【做法技巧分享】

• 1、油，做咱们这个蛋炒饭要油多。因为除了炒鸡蛋，还需要把米饭炒散。如果油少了，一般炒个鸡蛋，就需要再次放油了。所以最好一次放够，让油炒过鸡蛋之后，有鸡蛋的香味。这样炒饭的时候，香味也要好一些。
  

• 2、米饭一般用上顿剩余的米饭，这种米饭在经过一段时间的冷却之后，米饭表面的水分会蒸发，米饭的黏性就会降低，炒的时候，容易炒散开，吃起来还很有嚼劲。

• 3、炒鸡蛋的前，要把油煎热，鸡蛋下锅之后，迅速炒散炒细。因为油比较多，转小火米饭入锅就可以慢慢炒散开。等完全炒散了炒匀才能放盐味。
  

【总结】

蛋炒饭的做法很多种，像我这种直接下锅炒，比较方便快捷。如果觉得自己操作速度不够快，不能很好的把握，那么可以像前面说的那样，把米饭和蛋液都提前分别处理好。效果差不多，只是稍微麻烦一点而已。

本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

美食来临

制作蛋炒饭通常我们使用的都是剩饭，剩饭的水分比较少，黏度也比较低，超都时候不容易粘连。但是剩饭比热米饭更硬，所以在炒之前可以往米饭里倒一点油，然后用铲子拌均匀，这样就不容易结块，而且也不会粘锅。

炒米饭的时候鸡蛋一定要炒的很碎，因为我觉得大块的鸡蛋吃着很腻。炒锅中放点油，然后手握锅把转动锅，使锅内表面都沾上一层油。这个时候放入鸡蛋，火不要太大，在鸡蛋凝固之前，用筷子或炒勺一直向一个方向搅，全部凝固之后再炒几下。

加入你喜欢的配菜，我一般都会放火腿肠、胡萝卜、还有蔬菜，都要切成很小的丁，然后倒进锅里翻炒，炒至断生之后加入米饭继续翻炒，炒至米饭没有结块的时候开始调味，放点盐，鸡精，一点生抽就可以了，炒匀即可出锅。

kiki的厨房

蛋炒饭看似很简单，但想做好了不容易，据说过去考厨子就出2道题：青椒肉丝和蛋炒饭，能把这两样最简单的菜炒好，才叫真本事。蛋炒饭最难处理的是饭，想炒出粒粒分明的蛋炒饭并不容易。但只要掌握了下面几个诀窍，你也能做出一碗喷香的蛋炒饭。

　　那么

　　怎样才能做出粒粒分明

　　还好吃的炒饭呢

　　▼▼▼

　　米饭事先要处理好

　　蛋炒饭用的饭一定要不干不湿，软硬适中。新鲜米饭含太多水分，下锅炒会黏在一起。

　　星爷在《食神》里说，蛋炒饭一定要隔夜的，因为隔夜的饭水分会风干，变得硬一些，不会粘成一坨。现在有冰箱，把中午吃剩下的米饭放冰箱2、3个小时（注意不要加盖），晚上拿出来炒和隔夜的效果是一样的。结成块的米饭一定要先打散，不要下锅后再弄，有个比较好的方法，打个鸡蛋进去充分搅拌开，米饭会在蛋液的包围下分开成一粒粒的。

　　炒鸡蛋的诀窍

　　鸡蛋要搅拌均匀，搅拌的时候可以加点水或者几滴醋，炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打，不要打出太多泡沫。炒出来的蛋就是金黄色的了。

　　鸡蛋放入油锅里，别用铲子，用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌，让鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅了。

　　米饭要快速翻炒

　　米饭本身就是熟的，旺火油锅下米饭，迅速的翻炒，然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜，翻炒片刻就可以出锅了如果是比较难熟的食材，一定要事先处理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。

　　米饭炒太长时间，会变得非常硬，像钉子一样难以下咽。四、没有葱花就没有蛋炒饭香味蛋炒饭一定要放葱花，葱花越多，蛋炒饭越香。小香葱切成葱花，一定要在蛋炒饭快炒好时撒入。太早放葱花，炒的太熟不好看，香气也出不来。

　　-葱油蛋炒饭-

　　主料

米饭1碗鸡蛋2个胡萝卜1/2个

　　辅料

食盐1茶匙小葱3根植物油2汤匙

　　做法

　　1.材料准备好；葱一部分切段，一部分切沫，胡萝卜切小丁

　　2.鸡蛋打成蛋液；锅里热油，放入葱段

　　3.用最小火慢慢煎至葱微焦，熬出葱油后，夹去葱段，放入胡萝卜丁

　　4.炒至胡萝卜断生后放入米饭炒散；倒入蛋液

　　5.大火翻炒，放米饭均匀的裹上蛋液，调入适量盐，出锅前撒上葱花即可

点燃回忆

炒饭比煮饭的难度更高。旧时富贵人家请家厨，炒饭是必考科目。我就曾经见过一位赫赫有名的大师傅失手，没有别的原因，助手准备的米饭湿湿烂烂，神仙也救不回。

大米粘糯，是炒饭大忌。饭一炊好，趁热掀开锅盖，即刻用饭勺打散，待彻底冷却后，再放入冰箱过夜。翌日炒饭，颗粒分明，不会粘作一团。用隔夜饭，是家庭炒饭的妙法。

餐厅则不同。传统是将丝苗米用鸡油炒过，煮至汤汁吸干，转入蒸笼，小火蒸半个钟头，冷后即能直接炒之。丝苗金贵，用泰国米代替好了，鸡油炒这一关，对于大多数厨师来说，能省即省。

炒饭下猪油最香，炒至有饭粒在锅边跳舞，就够火了。

有“金包银”和“银包金”之说，最早是唐鲁孙先生提出来的。但并非炫技，而是因饭制宜。当天的米饭太硬，就要用“金包银”法，让蛋液裹住米粒回软，否则食客咽不下去。

猪油帮主老波头

蛋炒饭做起来还是比较简单的，主要是简单的食材，操作起来也比较方便，在你饥肠辘辘的时候，一盘热乎乎、香喷喷的蛋炒饭，给你带的的是美味和满足，小编经常给家人也做蛋炒饭，不论是早晨还是深夜，饿的时候吃个蛋炒饭都是一个不错的选择！

下面我把我做蛋炒饭的流程和用料分享给大家：

1、首先，我们准备好做蛋炒饭的食材，鸡蛋2个（可以根据个人的量来放）、剩的米饭、时蔬、葱、还有就是一条调料，耗油、生抽还有盐和糖。

2、然后，我们将准备好的一个鸡蛋打在米饭里面，然后进行搅匀，让米饭粒包上鸡蛋液，另外一个鸡蛋先放着不用，这个时候切两根火腿肠（如果不喜欢吃火腿的同学也可以不放）。现在的步骤很关键，需要我们调一碗调味汁，生抽一勺，耗油一勺，老抽半勺，和糖半勺（根据个人口味来添加），最后加少许的盐，将其进行搅拌。

3、接着，我们把锅热之后放入鸡蛋，将其打散，把我们准备好的火腿和时蔬放入里面进行翻炒，熟后把米饭全部导入锅中。

4、最后，大火翻炒把我们精心调制的调味汁倒入其中，炒后出锅，切好的葱花撒到蛋炒饭上（也可以撒入一下芝麻），一份美味的蛋炒饭就做好了。

美味的蛋炒饭需要的材料很简单，时蔬都是买的速冻的，可以自己买新鲜的，我觉得味道会更好，加入一些青辣椒，活萝卜，海鲜等食材，这样做出的蛋炒饭想不好吃都难，还有调味汁完全根据自己的口味来调，有的朋友喜欢口味重一点点，有的清淡一点点，最后希望大家能做出自己喜欢口味的蛋炒饭。

小戴Vlog

蛋炒饭，很常见很家常的一道炒饭，口感松软，样式丰富，口味多样，深受大家喜爱。

在蛋炒饭的世界里有一个传说——蛋炒饭的最高境界是 饭要粒粒分开 还要沾着蛋。这个看似简单的标准其实做起来很难。好些人总是将饭与鸡蛋炒成一坨一坨的虽然味道还行，但是样子实在难看。

那么怎样把饭炒得粒粒分明呢?如何才能炒出最完美的”金包银"状态的蛋炒饭呢？今天芋儿就告诉大家做蛋炒饭的诀窍。这样做真的特别美味哦~

【蛋炒饭】

材料准备：

香葱 一根，鸡蛋 一个，过夜冷饭 一碗。

制作方法：

1. 放少许盐，将鸡蛋打散。

2.将过夜冷饭用勺子分散开来。

3.锅里下少许猪油，烧热。

4.将米饭倒入锅里，翻炒均匀。

5.加入调散的鸡蛋液，翻炒。

6.刚加入蛋液，看起来很粘稠，不过，不用担心，一直不停翻炒就是了。

7.直到看到饭粒一个一个分开，干爽，就可以了，放入葱花。

8.翻炒均匀。起锅，装盘。

为了使炒出来的米饭颗粒分明，经常使用隔夜的剩米饭，隔夜饭入锅前，并用手抓松，这样炒的时候饭粒就不易结块，更易炒散炒均匀！也可以用新鲜的米饭。如果使用的是新鲜的米饭，最好将米饭扒散摊开晾凉。

炒饭想要松化爽口，油不要多。想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加速翻炒，如果需要起锅前再转大火，且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散，才会炒得均匀融合、粒粒分明，注意翻炒时速度要快，避免把饭炒老。

用动物油炒肯定比用植物油炒好吃，建议用猪油。实际上蛋炒饭只有一种配料：盐。但是根据口味偏好，可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等，但不要太复杂，加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味——蛋香和米香。

芋儿烘焙

谢谢亲的好问题。蛋炒饭是我非常喜爱的一道美食啦，分享从小到大的蛋炒饭非常有趣。

1.妈妈的味道

生于70年代的我们，没有丰富的大鱼大肉陪伴我们。勤劳的父母，饲养的母鸡，产的鸡蛋，都是改善生活和增强孩子营养的佳品了。

除了妈妈煮的白水蛋、荷包蛋外，我最爱的就是妈妈做的蛋炒饭。两枚鸡蛋，一根葱，两片生姜，少许植物油，一碗白米饭。

忙于田间地头的妈妈，不经意的一炒，盛上桌，就成了我最爱的美食，颇有过年的味道。

2.饭馆的味道

90年代外地求学的我们，楼下川菜馆的香味飘起的时刻，思乡情洋溢的时候，才能去楼下打打牙祭。

我最喜欢的美食除了麻辣烫、回锅肉、麻婆豆腐，少不了蛋炒饭。除了鸡蛋、葱、姜、植物油、米饭外，厨师还会加上土豆丝或者胡萝卜丝、莲花白等那些蔬菜。

在饭馆琳琅满目的菜单里，蛋炒饭算主食系列，很不起眼，但厨师搭配出来的味道，色香味俱全，吸引力不减。

3.自己的味道

成家立业后的我们，满足味蕾的美食越来越多，鸡蛋作为与牛奶媲美的“黄金早餐”，基本是“天天见”。

尤其是2001年的夏天，有幸参与圣迪乐鸡蛋的创业，19年来更是见证了中国高品质鸡蛋—圣迪乐村的匠心独运、品质卓越，让自己的鸡蛋情绵长悠远。

最爱美食还是少不了蛋炒饭，不过这时候的它，必须是圣迪乐村的高品质鸡蛋；这时候的味道，自己会游走在妈妈的味道和饭馆的味道之间。

回答亲的好问题时，突然才明白这样的味道就是爱的味道、回忆的美好！

感恩亲们的关注和支持，欢迎互动交流！

如果您也喜欢蛋炒饭，欢迎私信！

买最好的鸡蛋，给最爱的人，做最爱的蛋炒饭！👨‍👩‍👧

晓清视角

蛋炒饭，懒人的饭，这都是不愿意做法，还想吃到饭和菜的人的想法。不知道蛋炒饭是谁发明的，但是人人都为这种创艺而鼓掌。

我记得我小时候，家里做的饭，时常剩下一些，等再吃饭拿上来，就没有人愿意吃了，因为大家都愿意吃新米饭，我妈妈有办法，那时候家里有鸡蛋，妈妈就做蛋炒饭了，家里条件不好，妈妈把两个鸡蛋下油锅以后，就把鸡蛋打得碎碎的，有一种小星星的感觉，筷子可能都挟不到，说白了这感觉就好似是来十瓶啤酒，吃一个串呢。鸡蛋炒完以后，我妈从新放油、放葱花，然后下米饭炒，快出锅时，妈妈会往炒饭里放些猪油，等炒饭出锅时不仅米饭散落的，而且还有油的光泽，再加上葱花的香味，在配入一点辣椒酱，那滋味绝对是蛋炒饭中的精品，真的怀念儿时的味道。那袅袅的饮烟，散播着饭菜的香味。

伊春美食美客

人人都有一份蛋炒饭的情怀。

我们这一代人，见证着蛋炒饭的不断演变与创新。

改革开放四十年，让我们的生活呈现翻天覆地的变化。经济的发展，让蛋炒饭的内涵变得越来越丰富。

一、蛋炒饭的演变过程

蛋炒饭的前世是酱油炒饭（一）

①蛋炒饭的前身，是一碗儿时记忆的酱油炒饭。

记得小时候，自己亲身经历过酱油炒饭的美好时光。

②九十年代初期，生活条件逐步改善。

开始在炒饭前，加个鸡蛋。剩饭加鸡蛋、香葱、猪油、酱油一起炒，色香味一应俱全，满满的幸福指数。

③现在的蛋炒饭更像是一份扬州炒饭。

随着生活水平的不断提高，我们开始重视营养的均衡摄入。

蛋炒饭中加入青豆、胡萝卜、火腿、香肠、虾仁、包菜碎、牛肉、酸菜等，不同的组合形成不同的风格的炒饭。

实践证明，搭配的品类越多，蛋炒饭越香，口感越好，营养也越丰富。

扬州炒饭之虾仁版（二）

二、蛋炒饭的一些个人理解

①小时候，蛋炒饭是我们心中的美食。

②过去吃剩饭是一种传统，每次煮饭时，都会多煮一部分。

剩饭剩菜，好吃而又非常便捷，深受普通老百姓的认同。蛋炒饭用剩饭炒，与时代生活节奏有一定的关系。

③现在老百姓的观念在不断变化，以我父亲为例，他们这一代人认为，新鲜饭比剩饭口感更好。

④过去我们的物质匮乏，粮食处在凭票供应的计划经济时代，经济基础不允许我们选择更好的粮食品质。所以，早稻米成为了当时不可选择的主粮之一。

早稻米成熟时间短，口感没有晚稻米糯和香。然而这些弱点，恰恰成就了蛋炒饭的最佳食材。

总结一下

①剩饭、早稻米或东北大米是不可替代的蛋炒饭首选食材。

②它们的共同优点是炒出来颗粒均匀；

③水分适中，猪油炒出来晶莹剔透、颗粒分明，口感极佳。

三、蛋炒饭的正宗做法

因地理环境、生活习惯的不同，南来北往，呈现出丰富多彩的烹饪方式，每个人对正宗蛋炒饭的理解存在一定的差异。

湖南风味蛋炒饭

用料

隔夜饭 一碗

鸡蛋 两枚

胡萝卜 一根

香葱 20g

干辣椒粉 5g

猪油 50g

食盐 少许

鸡精 少许

步骤1

香葱切成葱段，胡萝卜切成丁。

步骤2

把锅加热，把剩饭倒入锅中,先把饭炒热后，把锅底位置扒开，再加入25g猪油，把两个鸡蛋打入锅中心位置，稍微翻炒至7成熟。

步骤3

加入25g猪油，把饭和鸡蛋、胡萝卜丁、干辣椒粉、混合在一起炒香。

步骤4

放入适量食盐、鸡精调味，起锅前放入葱段，即可。

一份香辣可口的蛋炒饭（三）

总结语

湖南人都喜欢吃辣，所以加入了适量辣椒粉。湖南风味蛋炒饭，香、辣可口。剩饭烹饪的蛋炒饭，颗粒分离，口感极佳。

關鍵字: 美食 煎蛋 蛋炒饭