拉拉91296506
四川香腸都是用豬小腸做腸衣，做出的四川香腸味道相當巴適，好吃得板！
吃過四川香腸的外省人士都是念念不忘的。
巫汐直
豬小腸1斤、豬後腿肉10斤。
川味香腸調味料：鹽100克、糖80克、雞精40克、高度白酒5-6湯勺（瓷勺）、王守義麻辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100克、生抽5湯勺（瓷勺）、辣椒粉5湯勺。
廣式香腸調味料：鹽100克、糖120克、雞精40克、高度白酒10湯勺（瓷勺）。
做法：
第一招：刮出好腸衣
1、剝除小腸正面的脂肪，並用麵粉洗乾淨，然後給小腸翻面，再用麵粉抓揉，並洗乾淨。這個過程要反覆兩次。
2、準備刮腸衣。準備一塊小的菜板斜放在水池裡，這樣刮下來的脂肪不會搞得到處都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明點，這樣方便刮。水龍頭的水要開得小小的，便於刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪。看圖，這就是正在刮的腸衣，紅色的是脂肪，這個要刮掉才是我們所需要的腸衣。
小貼士：
刮腸衣要注意用力適度。不夠的話，脂肪刮不乾淨；用力過度的話，腸衣又要被刮破。多試幾次，很容易掌握度。
第二招：浸泡除異味
腸衣刮出來後，要好好洗乾淨。先用少許白醋洗一次，清水衝乾淨；再用少許白酒洗一次，清水衝乾淨，然後再用鹼水洗一次，清水衝乾淨。最後翻面，灌入水，檢查腸衣是否有破損。沒有的話，用淡鹽水泡一個晚上，增強腸衣的彈性。
小貼士：
腸衣翻面非常容易，把水龍頭水打開，然後先把腸衣頭翻過來，把水灌入，腸衣順水溜出，翻面成功。
第三招：調出美味肉餡
肉餡味道是香腸是否好吃的根本。所以要調好味道。
後腿肉洗乾淨去皮後切成指甲蓋大小的丁，並加入調味料拌勻後醃兩個小時再灌。我不喜歡用絞好的肉餡，口感上還是比切出的肉丁差些。
調好味道的肉丁餡，最好肥瘦肉比為3：7
小貼士：
擔心味道有所偏差的話，建議取一塊調好味道的肉，用微波爐加熱熟後試味。但是微波爐一定要罩上蓋子或保鮮袋，以免水分喪失，味道有所差異。如果用蒸鍋蒸的話，也要加上蓋子，以免水分進入到肉中。總之就是最大程度保證試出的味道是原汁原味的，這樣才準確。
第四招：灌製有絕招
1、下面要灌香腸了，準備好剪刀、線（扎口用）、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉丁，可以開工了。灌香腸建議用剪好的飲料瓶來灌，因為其開口正合適。
2、將洗淨後的腸衣底部用線綁緊或直接打結，套在瓶口，用手捏住，將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，分段用棉線紮緊，這樣香腸就好了。
3、灌製的時候需要較大的地方，建議把家中餐桌鋪上一次性桌布，既不弄髒地方，又有較大的操作空間。
小貼士：
香腸裡面的空氣要用針或者牙籤扎破放出，既有利於香腸晾乾，也避免變質。
第五招：晾曬有講究
1、做好的香腸掛在陰涼處風乾，注意不要粘在一起，每天要裡外翻動一下，避免陰面的腸衣無法風乾。
2、千萬不要太陽曬，也不要淋上雨水。
3、香腸水分一旦收幹，表面開始出現皺褶後，就可以食用了。不要長時間晾曬，冬天大致5—10天即可，久了香腸就會脫水，口感太柴。
4、吃不完的香腸放在冰箱裡保鮮冷藏。
小貼士：
香腸製作最好在冬至前後，冷，而且風大，正適合製作香腸。
做好的香腸可以放在米飯上蒸熟，肉汁滲透到米飯中，非常好吃。
一次可以做兩種口味的香腸，宴客時也是一道快捷的金牌宴客菜。
畫稿溪毛哥的幸福生活
自制腸衣的方法與步驟:
1、豬小腸(1000g)用流動的水沖洗幾次，洗去腸子表面的汙物和黏液。
2、用剪刀每隔60cm處把小腸剪成斷。
3、雙手捏住豬小腸的一頭，保持張開狀態，用流動的水灌進小腸中清洗去除小腸內部汙物。
4、再用雙手捏住小腸開口處的邊緣，把開口處向外翻轉，再往翻轉過來的夾層中灌水。
5、用流水的重量，把剩餘部分的小腸向中間推送，這樣一邊沖水一邊翻轉小腸，就能把小腸翻轉出來，使內壁向外。
6、把翻轉後的小腸加入3湯匙鹽揉搓，至小腸內壁沒有汙物，再用流動的水沖洗一遍。
7、再往豬小腸上撒100g麵粉，充分揉搓小腸，把小腸黏液和異味去除乾淨並用流動的水沖洗一遍。然後再把小腸套在水龍頭上打開水龍頭灌水清洗，並重復步驟4和步驟5把小腸翻轉回原狀。
8、再次雙手捏住小腸開口處，仔細揉搓使表皮薄膜和內層分開。
9、把分開後的表皮薄膜小心撕掉，並清除掉小腸上的白色油膜和筋，操作時小心不要撕破小腸。
10、最後再次翻轉小腸使內壁向外，平鋪在案板上，用方稜筷子的邊緣去除腸衣內壁的厚膜，這時會發現留下了乳白色透明薄膜，這就是灌臘腸需用的腸衣。
自制腸衣的方法與步驟
臘腸的腸衣一般是豬小腸。首先把腸子洗乾淨，不要放什麼鹽、醋、鹼之類的東西，那樣腸子容易發脆，刮的時候愛破，可以放了一點生面粉，豬小腸的裡外面，反正掌握以下就是把粘忽忽的一面翻過來，平放在光滑平整的刀板上，用一個扁平且薄的器具，順腸子往下刮，只要斷定腸子底下墊的是光光滑平整的面，自己的手勁用力是均勻的，就放心大膽的不要擔心刮破腸子，刮好後的腸子很薄，幾乎是透明的，這就是我們要用的腸衣，其餘的不要，然後用清水反覆灌水清洗腸衣備用。
臘腸的腸衣是什麼做的
臘腸的腸衣是什麼做的家畜的大、小腸經刮制而成的畜產品，用作填制香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可製成腸線，供製作網球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣以及牛腸衣。
自己製作腸衣的小貼士
1、製作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。
2、晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。也可以在香腸晾乾水分以後就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時間過長香腸變幹口感不滋潤了。
3、灌製香腸可以按照我說的辦法，也可以將醃好的肉和洗好的腸衣拿到專門灌製香腸的地方請人代為灌製，這樣會省事很多。
4、香腸的製作適合四川等溼潤陰涼的地方，北方的氣候室外太冷，室內太熱，不太適合製作香腸。
5、腸衣可以在自由市場賣豬肉的地方買到。
小白蔡小七
腸衣的種類很多，用途也比較廣泛，一般市場常見的有四種分別是：
豬腸衣
羊腸衣
馬腸衣
膠原蛋白合成腸衣
以上四種腸衣，有三種是動物小腸經過發酵，用類似於硅膠、橡膠製作的刮刀加工製作而成！
羊腸衣規格選取
本人90年代中後期在新疆就曾短期的參與過腸衣（羊腸衣的初加工）的製作（當時新疆製作羊腸衣的大多都是安徽人，我從學徒的餐館回到住處會給親戚幫忙加工）！
腸衣的主要用途就是罐裝各類香腸！
還有一部分經過特殊處理加工成弓弦、球拍弦、手術縫合線等等！
製作出來的腸衣一般都是用食用鹽幹拌防腐，沒有特殊的氣味！
失落大廚
四川香腸的腸衣是小腸。新鮮小腸洗乾淨濾水，再借助灌香腸的工具，把準備好的豬肉或者排骨灌進香腸裡面就可以了。個人感覺腸衣的味道還行吧，前提是要洗乾淨。
孫大妞愛美食
腸衣是由家畜的大、小腸經刮制而成的畜產品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可製成腸線，腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。我們用的大部分都是豬🐷腸衣，按部位分有大腸衣、小腸衣。腸自內向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。根據畜別和加工成品的不同要求，對上面四層的處理也不一樣。品質優良的腸衣應是堅韌半透明的。
明星美食孫濤
香腸腸衣就是香腸外面的腸衣，有很多種，大體上分為“天然腸衣”和“人造腸衣”，天然的腸衣通常會用豬腸來製作，像大家平時吃的臘腸外面那一層腸衣就是用豬小腸做的。有些地方過年還有自己灌肉腸的風俗，大家在集市上可以看到，都是用天然的豬腸來加工的。
加工過程
(1) 鹽腸衣
鹽腸衣的加工過程大致為：洗淨鮮腸,浸泡18～24小時後進行剝刮。然後沖洗乾淨，灌水檢驗，割去破損有洞腸段，每5或10根配成一把（總長度約90米）,用精鹽0.5千克左右鹽漬一晝夜,即成為半成品光腸。光腸再經漂洗、檢查、修刮鹽漬、瀝乾等進一步加工而成為成品。
(2) 幹腸衣
幹腸衣的加工過程與鹽腸衣類似，剝刮後每70～80根加5%的氫氧化鈉溶液2.5升攪拌均勻，以除去油脂；再經漂洗，每100米用精鹽0.8～1千克鹽漬12～24小時,然後水洗除鹽,晾乾,壓平,即可包紮成把,裝箱出售。品質優良的豬腸衣質地薄韌，透明均勻(羊腸衣以厚為佳)；鹽腸衣呈淺紅色、白色或乳白色。幹腸衣多為淡黃色；具有一定香氣。
勱哥雜聊
我現在在四川成都，我來回答一下，在四川香腸都是用豬小腸做腸衣，反覆把豬小腸清洗乾淨，做出的四川香腸味道相當巴適，好吃得板！
吃過四川香腸的外省人士都是念念不忘的，就比如我。
大象很寶器
香腸屬於四川傳統醃臘製品，四川人家裡，都有在冬季灌香腸的習慣。正宗的四川香腸，比普通香腸口感更飽滿，鹹、甜、麻、辣，還有一股發酵過的醇香味兒。好的香腸，首先要有好豬肉。
這款香腸所用的豬肉，來自四川廣元青川縣的高山土豬。
農家用紅薯、玉米、穀糠等純糧食餵養，養殖週期需八個月以上，相對較長，肉質比普通豬肉更香、更鮮、更細膩。用來做香腸的肉，只選用豬的腿肉。
前豬腿肉的肥瘦比例是4:6；後豬腿肉的肥瘦比例是2:8。
前豬腿肉和後豬腿肉各取一半，這樣做出來的香腸，肥瘦比例剛好是經典的3:7。這款香腸不僅肉質上乘，調味用的辣椒、花椒、香辛料、冰糖、酒等原料都精挑細選，再按古法制作。香腸是在專門的烘烤室，用無煙炭烘烤，自然發酵、晾乾的。四川香腸，有三種經典口味：
廣味，鹹甜適口，一點兒都不膩人，口感豐潤。
川味，五香味濃，是帶點兒微微辣的五香味兒，也最地道。
麻辣味，麻辣鹹香，尤其是剛出鍋的時候，熱氣騰騰地咬上一口，爽！
z落羽
四川香腸的腸衣是豬小腸做的，您肯定覺得很奇怪，明明是粉色的腸怎麼就變成透明的腸衣了？
第一步：買回來的小腸撕掉表皮的白色肥油，不要太粗魯，別撕壞了腸衣。
第二步：把小腸翻過來，洗小腸的內部。用鹽使勁兒的搓洗，洗掉粘粘的東西！大概重複三四次就可以了，無粘液無怪味兒就可以了。
第三步：把腸子放案板上，用電飯鍋塑料勺子刮掉腸子上面紅色的肉。肉肉刮完就剩下腸衣了，這個時候的腸衣是粉粉的。
第四步：分別依次用鹽，麵粉，醋搓洗腸衣，每一遍都要衝洗乾淨，最後就成了透明的腸衣了。
第五步：吹氣檢查腸衣有沒有破洞，沒有破洞就再把腸衣翻過來，準備灌香腸。如果有破洞就從破洞處剪斷，變成幾段腸衣。
