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蒸餃之類的燙麵食品涼了以後變硬，這跟麵皮的和制方法有一定關係，如果出現蒸餃涼後變硬，應該有以下幾種原因。
一.麵粉選用不當
我們在製作燙麵食品時，儘量選用低筋麵粉，不要使用高筋麵粉，因為高筋麵粉是由小麥芯磨製而成，屬於硬麥，製作出來的麵食品筋性大，比較適合製作水餃，或者麵包這些面製品，而我們在製作貪燙麵食品的時候，需要用熱水將麵粉燙制半熟，也是為了讓麵粉多些粘性，製作成熟後會出現，有筋性，卻又不會彭起的效果，如果使用高筋麵粉製作燙麵，那麼麵皮就會發幹發脆，口感不好，所以製作燙麵食品時，應該選用低筋麵粉製作。
二.燙麵方法有誤
製作燙麵蒸餃，也可以選用半燙麵，也就是將所用麵粉燙制一半，留下一半正常和麵，然後將燙麵和正常和制的麵糰揉在一起，這樣製作出來的燙麵製品，既有筋性，麵皮還不脆，涼後也不會變的太硬，用這個方式和制燙麵食品，口感會更好一些。
三.蒸餃或燙麵食品的存放方式不對。
蒸熟後的蒸餃或者燙麵食品，在後期保存時，必須要用保鮮膜覆蓋，或者放在相對密封的容器裡，然後擱置在冰箱或者陰涼處存放，如果不加以處理，直接暴露在空氣中，那麼麵皮中的水分會被蒸發掉，導致麵皮乾硬，哪怕二次加熱也不會恢復過來，所以保存方式也很重要。
再次加熱蒸餃類食品，麵皮依然變很怎麼辦？
如果燙麵方法正確了，後期保存也得當，那麼麵皮就不會變硬了，但如果以上方法沒有做對，那麼我們可以選擇用蒸鍋做二次加熱，不能用微波爐加熱，用蒸鍋加熱可以產生水蒸氣，多少會讓麵皮回軟一些，也可以作為一個補救的方法吧，不行的話也可以做成水煎餃，這樣也可以讓變硬的蒸餃更好吃一些。
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明澤美食
燙麵是用沸水（約65℃～100℃）和麵，一邊加水一邊攪拌再將面揉和成團，做成各種食品。其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低麵糰的硬度，水溫愈高，沸水量愈多，做出的食品就會越軟。但燙麵食品並非全部用沸水，而是依食品所需的性質及軟硬度，酌量摻入適量的冷水面，來保持韌性。
用燙麵做的食品一般用煎、烙的方式食用，比如蔥油餅、餡餅、韭菜盒、燒餅等，當然也有用蒸的，比如蒸餃。
用燙麵做的蒸餃剛出鍋時皮薄肉嫩，令人垂涎欲滴，但冷卻以後餃子皮就變硬了，口感也大打折扣，這是由於蒸餃涼了以後水份也隨之蒸發皮也就變硬了。
吃不完的蒸餃怎麼辦？這裡分享幾個保存和食用方法：
1.將沒有吃完的蒸餃用保鮮膜封好，水份不易蒸發。
2.不要用微波爐加熱，皮會更硬。
3.再次加熱時，餃子表面噴灑少許水，放入蒸鍋隔水蒸5分鐘左右。
4.將沒有吃完的蒸餃做成煎餃，味道也很好。
精彩坊
這個其實很簡單，第一次蒸的時候，餃子包好，開火時，在餃子上均勻的撒上涼水。
同理下次再熱時也一樣，吃蒸餃，也就是吃餃子皮的勁道勁兒。
愛慕麗娃
燙麵本身，無糖，無油！就是水和麵粉混合物。所以脫水比較快，風乾脫水之後就會硬
