娟薇胡巴
第一，必须选择新鲜的鱼，看鱼眼睛亮晶晶的就是新鲜。
第二，必须处理干净内脏，尤其是黑膜要去掉。
第三，用生姜狠狠摩擦冷锅，开火热锅，倒油。下鱼。这样不容易粘锅。
第四，倒热水，倒热水，倒热水重要的事情说三遍。这样鱼肉就避免碰到凉水冷缩。蛋白质尽情释放。鱼肉又嫩又鲜。鱼汤又白又香。
第四，调料少放，葱姜蒜，胡椒粉。盐。最大化保持鱼的鲜美。
柴火山蜂蜜
请问鱼汤怎么才能又白又鲜没腥味？
我们吃的很多鱼汤都是奶白奶白的像牛奶一样，而且喝起来都很鲜美。记得我之前也研究过这个问题，然后朋友把她公公做鱼的步骤告诉了我，后来我回家试了一下，确实做出来的鱼汤奶白奶白的，味道也很鲜美。重要的是这个操作根本不复杂，掌握几个重点细节你也可以做出来鲜美的鱼汤。下面我就用鲫鱼汤来举例。
1、鱼一定要选择新鲜的，味道会比较鲜美，不新鲜的鱼不建议做鱼汤。
2、鱼肚子的内脏一定要处理干净，特别是黑膜都要清理干净。
3、鱼处理好之后，可以全身涂抹少量盐，肚子里放上姜块腌制一会。
4、鱼下锅前，先将锅加热，用姜片把锅里擦一下。
5、锅里放入少量油，将鱼下锅两面都煎一下，不要马上翻动，要等一面煎好在翻动，否则容易把鱼弄碎，将煎好的鱼盛出备用。
6、锅内放入水，等水开锅沸腾后放入鱼，煮一会转中小火煮30分钟左右即可，出锅前放入适量的盐和小葱即可。
这样出来的鱼汤非常鲜美，而且汤也是奶白奶白的。这里每一个操作看着都很简单，但是每个步骤都不能省略。
寻味小蜜蜂
我从业厨师10多年 鲫鱼汤想熬制跟牛奶一样白的首先把姜下锅和鲫鱼两面金黄 记得放开水 大火熬制2分钟左右转小火慢慢就很白很浓很香 记得一个白芷 去鲫鱼腥味熬制好了放点葱花香菜 放点麻油一道奶汤鲫鱼制作完成 仅供参考学习
超哥摆地摊
我平常在家也喜欢做饭，不过我们南方人都是清淡为主，尤其喜欢煲汤，基本上做饭都会煲汤，偶尔也会做鱼汤. 我认为先把鱼煎一下，煮的时候放点姜才会煮出来白又没有辛味。
每时每刻喜欢分享
我把你的问题分为三个重点来讲。
1.煮出来的鱼汤是白的。煮出来的鱼汤是否白，我们首先来了解一下为什么鱼汤会变白，因为蛋白质是白的，当蛋白质溶解于水里后，汤水就变白了。那么如何让蛋白质更多地溶解于水里呢。其实最重要的一个步骤你不能省略，那就是在放水下去煮鱼汤前，你一定要用油煎一下，煎一下的原因，是因为鱼主要成分是蛋白质，煎过了之后，能改变蛋白质粉结构，使蛋白质能更容易溶解于水里面。然后，就是你煮鱼的时间可以适当的放长一些。另外，如果喜欢醋的味道，也可以放入少许的醋，也能帮助溶解蛋白质。
2.煮出来的鱼汤不腥。这个问题，又分为以下两点。第一，从煮汤的配料方面讲。放入腥味的配料，最主要去腥的配料有料酒，葱，姜，胡椒粉等，另外少于的醋也能去腥味（但放太多了就变酸鱼汤了，而且鱼汤味道也会跑偏，嘻嘻，适可而止即可）当然，市场上也能买到配好的煮鱼去腥的调料，你也可以去买。第二，就是处理鱼，你要把血水内脏尽量地冲洗干劲，还有刮去鱼表面的鱼鳞和粘液及粘膜。腥味重不重，还和鱼的品种有关系，海鱼一般比河鱼腥味更重些。
3.煮出来的鱼汤是鲜的。第一，想要鱼汤更鲜，首先越新鲜的鱼味道会更鲜美。第二，如果是活鱼，可以设法让它在清水里养几日，去除鱼原本生活的水质问题。第三，就是在把鱼汤煮滚了之后，放入适量的味精鸡精（其实味精是由蔬菜提取而成，只要温度不过高，对身体是不会造成任何健康问题的。记住，是适量还有适当的温度）
Melissa香港美食Vlog
鲫鱼豆腐汤制作方法如下
食材：鲫鱼，豆腐，葱，姜，蒜，料酒，胡椒粉
制作方法
1，鲫鱼刮鳞洗净，掰去鱼牙（鱼牙很腥）在鱼身划两刀，豆腐切块，备用
2，葱姜蒜洗净，葱切段，姜切片，蒜切片，备用
3，煎鱼。锅中倒油，油热后，把控干水分的鱼放入锅中，待一面变色后再翻到另一面同样煎至变色，出锅备用
4，起锅倒少量食用油，放入葱姜蒜爆香，烹入料酒，倒入开水，煎好的鱼，豆腐，炖至10分钟后，加入盐，胡椒粉再炖三分钟，奶白的鱼汤即可享用，鱼汤不腥，豆腐鲜嫩，也可以按照个人口味加入香菜。
街头巷尾的饕餮
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。
看到鱼汤两个字，脑海里就会浮现出那一碗奶白色冒着热气，撒着香菜，滴上几滴香油，喝起来鲜美无比的鱼汤。如何才能让汤又白又鲜没有腥味哪？乡乡小厨认为新鲜的食材，食材的处理，烹饪的方法和火候是关键。
我家附近有条河，父亲有晨起游泳的习惯，顺道还会下几个地笼，游泳的同时还会捞一些鱼回来，那些鱼都是野生的，无论外观，肉质和味道都和市场上卖的养殖的鱼不一样。鱼的种类有鲫鱼，草鱼，黄辣丁，小白条，小的鱼用来炸着，大点的就用来做鱼汤，于是我们家几乎每天都有鱼汤喝。
鱼汤
鱼肉营养丰富，富含优质蛋白质，低脂肪，用来做汤，易于消化吸收，老少皆宜。其实做鱼汤还是有技巧的，首先要选择新鲜的活鱼，这样做出来的汤才会鲜，然后去除鱼鳃，鱼腹黑膜，鱼腥线等部位；用猪油煎鱼，开水大火炖煮，这样做出来的鱼汤才会又白又鲜没有腥味。
下面就来分享一下我家做鲫鱼汤的方法，希望能帮到大家。
【所用食材】
鲫鱼3条 香葱3根 生姜1块 盐适量 胡椒粉适量 料酒适量 香菜2根 香油适量
【制作流程】
1.把刀子刮去鱼鳞，用剪刀剪去鱼鳃，剪开鱼腹，取出鱼的内脏，不要把内脏里苦胆扎破，那样会发苦。
2.用水清洗一下鱼，放在案板上，用到在鱼头和鱼身链接地方，各切一刀，在尾部上下也切一刀，然后从头部切开的两侧取出鱼腥线。用纸巾擦干水分。背部斜切成花刀。
3.把香葱洗净，打成葱节，生姜切成片。烧一壶开水。
4.起锅，烧热，用生姜片擦一下锅底内侧，这样煎鱼的时候就不会粘锅了。锅中加入适量猪油，等油烧热后在锅里转匀，把油倒出来。再加入少许油。这一步叫润锅。
5.把鱼放在锅里，开火煎一下，先不要着急翻动，等一边定型，用铲子翻面，两面煎至金黄色，加入几个姜片，开大火，倒入烧好的开水。
6.保持大火煮一会，这时汤会变白，用勺子撇去浮沫，加入适量料酒，大火烧开。然后换成中小火，大概煮20分钟。
7.锅中加入盐，鸡精，胡椒粉，搅拌均匀。捡出葱节，出锅，撒上香菜，滴上几滴香油即可。
制作技巧总结
1.新鲜的活鱼自带鲜味，如果用冷冻或者死鱼做的汤，那么鱼汤会大打折扣。做汤的鱼可以是鲫鱼，草鱼，鲤鱼，鲢鱼等淡水鱼。如果个头大就切成块，或者两段；个头小的就切花刀整条煎。
2.用姜片擦拭锅，用热油润锅可以防止煎鱼时粘锅，用猪油可以增加鱼汤的香味。
3.煎鱼锅热时，用开水直接倒进去，可以瞬间激发出鱼肉里的蛋白质，鱼汤变白，也可加入嫩豆腐一炖汤，营养更加丰富。
4.出锅前加入盐，胡椒粉，鸡精可以保持汤的鲜味。
结语
如何做出又白又鲜不腥的鱼汤的做法回答完了，按照以上我的分享，掌握几个要点，简简单单就能做出好喝的鱼汤来，喜欢的朋友们可以试试。
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乡乡小厨
先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
加辅料。比如加豆腐、荷包蛋都有增香提鲜的效果，使汤变得更白，没有腥味喔！
飞鸽厨房
加点米醋，米醋能使鱼的钙质容易释放出来，增香肉嫩，味道清甜
无影先锋123
炖鱼汤的话要掌握好这3点就可以让鱼汤冻得又白又鲜，一点腥味都没有了，我们就来看看是哪三点吧，学会之后我们自己在家里面炖出来的鱼汤照样好喝，首先我们要买上一条新鲜的鱼，把它洗干净，将鱼鳞鱼浸出干净之后，还要将鱼肚子当中的内脏也去除掉，最重要的是鱼肚子当中的黑膜也要系干净，要不然鱼的腥味就会特别重，洗净之后放上生姜和料酒腌制一下，这是为了去除鱼腥味。然后我们先别急着把鱼直接放入锅中去炖，要不然的话鱼汤就会特别腥，一定要将鱼煎一下之后再去炖鱼先将油锅放入火上，放入生姜片，把生姜煎出香味之后，我们再把鱼肉放入锅中，期间在煎鱼的时候最好使用猪油就会让鱼的味道更好，而且在煎鱼的时候一定要确保底部定型之后再把它发面，不要频繁的去翻动鱼，要不然的话可能会将鱼皮翻破，鱼肉碎掉，味道自然就不好了。等到鱼煎到两面金黄之后，也就是第3个要点，最重要的就是往锅中加水去炖鱼了，加水的时候一定要加开水，千万不要加冷水，更不要加自来水，要不然的话，锅中的汤就会不白，我们一定要往锅中加入刚烧开的开水之后用大火再次烧开，转成小火去慢炖，等到转小火之后，再往锅中加入大葱和其他的调味料，炖上半个小时就可以让鱼汤炖的，又白又鲜，一点腥味都没有，特别好喝了，所以一定要记住三个要点，第1个要点把鱼肚子的黑膜去除性，先把鱼腌好，第2步用出油煎一下，第3步往锅中加开水。
