73老朱

魚湯

魚湯含有豐富的蛋白質，一直以來都是最受歡迎的家庭湯品之一。魚的品種有很多，不同的魚煮出來的湯營養功效都是不一樣，比較有營養的魚湯有鯽魚湯、黑魚湯，但是這兩種湯的營養功效是不一樣的，下面我給你分享這兩種湯的營養功效和製作方法你就知道什麼魚湯是最有營養的了。

魚湯的營養價值

• 鯽魚湯——清熱解毒、滋補防病、通乳、延壽益智、美容抗皺、養生的功效，鯽魚湯含有非常豐富的蛋白質屬於滋補的湯，對於產婦乳少喝這鯽魚湯是最好不過。常喝鯽魚湯有防止心血管疾病發生,還可降低血液粘度,促進血液循環，所以說鯽魚湯一家老少都適合喝。

• 黑魚湯——黑魚含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，而且還含有人體所需要的多種維生素，黑魚湯還有給傷口消炎的功效。對於剛做完手術 身體虛弱、貧血、營養不良是最珍貴的補品。黑魚可作為一種輔助食療法 有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫的功效，所以對於產婦、風溼病患者、小兒疳病的患者是最適合的。

①鯽魚豆腐湯製作方法

【所需食材】：鯽魚一條、豆腐400g、生薑、香蔥、香菜、鹽、白酒。

【製作步驟】

1. 豆腐切成小方塊，放入鹽水中浸泡備用。生薑切成片，香蔥、香菜切成小段備用。

2. 鯽魚去掉魚鱗取出內臟，清洗乾淨，把魚肚裡面的黑膜去掉，魚頭位置較腥要清洗掉血水，瀝乾水分，把魚置於盤中加入白酒、鹽、生薑醃製15分鐘，去腥。15分鐘後瀝乾水分備用。

3. 熱鍋冷油，鍋中留有適量的底油，油溫到五成熱加入鯽魚煎制，這裡要小心防止被濺出的熱油燙傷，可以先蓋起鍋蓋中火煎制兩分鐘再打開，煎到金黃然後翻到另一邊煎，然後倒入足夠的開水，加入薑片，大火煮開，轉中火，讓湯翻滾的狀態，這樣魚湯容易濃白更容易出味，中火煮15分鐘。

4. 15分鐘後加入切好的豆腐，煮10分鐘就可以熄火了，最後加入少許的鹽，加入少許的白酒去腥，加入香蔥、香菜增香。

鯽魚豆腐湯就這樣製作完成，加入豆腐除了可以使味道更鮮美，鯽魚氨基酸含量非常豐富,而苯丙氨酸卻比較少,而豆腐中則含量較高，這兩者合起來吃,可取長補短、相輔相成,提高營養價值鯽魚和豆腐煮出來的湯更能促進鈣的吸收，加入豆腐而且可以使魚湯味道更鮮美。

我是美食博主小魚，每一篇回答都是純原創，如果我的方法對你有幫助希望你能給個贊哦！關注我，每天分享更多餐飲美食乾貨，帶你去吃好吃的，謝謝你的支持！

餐飲美食小魚

我生在遼河岸邊！小時候家裡條件不是特別好！沒有什麼補充營養的渠道！爸爸就拿著魚網經常到河裡撈魚給我和媽媽吃！

其實鯽魚湯真的是難得的美味！俗話說魚中極品也就是鯽魚了！但是吃鯽魚燉湯還是極品中的極品！

鯽魚湯儘量選擇半斤左右的鯽魚，準備四條鯽魚，然後調料就準備大料蔥段姜就可以了！

先把魚去掉魚鱗內臟清洗乾淨！注意要把魚肚子裡的黑色東西去掉乾淨！

下一步就是主要環節！鍋裡放油燒至八分熱先把魚煎一下！油溫高一點這樣煎出來的魚不掉皮比較完整！煎至兩面金黃色，放入蔥姜大料！千萬別放蒜！清水煮，別放顏色！

先用中大火煮十分鐘，再改成小火煮二十分鐘，這樣煮出來的魚湯色澤亮白！味道鮮美！出鍋的時候放鹽味精！撒點香菜！美味就做好了！大家都試下吧！

陽光勝男

魚湯的營養價值很高，不同的魚有不同的營養，功效也大不一樣，所以很難一概而論。不過我們可以根據自己的需要選擇喝不同的魚湯，下面介紹幾種常喝的魚湯，建議收藏起來~

鯽魚豆腐湯

食材：

做法：

1、鯽魚去鱗、腸雜，洗乾淨後抹上酒，鹽漬10分鐘。

2、豆腐切塊，用鹽沸水燙5分鐘後瀝乾待用。

3、鍋放爐火上，放入食油，油熱，放薑片爆香，將魚兩面煎黃。

4、加水適量，放些蔥段，加些料酒，加蓋煮沸後用小火燒20分鐘，至魚湯呈乳白色。

5、開蓋放鹽，放豆腐.再燒片刻5分鐘這樣就可以了。放蔥花，味精裝碗就成了。

功效：鯽魚湯中的營養價值很高，鯽魚湯有消腫止痛、治療牙痛以及產後乳汁不通、美容養顏、降低血脂、預防腦血栓以及心腦血管疾病、增強免疫力等功效。

黑魚豆腐湯

食材：黑魚1條、豆腐1塊、大蔥1根、生薑1小塊、食鹽適量、食用油適量、料酒適量、花椒10粒、檸檬半個、胡椒粉少許、香菜少許

做法：

1. 魚請店家殺好，回家後沖洗乾淨，切成塊狀。

2. 豆腐洗淨切成小塊，大蔥洗淨切段，生薑切片，香菜洗淨切段。

3. 把魚塊放入盆中，倒入料酒、放入食鹽、薑片抓勻醃製20分鐘。

4. 鍋中倒入適量植物油，大火加熱至油溫升至五成熱時，放入花椒粒炒香，把魚塊放入鍋中煎炸。

5. 炸至微黃時，倒入足量開水、放入蔥段，豆腐塊，大火燒開轉小火蓋蓋燜煮15分鐘。

6. 時間到後，加入食鹽、胡椒粉，擠上半個檸檬汁輕輕拌勻後即可出鍋。

功效：黑魚作為藥用具有去瘀生新，滋補調養等功效，外科手術後，食用黑魚具有生肌補血，促進傷口癒合的作用，具有非常豐富的營養價值。

番茄龍利魚湯

食材：龍利魚柳一塊、番茄2個、金針菇適量、生薑2片、大蔥1根、大蒜瓣2瓣、小蔥1根、白芝麻適量

做法：

1. 將龍利魚柳提前從冰箱取出解凍，洗淨、切片。

2. 將切好的龍利魚片加入適量料酒、鹽、胡椒粉、玉米澱粉抓勻，醃製10分鐘左右。

3. 將番茄頂部劃十字刀口，然後澆入燒開的沸水。

4. 將姜、大蒜根切絲，大蒜瓣切末。

5. 燙過的番茄從劃口處輕鬆去皮。

6. 將去皮的番茄切丁。

7. 熱鍋倒油，加入姜蒜絲，大蒜末煸炒出香味。

8. 加入切好的番茄丁。

9. 番茄煸炒出汁水後，加入適量糖、鹽攪拌均勻。

10. 然後加入適量水，蓋上鍋蓋大火煮開。

11. 煮開後加入醃製好的龍利魚和金針菇，大概煮3、4分鐘即可。

12. 將番茄龍利魚裝入碗中，在上面撒入蔥花、白芝麻即可食用！

功效：龍利魚是一種高蛋白，低脂肪，低熱量的水產食材，能滿足人體對多種營養成分的需要，能促進身體代謝，減少人體對膽固醇的吸收，預防肥胖，更能減少心腦血管疾病發生等。

魚湯的這些誤區需謹慎

誤區一：發白魚湯就營養

其實真不盡然，因為熬的時間越長，溫度過熱，裡面的營養不見得會多，相反，還會破壞營養元素。通常我們所說的濃湯其實是脂肪的作用，只不過濃一點的湯比清淡的湯脂肪含量更高，因而顯得更白一點。

誤區二：喝湯不吃料

其實魚湯的濃淡與否與其營養價值沒有絲毫的關係，很多人“喝湯不吃料”的做法很大程度上造成了營養的流失，食材本身的營養物質並不會因為烹飪加工而完全溶於湯中。

四高人群儘量少喝它

魚湯雖好，也不是誰都適合喝哦~對於四高人群來說也要儘量地少喝或者不喝這種含油的湯類，比如說高血脂、高血壓、高血糖還有尿酸高，還有痛風病人一定要儘量少喝這種湯類。

歡迎關注正生堂南藥大健康產業創始人“牛達林” ，瞭解更多養生健康生活資訊。

牛達林

是這樣的，通常情況下，把魚和一些中藥材放在一起煲湯喝，不僅營養豐富，而且對補血養顏、保肝護腎、養心潤肺等都有良好的功效。這裡與你分享3道既營養又養生魚湯的做法：

第一道、五指毛桃根甲魚湯的做法：

1、材料：甲魚1只，五指毛桃根50克，熟地黃、枸杞各20克，鹽少許；

2、做法：五指毛桃根、熟地黃、枸杞均洗淨，浸泡15分鐘；甲魚洗淨，斬塊，氽水；將五指毛桃根、熟地黃、枸杞放入砂煲，注水燒開，下入甲魚，用小火煲3個半小時，加鹽調味即可（見下圖）：

溫馨提示：上面這道湯具有良好的䃼血養顏之功效。

第二道、當歸烏雞墨魚湯的做法：

1、材料：烏雞塊350克，墨魚塊200克，雞血藤、黃精各20克，當歸15克，薑片、蔥段、胡椒粉、料酒、雞精、鹽各少許；

2、做法：鍋中注水燒開，放墨魚塊、烏雞塊，汆水後撈出；砂鍋注水燒開，放雞血藤、黃精、當歸、薑片，倒入汆過水的墨魚塊和烏雞塊，加蔥段、料酒，小火燉2小時；揀去蔥段，加鹽、雞精、胡椒粉調味即可（見下圖）：

溫馨提示：上面這道湯具有良好的保肝護腎之功效。

第三道、枸杞葉福壽魚湯的做法：

1、材料：福壽魚500克，枸杞葉30克，薑絲、蔥花、料酒、雞精、鹽各少許；

2、做法：用油起鍋，放福壽魚，煎出焦香味，將福壽魚翻面，煎至焦黃色；淋入少許料酒，再倒入適量開水，放入薑絲，加入適量鹽、雞精，煮沸後轉小火燜5分鐘，放入洗淨的枸杞葉小火再燜30分鐘後撒蔥花即可（見下圖）：

溫馨提示：上面這道湯具有良好的養心潤肺之功效。

潤友

小編編吃素，本來不適合回答這個問題。什麼魚湯最有營養，咱覺得從兩個方面考慮，不能人云亦云。

首先是自己的身體狀況。各種魚有各種營養，但我們的身體未必需要，或者是嫩不能吸收，為己所用。

其次才是烹飪技巧。相同的魚，合理添加其他食材搭配，即保持魚的鮮美，又能得到營養補充。

營養不是一兩天能補充，身體對營養的需求是長期的過程。如果想靠一、兩種食材或者一、兩次就達到想要的結果，不現實。

這裡給大家介紹一個有補肝益腎、補益精血的“砂鍋魚肚”給小夥伴們品鑑。

準備：素火腿2兩，口蘑1兩，筍乾1兩，素魚肚1斤，料酒、生薑、蒜米、食鹽、植物油，素高湯、澱粉等配料適量。

步驟：

1、口蘑用溫水泡發後，在加鹽的沸水中燙一下，晾涼後切半。素魚肚如果是幹品，也需要溫水泡發，再切成片，

2、過沸水焯一下，瀝乾水分備用。2、筍乾用溫水泡發切片，把生薑清洗乾淨拍破切成片；蒜瓣洗淨後拍破剁成蓉，香蔥切成段。

3、炒鍋放入植物油，投入蔥段跟薑片煽炒出香味，倒入素高鐵煮沸，然後放入切好的素火腿片。

3、還有筍片、素魚肚和口蘑片，用旺火燒沸，加入料酒、食鹽和白糖。倒入洗淨的砂鍋內，放小火上燉至入味即可。

學做湘西侗族特色涼菜、酸蘿蔔、鹹菜、豆豉等小技巧，可以通過下列方式找到小編深入交流。

今日頭條客戶端：點擊小編編頭像，上方“私信”，或者下方菜單欄任一鏈

接。

野蔬叔食記

大家好，我是美食工坊。“寧可食無肉，不可飯無湯”，可見湯在中國人餐桌上的位置，是多麼重要！美食君從小就愛喝湯，一天不喝湯，就覺得不自在，不管是廣東的老火湯、江西的瓦罐湯還是普通的蔬菜湯，美食君都愛得不得了。

但對於廚藝比較一般般的吃貨們，鯽魚湯是首選，多喝魚湯變聰明，尤其是小孩子要多喝喝；But想要看似清淡卻口感香濃的豆腐鯽魚湯，卻不一定每個人都會做，跟美食君學起來吧~

食材：

鯽魚、老豆腐、大蔥、生薑、料酒、鹽、胡椒粉、小蔥

做法：

1.鯽魚改刀，豆腐切塊，大蔥切段，生薑切片，備用

2.鯽魚撒少許料酒、鹽，加姜、大蔥醃製幾分鐘

3.將老豆腐塊焯水後取出，放入煲湯鍋中

4.熱鍋起油，放入薑片，快速用薑片擦拭鍋底後放入鯽魚，煎至兩面金黃

5.將煎好的鯽魚放入煲湯鍋中，盛水倒入，加大蔥，大火燒開，小火慢燉40分鐘

6.起鍋前，加適量鹽、胡椒粉調味即可

盛入碗裡後，還可以根據自己的口味，撒一些蔥花喲~怎麼樣？是不是看起來清湯寡水，一點也不像平時喝到的又濃又白的鯽魚湯呢？但美食君向大家保證，這款豆腐鯽魚湯，口感濃郁、鮮香不膩，多了一分清爽，少了一分油膩。

美食工坊

魚湯都是有營養的，廣東人相信多喝湯是可以養生的，所以平時常煲點湯喝是對身體有好處，不管是魚湯還是其他各種各類的湯都可以，很多人喜歡用鯽魚煲湯，鯽魚湯鮮美，這是肯定的，但我覺得它骨太多，所以我很少用鯽魚煲湯，我最常做的是用四大家魚中的鱅魚魚頭來煲湯，一條鱅魚營養價值最高的是魚頭，而且魚頭的魚骨大不會噎著喉嚨，家裡有小孩子的可以選擇用鱅魚頭煲湯，魚湯鮮美，營養價值高，是一道不錯的家常菜。

下面我就分享一道我平時做的魚頭豆腐湯給大家，簡單易做，湯鮮味美。

【魚頭豆腐湯】

用料：鱅魚頭、豆腐、香菇、蔥、香菜、料酒、姜、雞蛋

• 我們把買來的鮮魚頭洗淨，從中間切開兩半，然後用薑片跟料酒醃製十分鐘左右去腥
  
• 在醃製魚頭的過程中我們把香菇、蔥跟香菜切好備用
• 然後準備一個瓦罐，瓦罐裡倒入適量的清水，然後將醃製好的魚頭跟豆腐和香菇一起放入瓦罐內，可以倒一小杯的白酒，味道會更鮮美
• 接下來就開中火煲開魚湯，然後轉小火再煲兩分鐘
  
• 這時候開蓋打一個雞蛋下去，然後把蔥跟香菜也一起倒進去，慢慢的攪拌一下，就可以出鍋了，一道非常美味的家常魚頭豆腐湯就做好啦，希望你喜歡。

食物入胃，美食入心，來@之味cate，聊生活，聊美食

之味食刻

魚湯一般來說都是很有營養的，像我們家常吃的黑魚湯，鯽魚湯，昂公魚湯等，這些湯都很好吃，一家人都適合，老少咸宜。

黑魚湯，最好是片成薄片，可以裹上一層澱粉，這樣魚肉會非常滑嫩，待水開之後，加入處理好的魚片，慢慢煮，煮至湯水變白，可以打一個雞蛋在裡面，灑少許白胡椒，起鍋放上小蔥即可。

鯽魚湯就更家常了，處理乾淨之後，起鍋燒油，放入薑片，把魚放進去先兩邊煎一下，然後倒入開水，慢慢燉，湯水會越來越白，可以放上嫩豆腐丁，就更鮮美了，起鍋放一點蔥，ok，鮮美的鯽魚湯成了。總之家常魚湯以方便好吃為主。

顛顛腳腳

什麼魚湯最有營養？我覺得鯽魚湯是最有營養，肉質鮮美以煲湯最好喝，在生活中，我經常有見誰家生個小孩，坐個月子，還有老人生病，做完手術以後，都用鯽魚熬湯來補身體。

我們先來分享一下熬鯽魚湯的過程。

先把鯽魚刮洗乾淨，大小都可以，然後灑上鹽，十三香粉，胡椒粉，料酒，搓揉醃製十幾分鍾。

蔥切成小段，姜切成絲，蒜切成片，小米椒切成圈，香菜切成小寸段，水 豆腐切成片，香菇切成塊，備用。

鍋裡放上油燒至七成熱，放上 醃好的魚煎制兩面金黃，放上蔥薑蒜，小米椒，香菇，加水，水要沒過魚三分之二，蓋上鍋蓋小火慢燉，二十分鐘後開中火，上豆腐，醋 嘗一嘗，如果鹽淡的話再放少許的鹽，雞精，最後放上香菜，蔥花，出鍋。

這樣燉出來的鯽魚湯，湯色乳白，味道鮮美，營養豐富，是體弱多病的人最好的補品之一。

愛生活的賀姐

什麼魚湯最有營養？從小生活在農村，吃肉那是過年過節才有的。但是我們那水比較多，所以魚就比較長有的了，鯽魚就非常的多，一般就經常煮鯽魚豆腐湯、白蘿蔔鯽魚湯，但是在我們那的大人都說最有營養的魚湯是連魚，就是大家長見的大頭魚，我們那大人都說三個連子頭頂一頭牛，所以大頭魚的魚頭湯是非常營養的，小時候只要爸爸出去賣魚回來還有連子媽媽就會給我們煮湯喝，媽媽說喝連子魚頭湯對眼睛非常好，可能是媽媽給我們經常喝的原因我們兄妹六個的視力都很好。

大頭魚做湯的方法；新鮮的魚頭去鰓清洗乾淨，鍋燒熱倒油把魚頭煎作兩面金黃，加開水沒過魚頭煮開一會，加幾片姜，料酒適量，開小火煮20 -30分鐘加少許鹽即可。

如果你家有烤箱也可以在烤箱烤至兩面金黃在放鍋里加開水煮更好。

關鍵字: 魚湯 功效 美食