剛開始我也是一直這麼去做的，魚腥味確實少了很多，但是仔細去聞的話還是可以聞得到的。

那本身我家就喜歡吃魚，所以大東我覺得不把魚腥味給徹底的去除掉真的有點難受了。

下面我要分享的這個方法，還是比較實用的。

也算是自己的一點心得吧，我認為去處魚腥味的方法有很多種，但是我覺得這個方法真的挺實用的而且也不麻煩，喜歡的朋友可以繼續往下看哈：

其實我們不管是把魚做清蒸還是紅燒又或者是燉魚湯，這個方法我覺得都是可以用的。首先準備一條魚，然後洗乾淨，在魚身的兩側都劃幾刀，然後開始醃製魚，在魚肚子和魚身體上都放下薑片蔥絲，再塗抹上料酒，注意千萬不要加鹽，鹽雖然可以讓魚非常入味，但是呢，鹽會讓魚肉中的水分流失，口感就不好，塗抹上料酒，再倒點生抽就可以了。

大概醃製15到20分鐘左右就可以了，如果我們是做清蒸魚的話，需要把魚用清水沖洗乾淨，然後再進行下一步的操作。

那如果我們是做魚湯或者紅燒魚的話，就可以把醃製好的魚直接下鍋了，先煎魚，起鍋倒油，將魚放裡面，煎兩面金黃，再加點開水，放點香料，配料，注意重點來了，5分鐘之後倒入一小杯白酒，白酒可以去腥增香，這樣能讓魚肉質軟爛，不管是做魚湯還是紅燒魚味道都是特別的鮮美！

其實關於做魚，大東覺得也就是這麼幾個做法，再複雜的我們幾乎是不做的，但是這個去處魚腥味的方法還是相當的實用的。不管是淡水魚還是海水魚。都可以用。

覺得有用的朋友可以收藏起來趕緊試試哈！

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美食李大東

1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。

2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。

3、鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。

4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。

5、把魚收拾洗淨後，先用油煎，煎過後倒出餘的油，再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時，稍稍加點酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。此外，再加上醬油等其他調料烹調，就可做出各種美味的魚製品。什麼加進酒和醋可以去腥呢？因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。

香桔桔

淡水魚一般都有土腥味，因為淡水魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裡。由於腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。回來活魚加幾滴菜油，養幾天就沒味了。或者：

• 1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。
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• 2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。

• 3、鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
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• 4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。

• 5、把魚收拾洗淨後，先用油煎，煎過後倒出餘的油，再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時，稍稍加點酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。此外，再加上醬油等其他調料烹調，就可做出各種美味的魚製品。什麼加進酒和醋可以去腥呢？因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。

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楊進京

1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。

2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。

3、鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。

4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。

5、把魚收拾洗淨後，先用油煎，煎過後倒出餘的油，再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時，稍稍加點酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。此外，再加上醬油等其他調料烹調，就可做出各種美味的魚製品。什麼加進酒和醋可以去腥呢？因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。

劉豔8812155431081

很高興回答這個問題 另外再給大家分享一道魚類美食

前幾天剛剛做過魚，本人也愛吃魚、關鍵是吐刺有訣竅，呵呵~！

導致魚腥的原因有以下幾個方面：

1、內臟黑膜部分：這一塊主要是魚在呼吸和吃食時候遺留物、非常腥而且還不衛生一定要處理乾淨、特別是淡水魚的更加明顯；

2、魚鱗部分：這一部分買魚的時候魚販子不會給你清理很乾淨，回家以後不要偷懶，拿起小刀在仔仔細細的清理乾淨，為家人健康也要清理乾淨；

3、魚鰓部分：這個也是導致魚腥的主要原因之一、魚鰓不單腥還會有異味發苦、要一點點把它摳出來；

4、把處理乾淨的魚全身用食鹽在清洗一遍，然後再用生薑擦拭一遍，這樣處理會更有效地去除魚身上的粘膜，用生薑擦拭魚不會粘鍋；

按照上面處理好魚以後、在按照下面步驟製作魚湯會又白又鮮：

1、熱鍋涼油：油溫不要特別高，先下入魚煎一下，這時候晃動一下鍋，使魚在鍋裡晃動，會翻鍋最好，不會翻鍋就拿著鍋鏟去翻面，動作輕點，不要把魚皮煎爛，一定要勤晃動鍋，煎至兩面微黃；

2、下入料頭：魚煎好以後把魚輕輕撥到鍋的一側，下入自己喜歡的料頭，如蔥薑蒜等，煸炒出香味，在和魚一起進行炒制，這個時候只需要晃動鍋就行了，不要翻動魚，避免把魚炒碎；

3、加入開水：魚炒好以後加入100°開水適量（水可以提前用熱水壺燒好），記著一定是加入開水，如果加入涼水魚湯就不會白了；

4、加入豆腐：這是老唐總結出的一個個人經驗，把魚湯裡面加入豆腐，魚湯會更鮮美，俗話說:前燉豆腐、萬燉魚，還是有道理的

5、調味：這時候加入適當的鹽、少許糖、再根據自己口味加入其它調味品，蓋上鍋蓋悶8分鐘左右，撒上香菜和蒜苗就可以出鍋了；

以上的製作方法是老唐自己總結的經驗，希望可以幫助到您~！

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老唐見聞

大家好，我是曉鏡。

去除淡水魚的“土腥味”，其實很簡單，只需幾粒蒜瓣就可以，燉出的魚肉鮮、湯濃，味道好。

魚肉因富含蛋白質，多種維生素，且脂肪含量低，而深受大眾的青睞，尤其是魚中所含的DHA，對人體視網膜和大腦有保健功效，經常聽到大人這樣對孩子說：“多吃魚，多吃魚好，聰明。”這不是糊弄孩子，是有科學依據的。

在我們當地，市場上出售的大都是淡水魚，平時我們也是吃淡水魚比較多，像鯉魚、草魚、黑魚、鯰魚、鯽魚、鰱魚、嘎魚等，都是我們百姓餐桌上的“常客”，在吃魚的時候，大家會遇到一個困惑，那就是淡水魚土腥味比較重，無論喝湯還是吃肉，特別影響口感。於是，也想過很多辦法，比如去除魚腥線，加料酒醃製等，但是效果甚微，後來，有個做廚師的朋友教給我一招，“幾粒蒜瓣”就能輕鬆解決淡水魚的土腥味。下面以草魚為例和大家分享一下。

食材：草魚一條

輔料：醬油、生抽、米醋、蔥段、薑片、幹辣椒、花椒、八角、蒜瓣

步驟：草魚清洗乾淨，切成段，瀝乾水分。

起鍋燒油，油熱後放入幾粒蒜瓣，炒制發黃後倒入魚塊翻炒，隨後加入醬油，生抽和米醋（比例為1:1:2）熬開，加入水，沒過魚塊，加入蔥段，薑片，幹辣椒，花椒和八角，大火燒開，中小火燉半個小時，中間嘗一下湯的鹹淡，可適當加點食鹽。

時間到，鹹香酸辣的燉草魚出鍋了。

照這樣的做法做出的魚肉特別鮮美，魚湯濃郁好喝。大家如果感興趣，可以按照這種方法來燉魚，真的特別好吃。

鏡非臺

1、洗掉魚表面的黏液有助去腥，但同時也會洗掉一部分鮮味物質。

2、魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的黏液上，其次是魚鰓，魚肉中的腥味物質相對較少，因此處理生魚的關鍵就是去鱗、去腮和去除黏液。

3、料酒和醋。因為魚的腥味主要來自三甲胺等弱極性的有機物，該類物質可溶於乙醇。因此，用料酒醃製可去除一部分腥味。

4、蔥、姜、蒜。蔥、姜、蒜都是硫化丙烯類化合物，屬於辛香型調味品。它們是家庭中常用的去腥調味品，有“廚房三寶”之稱。

5、花椒和大料。花椒和大料也是有香味的調料，它們不僅能增加香味，同時也能掩蓋一部分腥味。

菜子由

本期問題：淡水魚怎麼做沒有土腥味兒

首先我們常見的淡水魚有草魚，鯉魚，鯽魚，青魚，鰱魚，其中呢，草魚是淡水魚中產量最多的，從名字我們可以看出草魚呢，它主要靠水草，泥鰍以及一些植物來生存。

所以草魚呢，屬於淡水魚中腥味最重的一種魚類，那麼我們在做淡水魚的時候呢，怎樣可以把腥味降到最低，或者是說完全去除腥味。

去腥的兩個方法

1.我們將買回來的草魚，宰殺乾淨，然後用清水浸泡，去除血水，然後再反覆清洗，然後在水裡面倒入一點點醋，可以很好的去除腥味。

2.我們也可以將買回來的草魚呢，直接不用宰殺沖洗乾淨，把粘液血水去除之後呢，在魚肚子當中放入兩片姜，然後放入冰箱冷凍，3~5個小時，也可以很好的去處除腥味兒。

對於魚的基本處理是去除腥味的第1步，接下來呢，有製作的步驟，如何去操作，做出來的菜品呢，既好吃又沒有土腥味，我們就以草魚為例來教大家做一道菜品。

我們要做的是“紅燒魚塊”

【準備原材料】：草魚一條，薑片，鹽，味精，雞精，生抽，醬油，白糖，豆瓣醬，幹辣椒，大蔥，香菇。

——開始製作——

①處理草魚——我們將買回來的草魚把頭去掉之後呢，然後呢，切成形狀大小一樣的塊，進度要切的大一點。

②醃製草魚去除腥味兒——魚肉當中放入鹽，料酒，薑片，大蔥，抓拌均勻醃製20分鐘。

③草魚拍粉炸至定型——然後我們把魚肉當中的薑片大蔥挑出去之後，把水分控幹撒入一點點的澱粉，抓拌均勻，下入3~4成熱的油鍋當中，雜質定型，兩面金黃，撈出備用。

④制湯燒魚——鍋中加入少量的底油，放入薑片蔥花，放入豆瓣醬炒香之後，加水，然後放入鹽，味精，雞精生抽含有一點點的醬油，一點點的白糖，鍋中湯燒開之後呢，放入切好的香菇丁，把我們剛剛炸好的魚塊放進去，大約1~2分鐘的時間，水澱粉勾芡，出鍋即可。

——問題疑惑，我來問你來答。——

魚肉可以不炸嗎？直接調好湯煮可以嗎？

答：那麼我的建議呢，魚肉儘量可以炸一下，如果說不方便的話，我們可以用一點點油煎一下，因為魚肉在經過油炸之後呢，它的魚肉更加緊緻，我們在後面燒的時候呢，魚肉不容易散。

淡水魚非得做成紅燒類型嗎，還有其他做法嗎？

答：那麼在這裡呢，我是用草魚作為例子，做了一個紅燒魚塊，那麼我的建議呢，我們在使用淡水魚的時候呢，儘量把味道做的重一點，可以壓制住淡水魚的腥味，也可以做成水煮類型或者是麻辣類型，特別不建議做成清真類型的，因為本身腥味兒就比較重，那麼經過水蒸氣蒸的蒸發之後，它的腥味會不斷的增加和揮發。

你只說了一個加入水澱粉，勾芡到什麼樣的程度就可以了？

答：至於勾芡呢，那我我們在調好水澱粉之後呢，慢慢的攪拌倒入鍋中的時候呢，如果我們分辨不出什麼為止勾芡成功的話，那麼我們可以試著把魚塊夾起來看一看，那湯汁沒有掛在魚塊上面，如果說完全脫落，那麼我們還將繼續勾芡如果說已經完全的裹在了魚肉上面，那麼可能就是勾芡的過多，當你感覺吃到嘴裡味道口感正適合的時候那麼勾芡的感覺是正好的。

本期問題所涉及到的烹調技法

紅燒：將原材料經過刀工處理之後呢，經過油炸或者煎炒的方式，逐步完成之後呢，在放入鍋中加入水調味品，用旺火燒開，再用中小火慢燒而成的菜品。

紅燒從字面意思上來說，它的呈現特點呢是以紅色為主，所以我們必須要用的調味品呢，是豆瓣醬。

紅燒魚塊呢，整道菜品可以說是色澤紅亮酥爛柔軟，而且沒有一丟丟的土腥味兒，你也可以試一下哦。

我們再來說一下如何選擇新鮮的草魚

草魚呢，在選擇的時候呢，嘴部略圓，眼球外突明亮清澈，鰓蓋緊閉，鱗片完好，而且身體上沒有任何損傷的，是比較好的。

結語：總的來說淡水魚的製作方法儘量複雜一點，這樣呢，在去腥以及味道上呢，會有很大的改變，從而呢也就大大的壓制了淡水魚的腥味兒，那麼我們在選擇魚肉的時候呢，也儘量選擇新鮮的魚，如果說時間長的話，本身的腥味，再加上它的臭味，就會更加的不好。

我是90後廚師，小吳很高興為你分享美食。

美食小男人

淡水魚生長在池塘或者河裡，所以有時會帶著一種土腥味，把這種土腥味去掉，淡水魚就可以做得很鮮美了1.殺淡水魚時，要將河魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時，再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除掉。 2.25克精鹽兌2500毫升清水，把活魚泡在鹽水時，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，需放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。 3.水魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，經過這樣處理後的淡水魚，就沒有土腥味。 4.兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時，要注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了

關鍵字: 生抽 老抽 土腥味兒