粤港烧腊论坛
做港式烤鸭烘皮的作用是什么？对于这个问题，我相信很多人在学习烤鸭时都听到了别人问过。比如说，天气潮湿或风扇坏了，使得光鸭没办法得到很好的风干，甚至表皮上还是湿湿的，再比如，制作的时间比较紧，风干的时间不够。这时，许多人会将光鸭放进烤炉内进行烘皮。
然后问题来了，光鸭表皮还没完全风干，这时候入炉烧制会有什么后果？烤鸭时应注意哪些细节？我可以使用什么方法使光鸭快速干燥？
1.没风干进行烧制会有什么后果？
当没风干的光鸭入炉烧制时，可能会导致大量流水。首先，它将影响烤鸭的色泽。大量的流水会冲走表皮上的皮水，使烤鸭的色泽不均匀或颜色过淡。其次，过多的水分会影响烤鸭皮的脆度。
2.烘皮应该注意哪些细节？
烤鸭烘皮有两个要注意的问题：烘皮只要做到适当烘烤一下就可以了，烘皮目的以确保烤鸭表皮干燥为主。 要注意，烘皮温度不要太高，如果温度过高，光鸭会被烤出油，出油不利于皮水的附着，这将导致烤鸭的颜色不均匀。
3.使用什么方法使光鸭快速干燥？
除了烘皮外，在皮水里添加适当的醋或酒精也可以提高光鸭干身的速度，醋和酒精易挥发，可让光鸭表皮上的皮水增加风干速度。尤其是在潮湿天气下，经验丰富的烧腊师傅将白酒添加到皮水中以使光鸭快速干燥。简单来说，烘皮的作用主要是让光鸭快速干身，不是烤鸭制作里必须的一环。
*有关“做港式烤鸭烘皮的作用”就介绍到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣，可以关注我们，我们更新的其他文章和问答，有详细的分享哦！
分享到:
