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番茄土豆燉牛腩的做法

老生尋美食

黃花菜燜牛腩

“以前牛肉不是很貴的時候，到了冬天單位的食堂時不時就有【黃花菜燉牛肉】，因為我特別喜歡吃黃花菜，所以這【黃花菜燉牛肉】便成了我在食堂唯一喜歡的一道燉菜，不過大鍋燉出來的比較清淡，肉少湯多里邊還有粉條充數，也就是圖個熱乎勁，後來牛肉貴了，這清湯寡水的燉牛肉就銷聲匿跡了，於是自己便在家也效仿著做了幾次，每次也都是清燉，感覺沒啥滋味。這次我改了路子，先煮後炒再燜，然後用四川麻辣醬來調味，湯汁儘量收的幹一些，這樣能使牛肉更加入味，這次的改良效果非常好，味道棒極了。百度資料：牛肉的營養價值：這道菜營養還是很好滴，尤其是到了秋冬季節，多吃點牛肉可以給身體補充能量。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。幹黃花菜介紹黃花菜又叫金針菜，原名叫萱草，古稱“忘憂草”。黃花菜是人們喜吃的一種傳統蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作“席上珍品”。金針菜屬百合科，多年生宿根草本。我國南北各地均有栽培。金針菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈細長條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季採收。金針菜的品質要求：以潔淨、鮮嫩、不蔫、不幹、芯尚未開放，無雜物者質優。幹黃花菜的營養價值 黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排洩，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。幹黃花菜的食用效果 清熱利尿 解毒消腫 止血除煩 寬胸膈 養血平肝 利水通乳 利咽寬胸 清利溼熱 發奶。注意事項：1. 新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。2. 金針菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。3. 不宜單獨炒食，應配其他食料。4. 另外應選用冷水發制的較好。”

食材明細

• 牛腩1000克
• 幹黃花菜50克
• 蔥段適量
• 薑片適量
• 料酒1大勺
• 生抽2大勺
• 老抽少許少許（調色用）、
• 四川麻辣醬2大勺
• 糖2茶勺
• 鹽適量
• 大料2顆
• 大喜大牛肉粉適量

• 中辣口味
• 燜工藝
• 一小時耗時
• 普通難度

黃花菜燜牛腩的做法步驟

• 1

  黃花菜提前用清水泡發，洗淨，摘去老根備用。
• 2

  牛腩洗淨切成2釐米見方的塊，用開水焯一下，去除雜質，撈出。
• 3

  從新燒一鍋開水，放入蔥段、薑片、料酒和牛腩。
• 4

  蓋上鍋蓋，小火燉約1小時，至牛腩約6-7分熟。
• 5

  把煮好的牛腩撈出來。
• 6

  炒鍋倒油，燒至溫熱，下蔥姜、大料爆香，然後放入牛腩小火翻炒約1分鐘。
• 7

  放入四川麻辣醬、生抽醬油、糖、鹽。
• 8

  繼續用小火炒勻。
• 9

  放入黃花菜。
• 10

  倒入之前煮牛腩的湯，大火燒開，轉成小火繼續燜至牛肉和黃花菜熟透，鍋中剩少許湯汁。
• 11

  最後加入適量大喜大牛肉粉提香即可，如果喜歡香菜味還可以最後加點香菜末提味。

黑色禮服白婚紗

牛腩怎麼做最好吃？

牛腩常見的做法用很多種，我今天分享其中的一種做法“燜牛腩”，非常好吃。

準備工作

1. 食材，新鮮的黃牛腩2斤（切成塊狀）、老薑50克（帶皮切成片）、3粒大蒜 、洋蔥若干
2. 香料，桂皮、八角、香葉、陳皮、甘草、小茴香
3. 醬料，柱候醬3克、南乳4克、花生醬3克、芝麻醬2克、少許蠔油、醬油6克，攪拌均勻備用。
   

製作過程

1. 冷鍋放入切好的牛腩，小火炒幹（炒出水分），撈出用清水洗乾淨炒出的血沫。
   

2. 熱鍋放油依次放入準備好的薑片、大蒜、洋蔥爆香出鍋備用。

3. 鍋中留少許油倒入準備好的醬料小火炒香逼出它的香味。醬料炒香後加入炒好的牛腩，中小火把醬料和牛腩翻炒均勻，炒的過程中加入30克左右的料酒增香。

4. 醬料和牛腩炒出香味後倒入炸好的薑片、大蒜、洋蔥，繼續炒香。
   

5. 全部炒出香味後，加入相當於3倍牛腩的水，再加入準備好的香料、3克冰糖。
   

6. 把湯汁燒開後轉入砂鍋中，煮1個小時左右。
   

7. 出鍋前把大的香料撈出，倒到盤中放上幾顆芹菜端。美味的燜牛腩就做好了。
   

“燜出來的牛腩香氣逼人，軟糯適中。還有關於白切牛腩的做法可以看我以前發佈的教程。想獲取更多有關美食的製作技巧就趕快關注我吧。”

軒軒美食

牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋，肉質不是太柴也不是太膩，並且有嚼勁，特別適合紅燒的烹飪方法，紅燒出的牛腩真的很香。

在平常的生活中，牛腩也主要以紅燒為主，簡簡單單的紅燒牛腩，搭配不同的食材，在每個人的手上能做出不同的風味，這就是製作美食的樂趣😁

四川人燒牛腩，一般在牛腩中會搭配一些蔬菜，比如土豆、蘿蔔、竹筍等。雖然做法差不多，但每一種搭配都能吃出不同的感覺，所以簡單的紅燒牛腩，每天做能不重樣，搭配著蔬菜做，有葷有素，營養豐富全面。今天就以一道牛腩燒羅漢筍分享一下紅燒牛腩的家庭做法。

【牛腩燒羅漢筍】

材料：牛腩、羅漢筍

佐料：鹽、大蔥、老薑、大蒜、八角、山奈、桂皮、香葉、幹辣椒、乾花椒、白糖、胡椒粉、味精

製作方法：

1. 買回的牛腩放入清水中，浸泡一個小時，然後抓洗出血水。
   
   
2. 大蔥洗淨切成節，老薑洗淨切片，大蒜拍松剝殼即可。
   
3. 把牛腩切成稍大的塊，冷水下鍋，加入蔥節、薑片、料酒，大火燒開後撇去浮沫，繼續煮兩分鐘後撈出。
   
4. 羅漢筍洗淨後切滾刀。鍋中加入清水，大火燒開後加入一點點鹽，倒入羅漢筍煮兩分鐘，然後撈出用清水衝一下。
   
5. 把鍋洗淨燒乾燒熱，倒入菜籽油，油熟後倒入牛腩，開大火爆炒，炒出香味，然後調小火下入蔥、姜、大蒜、八角、山奈、桂皮、香葉、幹辣椒、乾花椒，翻炒幾下，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油和香味，加入料酒，再加入開水，加入鹽、白糖、胡椒粉調味，大火燒開後調成最小火煮一個小時左右。
   
6. 牛腩煮得差不多了，選出裡面的蔥姜和其他香料，然後加入羅漢筍，汁水多就調大火，不多就小火，繼續煮20分鐘，把羅漢筍煮至入味，然後加入味精調味，拌勻即可出鍋裝盤。

這樣一道牛腩燒羅漢筍麻辣鮮香，特別的好吃。牛腩欽爛入味，羅漢筍清香脆爽，湯汁拌飯也是美味無比。

製作牛腩燒羅漢筍的小貼士：

1、在時間充足的情況下，最好把牛腩用清水浸泡一下去除血水，這樣能充分的去除牛腩的腥味。如果時間不夠，就多抓洗幾遍，以求最大程度的排出血水。

2、牛腩焯水要冷水下鍋，這樣才能使血水排出，如果熱水下鍋，牛肉表面遇熱凝固，反而會把血水包在肉塊裡，焯水達不到去腥的作用。

3、牛腩焯水後撈出不能用冷水沖洗，實在要衝也要用熱水。因為牛肉纖維比較粗，遇冷收縮後會使纖維變老，從而做出的成品口感不好。

4、羅漢筍也要焯水，因為羅漢筍有一點悶氣，焯水後能去除這種味道。

5、炒牛腩和香料時要掌握好火侯，牛腩下鍋要大火爆炒，這樣牛肉更易出香味；香料下鍋後要用小火，以免把香料炒糊。豆瓣醬下鍋也得小火，這樣才能炒出豆瓣醬的紅油和香味。

6、紅燒牛腩可以使用啤酒和水，水的量要一次加夠，用一般的鍋和高壓鍋時間相差很大，所需的水量要掌握好。

7、牛腩燒到中途需要把裡面的蔥姜香料選出，這樣成菜看起來更清爽，如果覺得麻煩，也要把蔥選出，因為蔥煮久了會發酸。

8、牛腩中也可以加入其它配菜，如土豆、蘿蔔等，但每一種配菜的加入時間要具體對待，比如土豆不能加入太早，否則土豆太軟爛會導致整道菜看起來糊糊的沒有食慾。

我是荷么姑，每天分享不同的美食心得，覺得有用請關注“荷么姑的煮婦日記”，歡迎您評論區留言交流。

荷么姑的煮婦日記

大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

小廚認為，牛腩最好吃的方式是紅燜，用番茄和洋蔥吊湯頭，保證一定的燜煮時間，最後入土豆，湯頭濃郁，牛腩酥軟，土豆香糯，吃肉喝湯，實在是一道直擊靈魂的銷魂菜餚。牛肉營養豐富，應多給孩子吃一些，可強筋健骨長大個。

下面咖啡給大家分享我做的番茄土豆燉牛腩，希望你們喜歡。

番茄土豆燉牛腩

食材清單：牛腩600克，番茄2個，土豆1個，洋蔥半個，大蔥半根，姜1塊，蒜5瓣，八角2顆，香葉2片，桂皮1塊，冰糖10粒，小蔥2根，生抽3湯匙，料酒2湯匙，老抽1湯匙，鹽1湯匙，油適量

製作步驟：

第一步：牛腩切塊，冷水入鍋，加蔥、姜、八角和料酒焯水5分鐘，溫水洗去浮沫，瀝乾水份。西紅柿切片，土豆切塊泡水，洋蔥切丁，蔥切段，薑切片。

第二步：炒鍋入油，冷油入冰糖使其融化熬至出現褐色氣泡，入牛腩上色，倒入各種輔料炒出香味，入料酒、生抽翻炒。轉移至砂鍋倒入沒過食材的開水，加老抽，大火煮開轉小火加蓋燜煮。

第三步：另起鍋，入少許油，將洋蔥煸炒至透明狀，入番茄炒至軟爛，全部倒入砂鍋裡。

第四步：煮至1小時20分時，倒入土豆，入鹽調味，2小時，挑去輔料和番茄皮。

出鍋裝盆，撒上蔥花即成。

濃濃的洋蔥番茄湯頭，賦予牛腩別樣的醇香，酥糯不油膩，吃肉帶喝湯，真是美極。

製作要點：

• 牛腩要選擇肋條坑腩，有肉有筋有油花，吃起來不幹柴不油膩，鮮香美味。
  

• 鹽要不放得太早，一般是後半程再放，放得太早影響牛腩酥爛。

• 本菜的特點是湯濃肉糯，吃肉喝湯，故不需要最後大火收汁。

• 燜煮的時間要保證，牛腩也算是硬漢，只有長時間的燜煮才可以化堅硬於軟糯，咖啡對牛腩的烹製是在2小時，僅供參考。

咖啡私房菜

牛腩的做法大全,牛腩怎麼做好吃

紅燒牛腩

食材

• 主料

• 牛腩

  1000g
• 輔料

• 白糖

  適量

• 冰糖

  適量

• 八角

  適量

• 桂皮

  適量

• 香葉

  適量

• 花椒粒

  適量

• 幹辣椒

  適量

• 蔥

  適量

• 姜

  適量

• 蒜子

  適量

• 黃豆醬

  適量

• 柱候醬

  適量

• 料酒

  適量

• 生抽

  適量

步驟

1.首先將牛腩切成塊，薑切片，蔥白切段，蒜子切開。

2.鍋中倒入清水，下入牛腩，焯去血水，撈出洗淨。

3.鍋中倒入油，加入一勺白糖，翻炒至融化後，倒入牛腩，翻炒片刻，加兩勺黃豆醬、一勺柱候醬，淋入適量料酒翻炒。

4.接著倒入生抽，翻炒上色後，下入蒜子、蔥段、薑片翻炒，加入香葉、八角、桂皮、幹辣椒、花椒粒，翻炒至香味溢出時，加一小勺冰糖，倒入清水，以蓋過牛腩為宜。

5.煮開後，倒入高壓鍋內，蓋上蓋，壓40分鐘，就可以出鍋享用了。

小貼士1.牛腩要洗淨，先下鍋加冷水煮出血水，撈出，洗淨浮沫。2.牛腩最好用高壓鍋，因為特別難煮爛。

燉牛肉

步驟

1.牛腩切成塊 ， 薑切片，蔥白切段，蒜子切塊，胡蘿蔔切塊，大蒜葉斜刀切段。

2.鍋入小半鍋清水， 倒入牛腩 ，淋入料酒 ，焯去血水 ，撈出洗淨。

3.鍋入油， 倒入牛腩 ，小火炒5分鐘， 放入姜、蒜、蔥、少許冰糖、桂皮、八角、花椒 ，翻炒數秒。

4.淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻 。 倒入半鍋清水 ，以水沒過牛腩為準 ， 撒入胡椒粉 ，蓋上鍋蓋， 大火燒開 轉小火燉1個小時。

5.燉至牛肉軟爛時倒入胡蘿蔔，放1勺鹽， 蓋上鍋蓋 ，繼續燉20分鐘。至胡蘿蔔軟爛 ， 放入大蒜葉， 淋入芝麻油 ，拌勻，即可出鍋裝盤！

蘿蔔燉牛腩

步驟

1.首先將牛腩切塊，蘿蔔切塊，姜切大片，青椒切片，紅椒切片，蒜子去頭去尾。

2.鍋中倒油，放入姜、蒜爆炒，將八角、桂皮、香葉、草果下鍋，爆香後倒入牛腩，翻炒至變色。

3.約五成熟後加入適量料酒、適量生抽、少許老抽均勻翻炒後加入一勺鹽、一勺半糖調味，待牛腩上色後加入清水，以蓋過牛腩為宜，倒入高壓鍋內燉40分鐘，燉至牛腩軟爛後回鍋。

4.將八角、桂皮、香葉、草果撿出，加入蘿蔔蓋上鍋蓋，燉至蘿蔔變軟時加入辣椒醬、青椒、紅椒翻炒。接著再加適量水澱粉，邊炒邊收汁。最後加少許香油提味就大功告成啦。

小貼士1、牛腩燉的時間越長會越軟爛，時間充足的可用砂鍋，沒時間的用高壓鍋也行2、蘿蔔不能與牛腩同時煮，不然會很爛3、加入的水必須是熱水，用冷水的話，一冷一熱會影響牛腩的口感，蛋白質也無法更好地發揮出來

腐竹燉牛腩

食材

• 主料

• 牛腩

  500g
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 剁椒

  適量

• 青椒

  適量

• 紅椒

  適量

• 腐竹

  適量

• 生薑

  適量

• 豆瓣

  適量

• 啤酒

  300ml

步驟

1.牛腩洗淨

2.切成塊

3.在開水中焯出血水

4.準備生薑、青、紅椒、八角、草果等

5.腐竹泡好切段

6.熱鍋下油放豆瓣和剁椒炒出紅油

7.放薑片

8.放牛肉

9.放啤酒一聽

10.放老抽

11.加八角草果香料

12.燉至牛肉變軟

13.放腐竹

14.出鍋前放青紅椒即可

小貼士1、因剁椒和豆瓣較鹹此菜沒另放鹽。2、喜歡吃甜味的可放點糖提味。

牛腩煲

食材

• 主料

• 牛腩

  500g
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 胡蘿蔔

  適量

• 豆瓣醬

  適量

• 滷肉粉

  適量

• 老抽

  適量

• 白糖

  適量

• 洋蔥

  適量

• 生薑

  適量
• 料酒

  適量

步驟

1.鍋內放水燒開

2.放牛腩焯出血水並倒掉

3.熱鍋下油放幾片生薑

4.放焯好的牛腩炒一下

5.放料酒

6.放川味滷粉

7.倒入適量老抽燒開

8.倒進高壓鍋內加適量的鹽和糖蓋上蓋子壓20分鐘

9.大火開後轉中火壓20分鐘關火

10.鐵鍋放油加豆瓣

11.炒出香味後將高壓鍋中的牛肉倒入

12.放胡蘿蔔及洋蔥

13.蓋上蓋子煮至胡蘿蔔變軟即可

小貼士感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

土豆燒牛腩

食材

• 主料

• 牛腩

  300g

• 土豆

  200g
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 乾紅椒

  適量

• 細香蔥

  適量

• 姜

  適量

• 生抽

  適量

• 桂皮

  適量

• 草果

  適量

• 黃酒

  適量

• 紅燒汁

  適量

步驟

1.牛腩切成稍厚的方塊

2.飛水

3.土豆切滾刀塊

4.熱油鍋放入乾紅椒、薑片、草果、桂皮煸香

5.放入牛腩翻炒至表面斷生

6.加入紅燒汁

7.加生抽及黃酒，我放的是我們湖南衡陽特有的湖之酒

8.轉入高壓鍋，加開水沒過肉面

9.加蓋上、大火，上大氣之後轉小火燒60分鐘

10.炒鍋熱油放入土豆

11.炒至外表變黃稍焦

12.燒好的牛腩倒入放土豆的炒鍋中

13.加蓋，小火燜30分鐘

14.揭蓋，大火收汁即可

小貼士1.牛腩飛水之後務必洗淨浮沫。2.土豆先炒再燒不易碎。3.黃酒中有糖分，故不必為提鮮再加糖了。

辣白菜燉牛腩

食材

• 主料

• 牛腩

  500g

• 辣白菜

  100g
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 香料

  適量

• 料酒

  適量

• 幹辣椒

  適量

步驟

1.牛腩洗淨，用開水煮沸，倒掉血水後備用。

2.另倒一鍋冷水，將牛腩，香葉，桂皮，茴香，草果，生薑，大蒜等香料放入鍋中煮開，加入料酒，老抽；

3.小火繼續煮2個小時後將牛腩撈出，用刀切成2釐米寬左右小塊。

4.將切好的牛腩倒入鍋中繼續小火煮一個小時，將辣白菜倒入，燒十分鐘後就可以了。

5.可適當加入青椒和香菜，蔥等。

小貼士秘訣：1.辣白菜口感脆爽，不宜煮太久，以免失去辣白菜原有的口感。2.牛肉用開水煮沸後倒掉血水讓牛肉味道更鮮。3.如果有牛肉烹製味道更佳。

羅宋湯

食材

• 主料

• 牛腩

  500g

• 胡蘿蔔

  2個

• 洋蔥

  1個

• 土豆

  2個

• 捲心菜

  1棵

• 西紅柿

  2個
• 輔料

• 蕃茄醬

  適量

步驟

1.牛腩洗淨切小塊放鍋裡飛水後瀝出備用。

2.胡蘿蔔切滾刀塊。

3.土豆切滾刀塊用水衝一下瀝水備用。

4.捲心菜洗淨切小。

5.鍋裡放油炒香姜蔥，放牛腩煸炒。

6.加入洋蔥再炒一會，盛出放大鍋裡。

7.再放油煸炒胡蘿蔔，土豆，和捲心菜，每炒好一樣都放進大鍋裡。

8.最後把兩個蕃茄熬成蕃茄醬加進大鍋裡，加水淹沒所有食材，放蔥結大火燒開燉二十分鐘，轉小火燉1.5個小時左右，直到牛腩燉爛。

9.調入鹽和蕃茄醬，再煮十分鐘左右即可。

小貼士西紅柿炒爛後再加進去，更進味。

香辣牛肉燜秋筍

食材

• 主料

• 牛腩

  1000g

• 秋筍

  1根
• 輔料

• 大蒜

  2頭

• 老薑

  1塊

• 老白乾酒

  1勺

• 生抽

  2勺

• 郫縣豆瓣醬

  3勺

• 豆蔻

  2個

• 花椒粒

  適量

• 丁香

  適量

• 茴香

  適量

• 草果

  3個

• 桂皮

  2個

• 八角

  2個

• 東北大醬

  2勺

步驟

1.牛腩用清水泡去血水，洗淨切小塊

2.水沸騰後在放入牛肉過水焯一下，撈出用溫水洗去浮沫

3.生薑一塊切成大片，大蒜2頭剝皮備用

4.香料：桂皮2個，八角2個，草果3個，豆蔻3個，茴香，花椒粒，丁香，

5.鍋裡熱油，油熱後關小火加姜蒜，香料（步驟4）炒香

6.然後開中火放入3勺郫縣豆瓣醬，2勺東北大醬爆香出紅油

7.倒入牛肉翻炒

8.加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均勻後，倒入足量開水燒開撇去浮沫（切記一定是開水）

9.轉入陶瓷煲中小火燉1.5小時

10.秋筍剝皮焯水後斜切成塊

11.1.5小時後加入秋筍塊，根據口味調入鹽和蠔油，繼續燉20分鐘即可

小貼士1.紅燒牛肉的做法很多種，心急吃不了熱豆腐，小火慢燉和壓力鍋做出來的肯定是兩個味道，我老媽做牛肉從來都是小火慢燉幾小時呢2.牛肉脂肪含量低，且含有豐富的蛋白質，與蔬果類一起烹飪，營養搭配合理。3.放老白乾酒燉的肉鮮美，用料酒效果沒這個好。

咖喱牛腩

食材

• 主料

• 牛腩

  500g

• 土豆

  1個

• 胡蘿蔔

  1個
• 輔料

• 椰漿

  1碗

• 蒜

  1頭

• 姜

  1塊

• 小蔥

  1段

• 洋蔥

  適量

• 咖喱粉

  2茶匙
• 鹽

  適量

• 雞精

  適量

步驟

1.原料圖。

2.牛肉冷水加拍散的姜、蔥煮開，髒東西都出來後關火用溫水洗淨。

3.洗好的牛肉加剩下的姜塊、大蔥，燉兩個小時。

4.燉好的牛肉，土豆胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥、蒜切碎備用。

5.鍋裡放油，炒香洋蔥、蒜子，加入咖喱粉炒均勻。

6.放入牛腩、土豆、胡蘿蔔炒均勻。

7.兌入椰漿，不夠淹沒菜就兌煮牛肉的湯水，調入鹽，大火燒開，小火燜半小時到40分鐘。

8.大火收汁，放入雞精提味即可。

小貼士1.咖喱粉必須要過油炒一下，才會去除那種異味。不用咖喱粉就用那個咖喱塊，或者咖喱醬，做法差不多，只是用咖喱塊就不用炒一下了。2.沒有椰漿用牛奶也可以，但是沒有那種椰汁的清爽味道。3.牛腩先燉的話，會更加軟爛適口，不擔心會燉不爛、土豆燉過火的情況。

鍋仔玉米牛腩

食材

• 主料

• 牛腩

  400g

• 玉米

  1個

• 土豆

  1個

• 蘑菇

  3個
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 蔥

  適量

• 姜

  適量

• 辣醬

  適量

• 火鍋調料

  適量

步驟

1.玉米切六條，蘑菇切塊、土豆去皮，切塊

2.鍋中加冷水，下入牛腩焯水

3.切塊

4.鍋放油，放入蔥、姜炒香，再加辣醬和火鍋底料翻炒

5.加適量清水

6.放入牛腩，大火燒開，小火燉煮30分鐘

7.煮至牛腩酥爛，再加入蘑菇

8.放入玉米

9.放入土豆煮熟，根據口味再調味即可起鍋。

小貼士私房話：1、辣醬加一湯匙，火鍋調料兩湯匙，不可多放，會很鹹，鹽也要酌量放2、也可用高壓鍋15分鐘，然後再倒入炒鍋中，再加蘑菇、土豆、玉米煮熟。

香辣牛肉火鍋

食材

• 主料

• 牛腩

  500g

• 牛板筋

  200g

• 番茄

  3個
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 番茄醬

  適量

• 綿白糖

  適量

• 雞精

  適量

• 蔥薑蒜

  適量

• 桂皮

  1根

步驟

1.牛肉提前用清水浸泡2小時。洗淨。

2.先焯牛肉，牛肉涼水下鍋，不蓋鍋蓋，煮至牛肉全部變色後盛出備用。同時旁邊再做一大鍋水煮開。

3.西紅柿用開水浸泡，去西紅柿皮。

4.將去皮的西紅柿切成滾刀塊。

5.蔥薑蒜準備好。

6.鍋中放入適量的色拉油，油熱後放入番茄醬翻炒均勻。

7.放入切好的西紅柿翻炒均勻。

8.倒入適量的開水。做火鍋就多放點水。

9.放入適量的鹽、糖、鹽、雞精。

10.再放入適量的蔥段。

11.一根桂皮。

12.蓋上鍋蓋把鍋煮開。

13.旁邊另起一鍋，鍋熱後放入少量的色拉油。

14.放入花椒和辣椒翻炒均勻。

15.放入焯過的牛肉翻炒均勻。

16.放入適量的老抽醬油翻炒均勻。

17.然後把炒過的牛肉和板筋放入西紅柿的燙頭裡，蓋上鍋蓋小火燉90分鐘即可。

小貼士幸福的眼淚小小囉嗦：1、牛肉冷水下鍋，有助於血水充分流出。、2、喜歡吃麻辣的人就多放點辣椒和花椒。

貴州酸湯牛腩

食材

• 主料

• 牛腩

  500g

• 西芹

  200g
• 輔料

• 菜油

  適量

• 鹽

  適量

• 幹辣椒

  適量

• 生薑片

  適量

• 蔥花

  適量

• 蒜花

  適量

• 蒜瓣

  適量

• 白砂糖

  適量

• 高度酒

  適量

• 貴州紅酸

  適量

• 木姜子油

  適量

步驟

1.牛腩，洗乾淨切成塊。

2.在鍋內焯出血水，然後洗乾淨浮沫。

3.蔥姜爆香鍋，牛腩中火翻炒。

4.放入少量的高度酒。

5.繼續翻炒大概5分鐘，倒入開水。

6.大火煮開後，倒入高壓鍋，壓25分鐘。

7.西芹洗乾淨切成絲。

8.鍋內油燒熱，放入蔥段、生薑片、蒜瓣和幹辣椒。

9.爆出香味之後，倒入貴州紅酸。

10.炒出香味之後，牛腩連湯倒入鍋中。

11.燒開之後，放入西芹。

12.放適量的鹽。

13.放適量的白砂糖。

14.煮至西芹熟爛之後，撒入蒜花、倒適量的木姜子油即可出鍋食用。

小貼士1 如果不愛吃辣，可以不用放幹辣椒。2 酸湯，必須和木姜子油一起食用，才有那種正宗的貴州風味。3 這個是屬於湯菜，如果要做火鍋的話，那麼省略高壓鍋的哪一步，直接用紅酸炒牛肉之後放入火鍋後，慢慢的燉煮，配合其他素菜一起食用即可。

紅燒牛腩面

食材

• 主料

• 牛腩

  500g
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 蔥

  10g

• 姜

  10g

• 大料

  1枚

• 草果

  1枚

• 辣椒

  1枚

• 香葉

  2片

• 冰糖

  適量

• 生抽

  適量

• 老抽

  1/2勺

• 料酒

  1大勺

• 山楂幹

  1小勺

• 香菜

  適量

• 榨菜

  適量

• 麵條

  適量

• 水

  適量

步驟

1.將牛腩洗淨，切成小塊。

2.將牛腩放入冷水鍋中，煮開後小火煮幾分鐘，撈出牛腩，用溫水沖洗乾淨，髒水撇掉不要。

3.炒鍋中放入適量油，小火，放入蔥、姜、大料、草果、辣椒、香葉，翻炒均勻。

4.放入冰糖、生抽、老抽。

5.放入料酒。

6.翻炒均勻。

7.倒入電壓力鍋的內膽中，倒入開水，沒過食材，放入山楂幹。

8.選擇“牛羊肉類”，“燜燉”，開始燉肉，至程序結束後打開鍋蓋，根據個人口添加適量鹽調味。

9.煮鍋中放入適量冷水，煮開後下入麵條，放入少許鹽，煮至熟。

10.清洗香菜，切段，將榨菜切小丁。

11.碗中將煮好的面撈出瀝去水，放入大碗中。

12.放好牛肉，澆入牛肉湯，撒上香菜段和榨菜丁即可。

小貼士1. 500克牛腩可以做多碗牛肉麵，所以麵條的量自己調整。2. 牛肉的纖維組織較粗，切肉時應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。3. 冷水煮牛腩，溫水沖洗，開水添湯，這樣肉質不緊縮易軟爛。4. 放入山楂幹可以使牛肉煮得更爛，藥店中即可買到，或者用新鮮山楂1個也可以。5. 如果沒有電壓力鍋，可以用普通的壓力鍋，大概燉20分鐘即可。若是普通燉鍋，則需要燉1個半小時左右。

美糖食天津

當然是做成番茄土豆燉牛腩！！！

牛腩本身只要燉夠了時間就十分好吃了，再加上提味的番茄和土豆，微微的酸甜和軟糯的口感讓整道菜別有一番滋味。

一起來看看具體做法吧↓

- 番茄土豆燉牛腩 -

難度：★★☆☆☆ 耗時：約40分鐘

[ 食材 ]

牛腩200g / 番茄1個 / 洋蔥半個 / 土豆1個

冰糖10g / 老抽半勺 / 生抽2勺 / 鹽1g

蔥、姜、蒜、八角、香葉適量

[ 做法 ]

1. 牛腩切成兩釐米厚的小塊，放入滾水中，焯水一分鐘撈出備用

2. 番茄、洋蔥、土豆分別切塊，姜切成片，蒜剁碎備用

3. 鍋底放油，放入姜、蒜、洋蔥、番茄微微撈勻，加入蔥、八角、香葉，再放入土豆和牛肉

4. 倒入兩碗清水，半勺老抽，兩勺生抽，冰糖，鹽，蓋上蓋子燉30分鐘

半小時後，湯汁已經濃郁，用筷子戳一戳能輕易穿透牛腩，即可出鍋~

牛腩和土豆被燉至軟爛入味，浸透了的紅紅的番茄湯汁，一出鍋，整個屋子都充盈著令人垂涎欲滴的香氣。

燉爛的牛腩和綿軟的土豆充分吸收了酸甜濃郁的番茄湯汁，一起搭配出酸爽而不油膩的口感。

每吃一口都不禁要感嘆一下，怎麼會有人能想到這樣絕妙的搭配~

薇薇安食記

1.牛腩切塊，加料酒薑片焯水

2.準備香料（小茴、八角、香果、桂皮、香葉、沙姜）把薑片和配料炒香，喜歡有點辣可以加入豆瓣醬炒出紅油，

3.然後把焯好水的牛腩放入炒香 加水、少許醬油、鹽、柱候醬炒勻。

4.最後小火燜1小時，出鍋撒上蔥花

希望對您有幫助 謝謝

菜來道

川菜商用版筍子牛腩

牛腩200克，小芋頭350克，青蒜段100克，幹辣椒100克，薑片、八角、桂皮、香葉、白蔻各適量，自制醬料10克，味精、雞粉、蠔油、鹽、各適量。

將牛腩切成小方塊，鍋入大豆油燒熱，入薑片、牛腩塊炒香，加入八角、桂皮、香葉、白蔻、幹辣椒炒制8分鐘，加白酒、清水、鹽、味精、白糖、雞粉，上鍋壓制25分鐘，撈出，與芋頭塊一同放入鍋中，加幹辣椒、青蒜段，淋牛腩原湯，加自制醬料、味精、雞粉、蠔油，以中火燜制6分鐘，出鍋即可。

自制醬料的配方：豆瓣醬，辣椒醬，十三香，排骨醬，老乾媽辣醬，牛肉醬，香葉，八角，桂皮，白蔻，茴香，丁香，草果。

奮鬥的地主

西紅柿土豆燉牛腩是一道很不錯的家常菜，無論是配饅頭還是米飯都很下飯，每次做這道菜老公孩子都吃的相當開心。今天和大家分享一下具體做法僅供大家參考。

食材：

牛腩

西紅柿

土豆

洋蔥

蔥

姜

蒜

香葉

八角

桂皮

冰糖

料酒

生抽

老抽

鹽

做法步驟：

1、處理牛腩

洗淨的牛腩切小塊放入盆中，用水泡30分鐘左右泡出裡邊的血水，這樣可以去除牛腩的腥味。

2、準備配菜

西紅柿頂部切十字花刀，用開水燙一下剝掉外皮，切成小塊放入盤中。

再準備洋蔥切塊，洗淨去皮的土豆切滾刀塊放在一旁備用。

3、準備輔料

食材準備好以後，準備大蔥切小段、薑切片、蒜切末，再準備幾片香葉、兩個八角、一把冰糖、一小塊桂皮備用。

4、牛腩焯水

砂鍋加水，加入適量料酒、再加幾個薑片，然後把牛肉冷水下鍋，大火煮開撇掉浮沫再煮2分鐘，一定要把浮沫撇乾淨這樣不影響後邊使用。把牛肉撈出來，注意湯不要倒掉留著後邊使用。

5、炒牛腩

另起一鍋放油，油熱放入冰糖小火翻炒，炒至冰糖融化且成焦糖色，倒入牛肉翻炒均勻，炒至牛肉完全上色，加入之前準備好的蔥薑蒜和大料繼續翻炒1分鐘，加入料酒 炒至湯汁收幹。然後把炒好的牛肉倒入剛才的砂鍋中，大火煮開加入生抽、少許老抽 轉小火燉30分鐘。

6、炒西紅柿

再次起鍋放油放入洋蔥炒出香味，倒入西紅柿塊、加入適量鹽翻炒一下，炒至西紅柿軟爛加入兩勺燉牛肉的湯煮2分鐘。

7、燉西紅柿土豆牛腩

炒好的西紅柿也同樣倒入砂鍋中再燉30分鐘，放入土豆塊大火煮開後轉小火再燉15-20分鐘，盛出撒上香蔥就可以開動啦。

鮮香入味牛肉軟爛的西紅柿土豆燉牛腩就做好了。

喜歡的朋友可以關注【小漁美食】更多美食更新中。

小貼士：

1、牛腩的塊可以切的稍微大一點，這樣吃的時候很過癮哦。

2、煮牛肉的湯汁如果太多的話可以盛出來一些。

3、炒西紅柿的時候放了鹽，如果覺得鹹味不夠的話可以在燉的時候再加一點鹽。

關鍵字: 用料 怎麼 牛腩