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開餃子館不問不溫不火首先要考慮這幾點問題
1.餃子味道是否OK？
2.價格和消費人群是否合理
3.店內環境衛生這些小細節
4.特色小菜有很多，並不一定都適合你的店，上哪些菜還要考慮自己的店面的自身情況
如果店面在80平方之內不建議上熱菜【根據自己情況決定】，把涼拌菜，簡單的滷味做好【滷味要能按照個賣的】，可以再搭配一些燉菜。
廚師秀
餃子館，主打餃子；
1 餃子皮最好自己做，做好餃子皮，最好是和麵是加一部分燙麵，這樣做出來的餃子皮口感好些
2 餡料要加葷油，韭菜餡跟五香粉是相當好的搭配 白菜餡加少於生薑（不容易熟的蔬菜飛水，擠幹水分） 根據地方口味差異 生肉加姜蔥花椒水 加少許皮凍讓葷餡口感更加滋潤（豬皮生薑熬至濃稠
3 小菜，比如干煸豆角 虎皮青椒（尖椒） 豆乾 折耳根等素菜 葷菜：滷心 肝等下水（低成本） 然後再拌麻辣，紅油味型 滷點其他滷貨 紅油製作不要太麻煩 辣椒麵要好 菜籽油 芝麻分三次下（一次糊香 二次辣味 三次提色 最後慢慢滴入少於香醋 出味） 滷水： 市場有滷料包 開始藥味重 下鍋時間短點 後面時間可以長點 （白芷是滷水的香氣擔當）
4如果有市場
，可以做點燒菜 ，用砂鍋小火保溫，即來即出…曉天追劇
來吃餃子的人，
不一定圖品味，
客戶一圖吃個飽，二圖吃個盡興。
餃子就酒，吃啥都有。
配開胃涼菜，醬羊（豬）蹄和滷鳳爪。
酒選嶗山或牛二。
不可配大肉，大肉吃多了，餃子吃不動。
啃一隻羊蹄，嗦一口滷汁，
呡一口小酒，填一份水餃，
最後再結結實實來一碗餃子湯
溜縫也好，原湯化原食也好，
酒足飯飽，床上一倒。
豈不洋洋灑，美美哉……
菜花花呦
既然是餃子館那主打就是餃子了，生意不溫不火第一，餃子味道可能不適合當地口味，做下市場調查看看你的味道附近人怎麼看。做調整。第二，地理位置是否影響了你的生意。不知道你做多長時間了，如果已經超過半年，我感覺你從一開始就沒有準備好。我覺得你現在需要做的就是先把餃子口味調整好，不知道你家有沒有炒菜，餃子館單純做餃子和小菜是不是太單一了，顧客進店選擇性太小對你往下發展都有影響，我總感覺你開店的時候定位就不太明確，後期調整的話就會很難，重新定位一下，餃子，小炒，熟食，小拌菜，都少弄，把每一樣做精細，策劃點兒活動，免費小菜，酒水特價之類的，引流一下。現在餐飲業都不太好做，完全複製別人也不一定成功。慢慢來吧，堅持住會好起來的。
哈爾濱市蘇氏北七燒烤
餃子館 首先餃子必須有特色 豬肉 牛肉 搭配各種蔬菜的餡下來不少於十個口味 其次是做法 蒸 水煮 煎都必須要有 這樣才能算一個合格的餃子館 其他方面的特色 看地理位置 如果是屬於商業街的話搭配一些涼菜 滷菜是可以的 如果是居民點 就必須還要搭配酒水了 現在晚上下班在外面隨便吃點的人太多了 如果想喝兩口的話 酒水是必須有的 雖然影響翻檯 但是酒水利潤也高 一桌客人半個小時翻檯消費50 和一桌客人一個小時翻檯消費100之間的利潤可以想象吧 翻檯時間不是最重要 重要的是來了的消費多少
不忘初心712329
你可以做本地特色點的菜品，比如豬蹄 豆腐皮 花生米 滷肉 香腸，各種涼菜都可以
但是注意價格和量，畢竟大家是來吃主食餃子的所以菜量不用太多價位做的也要便宜點！
意外2019
餃子大小適中 口感一定得好 （可以食客餐後親自詢問） 形狀統一美觀 餡料新鮮 品類不宜過多 乾淨衛生 最後明廚乾淨 廚師 服裝統一 身體無異味 乾淨利落 帶口罩 餃子皮現幹 現點 現包，餡料控制在一定時間內 不能放冰箱 或者買速凍餃子 辣椒 醋 選用好一點的（根據情況） 桌面乾淨 容器乾淨 飽滿 容器有醋漬及時 更換新的 服務員服裝 儀容儀表乾淨沒有身體無異味 服務及時大方 熱情 餐廳內溫度適宜 無異味 有衛生間 至少有洗手噴 配洗手液（淨手凝露）（根據情況 成本 等可以噴香水）
terry何
這個很簡單，既然開了餃子館，就只能義無反顧，靜下來好好找找原因，為什麼不瘟不火。天時地利人和缺了那個方面。你的產品口味如何，不能王婆賣瓜，好好找找原因。餃子館必須有兩個以上主打產品，其他可以大眾話。可以創新，小菜其實更簡單。是地理位置問題，還是產品問題，還是人的問題。你的客戶針對的誰，你的用戶又是誰。一定要清清楚楚明明白白。我想問問你，什麼是客戶，什麼是用戶，你知道嗎
尚父
我也開餃子館，餃子嗎用料要好，加上一定的技術會做的好吃的，主要你要有好吃的有特色的菜，人家只去你家吃餃子就沒多大意思了，有點特色菜配點小酒這樣才是一個完美的餃子館
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小白手擀麵大白
用蔬菜汁揉麵，水果汁揉麵，餡可以雞蛋，韭菜，肉，木耳很好吃。白菜，肉，木耳餡。青菜餡，芹菜餡，西葫蘆餡，四季豆餡，冬瓜餡也不錯。自己看著辦吧
