健康美食超越

大家好，我来回答一下，各种肉需要焯水吗？

我的意见是根据肉的不同吃法，来决定焯不焯水。

一、煮着炖着吃的肉需要焯水。

首先，不管是什么肉，都会有血水，我们要将肉里的血水泡出来，仅用水泡血沫不会完全出来，焯水相对会彻底一点。

其次，生肉都会有腥味，吃起来影响口感，焯水也是为了进一步去除腥味。

二、做肉馅用不需要焯水。

包饺子，做肉丸子的时候都会把肉剁成肉馅。为什么做肉馅就没有焯水的必要呢？

首先，肉馅每一个单独的个体体积很小，它和排骨等大块肉不同，焯水的话就会失去肉的香味和鲜味。

其次，肉馅在腌制或者调味的时候极容易入味儿，腥味很容易被掩盖掉，所以肉馅做的美食通常很香但并不腥。

综上所述，大肉块的需要焯水例如排骨，小肉丁不需要焯水比如肉馅。

那肉块如何焯水呢？很简单，三样东西：葱，姜，料酒就可以解决。下面来说一下焯

水的步骤。

1.肉块凉水下锅，一定要凉水下锅哦！（开水下锅，肉块表面烫熟了，里面的血水出不来）

2.加入葱段，姜片，料酒。

3.水开后转小火，用勺子撇出血沫。

4.血沫撇完后，用凉水把肉块清洗干净就可以了。

以上就是我的经验总结，喜欢美食请关注“汪小雨的家”，谢谢！

汪小雨的家

各种肉需不需要焯水？主要是看你为什么要焯水，焯水的目的是什么？

明确了焯水的目的；才知道如何焯水？

焯水的方式方法有很多种，但是作为肉制品的话，一般都是为了去除血水；腥味；缩短加工时间。

1、去除血水，在许多菜品的烹制当中，如果不把血水去除干净的话，首先不说腥味，它会产生血沫，影响菜品美观。

2、所有的肉食品都会有腥味，膻味，骚味，当然不同人对这些味道的感知有所不同。

3、在许多菜品当中为了缩短肉制品在烹制过程中的时间可以提前预煮，加工成半熟或者全熟原料，然后才有力一步下一步的烹制。

如何焯水？

一般肉制品焯水大概有两种方式，冷水焯水和开水焯水。

有一种说法叫做禽类开水焯水，畜类冷水焯水，不过任何事情都没有唯一标准，具体要看你所需要的效果，才能决定如何焯水。

1、冷水焯水：冷水焯水就是将肉制品直接放在冷水锅中，逐渐加热至开锅状态下的焯水方式；一般用于去除血水和去除腥味，膻味等异味操作。

肉制品只有在冷水中逐渐的加热，才能够利用热胀冷缩的原理，使肉制品肌肉组织蓬松才有利于血水的排出。所有的肉制品的腥味，膻味等异味都是来源于肉制品本身的血液中。只有慢慢的加热才能彻底的将血液排出，这样才能够去除血污和去除腥膻味道。

一般采用冷水焯水的话，可以直接用冷水就可以，将肉制品放在冷水锅中逐步的加热，将血水彻底排出就能达到目的。但是有时候对于腥膻味较浓的肉制品，我们也可以在锅中加入辅料，例如大葱，生姜，料酒，黄酒等辅助去异味材料。

2、开水焯水：一般使用开水焯水的话，都是适用于肉制品较小的原料，且一般用于保持其肉制品原料的定型作用；当然也兼顾去除血水，异味，不过对于肉制品原料稍大的肉制品，如果用开水直接焯水的话，很难将血水或者异味排出。原因是因为肉制品和开水的温差作用，当低温或者常温的肉制品接触到开水的时候，它的表层会瞬间的熟化，紧绷，这样血液就被锁进里面，很难出来，也就无法排除掉血水和异味。

如果你在后期的烹制过程当中，通过火候时间和辅助材料的运用，完全可以去除掉异味和能够保持其造型的话，实际上不需要焯水也是可以的。

美食侠客

各种肉需要焯水吗？我想题主所说的“各种肉”是指的如鸡肉、猪肉、牛羊肉以及各种排骨、腿骨等等。这些肉类中含有大量的血水，所以很多情况下我们需要先焯水再进一步烹饪制作，但是也并不绝对。那么各种肉类什么时候需要焯水？如何焯水？

一、首先什么是焯水？肉类焯水能起到什么效果？

就各种肉类来说，焯水是指在正式烹饪做菜前把生肉在水中进行短时间的烫煮，以去除掉肉类中的血水异味。经过焯水，肉类中的血水会以血沫的形式分离出来，从而去掉肉类大部分的腥味，而肉则会达到半熟或者全熟的状态。

二、那么各种肉什么情况下需要焯水？

我们已经知道，通过焯水能起到的主要作用和效果有两个：一是去除肉类的腥味，二是会使肉达到半熟或者全熟的状态。换句话说，

1、肉类需要焯水的情况。

①本身菜品烹饪时间就比较长，成菜口感追求软烂而非嫩滑的菜，肉类正式烹饪前需要焯水。比如炖牛羊肉、红烧肉、清炖排骨等等。这些菜烹饪时间本身就比较长，追求的是软烂的口感，烹饪前我们需要先把肉焯水，这们才能充分去掉肉中的血水及脏东西，成菜的味道、品相会更好，于人体健康也更有利。

②为了喝汤的菜肉类需要焯水。比如清炖排骨、羊肉汤等等，这些菜不但要吃肉，还要喝汤，我们必须先把肉焯水。这样才能充分去掉肉中的血水及脏东西，汤清亮干净，味道鲜美不腥。

③为了减少油腻、缩短肉类烹饪时间可以焯水。比如做回锅肉时，我们需要先把肉块整个焯水，直至煮熟，然后再切片下锅炒制。这种情况下焯水一般时间会比较长，肉类基本达到成熟的程度。通过焯水，既能去掉部分油脂，也能大大缩短炒制的时间，让炒出来的肉香味更浓郁，且香而不腻。

2、肉类不需要焯水的情况。

虽然通过焯水能去掉肉类的腥味或膻味，但是却也会让肉类纤维变老，从而使口感变老变硬。所以一些讲究口感嫩滑的菜就不能焯水，比如溜肉段、辣椒炒肉、水煮肉片、清汤肉丸子等，另外一般炒菜时肉丝一般也是直接下锅，而不会焯水。

那么不焯水，怎么去掉肉类中的血水和腥味呢？我们可以通过长时间的清水浸泡以及反复地抓洗来去掉肉类中的血水，直至抓洗的时候没有明显的血水渗出即可。

比如做溜肉段时，一般是先把里脊肉切丝，然后放入清水中反复抓洗，直接没有明显的血水渗出后，将肉丝中的水分挤干，然后再倒入生抽、料酒、生粉等一些调味料来腌制、上浆，这样做出来的肉丝既没有腥味，口感又非常嫩滑。

三、肉类如何焯水？

肉类如何焯水？用开水还是凉水？焯水需要多长时间？

一般来说，肉类焯水需要凉水下锅。大火把水再次烧开后，水面上会飘浮大量的浮沫，这些都是肉类中的血水及脏东西与空气结合形成的气泡，需要及时把它们撇出来，撇干净。浮沫大量出现后一定要及时撇干净，否则煮的时间久了，这些泡泡会破掉，血沫就会沉淀附着在肉上，很难清洗干净。

焯水一般时间不需要太久，肉类下锅后水重新沸腾后，再煮一两分钟，直到没有大量的血沫出煮出来时即可。这个时间基本能把肉块中的血水充分煮出来，又不至于煮太久损失过多的营养。

另外，在肉类焯水时我们一般还会倒入一些料酒或者放入一些姜片、葱段、花椒来增强去腥效果。

总而言之，焯水能去掉肉类的腥味及膻味，还能缩短后续烹饪时间、去掉部分油脂，令肉类鲜美不腥、不腻，但是也会损失一部分嫩油的口感。所以各种肉类在做菜时要不要焯水要根据所做的菜品要求来决定，若是成菜讲究口感嫩滑，则不需要焯水，但是我们需要通过长时间的清水浸泡和反复的抓洗来去除血水，以达到去腥的效果。

以上就是关于"各种肉需要焯水吗？如何焯水？"这个问题我的回答，供您参考。如果您有不同的意见，也欢迎您在文章后面留言，我们共同交流学习。

家常美食小厨房

我来回答，我的观点是下面二条，仅供参考。

第一，肉焯不水焯水要看你准备采用什么烹饪技术

第二，肉焯不焯水看你选用的肉的类别和部位。

1，我们国家地域辽阔，美食遍布全国，有八大菜系和各地方的菜，做法五花八门，比如烹饪的手法和技术有，炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮！

如果你准备炸，或者煎，或者爆，你也焯水的话，肉就会太硬，太木，不好吃。

2，如果是猪里脊肉，虾肉，鱼肉，海鲜肉，一般是不用焯水的。如果焯水就熟了，下一步烹饪的选择就受到限制。

3，一般卤肉，煮肉，炖肉，蒸肉，涮肉都可以焯水，这样可以出去肉中杂质，血沫和水分，让肉的口感更好，更卫生，爽口。

4，焯水的时间长短也要区分类别，比如鸡爪焯水可以稍长，猪蹄，羊蹄，牛蹄，每种食物焯水时长都有区别。

5，焯水是烹饪前的准备步骤，本着卫生，健康，安全，口感好的原则选择。

愤怒的小鸟3

各种肉需要焯水吗？如何焯水？

对于这个问题，答案是不一定要焯水，具体要看这个肉是制作什么样的菜肴。

大家都知道肉焯水主要是去除杂质，去除异味，排除血污，为下一步烹饪制作缩短时间，更好掌握口感，增加美味。

然而，肉类食物在美食制作中适合各种烹饪方法，煎、炒、炖、炸、蒸、煮、爆、熘等等。每种方法不同，对肉的要求也不一样。

如果是煎、炒、爆、熘类菜肴讲究的是猛火快炒，成菜速度快，对于肉的要求往往是丝、片、丁等，就不用焯水。

而对于炖、煮、烧类菜肴，因其对肉的要求一般以块、坨、条为主，为使成菜味美，前期都要经过焯水排出血污。

再就是对于一些相对比较特别的肉，如：牛羊肉、鸡鸭、海鲜等，因其食物本身带有特殊味质，焯水是去除异味作用。

对于不同的肉、不同的菜肴，焯水方法也有不同。

1、对于一些肉质相对比较嫩的肉类，在焯水时为保其肉本身的口感，要水开再下锅，而且在开水中煮的时间还不宜过久，如：虾、鸡胗、毛肚等。

2、对于一些肉本身异味重或者形状比较大的肉块，我们在焯水的时候要凉水下锅，待锅中水开还要多煮一会儿，便于去除异味，排出血污。如：牛羊肉、红烧肉块等。

所以对于肉是否要焯水，取决肉质本身以及肉相对于的菜肴。抓住了要点在焯水时也就顺心随手了。

四川牛锅锅

专业厨师来为大家分享。需要的朋友先收藏吧！

一、不同肉类，焯水方法也不同：

1、鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整；

2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。

厨界王三儿

为了不影响肉的原生质感和香味，我做饭时，对各种肉，从来不焯水。

我的方法是：浸泡。

一、冷冻肉（鱼）：

如果是午饭用，早上从冰箱里取出，放入盆中自来水里，浸泡2小时，消冰后，反复冲洗掉血水，至冲洗的水基本上无血色。

二、鲜肉（鱼）：

更方便啦！直接放在盆里，接满自来水，浸泡半小时（不赶时间的话，可以增加浸泡时间），然后反复冲洗，直到基本上没有血色为至。

如果是炖牛肉羊肉，冷水入锅，水开后撇出浮沫，即可直接放入各种调料。

这样，才能保持肉的鲜香的原汁原味和质感。

纳兰若香

首先，第一件事情，就是明确一个观点，我们为什么焯水？

焯水的目的一般有三个：

1. 去腥

2. 快速加热食材表面，达到去血水目的

3. 降低烹饪时间（由于大多数用在蔬菜上面，我们就不细致讨论了。）

当然，本质上，我认为，去血水和去腥是一件事情，因为大多数的腥味都是来自于血水。而，越是清淡的烹调方法，比如蒸，炖（特指广东的隔水炖，不是小鸡炖蘑菇的炖），煮，都会无限的放大食材本身的味道。因此，如果腥味太重，被无限放大的腥味将会无法下口

那么，先回答一个问题，为什么腌制过后不需要焯水呢？

1. 由于经过腌制，肉类的口味变重，腥味的特点将会降低许多。

2. 而且因为盐分的加入，改变了肉类食材的渗透压，以致血水几乎不会析出，所以在做菜过程中也不会轻易看到血水。（友情提醒，如果家里有给腌制的肉类过油的条件的话，下生粉之前不妨往肉里面加点水并搅拌一下，这样出来的肉就会入味又多汁）

如果不焯水不腌制，浮沫会以什么形式存在？

如果是煮或者炖的话，血沫一般会漂浮在汤的上层，然后部分血沫会煮碎掉，喝起来可能会有少量的怪味。

如果是清蒸的话，你可能能够看到一滩血水凝固物。

burning燃烧

像用于卤、炖、煲和不是很新鲜的肉和骨头都需要焯水。焯水的目的是为了祛除肉中的血水和腥味。

具体操作如下:

肉放盆中用冷水完全浸泡，泡出一部分血水，泡半小时左右后冷水下锅（水要完全没过食材），锅中放姜、葱、料酒和盐烧至水开，然后撇去浮沫。水开后焯个两三分钟就可以倒出用清水清洗干净备用了。

美食大师傅

很高兴回答您这个问题？做肉类最好焯水，这样可以去除血沫杂质，吃起来更干净 更卫生。也放心。

焯水之前，最好多浸泡一会，比如炖羊都用井水冲泡一晚上，这样里面的血沫能浸泡出来。焯水一定凉水下锅，这样肉块会随着水温，把里面的血沫杂质逼出来，如果上来就是热水就给展住了，血沫出不来 ，加料酒葱姜，去腥，捞出来用温水再洗一遍。这样就干净卫生了，味道也好吃，没有杂味。

我是美食小锅哥，喜欢的给我点个关注，谢谢！

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