用戶修改為203楊永蘭
說到馬芷莧，這可是全國各地非常普遍的一種野草，田地裡、菜園裡、山坡上、甚至農家小院一角都能見到它的身影，它也是人們經常食用的一種野菜。
在民間，馬齒莧還有長命菜、馬種子菜、不死菜等多種別名。從它的別名中也可見它其中的一個特點，那就是生命力極其頑強。這種野菜對於土壤、肥水等幾乎沒有什麼要求，肥沃鬆軟的土地固然好，貧瘠到莊稼都無法生長的土地它也能存活。
倘若把馬齒莧連根拔起，扔至乾燥地帶曝曬上多日，只要它有一根根鬚還保有水分，重新將它栽進土裡，再澆上水或淋上一場雨，不出幾日，它又可以變得鮮活飽滿了。
所以，民間對於馬齒莧這一耐旱的特點，有“馬種子菜，命似鐵，仰著身子曬六月”的這一形象說法。
母親說這個馬齒莧有清熱解毒的作用，所以，在以前，母親會特意去野外尋了馬齒莧，然後將它種在屋後的小菜園中。
因為馬齒莧強大的生命力，不用特意去照料，它自己也能茁壯成長，沒過多久，它就會發成一片。
每當家中有人牙痛或咽喉腫痛時，母親就會去園子裡摘些馬齒莧，焯了水之後涼拌食用，別說，效果還真不錯。當有人體內發熱、小便赤黃時，母親就會用馬齒莧煮了水給他喝，只需三兩次，體內熱毒就能得到緩解。
馬齒莧作為野菜，吃起來有一股濃濃的酸澀味，可能很多人會不習慣，但它的食用價值是非常高的。
它含有各種各樣人體所需的維生素和礦物質，尤其是它的ω—3脂肪酸含量較高，這種物質可以抑制和降低人體內膽固醇，有助於改善血管壁彈性，有利於心血管疾病的防治。
所以，有這類需求的人群，平時可以適量的食用一些馬齒莧。如果對它的酸澀味實在不能接受，在涼拌、炒食或煲湯前，可以多焯燙一下，這樣可以減輕不少味道。
陌上花開且緩歸
回答馬齒莧為什麼耐曬之前，先給大家講個關於馬齒莧的小故事，在我們當地，老人們口口相傳后羿射日的時候，射下了九個太陽後，最後剩下的太陽藏在了馬齒莧的葉子下面，才逃過一劫。因此就有了太陽不會曬馬齒莧，並且還會為其遮陽，因為家中田裡有很多馬齒莧，並且被連根拔起都曬不死，小時候的自己一直信以為真。
馬齒莧屬C4形植物，耐旱耐澇，適應性強，生長強健，對土壤的要求不嚴格。而且它的莖生根能力很強，一旦觸地就能生根，所以很多時候把馬齒莧拔起後，如果繼續放在泥土地上，過幾天就會生根繼續成活。並且它的種子細小黑子，帶有光澤，發芽力能保持3-4年之久。
還有一點為啥大家總覺得馬齒莧耐曬，而且分佈很廣，就是因為它具有野性，能夠自己無限制蔓延，所以才呵呵大家造成馬齒莧很多的錯覺。
其實馬齒莧可以分為兩個類型，一類是馬齒莧的野生種，就是我們在田間，路旁經常可以見到的，另一種是馬齒莧的栽培品種，現在美國、荷蘭等很多西方國家已育成蔬菜栽培的專用品種了，稱其為荷蘭菜。
總之，說到馬齒莧為什麼曬不死，主要還是由於葉片肉質，水份蒸發少，莖生根能力強，耐旱。以上就是科學種菜的一些觀點，希望對您有參考價值。 
種菜小哥
農村叫法不同，馬齒菜=馬齒莧，也有的叫長壽菜。
這種菜的抗曬能力可以說在植物王國裡他是最優秀者,到目前為止還沒發現能和這種植物相比美的,這種菜的營養價值極高,可生食亦可熟食。
農家飯小峰
有一個美麗的傳說:大蔥和馬齒莧打賭，看誰被曬的時間長而不死。老農便把它倆個分做兩把捆好，東房一捆大蔥，西房一梱馬齒莧。待了不知多長時間，又把它們奄奄一息的種到地裡，競然又都活了。
想交朋友731
馬齒莧與眾不同的地方，就是無論天氣怎樣乾旱，它都是水嫩嫩的，綠瑩瑩的，葉子底下是潮溼的，即使拔掉扔在路邊，只要遇到土仍會活過來，所以人稱長命草或者“曬不死的馬齒莧”。
關於曬不死的馬齒莧，有一個可愛的傳說。上古之時，十日並出，田禾皆枯。二郎神肩挑兩山，追趕太陽，太陽無處躲藏，情急之中，見馬齒莧長得油綠滴翠，鬱鬱蔥蔥，便藏在它的葉下，得以不滅。以後，太陽為了報答馬齒莧的救命之恩，便始終不曬馬齒覓，天旱無雨，其他植物蔫乎乎的捲曲，唯獨馬齒覓綠油如初，開花吐蕊，結籽繁衍而生存。
