没有一丢丢的土腥味儿，你也可以试一下哦。

我们再来说一下如何选择新鲜的草鱼

草鱼呢，在选择的时候呢，嘴部略圆，眼球外突明亮清澈，鳃盖紧闭，鳞片完好，而且身体上没有任何损伤的，是比较好的。

结语：总的来说淡水鱼的制作方法尽量复杂一点，这样呢，在去腥以及味道上呢，会有很大的改变，从而呢也就大大的压制了淡水鱼的腥味儿，那么我们在选择鱼肉的时候呢，也尽量选择新鲜的鱼，如果说时间长的话，本身的腥味，再加上它的臭味，就会更加的不好。

我是90后厨师，小吴很高兴为你分享美食。

美食小男人

淡水鱼生长在池塘或者河里，所以有时会带着一种土腥味，把这种土腥味去掉，淡水鱼就可以做得很鲜美了1.杀淡水鱼时，要将河鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时，再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除掉。 2.25克精盐兑2500毫升清水，把活鱼泡在盐水时，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，需放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。 3.水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，经过这样处理后的淡水鱼，就没有土腥味。 4.两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时，要注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了

關鍵字: 老抽 生抽 土腥味儿