滿天紅燒臘論壇
顧客想吃剛出爐當天的燒鴨，因為花錢就是要吃那個口感。皮脆顏色鮮亮，一口下去鮮嫩多汁的燒鴨是多麼的享受。
同時作為商家，除了賺錢還要換位思考。試想你作為一個消費者買到了過夜的鴨又是一種什麼感受呢。另外保證每天新鮮的出品也能贏得消費者的認可，口口相傳多做回頭客。實現生意的穩定發展，利益的最大化。
燒鴨本身製作流程就比較耗時，所以我的做法是鴨生坯可以適當多備點。但不能盲目的一次性烤完，賣掉了根據情況再烤一爐。生坯鴨放冰箱保存一晚基本不影響出品質量。
另外根據情況到了快收檔前兩小時，可以打折出售變現。商家和消費者都受益，增加顧客的回頭率。實在賣不掉只能放冰箱，第二天在烤爐中不加蓋焙熱，熱油淋使皮脆飽滿，先於當天的鴨賣掉。同時自己要嚐嚐口感，實在不行就扔掉。因為做生意口碑很重要！
追夢人美食燒臘
好吧，既然有這樣的問答，就說下我的方法吧！
首選我自己做的品種也不多，處理也容易多了。
首選分類，叉燒，燒排，這個賣不完放入冷藏，保鮮，第二天拿出來回爐，再淋一次蜜汁就行了，味道基本一樣的。你昨天剩了，今天這東西就少做第二天必須賣完，保證質量。
燒鴨，就不能留第二天出賣了，必須處理，可以適當聯糸些小快餐店，飯堂低價銷售，儘量要回成本，正因為快餐店，飯堂這些，他們都要再炒過一次再出賣的，這樣也保證人吃了也跟吃新鮮燒鴨一樣。(燒鵝同樣處理)，如果剩得少少直接送不收錢，這樣他們以後會很樂意同你交易的，人千其不要斤斤計較，如果你是個斤斤計較的人，合作是很難長久的。
滷菜，這個也沒問題，把剩下的放冰箱，第二天再滷一次，正常出售，不會影響口感，只要你滷水保證質量。第二天就相應做少些必須賣完。
其實，每個做燒滷的人心中都有數，每日自己的客戶銷量是多少，基本穩定的。適量就好，儘量不要太貪，做多也累，一旦剩更累。我每日都基本賣完的。但也有意外，意外就想辦法處理，0K，說了這麼多，應該懂了吧！秒殺清倉，想吃明天再幫趁！保證新鮮！
檸檬4408美食創作者
每一個顧客都想吃到當天新鮮出爐的鴨子，但是燒臘檔的生意不是天天都很火爆，天天都能把鴨子賣完，總會有鴨子賣不完，那這些賣不完的鴨子怎麼辦？
低價促銷，力爭當天把鴨子賣完
比較有良心的燒臘檔，根據自己的判斷，如果當天超過下午5點仍然有不少烤鴨或者其他燒臘賣不出去的話，會搞低價促銷，以吸引和刺激消費者購買。
通過低價促銷，燒臘檔能夠把當天做出來的成品燒臘賣出去，以確保每天賣出去的燒臘都是現烤的。這種處置方式是店家和消費者雙贏的。
冷凍保存，第二天回爐或者回油鍋
不是每一個燒臘檔都是有自己的規矩的。一些小的燒臘檔他不能預測市場的行情，很多時候會出現烤出來的鴨子、叉燒賣不出去，那怎麼辦？扔掉是不可能的。
一般的做法是： 將當天賣不完的鴨子或者其他燒臘用塑料袋包起來，冷藏到冰櫃裡面。第二天待自己的第一批烤鴨出爐以後擺出來，中間趁沒有顧客的時候，再把冷藏的烤鴨放到爐子裡再烤一下，然後作為現烤的烤鴨售賣給消費者。
如果沒有烤爐的話：可以在鍋中煮滾油，用勺舀起滾油在鴨子身上淋數次，鴨皮就和現烤的一樣亮脆了，口感和視覺效果基本和剛烤出來的就差不多了。
我吃到過很多次叉燒，都是硬的不得了，難以下嚥，估計店家連回爐都懶得回爐了。
你吃到的每隻烤鴨和其他燒臘都是新鮮的嗎？歡迎留言討論。
南寧美食攻略
大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第931個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題
本期導讀：對於當天賣不完的烤鴨，燒臘檔多是怎麼處理的？
我可以明確告訴大家，燒臘檔在處理當天剩下烤鴨的時候，只有三種常規方法的，也就是冷凍方法，淋油方法，低價促銷方法了，首先就拿冷凍方法來說吧，因為這個處理方法，也是所有燒臘檔，
多會使用的處理方法了，也是一個最簡單最有效的處理方法了，
因為在處理剩下烤鴨的時候，只要把當天沒有賣完的烤鴨，用一個塑料袋或包裝紙隨便包裹一下，然後就可以放到冰櫃裡冷凍儲存了
然後等到第二天開市的時候，只要把這些冷凍烤鴨自然解凍以後，就可以掛到烤爐裡繼續烘烤一下了，然後等到烤鴨烘烤以後，就可以重新掛起來售賣了，但這樣的處理方法，對於剩下來的烤鴨來說，
也只能使用一次而已，因為這些剩下來的烤鴨要是重複烘烤的話，那麼這個烤鴨就會變得很難看很難吃了， 至於淋油方法，也是一種簡單方便的處理方法了，因為在處理剩下烤鴨的時候
只要將烤鴨先冷凍儲存起來，然後等到第二天開市的時候，就可以用一些煮好的熱油，不斷的淋在烤鴨身上，那麼這個烤鴨就會變得和現烤烤鴨差不多顏色了，但這樣的處理方法，又有一個明顯弊端的，
那就是鴨肉不是太熱的，而一但烤鴨肉不是太熱了，那麼就會被人察覺出來了，而一但被人察覺出來了， 那麼燒臘檔的生意就會受到影響了，所以這種淋油方法，雖然也是一種簡單方便的方法
但真正使用的燒臘檔並不多的，至於最後的低價促銷方法，就更是一個簡單方便的處理方法了，因為這樣的處理方法，就是將剩下的烤鴨，全部採用低價促銷的模式進行銷售的，但這樣的處理方法，又不會在燒臘檔裡面進行的，
而是專門處理給快餐店，大排檔等合作小型餐飲企業的，因為這種處理方法，要是在燒臘檔裡面進行的話， 那麼對顧客就是一個不公平行為了，畢竟顧客上午才以高價買走，而下午你就開始低價促銷了，那麼你讓顧客以後是上午來買了，還是下午來買了
街角美味
當天賣不完的鴨子，可以放冰箱，第二天再回爐烤一下即可。對於回爐烤過之後的燒鴨，按照正常的鴨子保存即可。
燒鴨出爐之後，一般存放在相對乾燥的地方，為什麼呢？因為燒臘製品幾乎都是烤爐內高溫烤製出來的，哪怕手持燒乳豬也是經過火力烘烤而成，因此燒臘產品大部分都是乾燥的，皮肉失水狀態下比較幹香或者皮脆。
既然比較幹，如果裸露在潮溼度重的空氣當中，就會吸潮而導致皮不在乾脆，或者回潮。因此一般好點的明檔，或者存放燒臘的地方都會安裝上抽溼的空調，或者做好防潮的措施。
如果你有更多好的分析，歡迎互動交流。
QQ372891240
我是《粵港燒臘論壇》，今天分享“燒臘檔當天賣不完的鴨子如何保存，不影響鴨子口感？”
當天賣不完的鴨子，收市用袋子包好放冰箱保鮮，次日拿出來自然解凍，燒完產品後掛爐子裡烘焙加熱，不蓋蓋，口感方面肯定不如昨天的好了！
做生意，儘量當天賣完，有些賣不完，也不要在第二天出現，日日新鮮，鍋鍋金。因為，第二天了，肯定在品質上打了折扣的了，要求很高就只能天天新鮮。
更多燒臘相關資訊，歡迎關注《粵港燒臘論壇》！
滿天紅燒臘論壇
對於這個我還是知道點的 一半賣烤鴨的 都是很早下班的 一般不會賣不完 我想要去吃還好早點去買
用戶4174579844422
這個問題答主瞭解，我是廚師，接觸較多。真正愛惜自己招牌的檔口，過了買料鐘點，會降價出售，不留隔夜。
儘管虧本也要賣完，正所謂賺頭蝕尾。確實賣不完，保存方法極少，一般就是裝入保鮮袋放冰箱。
第二天取出復烤，或放入微波爐叮脆表皮，不管如何操作，口感大打折扣。
杜奇峰家常菜
謝謝您的提問，我就我的個人經驗談談，由於當天賣不完的鴨子，長時間的擱置，表皮已經氧化風乾萎縮，所以我就特地用保鮮膜包裹著，下冰箱冷藏保存。
青場
（廣州）一般中午或者晚上這兩個點會打折，一般是8折，而且現在都是搭配燒臘快餐一起做，基本是當天賣完，但是有些開的位置不太好的點也有賣隔天燒臘的情況出現。就看你買菜經驗豐不豐富了
