拉拉91296506
四川香肠都是用猪小肠做肠衣，做出的四川香肠味道相当巴适，好吃得板！
吃过四川香肠的外省人士都是念念不忘的。
巫汐直
猪小肠1斤、猪后腿肉10斤。
川味香肠调味料：盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺（瓷勺）、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（瓷勺）、辣椒粉5汤勺。
广式香肠调味料：盐100克、糖120克、鸡精40克、高度白酒10汤勺（瓷勺）。
做法：
第一招：刮出好肠衣
1、剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉，并洗干净。这个过程要反复两次。
2、准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪。看图，这就是正在刮的肠衣，红色的是脂肪，这个要刮掉才是我们所需要的肠衣。
小贴士：
刮肠衣要注意用力适度。不够的话，脂肪刮不干净；用力过度的话，肠衣又要被刮破。多试几次，很容易掌握度。
第二招：浸泡除异味
肠衣刮出来后，要好好洗干净。先用少许白醋洗一次，清水冲干净；再用少许白酒洗一次，清水冲干净，然后再用碱水洗一次，清水冲干净。最后翻面，灌入水，检查肠衣是否有破损。没有的话，用淡盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性。
小贴士：
肠衣翻面非常容易，把水龙头水打开，然后先把肠衣头翻过来，把水灌入，肠衣顺水溜出，翻面成功。
第三招：调出美味肉馅
肉馅味道是香肠是否好吃的根本。所以要调好味道。
后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些。
调好味道的肉丁馅，最好肥瘦肉比为3：7
小贴士：
担心味道有所偏差的话，建议取一块调好味道的肉，用微波炉加热熟后试味。但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋，以免水分丧失，味道有所差异。如果用蒸锅蒸的话，也要加上盖子，以免水分进入到肉中。总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的，这样才准确。
第四招：灌制有绝招
1、下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌，因为其开口正合适。
2、将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，这样香肠就好了。
3、灌制的时候需要较大的地方，建议把家中餐桌铺上一次性桌布，既不弄脏地方，又有较大的操作空间。
小贴士：
香肠里面的空气要用针或者牙签扎破放出，既有利于香肠晾干，也避免变质。
第五招：晾晒有讲究
1、做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干。
2、千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。
3、香肠水分一旦收干，表面开始出现皱褶后，就可以食用了。不要长时间晾晒，冬天大致5—10天即可，久了香肠就会脱水，口感太柴。
4、吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏。
小贴士：
香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。
做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。
一次可以做两种口味的香肠，宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。
画稿溪毛哥的幸福生活
自制肠衣的方法与步骤:
1、猪小肠(1000g)用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液。
2、用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断。
3、双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用流动的水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物。
4、再用双手捏住小肠开口处的边缘，把开口处向外翻转，再往翻转过来的夹层中灌水。
5、用流水的重量，把剩余部分的小肠向中间推送，这样一边冲水一边翻转小肠，就能把小肠翻转出来，使内壁向外。
6、把翻转后的小肠加入3汤匙盐揉搓，至小肠内壁没有污物，再用流动的水冲洗一遍。
7、再往猪小肠上撒100g面粉，充分揉搓小肠，把小肠黏液和异味去除干净并用流动的水冲洗一遍。然后再把小肠套在水龙头上打开水龙头灌水清洗，并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状。
8、再次双手捏住小肠开口处，仔细揉搓使表皮薄膜和内层分开。
9、把分开后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小肠上的白色油膜和筋，操作时小心不要撕破小肠。
10、最后再次翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜，这时会发现留下了乳白色透明薄膜，这就是灌腊肠需用的肠衣。
自制肠衣的方法与步骤
腊肠的肠衣一般是猪小肠。首先把肠子洗干净，不要放什么盐、醋、碱之类的东西，那样肠子容易发脆，刮的时候爱破，可以放了一点生面粉，猪小肠的里外面，反正掌握以下就是把粘忽忽的一面翻过来，平放在光滑平整的刀板上，用一个扁平且薄的器具，顺肠子往下刮，只要断定肠子底下垫的是光光滑平整的面，自己的手劲用力是均匀的，就放心大胆的不要担心刮破肠子，刮好后的肠子很薄，几乎是透明的，这就是我们要用的肠衣，其余的不要，然后用清水反复灌水清洗肠衣备用。
腊肠的肠衣是什么做的
腊肠的肠衣是什么做的家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品，用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣以及牛肠衣。
自己制作肠衣的小贴士
1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。
2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。
3、灌制香肠可以按照我说的办法，也可以将腌好的肉和洗好的肠衣拿到专门灌制香肠的地方请人代为灌制，这样会省事很多。
4、香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方，北方的气候室外太冷，室内太热，不太适合制作香肠。
5、肠衣可以在自由市场卖猪肉的地方买到。
小白蔡小七
肠衣的种类很多，用途也比较广泛，一般市场常见的有四种分别是：
猪肠衣
羊肠衣
马肠衣
胶原蛋白合成肠衣
以上四种肠衣，有三种是动物小肠经过发酵，用类似于硅胶、橡胶制作的刮刀加工制作而成！
羊肠衣规格选取
本人90年代中后期在新疆就曾短期的参与过肠衣（羊肠衣的初加工）的制作（当时新疆制作羊肠衣的大多都是安徽人，我从学徒的餐馆回到住处会给亲戚帮忙加工）！
肠衣的主要用途就是罐装各类香肠！
还有一部分经过特殊处理加工成弓弦、球拍弦、手术缝合线等等！
制作出来的肠衣一般都是用食用盐干拌防腐，没有特殊的气味！
失落大厨
四川香肠的肠衣是小肠。新鲜小肠洗干净滤水，再借助灌香肠的工具，把准备好的猪肉或者排骨灌进香肠里面就可以了。个人感觉肠衣的味道还行吧，前提是要洗干净。
孙大妞爱美食
肠衣是由家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。我们用的大部分都是猪🐷肠衣，按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。
明星美食孙涛
香肠肠衣就是香肠外面的肠衣，有很多种，大体上分为“天然肠衣”和“人造肠衣”，天然的肠衣通常会用猪肠来制作，像大家平时吃的腊肠外面那一层肠衣就是用猪小肠做的。有些地方过年还有自己灌肉肠的风俗，大家在集市上可以看到，都是用天然的猪肠来加工的。
加工过程
(1) 盐肠衣
盐肠衣的加工过程大致为：洗净鲜肠,浸泡18～24小时后进行剥刮。然后冲洗干净，灌水检验，割去破损有洞肠段，每5或10根配成一把（总长度约90米）,用精盐0.5千克左右盐渍一昼夜,即成为半成品光肠。光肠再经漂洗、检查、修刮盐渍、沥干等进一步加工而成为成品。
(2) 干肠衣
干肠衣的加工过程与盐肠衣类似，剥刮后每70～80根加5%的氢氧化钠溶液2.5升搅拌均匀，以除去油脂；再经漂洗，每100米用精盐0.8～1千克盐渍12～24小时,然后水洗除盐,晾干,压平,即可包扎成把,装箱出售。品质优良的猪肠衣质地薄韧，透明均匀(羊肠衣以厚为佳)；盐肠衣呈浅红色、白色或乳白色。干肠衣多为淡黄色；具有一定香气。
劢哥杂聊
我现在在四川成都，我来回答一下，在四川香肠都是用猪小肠做肠衣，反复把猪小肠清洗干净，做出的四川香肠味道相当巴适，好吃得板！
吃过四川香肠的外省人士都是念念不忘的，就比如我。
大象很宝器
香肠属于四川传统腌腊制品，四川人家里，都有在冬季灌香肠的习惯。正宗的四川香肠，比普通香肠口感更饱满，咸、甜、麻、辣，还有一股发酵过的醇香味儿。好的香肠，首先要有好猪肉。
这款香肠所用的猪肉，来自四川广元青川县的高山土猪。
农家用红薯、玉米、谷糠等纯粮食喂养，养殖周期需八个月以上，相对较长，肉质比普通猪肉更香、更鲜、更细腻。用来做香肠的肉，只选用猪的腿肉。
前猪腿肉的肥瘦比例是4:6；后猪腿肉的肥瘦比例是2:8。
前猪腿肉和后猪腿肉各取一半，这样做出来的香肠，肥瘦比例刚好是经典的3:7。这款香肠不仅肉质上乘，调味用的辣椒、花椒、香辛料、冰糖、酒等原料都精挑细选，再按古法制作。香肠是在专门的烘烤室，用无烟炭烘烤，自然发酵、晾干的。四川香肠，有三种经典口味：
广味，咸甜适口，一点儿都不腻人，口感丰润。
川味，五香味浓，是带点儿微微辣的五香味儿，也最地道。
麻辣味，麻辣咸香，尤其是刚出锅的时候，热气腾腾地咬上一口，爽！
z落羽
四川香肠的肠衣是猪小肠做的，您肯定觉得很奇怪，明明是粉色的肠怎么就变成透明的肠衣了？
第一步：买回来的小肠撕掉表皮的白色肥油，不要太粗鲁，别撕坏了肠衣。
第二步：把小肠翻过来，洗小肠的内部。用盐使劲儿的搓洗，洗掉粘粘的东西！大概重复三四次就可以了，无粘液无怪味儿就可以了。
第三步：把肠子放案板上，用电饭锅塑料勺子刮掉肠子上面红色的肉。肉肉刮完就剩下肠衣了，这个时候的肠衣是粉粉的。
第四步：分别依次用盐，面粉，醋搓洗肠衣，每一遍都要冲洗干净，最后就成了透明的肠衣了。
第五步：吹气检查肠衣有没有破洞，没有破洞就再把肠衣翻过来，准备灌香肠。如果有破洞就从破洞处剪断，变成几段肠衣。
