用户5208971427089
说起这道泡蒸鳝鱼，就必须说说这主角鳝鱼，黄鳝营养丰富，肉质鲜美而且只有一根骨。鳝鱼的菜肴，很多时候都是以硬菜的形象出现，但是每次清洗鳝鱼都是最头疼的。
众所周知，鳝鱼表面的粘液很难洗，但是这层粘液并不是脏，而是无鳞鱼类分泌来用于保护自身的，成份主要是黏蛋白和多糖，至于能不能吃，不好说，但不洗掉，做菜出来的汤水会很难看，因此建议还是清理一下，以下先介绍一下清理的过程:
- 买好大黄鳝，已经请摊主帮忙杀好去刺(我一直不会杀鳝鱼)。
- 回家后，用刀把鳝鱼切分成3寸左右的鳝段，这个过程要小心，因为鳝鱼很滑，放稳再下刀。
- 鳝段放在一个盆里，用另一个盆烧水，水量能没过鳝鱼就可以。
- 烧到水开始有小泡泡，但还没有完全开，把水倒进黄鳝盆里。
- 稍微烫一下鳝段，盆里就有很多悬浮的絮状物，那个就是凝结起来的粘液。轻轻的在水里荡一下一抹粘液就掉了。
- 清理好的鳝段，放在一旁，等它自然收干其表面水分即可。
这样就可以正式开做泡蒸鳝鱼了。
【做法】
- 蒜和生姜切成细小的丁状，最好多备一些。
- 将清理好的鳝鱼放入碗中，加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀。
- 将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，成'井'字型码入碗中。
- 上蒸锅，蒸锅里的水用冷水，冒热气后等两分钟再揭盖，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，再取出来，备用。
- 在出锅的鳝鱼上直接浇上醋。
- 炒锅中倒入适量色拉油，开火，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中。
- 再倒适量的色拉油进炒锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒几下。
- 加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水，水开后再加少量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中。
- 最后洒上葱花即可。
- 完成，享用美味吧！
大罗言酒
泡蒸鳝鱼的做法有很多那今天(食货仓库)跟大伙分享一下其中的一种做法:
食材：鳝鱼、小白菜
用具：炒锅、蒸锅
佐料：盐、胡椒、味精、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、酱油、醋、水各适量
做法：
1、鳝鱼宰杀好，去刺，切成三寸长的小段备用
2、将鳝鱼放入碗中，加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀，第一次口味上不要太
咸（蒜和生姜要切成细小的丁状，最好多备一点）
3、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，成“井”字型码入碗中（最好是大一点的碗）
4、上蒸锅（这里得说明一下，因为有时候火候不好把握，所以在蒸锅里的水最好是冷水，冒热气后
等两分钟再揭盖，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，再取出来，备用。）
5、在出锅的鳝鱼上直接浇上醋
6、上炒锅，这里分两步：第一步，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中；第二步再倒
适量的色拉油锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐、胡椒、味精、酱
油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花，一碗色
香味具全的蒸鳝鱼就大功告成了。
说明：蒸鳝鱼主要是用油和醋，至于到底用多少，根据各人口味自己看着办吧
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