四川有哪些美食？

吃货历史观

川味文化为你解读四川美食，从地缘上讲隶属于川味美食（包括四川美食和重庆美食），总体上分为川菜、火锅、小吃、特产四大类，每一大类又可分为许多小类，下面简要介绍各类代表美食：

一、川菜

是四川美食的主要品种，按产销渠道可分为筵席菜、便餐菜、家庭菜、民间菜四类，按菜品形态可分为冷、热、汤、甜四类：

1、冷菜：盐水鸭条、椒麻肚丝、陈皮兔丁、麻辣牛肉、芥末鸡丝、茄汁鱼卷、五香卤斑鸠、蒜泥蚕豆、糟醉冬笋、灯影苕片、酸辣藠头、鱼香凤爪...等等。

2、热菜：烧牛头方、一品酥方、原笼玉簪、干烧鱼翅、金钱海参、叉烧鸡、响铃海参、野鸡红、醋熘鸡、干烧鹿筋、豆渣烘猪头、凉粉鲫鱼、坛子肉...等等。

3、汤菜：冬菜腰片汤、鸡豆花、荷包鱼肚、开水白菜、半汤鱼、虫草鸭子、酸辣虾羹汤、玻璃鱿鱼、口蘑肝膏汤、清炖牛尾汤、清炖牛肉汤、枸杞牛鞭汤...等等。

4、甜菜：水晶八宝饭、酥蚕豆泥、冰汁桃脯、炸荷花卷、龙眼樱桃冻、蜜汁山药糕、冰汁凉柚、炸慈茹饼、酿雪梨、雪花桃泥、银耳桔羹、冰玫蛋衣羹...等等。

二、火锅

原本是川菜中的一个菜品品类，后随着重庆毛肚火锅的兴起，逐渐脱离成为四川美食单独的一个大品类，按口味可分为红味（各种麻辣味）和白味（各种咸鲜味）两类，包括传统火锅（又分为无隔断、九宫格、鸳鸯锅、单锅四种）、串串香（各类麻辣烫）、冷锅（以冷锅鱼居多）、干锅（分后加汤型和不加汤型）、冒菜...等等。

三、小吃

原本是川菜筵席中的一个辅助品类，后随着民间小吃的广泛流传，逐渐独立成为一个大品类。按小吃形态主要分为面条米粉、抄手饺子、粑粑饼饼、糕点点心、随手零食五类：

1、面条米粉：担担面、甜水面、宜宾燃面、内江牛肉面、汉源榨榨面、广元蒸凉面、南充米粉、绵阳米粉、盐边羊肉米线、筠连水粉、肥肠粉...等等。

2、抄手饺子：龙抄手、钟水饺、山城小汤圆、赖汤圆、抗饺子、吴抄手、鲁抄手...等等。

3、粑粑饼饼：叶儿粑、猪儿粑、龙眼包子、九园包子、糖油果子、牛肉焦饼、军屯锅盔、红糖糍粑...等等。

4、糕点点心：蛋烘糕、白果糕、蒸蒸糕、猪油发糕、熨斗糕、核桃酥、烤方酥、千层酥...等等。

5、随手零食：泡糖、麻糖、三合泥、锅巴土豆、麻辣牛肉干、泡椒风爪、五香豆腐干...等等。

四、特产

这里专指四川各地特产中的饮食部分，是原产于该地并拥有一定普及度的特色饮食。川味文化按原材料把特产分为粮食、蔬菜、水果、山珍、禽畜、水产、川调、川茶、川酒等九类，品种繁多，每类举一种：岳池黄龙贡米、中江挂面、芦山绿菜、大塔荔枝、通江银耳、旧院黑鸡、乐山墨鱼、郫县豆瓣、峨眉雪芽、宜宾五粮液...等等。

KL欢欢咔咔秀

钵钵鸡

我记得那是我第一次出远门，在高中毕业即将踏入大学的时候，因为我小爷在四川工作，想让姥姥过去玩一段时间，所以我才有幸去到四川，那时候我小爷带我们吃了好多当地的火锅和特色美食，但唯独让我回来后忘不了的是钵钵鸡，钵钵鸡是各种素菜荤菜穿好串，然后泡在红油汤锅里面，红油汤锅里面放有好多白芝麻，看着就能让你流口水，拿起一串沾有红油芝麻的钵钵鸡，吃到嘴里，太爽歪歪啦😂！真的好想再去一次四川，再品味下，当地正宗的钵钵鸡的美味！😋

小锅日记

地震前两年去的四川成都，都江堰等地，一行人为了夫妻肺片，吃了二十多家店，每次就点一道夫妻肺片，老板估计也是挺绝望的，都江堰的担担面和豆腐花是最最好吃的，关键是它的辣做的非常好，里面有炸的酥脆的黄豆，辣油香的真是现在写着都口水留下来，就因为那辣椒油好吃，我放了好多勺，本身自己很能吃辣，连那边的当地人都问我是不是四川的，哈哈哈哈哈哈，其实我真不是。

唐稼家

这里很高兴题主能提出这个问题，也很高兴能和大家一起来讨论这个话题，现在我就带大家一起来思考下，关于这个问题分享给大家。

一、川菜

是四川美食的主要品种，按产销渠道可分为筵席菜、便餐菜、家庭菜、民间菜四类，按菜品形态可分为冷、热、汤、甜四类：

1、冷菜：盐水鸭条、椒麻肚丝、陈皮兔丁、麻辣牛肉、芥末鸡丝、茄汁鱼卷、五香卤斑鸠、蒜泥蚕豆、糟醉冬笋、灯影苕片、酸辣藠头、鱼香凤爪...等等。

2、热菜：烧牛头方、一品酥方、原笼玉簪、干烧鱼翅、金钱海参、叉烧鸡、响铃海参、野鸡红、醋熘鸡、干烧鹿筋、豆渣烘猪头、凉粉鲫鱼、坛子肉...等等。

3、汤菜：冬菜腰片汤、鸡豆花、荷包鱼肚、开水白菜、半汤鱼、虫草鸭子、酸辣虾羹汤、玻璃鱿鱼、口蘑肝膏汤、清炖牛尾汤、清炖牛肉汤、枸杞牛鞭汤...等等。

4、甜菜：水晶八宝饭、酥蚕豆泥、冰汁桃脯、炸荷花卷、龙眼樱桃冻、蜜汁山药糕、冰汁凉柚、炸慈茹饼、酿雪梨、雪花桃泥、银耳桔羹、冰玫蛋衣羹...等等。

二、火锅

原本是川菜中的一个菜品品类，后随着重庆毛肚火锅的兴起，逐渐脱离成为四川美食单独的一个大品类，按口味可分为红味（各种麻辣味）和白味（各种咸鲜味）两类，包括传统火锅（又分为无隔断、九宫格、鸳鸯锅、单锅四种）、串串香（各类麻辣烫）、冷锅（以冷锅鱼居多）、干锅（分后加汤型和不加汤型）、冒菜...等等。

三、小吃

原本是川菜筵席中的一个辅助品类，后随着民间小吃的广泛流传，逐渐独立成为一个大品类。按小吃形态主要分为面条米粉、抄手饺子、粑粑饼饼、糕点点心、随手零食五类：

1、面条米粉：担担面、甜水面、宜宾燃面、内江牛肉面、汉源榨榨面、广元蒸凉面、南充米粉、绵阳米粉、盐边羊肉米线、筠连水粉、肥肠粉...等等。

2、抄手饺子：龙抄手、钟水饺、山城小汤圆、赖汤圆、抗饺子、吴抄手、鲁抄手...等等。

3、粑粑饼饼：叶儿粑、猪儿粑、龙眼包子、九园包子、糖油果子、牛肉焦饼、军屯锅盔、红糖糍粑...等等。

4、糕点点心：蛋烘糕、白果糕、蒸蒸糕、猪油发糕、熨斗糕、核桃酥、烤方酥、千层酥...等等。

5、随手零食：泡糖、麻糖、三合泥、锅巴土豆、麻辣牛肉干、泡椒风爪、五香豆腐干...等等。

四、特产

这里专指四川各地特产中的饮食部分，是原产于该地并拥有一定普及度的特色饮食。川味文化按原材料把特产分为粮食、蔬菜、水果、山珍、禽畜、水产、川调、川茶、川酒等九类，品种繁多，每类举一种：岳池黄龙贡米、中江挂面、芦山绿菜、大塔荔枝、通江银耳、旧院黑鸡、乐山墨鱼、郫县豆瓣、峨眉雪芽、宜宾五粮液...等等。

最后祝大家在看头条的时候能够开开心心，每天过的快快乐乐，做事顺顺利利，身体健健康康！

茅台镇开酒厂的

成都

火锅▼

夫妻肺片▼

担担面▼

钟水饺▼

棒棒鸡▼

廖排骨▼

查渣面▼

龙抄手▼

甜水面▼

蛋烘糕▼

双流老妈兔头▼

郫县豆瓣▼

陈麻婆豆腐▼

黄龙溪一根面▼

盘飧市卤菜▼

绵阳

米粉▼

北川腊肉▼

冷沾沾▼

鳝鱼鸡蛋卷▼

席凉粉▼

江油肥肠▼

梓潼片粉▼

盐亭回族火烧馍▼

盐亭酸辣粉▼

梓潼酥饼▼

自贡

自贡火边子牛肉▼

富顺豆花▼

自贡冷吃兔▼

盐帮菜▼

牛佛烘肘▼

跳水蛙▼

水煮牛肉▼

豆腐脑水粉▼

燕窝丝▼

开花白糕▼

攀枝花

浑浆豆花▼

雅江鱼▼

鸡棕卷粉▼

盐边油底肉▼

盐边羊肉米线▼

方山全羊汤▼

泸州

古蔺麻辣鸡▼

古蔺腊肉▼

泸州黄粑▼

纳溪泡糖▼

泸州猪儿粑▼

德阳

中江八宝油糕▼

中江挂面▼

广汉缠丝兔▼

全蛋金丝面▼

罗江豆鸡▼

连山回锅肉▼

什邡荞面▼

什邡板鸭▼

黄许松花皮蛋▼

广元

剑门关豆腐宴▼

广元蒸凉面▼

酸菜豆花面▼

广元核桃饼▼

青川木耳▼

酸菜豆花鱼火锅▼

火烧馍▼

遂宁

芥菜春卷▼

卓筒鸡▼

鸡豆花▼

射洪豆豉▼

射洪香猪▼

徐老三豆腐干▼

隆盛莲藕▼

内江

板板桥油炸粑▼

内江牛肉面▼

黄老五花生酥▼

资中罗泉豆腐▼

资中鲶鱼▼

极品溢香鸡▼

威远大头菜▼

资中兔子面▼

王记牛肉干▼

隆昌豆花饭▼

乐山

乐山钵钵鸡▼

乐山甜皮鸭▼

马边抄手▼

翘脚牛肉▼

玻璃烧麦▼

凉糕▼

乐山阙氏叶儿粑▼

张吉武米花糖▼

峨眉山雪魔芋▼

五通桥豆腐乳▼

资阳

简阳羊肉汤▼

天池藕粉▼

周礼伤心凉粉▼

安岳米卷▼

临江寺豆瓣▼

三星米花糖 ▼

周礼粉条▼

石桥挂面▼

宜宾

宜宾燃面▼

鸡丝豆腐脑▼

猪儿粑▼

李庄白肉▼

竹海全竹宴▼

碎米芽菜▼

南溪豆腐干▼

葡萄井凉糕▼

南充

川北凉粉▼

阆中张飞牛肉▼

西充狮子糕▼

南充松花皮蛋▼

仪陇胭脂萝卜▼

方锅盔▼

达州

灯影牛肉▼

徐鸭子手撕鸭▼

七星椒卤味▼

东柳醪糟▼

开江板鸭▼

石梯蒸鱼▼

大竹豆腐干▼

万源老腊肉▼

宣汉桃花米 ▼

雅安

砂锅雅鱼▼

荥经酸辣汤▼

榨榨面▼

汉源花椒▼

狗屎糖▼

芦山腊肉▼

皇木腊肉▼

贡椒鱼▼

清溪黄牛肉▼

汉源坛子肉▼

东拉山老腊肉▼

天全笋干▼

二郎山山药▼

阿坝

阿坝中蜂蜜▼

洋芋糍粑▼

九寨牦牛肉▼

and……

宅村

川菜中国四大菜系之一、中华料理集大成者。用材非常广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。

①麻婆豆腐☞2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

②龙抄手☞成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上世纪60年代迁至春熙路南段至今。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。

③担担面☞面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

④韩包子☞皮薄、花纹清晰、馅心细嫩、松软化渣鲜香可口，一百多年历史，（春熙路）

⑤赖汤圆☞赖汤元煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯。（总府路）

⑥川北凉粉，中华老字号、中华名小吃、四川省著名商标、非物质文化遗产。川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。

⑦口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

⑧钟水饺☞在四川的水饺当中，钟水一饺绝。

⑨夫妻肺片☞通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。（总府路）

⑩廖排骨☞全国著名的卤食品牌。（正通顺街）

如果你有不同看法，欢迎在评论区留言讨论 🙏

V西充

四川美食也就是大众说的川味。太多太多根本就列举不完。还需要外地外地朋友来亲身体验一番，相信一定会让你感到惊喜的。下面就来跟你们讲讲四川美食。

在大多数朋友印象感觉中，川菜给人的感觉就是火辣，热烈的感觉，感受到浓重的麻辣味道，但这并不是一成不变的。是由于蜀地气候原因，潮湿水汽中。需要吃驱湿寒的东西，就慢慢爱上了它，形成了不拘一格的特色。

大家一提到四川肯定就首先想到了火锅与大熊猫，火锅的种类分很多，红锅，白锅，鸳鸯锅，九宫格等等，也有有专门菌汤火锅，腊肉锅，老鸭锅，和鱼火锅等等。一般为了合众人口味，大多都选着鸳鸯锅，红汤。麻 辣 香 烫 毛肚，黄喉与他是绝配，锅里走一遭。整个口腔便充斥着浓浓的香味，鹌鹑蛋，毛肚，耗儿鱼，粉条这几乎成了必点的菜品。炸的南瓜饼香甜无比，酥脆的酥肉，一口接一口让人根本停不下来。

凉菜，卤菜

~

开水白菜算是一个特点了，，一听名字就感觉新鲜寡淡，开水喝白菜能做出啥好吃的?

这可是一道四川名菜，这道菜选用北方大白菜菜心，又用数种禽类的高汤秘制，香味;浓醇，不油不腻，清香爽口。麻婆豆腐，这道菜鲜香滚烫，下饭神器。集合了 麻，鲜，烫，整，等等特点，。泡菜，豇豆，萝卜，泡姜，泡蒜，酸辣爽口让人欲罢不能。。。水煮肉片，夫妻肺片，回锅肉，担担面，水煮鱼，鱼香肉丝等等都是别具一格的名吃，来四川比体验的美食。。罗列一些，更多的是需要大家来亲身体验

毒舌影世界

川味文化为你解读四川美食，从地缘上讲隶属于川味美食（包括四川美食和重庆美食），总体上分为川菜、火锅、小吃、特产四大类，每一大类又可分为许多小类，下面简要介绍各类代表美食：

一、川菜

是四川美食的主要品种，按产销渠道可分为筵席菜、便餐菜、家庭菜、民间菜四类，按菜品形态可分为冷、热、汤、甜四类：

1、冷菜：盐水鸭条、椒麻肚丝、陈皮兔丁、麻辣牛肉、芥末鸡丝、茄汁鱼卷、五香卤斑鸠、蒜泥蚕豆、糟醉冬笋、灯影苕片、酸辣藠头、鱼香凤爪...等等。

2、热菜：烧牛头方、一品酥方、原笼玉簪、干烧鱼翅、金钱海参、叉烧鸡、响铃海参、野鸡红、醋熘鸡、干烧鹿筋、豆渣烘猪头、凉粉鲫鱼、坛子肉...等等。

3、汤菜：冬菜腰片汤、鸡豆花、荷包鱼肚、开水白菜、半汤鱼、虫草鸭子、酸辣虾羹汤、玻璃鱿鱼、口蘑肝膏汤、清炖牛尾汤、清炖牛肉汤、枸杞牛鞭汤...等等。

4、甜菜：水晶八宝饭、酥蚕豆泥、冰汁桃脯、炸荷花卷、龙眼樱桃冻、蜜汁山药糕、冰汁凉柚、炸慈茹饼、酿雪梨、雪花桃泥、银耳桔羹、冰玫蛋衣羹...等等。

二、火锅

原本是川菜中的一个菜品品类，后随着重庆毛肚火锅的兴起，逐渐脱离成为四川美食单独的一个大品类，按口味可分为红味（各种麻辣味）和白味（各种咸鲜味）两类，包括传统火锅（又分为无隔断、九宫格、鸳鸯锅、单锅四种）、串串香（各类麻辣烫）、冷锅（以冷锅鱼居多）、干锅（分后加汤型和不加汤型）、冒菜...等等。

三、小吃

原本是川菜筵席中的一个辅助品类，后随着民间小吃的广泛流传，逐渐独立成为一个大品类。按小吃形态主要分为面条米粉、抄手饺子、粑粑饼饼、糕点点心、随手零食五类：

1、面条米粉：担担面、甜水面、宜宾燃面、内江牛肉面、汉源榨榨面、广元蒸凉面、南充米粉、绵阳米粉、盐边羊肉米线、筠连水粉、肥肠粉...等等。

2、抄手饺子：龙抄手、钟水饺、山城小汤圆、赖汤圆、抗饺子、吴抄手、鲁抄手...等等。

3、粑粑饼饼：叶儿粑、猪儿粑、龙眼包子、九园包子、糖油果子、牛肉焦饼、军屯锅盔、红糖糍粑...等等。

4、糕点点心：蛋烘糕、白果糕、蒸蒸糕、猪油发糕、熨斗糕、核桃酥、烤方酥、千层酥...等等。

5、随手零食：泡糖、麻糖、三合泥、锅巴土豆、麻辣牛肉干、泡椒风爪、五香豆腐干...等等。

四、特产

这里专指四川各地特产中的饮食部分，是原产于该地并拥有一定普及度的特色饮食。川味文化按原材料把特产分为粮食、蔬菜、水果、山珍、禽畜、水产、川调、川茶、川酒等九类，品种繁多，每类举一种：岳池黄龙贡米、中江挂面、芦山绿菜、大塔荔枝、通江银耳、旧院黑鸡、乐山墨鱼、郫县豆瓣、峨眉雪芽、宜宾五粮液...等等。

金与jinyv

川味文化为你解读四川美食，从地缘上讲隶属于川味美食（包括四川美食和重庆美食），总体上分为川菜、火锅、小吃、特产四大类，每一大类又可分为许多小类，下面简要介绍各类代表美食：

一、川菜

是四川美食的主要品种，按产销渠道可分为筵席菜、便餐菜、家庭菜、民间菜四类，按菜品形态可分为冷、热、汤、甜四类：

1、冷菜：盐水鸭条、椒麻肚丝、陈皮兔丁、麻辣牛肉、芥末鸡丝、茄汁鱼卷、五香卤斑鸠、蒜泥蚕豆、糟醉冬笋、灯影苕片、酸辣藠头、鱼香凤爪...等等。

2、热菜：烧牛头方、一品酥方、原笼玉簪、干烧鱼翅、金钱海参、叉烧鸡、响铃海参、野鸡红、醋熘鸡、干烧鹿筋、豆渣烘猪头、凉粉鲫鱼、坛子肉...等等。

3、汤菜：冬菜腰片汤、鸡豆花、荷包鱼肚、开水白菜、半汤鱼、虫草鸭子、酸辣虾羹汤、玻璃鱿鱼、口蘑肝膏汤、清炖牛尾汤、清炖牛肉汤、枸杞牛鞭汤...等等。

4、甜菜：水晶八宝饭、酥蚕豆泥、冰汁桃脯、炸荷花卷、龙眼樱桃冻、蜜汁山药糕、冰汁凉柚、炸慈茹饼、酿雪梨、雪花桃泥、银耳桔羹、冰玫蛋衣羹...等等。

二、火锅

原本是川菜中的一个菜品品类，后随着重庆毛肚火锅的兴起，逐渐脱离成为四川美食单独的一个大品类，按口味可分为红味（各种麻辣味）和白味（各种咸鲜味）两类，包括传统火锅（又分为无隔断、九宫格、鸳鸯锅、单锅四种）、串串香（各类麻辣烫）、冷锅（以冷锅鱼居多）、干锅（分后加汤型和不加汤型）、冒菜...等等。

三、小吃

原本是川菜筵席中的一个辅助品类，后随着民间小吃的广泛流传，逐渐独立成为一个大品类。按小吃形态主要分为面条米粉、抄手饺子、粑粑饼饼、糕点点心、随手零食五类：

1、面条米粉：担担面、甜水面、宜宾燃面、内江牛肉面、汉源榨榨面、广元蒸凉面、南充米粉、绵阳米粉、盐边羊肉米线、筠连水粉、肥肠粉...等等。

2、抄手饺子：龙抄手、钟水饺、山城小汤圆、赖汤圆、抗饺子、吴抄手、鲁抄手...等等。

3、粑粑饼饼：叶儿粑、猪儿粑、龙眼包子、九园包子、糖油果子、牛肉焦饼、军屯锅盔、红糖糍粑...等等。

4、糕点点心：蛋烘糕、白果糕、蒸蒸糕、猪油发糕、熨斗糕、核桃酥、烤方酥、千层酥...等等。

5、随手零食：泡糖、麻糖、三合泥、锅巴土豆、麻辣牛肉干、泡椒风爪、五香豆腐干...等等。

四、特产

这里专指四川各地特产中的饮食部分，是原产于该地并拥有一定普及度的特色饮食。川味文化按原材料把特产分为粮食、蔬菜、水果、山珍、禽畜、水产、川调、川茶、川酒等九类，品种繁多，每类举一种：岳池黄龙贡米、中江挂面、芦山绿菜、大塔荔枝、通江银耳、旧院黑鸡、乐山墨鱼、郫县豆瓣、峨眉雪芽、宜宾五粮液...等等。

大胖子说

川味文化为你解读四川美食，从地缘上讲隶属于川味美食（包括四川美食和重庆美食），总体上分为川菜、火锅、小吃、特产四大类，每一大类又可分为许多小类，下面简要介绍各类代表美食：

一、川菜

是四川美食的主要品种，按产销渠道可分为筵席菜、便餐菜、家庭菜、民间菜四类，按菜品形态可分为冷、热、汤、甜四类：

1、冷菜：盐水鸭条、椒麻肚丝、陈皮兔丁、麻辣牛肉、芥末鸡丝、茄汁鱼卷、五香卤斑鸠、蒜泥蚕豆、糟醉冬笋、灯影苕片、酸辣藠头、鱼香凤爪...等等。

2、热菜：烧牛头方、一品酥方、原笼玉簪、干烧鱼翅、金钱海参、叉烧鸡、响铃海参、野鸡红、醋熘鸡、干烧鹿筋、豆渣烘猪头、凉粉鲫鱼、坛子肉...等等。

3、汤菜：冬菜腰片汤、鸡豆花、荷包鱼肚、开水白菜、半汤鱼、虫草鸭子、酸辣虾羹汤、玻璃鱿鱼、口蘑肝膏汤、清炖牛尾汤、清炖牛肉汤、枸杞牛鞭汤...等等。

4、甜菜：水晶八宝饭、酥蚕豆泥、冰汁桃脯、炸荷花卷、龙眼樱桃冻、蜜汁山药糕、冰汁凉柚、炸慈茹饼、酿雪梨、雪花桃泥、银耳桔羹、冰玫蛋衣羹...等等。

二、火锅

原本是川菜中的一个菜品品类，后随着重庆毛肚火锅的兴起，逐渐脱离成为四川美食单独的一个大品类，按口味可分为红味（各种麻辣味）和白味（各种咸鲜味）两类，包括传统火锅（又分为无隔断、九宫格、鸳鸯锅、单锅四种）、串串香（各类麻辣烫）、冷锅（以冷锅鱼居多）、干锅（分后加汤型和不加汤型）、冒菜...等等。

三、小吃

原本是川菜筵席中的一个辅助品类，后随着民间小吃的广泛流传，逐渐独立成为一个大品类。按小吃形态主要分为面条米粉、抄手饺子、粑粑饼饼、糕点点心、随手零食五类：

1、面条米粉：担担面、甜水面、宜宾燃面、内江牛肉面、汉源榨榨面、广元蒸凉面、南充米粉、绵阳米粉、盐边羊肉米线、筠连水粉、肥肠粉...等等。

2、抄手饺子：龙抄手、钟水饺、山城小汤圆、赖汤圆、抗饺子、吴抄手、鲁抄手...等等。

3、粑粑饼饼：叶儿粑、猪儿粑、龙眼包子、九园包子、糖油果子、牛肉焦饼、军屯锅盔、红糖糍粑...等等。

4、糕点点心：蛋烘糕、白果糕、蒸蒸糕、猪油发糕、熨斗糕、核桃酥、烤方酥、千层酥...等等。

5、随手零食：泡糖、麻糖、三合泥、锅巴土豆、麻辣牛肉干、泡椒风爪、五香豆腐干...等等。

四、特产

这里专指四川各地特产中的饮食部分，是原产于该地并拥有一定普及度的特色饮食。川味文化按原材料把特产分为粮食、蔬菜、水果、山珍、禽畜、水产、川调、川茶、川酒等九类，品种繁多，每类举一种：岳池黄龙贡米、中江挂面、芦山绿菜、大塔荔枝、通江银耳、旧院黑鸡、乐山墨鱼、郫县豆瓣、峨眉雪芽、宜宾五粮液...等等。

關鍵字: 小吃 川味 美食