茄西
很高兴回答这个问题，我是生活小美记。
关于面条过水好还是不过水好？我的回答是:根据个人的口味哈，但是我家比较喜欢吃过水的面条，这样吃起来比较爽滑，没过水的面条会比较粘，就像我们在外面吃的面条比较有嚼劲，自己煮的吃起来口感很差，这就是面条过不过水的区别。接下来分享一道比较合适新手的快手汤面。
热汤面
食材
面条 1把
蒜 1瓣
葱 1根
小米椒 2根(可不放)
胡椒粉 少许
生抽 2勺
醋 1勺
盐 适量
香油 一勺
步骤1.把蒜，葱，小米辣洗净切好放碗里，加上胡椒粉，醋，生抽香油，盐备用。(大部分调料含有盐分，盐了可以少下些。)
步骤2.煮面条，水开后下面条，不断搅拌，知道面条没有硬芯即可关火。
步骤3.用漏斗把面条捞出，过凉水，然后倒入碗里，把煮过面条的水捞出白色泡沫，舀一勺汤在碗里，用筷子把碗里翻伴均匀即可食用。
小贴士:
小米辣可放可不放根据自己的口味，酷也可以根据自己的喜好加减。
希望我的回答可以帮助到你，我是生活小美记，喜欢看更多的美食回答和文章，请多关注我哦!
生活小美记
作为一个南方人，身在湖南，吃面条，吃的是那种一捆的鸡蛋面，家里人一般做寿面才吃，都不过水的
但出差到北方，去了一些西北同事家里，发现他们都过水，别说还挺好吃的，看每个区域吧，沙县小吃里面的面条和商铺开店的都是先过水的
作为一般工薪阶层的朋友那有时间过水呢？都是煮开水，一次性煮面，快捷又方便，至于是否过水，觉得还是看生活习惯，喜欢吃面条就好
湖南佳乐vlog
大家好，我是老张。清新素食，营养健康！面条过水好，还是不过水？为何？我来解答。
面条过水还是不过水，要从面条的材质、制作方法几个方面分别来说。
朝鲜冷面是用荞麦加食用碱加工制作而成。使用前先要用冷水浸泡，反复清洗、揉搓。
即使是这样，煮熟后还是会有淀粉析出。而朝鲜冷面最好的感觉就是清爽，所以还要用凉水把淀粉冲洗干净。
一般是牛肉汤，加上糖、醋、盐等调味品，调制成汤汁。在搭配特制的朝族辣白菜、西红柿、鸡蛋、香菜、黄瓜丝，再放上冰块。
炎热的夏季，吃上一碗这样的冷面，从头凉爽到脚。
荞麦挂面，主要是荞麦面粉搭配普通面粉制作而成。
在制作汤面的时候，可以先行炝锅，然后水不要过热的时候，把荞麦挂面就下入锅中。
荞麦挂面的淀粉含量还是比较低的嗯，所以不会出现涟汤的现象。但是如果制作拌面，或者是打卤面的时候，需要过一下水以免粘连。
普通挂面童荞麦挂面的方式差不多，但淀粉含量略高于荞麦挂面。
所以在制作清汤挂面的时候，可以把面条煮好，然后过一下温水，再放入制作好的汤汁中。
并且在制作挂面的时候，一般都要加少许盐以增加面条的弹性，所以过水，有利于盐分的去除。
新鲜的切面一般都是现做现用,为了防止粘连，往往还要掸上干面粉。
用切面制作拌面、打卤面、炸酱面，煮熟后必须过水，办制时加少许食用油，这样才不会粘连。
但用切面制作汤面的时候，就不需要过水，可以体现切面原汤原汁的感觉和味道。
以上通篇所述，为个人观点，恳请各位看官提议。
敬请关注《老张快乐素食荟》
请尊重作者意愿。
老张快乐素食荟
面条过不过水那要看你怎么个吃法什么时候吃什么季节吃这但是有讲究的好现在来介绍几种简单的
1.如果吃凉面那肯定要过水，这样面条不坨，再加点芝麻酱蒜泥少来一点醋再来点辣椒油吃起来很爽口。
2.如果吃汤面可以不过水，煮好加入炒好的番茄鸡蛋再调一下味道就可以了。
3.如果吃捞面这个要过一下水然后加入炒好番茄鸡蛋搅拌均匀就可以了。
4.如果是吃炸酱面这个要过水，面煮熟捞出过水，加入炒好的肉酱根据自己习惯可以加入黄瓜丝就可以了。
以下几种都是不需要过水的面
洛阳浆面条
鸡蛋蘑菇素蒸面
自己做的打卤面
放在盘子里看得清楚些
如果是鱼丸牛肉面这个也不用过水，面煮好放进碗里，放入焯水的青菜加入牛肉和炖牛肉的汤那味道自己想吧！
好了写了这么多觉得不错的就高抬贵手点个赞吧！
还有好多好多好吃的面大家一起来发言吧！
家常菜小梅
能把对土地的眷恋和对上天的敬仰，如此密切系于一心的唯有农耕民族。几千年刀耕火种经验的积累下，中国这个古老的农耕民族早已学会，巧妙地利用谷物，获得质朴美味的食物，比如“面条”。
对于面条是过水好，还是不过水好？这里不能一概而论。因为中国人对于面条的喜爱早已融入血脉，其可衬托任何食物，又有容纳万千滋味的能力，到现在面条的做法至少有上百种，或煮或拌或汤或蒸或炒，用来制作面条的原材料、每一步工序形态及对口感的要求，都能决定面条在做的过程中，是否需要“过水”这个步骤。
一般说来，制作凉面时，面条过水最好。
这是严格遵循了“热胀冷缩”的原理，刚煮熟的面条因胀开变得滚烫粘稠，放冷水冲洗一遍，可让面条瞬间收缩，表面糊着的面汤冲净后更加光滑，因此吃起来的口感也更清爽筋道。
而汤面、蒸面、烩面、刀削面等就不宜过水。这些热面条吃的就是被面汤吸收的各种浇头的味道，比如兰州拉面；还有的面与其本身的形态有关，如河南独有的糊涂面，面糊都被用来做汤头了，面条自然无需过水。
面条是否需要过水，其实还跟季节相关。炎热的夏季，同一种面，过水吃起来清爽去燥，但在冬天，人们更愿意追求热滚滚的温度。
《外婆的菜谱》团队，有幸在南方吃过一种特殊的面条—土爽面。土爽面是浙江缙云当地的一种手工面，也是我国南方罕见的拉面，分享下它的做法。
缙云人在传统的土爽面中，创造性的加入珍贵香料藏红花，使土面具有更高的营养价值，口感更加顺滑，独特，出来的面条颜色鲜亮。
【食材】
藏红花土爽面（藏红花、面粉、盐）、青菜、荷包蛋、猪肉。
【做法】
1、用适量清水将准备好的藏红花干泡开。
2、在藏红花水中撒入适量的食盐，随后将水拌匀静置3分钟。
和面时放盐不仅仅是为了增加面条的咸香味，还能缩短发酵时间，还能让面粉更加的劲道，口感更好。
3、藏红花水倒入准备好的面粉中，搅拌揉搓面团至面团光滑即可。
4、醒好的面团摊放在砧板，用特制的刀具从最外层，沿顺时针将面团割成较粗条状。
5、在砧板上撒上一层薄薄的面粉，将条状面团拉直后又反复折叠揉搓成较细的长条状，过程中还要注意补充面粉。
6、随后把细条放进盆中发酵大约30分钟。
7、最重要也是最考验技巧的一个步骤：条坯上筷。
8、盘好的面条粗胚，放进特制的木柜中，稍微拉长少许，然后再进行二次发酵。
9、大约30分钟之后，将发酵好了的条坯从面柜里取出，将一根根挂着条坯的筷子插在门口木架上。
10、天气好时，只要半天工夫，土爽面就可以晒干，到傍晚的时候就可以直接用手把两三米长的土面折成长短合适的面条即可。
11、加入藏红花做成的手工土面，口感更加顺滑，独特，出来的面条颜色鲜亮，让人垂涎欲滴。
土爽面不同于一般的面条，怎么煮是有讲究的。
煮面：煮面时要放入比别的挂面多一倍的水，水开后，才能下面条。需要特别注意的是，土面由于在加工时已加入食盐，所以在烧的时候不用再放食盐了。
焯面：用沸水将土面烧至八成熟（费时约两分钟）后捞起，这里是没有省略过凉水这个步骤的，目的是为了防止焯面时结团、糊掉。
葱油汤面：先将青菜、肉丝、鸡蛋等辅料炒至五六成熟，加足量的水烧开后放入土面，煮3分钟后，起锅装盘，加入葱花、淋上热猪油即可。
外婆的菜谱
面条当然是过水好了。首先，当面条煮熟后捞出，用凉水过一下再煮半分钟，煮出的面条光滑筋道。过去我们在煮面的时候只是把面条煮熟即可，但是吃起来口感不是很好；后来有人说下面条时加点盐口感就好了，但是还是达不到理想的口感；直到有一次来了位食客，当他吃我们面条的第一口时，他轻轻摇了摇头，我问他：“先生，有什么不对吗？”他淡淡的笑了笑说：“面味还行，只是…”，我追问了一句：“先生一看就是行家，不妨指点一下”，他说：“你们的面没有过水”，我说：“啥？煮个面条还要过水？”，他说：“你可以试一下，当面条煮熟后捞出，放入凉水过一下，捞出再煮半分钟，你再尝尝口感怎么样？”我半信半疑地试了一碗面，先尝了一小口感觉就是不一样呀！后来我们煮面都要过水了，同时也得到了食客们的称赞。的确是一个小小的巧门就会让面条的口感得到改变，吃面当然是要吃过水面了。
伍永宏W丫H
面条是过水好，还是不过水好？为何？
我想这要根据你做什么面条来决定（有些面条不适合过水，如：烩面、刀削面等），还要根据是什么季节来决定！
世界面食在中国，中国面食文化非常丰富，面条的种类也非常多。
从我小时候起（三十多年前），家里吃面条必然是“手工擀面”，如果不愿意吃手工擀面，离家1公里多的地方也有一家机器压的面条，那时的人们生活比较贫穷，生活上都不愿意花太多的钱，都是拿面条去面条铺里换成面条。再后来，挂面开始大面积在我们村出现，家里的玉米、小麦都可以换成挂面，换一次都是50斤、100斤。小时候的夏天挂面中还会生虫，所以临近夏天时，每次都不敢换太多的面条，怕换来的挂面长时间吃不完，到后面就生虫了。
夏天家里吃捞面条时，因为夏天天气炎热，所以煮好的挂面或手工擀面都会先在凉水里过一下，捞出后再浇菜汁。记得小时候包括现在，夏天最受欢迎的面条就是“蒜汁凉面”，切些黄瓜丝，煎几个鸡蛋，生大蒜捣成蒜泥，加酱油、醋、盐、味精调拌成“蒜汁”，煮好的面条捞出过后凉水，然后再捞出盛入碗中，浇上蒜汁，放入黄丝瓜，拌匀后再放入煎好的鸡蛋，一碗清凉爽口的“蒜汁凉面”就做好了。现在每年夏天我们这里的饭店，都会季节性的推出“蒜汁凉面”，非常受食客们喜欢。
如果吃炸酱面，那就不适合过凉过。
记得2014年夏天李哥开饭店时，我在饭店里帮忙，饭店里厨师加服务员共6人，每次做职工餐时我总喜欢去后厨为大家做。其实我去做职工餐的原因很简单，我喜欢做符合我口味的职工餐。但凡中午我去后厨做职工餐，我最爱做洛阳版的“炸酱面”，煎两个鸡蛋，短豆角、土豆、胡萝卜、洋葱都切成丁，油锅中下豆瓣酱，炸好酱后放入切好的各种蔬菜丁翻炒，炒六成熟后，加入适量的开水，水煮沸后放入煎好的鸡蛋，最后淀粉勾芡，这就是我们洛阳版炸酱面的浇汁（和北京炸酱面完全不一样）。记得一次中午我要去做职工餐，我问李哥及服务员一句，中午吃面条谁过凉水。得到的回答是都过凉水。然后我又说了一句：“中午吃炸酱面。”李哥一听说：“吃炸酱面谁过凉水。”结果，大家吃的都是热面条。也就是说，吃炸酱面是不过水的！
不过水的面条煮好后比较粘连，面条过水后，更加利口。
爱吃热饭的人们，面条很少过水，但是吃不过水的面条，一定要记得“边吃边拌”，否则就会粘连成一坨。
过水吃面条，这种吃法在我们洛阳市，一般只会出现在“夏天”，夏天炎热，过凉水后的面条清凉、利口，在夏季里十分受人们喜欢！
人在风上走
北方人以食用面食为主，有些家庭一日三餐都在食用面食。面食的做法种类繁多，其中面条是所有面食中最常见的一种做法，制作方法简单而又好吃，受到当地人的喜爱。
对于面条的吃法也会因人的口味、面条的做法和饮食习惯而决定，有的人喜欢面条过水，有的人不喜欢面条过水，有的面条做法适合过水，比如凉面就需要过水，过水后面条上的一层粘糊清洗掉后，面条就变的光滑有弹性，再刷一层熟油，口感非常好。而有的面条就不适合过水，比如汤面，如果过水的话把粘糊清洗后，面条变的光滑，浇上汤汁后不入味。
不过我个人还是觉得面条过下温开水比较好吃，光滑有弹性、口感好，一个字“爽”。
ycy冰雪
有朋友问，吃面条过水好还是不过水好？这个问题不能笼统回答。因为面条是中华的传统美食，吃的方法很多，看你怎么吃？至于过水不过水也就看你的吃的方式。先说过水的作用，主要是使面条在煮熟的时候，经过冷白开，使它外面那一层粘膜能够去掉大部分，这样面条，不管是凉拌还是再加面条汤，都不会觉得它粘粘糊糊或成坨，散不开。再说不过水，本人一般吃面条是加汤，我把面条放到开水锅煮的基本上熟了，立马连水带面条倒进捞篱上，沥干水份，再在另一个锅煮好的面条汤（当然这两者是同时进行的），把已经沥干水的面条放进去，这样很快就把面条和汤做好。
风之情的文苑
又是我最爱吃的面，必须认真回答！面条过不过水得看个人需求，所以在此我说一下两种吃法的特点，供各位选择。
1.面条过水。所谓面条过水，是说过凉水，主要是让面更筋道有嚼头，再就是面条不容易“烂”了或者“涨“了，所谓“烂”了就是面条吸水过多容易散了或者断了，最终成了糊糊。因为刚出锅的面条突然遇冷收紧，表面紧缩水不容易被吸收进去。且面条过水不容易黏连，所以过水在饭店里是普遍做法，尤其是外卖，配送时间长不过水会让面成为一坨，顾客没法吃。
2.面条不过水。不过水就简单了，效果跟第一条反过来就是。因为面条本来就是冷水面，不容易消化，所以有的人胃不好，就喜欢吃软一些的，易消化。加上有些人本来就喜欢吃软软的涨涨的，不喜欢太筋道的。当然这种选择的人相对来说少一些。另外，想减肥但又喜欢吃面的可以这么吃，因为如果不过水，本来能盛一碗面，泡发之后成了两碗，感觉上吃着多了更容易饱，实际上一半是水分。
