糖小宝333
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
也不知道题主想做的是哪一种鸡爪，而且做几次都失败了。在这里跟题主分享一下比较做法简单但是很开胃的两种鸡爪的做法。一种是柠檬鸡爪，一种是泡椒鸡爪，这两种鸡爪简单易做，用料简单，做好的鸡爪可以放冰箱冷藏吃几天，可以当作下酒小菜，也可以当作追剧零食。
柠檬鸡爪
食材：鸡爪、柠檬、生姜、大蒜、小米辣、泡椒、冰水
调味品：食盐、生抽、陈醋、料酒、白糖、香油
步骤一：将解冻的鸡爪清洗干净，剪掉指甲，然后用到切成两半。鸡爪冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后改小火继续煮十分钟左右。
步骤二：捞出鸡爪用温水洗净鸡爪表皮的油脂，然后放入冰水中浸泡一会。柠檬表皮用盐揉搓后冲洗干净后切薄片，去掉柠檬籽。生姜切丝、大蒜切末，小米辣切圈备用。
步骤三：捞出鸡爪沥干水分，放入柠檬片、姜丝、蒜末、小米辣、泡椒和泡椒水、盐、生抽和陈醋、白糖，下手抓拌均匀。装入密封盒中，放入冰箱冷藏六个小时左右。
步骤四：吃之前淋入少许的香油，撒上香菜拌均即可。
泡椒鸡爪用料更加简单，将鸡爪像煮熟后清洗干净油脂，放入冰水中浸泡一会，沥干水分直接加入多一些的泡椒和泡椒水，泡椒水没过鸡爪即可，如果泡椒水不够也可以加入少许的盐和白醋，在加入适量的凉开水中和一下。放入冰箱冷藏一晚即可使用。
煮鸡爪切记大火一直煮，这样容易导致鸡爪破皮。鸡爪表面的油脂一定要清洗干净，然后用冰水浸一会，这样做出来的鸡爪会更加爽脆。如果没有冰水也可以将洗净的鸡爪放入冰箱冷冻室，冷冻半小时再操作。为什么吃之前在加入香菜？因为香菜切段后在水中浸泡容易腐烂，所以建议吃的时候在撒上香菜。当然不喜欢吃的也可以不放，或者换成香葱。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
楚香村
美味的鸡爪让人吃了回味无穷，怎样才能做出好吃的鸡爪呢？我做熟食已经有年头了，下面我来分享一下鸡爪的几种做法。
虎皮凤爪
准备好食材：盐、麦芽糖、生抽、白糖、油、姜、蒜、白酒。
取一大盘，放入生鸡爪，取一小些麦芽糖放到小碗中，倒入半碗温热水，把麦芽糖融化，再倒入大盘和鸡爪一起搅拌均匀。锅中倒入油，能没过鸡爪，开火把油烧开，倒入鸡爪，炸至金黄色捞出，放入另一锅中加入水、盐、生抽等调味料煮烂，直至鸡爪入味方可食用。也可以加入一些中草药卤制，味道更好吃。
蒜蓉鸡爪
准备食材：油、蒜、姜片、糖、盐、生抽、老抽，白酒。
锅中倒入清水，放入鸡爪、姜片、白酒少量，煮开十分钟捞岀，倒入温开水清洗一遍鸡爪，然后，放入蒜、盐、生抽、糖、老抽拌均匀，腌制两个小时，充分入味后方可食用。
卤鸡爪
准备食材：草果、八角、桂皮，香草、茴香、丁香、白芷、姜、蒜、猪油、白糖、盐、白酒、酱油。
锅中放水，放入卤料草果、八角、桂皮、香草、茴香、丁香、白芷、姜、蒜、猪油，白糖、盐、白酒、酱油大火烧开，想让鸡爪颜色好看，可以炒点糖胶一起卤制。卤水烧开后，调成小火，卤制一个小时，即可捞出鸡爪食用。
好吃的鸡爪，可以下饭，也可以当作零食吃，各人对于鸡爪的做法各不相同，总之，只要撑握方法，我们都能做出美味可口的鸡爪。
以上写的不当之处，请大家指正。谢谢！
五味厨房
鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
酱烧凤爪
用料：鸡爪300克、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、姜适量、料酒适量、蚝油适量、豆豉辣酱适量、白糖适量
1.鸡爪洗净，剪去指甲，从中间对半剖开备用
2.把处理好的鸡爪放进加了姜片和料酒的沸水锅里，煮3分钟左右捞出过凉，沥干水分备用
3.热锅上油，放入鸡爪，盖上锅盖，煎至一面微黄后把火关到最小，等半分钟后再开盖翻面煎另一面
4.煎好的鸡爪，加一小碗清水，加入姜片，料酒，老干妈豆豉酱，盐，酱油，白糖煮15分钟
5.再加入蚝油翻匀，煮至汤汁收干即可
麻辣凤爪
用料：鸡爪适量、红椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、生抽少许、香醋适量、香菜少许
1.风爪去脚指、水烧开下风爪焖煮，火不能大，否则皮易烂，至熟，冷水泡之，改刀一切二。
2.分别拌入上料，最后再加入麻辣酱、香菜梗，红椒丝。
虎皮凤爪
主料：鸡爪6个、食盐3克、酱油5克、葱5克、姜3片、蒜3瓣、八角1个、花椒10粒、干辣椒4个、植物油适量、茴香籽10粒、腐乳(红)1块、白糖2克、胡椒粉少许、黄酒5克
1.鸡爪洗净控干水分剪去指甲
2.凉水下锅开火焯净血沫
3.鸡爪捞出温水冲洗，控干水分，表面抹上酱油腌渍一小会儿
4.锅内倒入油，中油温放入鸡爪，盖盖炸，防止迸溅
5.直至炸的鸡爪，颜色变深紧致了就捞出，过凉水，用活水多冲冲，控干
6.锅内留少许油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香
7.出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪，开锅烹入黄酒盖盖炖
8.开锅后，转小火炖制约30分钟改大火收汁可以即可出锅
鱼香凤爪
主料：鸡爪12个、泡红椒30克、食盐适量、醋2大勺、鸡精适量、葱5克、姜5克、蒜5瓣、料酒2大勺、老抽1大勺、香油2大勺、水淀粉30毫升、小葱2根、植物油300毫升、头抽2大勺、白糖20克、高汤100毫升
1.鸡爪一切为二，加入大葱圈、姜丝、料酒和盐腌制20分钟左右
2.腌好的鸡爪用厨房纸吸干水分
3.找一个小点的深锅，入油烧五成热左右，加入鸡爪炸制表面金黄
4.沥干油脂，最好是表面炸至起泡
5.入锅中蒸一小时左右
6.将B料（李锦记头抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ML、高汤或水100ML、盐适量、鸡精适量）调成味汁
7.小葱切花，姜和蒜切粒，泡红椒切小丁
8.锅入香油烧热，入泡红椒炒出红油
9.再入姜和蒜粒炒香
10.加入B料调成的味汁
11.快速加入蒸好的鸡爪炒匀
12.最后加入葱花即可
酒糟卤鸡爪
用料：鸡爪适量、江米酒3大勺、色拉油少许、食盐适量、冰糖适量、蒜适量、干辣椒适量、生抽少许
1.锅内放少许油，再搁几块冰糖炒糖色
2.小火将糖加热炒至金黄色后，倒入剪过指甲的鸡爪翻炒
3.将鸡翅上色，加入几块蒜瓣
4.倒一点生抽，加点盐继续翻炒
5.加热水没过鸡翅开锅煮
6.加几个干辣椒，煮10分钟后待锅内水快烧干时关小火
7.加入三大勺酒糟
8.小火再炖三分钟即可出锅啦
阿兵玩娱乐
大家好，我是乡起炊烟。一个在星级酒店工作二十多年的大厨。有希望和我一起学习，一起进步的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享。
鸡爪富含胶原蛋白，脂肪酸，钾，钠，等营养物质。其具有养颜护肤，去脂降压等功效。
鸡爪有很多种做法，不知道你是哪一种做法失败了。下面我就来和大家分享一下“蒜香鸡爪”的做法，希望你们能喜欢。
用到的食材。
鸡爪，葱，姜，蒜，柠檬，小米辣，香菜。
具体的做法：
1：取新鲜的的鸡爪1000g，取出鸡爪里的骨头，然后放到清水里寖泡备用。
2：起火烧水，待水开后加入少许的料酒，葱段，姜片，放入去骨后的鸡爪煮熟。然后再捞出来，放到冰水里过凉备用。
3：取出鲜蒜肉300g，用清水洗干净，然后拍碎，放到一个盆里备用。
4：取出少许的香葱，洗干净后打结。姜少许，洗干净后切成片，红小米辣100g，洗干净后切成段。香菜少许，洗干净后打成结。然后再和蒜肉放到一起。加入盐2g，一品鲜酱油10g，辣鲜露10g，白糖15g，陈醋15g，蚝油10g，纯净水200g，調制成料汁，搅拌均匀后再放入几片柠檬片备用。
5：把冰凉后的鸡爪放到調制好的料汁里，翻拌均匀。然后用保鲜膜封住，放到冰箱里腌制5个小时后既可，其间要翻动鸡爪几次，使鸡爪均匀的入味。
蒜香浓郁，鲜辣开胃
，爽脆可口的蒜香鸡爪做好了，喜欢的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享，总有一款适合你，谢你们的观看，再见！
乡起炊烟
鸡爪想吃什么样的呢，常吃的有卤凤爪，虎皮凤爪，泡脚凤爪。
一，首先最简单的是卤凤爪，。
1.凤爪要先处理干净，把凤爪指甲剪干净。
2.凉水下锅，放葱，姜，料酒煮至开锅，去血沫。
3.另外准备砂锅，放调料包（八角，花椒，小茴香，桂皮，香叶，）煮开，放凤爪。
4.放调料，生抽，老抽，冰糖，中火炖40分钟。
这是卤凤爪。做出来很软糯，香。
二，虎皮凤爪。。
1.同上处理干净指甲。
2.锅中放油，下凤爪炸至变色捞出。
3.放入凉水中侵泡，半小时。
4.另外准备砂锅，放调料包（八角，花椒，小茴香，桂皮，香叶，）煮开，放凤爪。
5.放调料，生抽，老抽，冰糖，中火炖40分钟。
这个也是卤的，和上面一样的只是多了炸和冷水泡。
三，泡脚凤爪
这个最简单，
1.凤爪要先处理干净，把凤爪指甲剪干净。
2.放入清水，放葱姜料酒，八角，花椒煮10分钟。煮至能扎透就可以了。
3.捞出清水洗干净。
4，切小块，用泡椒水和泡椒泡制就可以了。
万史豆如意
鸡爪的做法很多，今天想介绍一下个人比较喜欢的做法――糟卤鸡爪。它带着淡淡的酒香气，又微咸、微甜、微酸、微辣，好吃又耐吃，筋道有嚼头。做法如下：
一、所需食材和调味品
主要食材：
新鲜鸡爪500克。
所需调味品：
糟卤汁100克，冰糖10克，白醋10克，蚝油5克，酱油10克，盐3克，白酒10克，泡椒或野山椒10克。
葱5克，姜10克，蒜5克，八角3个，香叶5片。
二、处理食材
将鸡爪掌心最高处划开，此处腥味最重，划开后焯水可充分去腥，同时减去指甲。
葱切段，姜切片，泡椒或野山椒切段。
三、制作过程
1、锅中加水，水中放入料酒、葱姜，水开后放入鸡爪焯水，水再次开锅后迅速捞出，将鸡爪放入冰水之中。
2、如此重复两到三次，即可去腥，更可以使鸡爪富有弹性。
3、控水后的鸡爪中加入一半白醋和一半白酒，腌渍10分钟。
4、锅中放油，油热下蒜片、八角、香叶，小火煸香，加水没过鸡爪，放盐、酱油、蚝油、冰糖调味。
5、大火烧开转小火，焖煮10分钟。
6、捞出鸡爪，最后放入糟卤汁、泡椒或野山椒、剩余的白醋和白酒，将鸡爪浸泡2小时。入味后可食。
糟卤汁超市有卖现成的，袋装和瓶装的都有。
春芽点点
不知道你说的是不会做哪种鸡爪，毕竟做法有很多种，在这给你分享不下简单的港式凤爪的详细做法
凤爪（吃多少就买多少）
葱、姜、蒜 适量
花椒 适量大料 适量香叶 适量料酒 适量耗油 适量醋 适量白糖 适量盐 适量海鲜酱 适量酱油 适量
步骤
将凤爪洗净，用刀切成小段。
凉水下锅，放入香叶、大料、少许料酒，沸水煮10分钟左右。放少许陈醋防止煮飞。
捞出控干水
放入锅中炸至金黄，油要没过凤爪，大约5分钟。注：非常的蹦，一定要盖好盖。
将炸好的凤爪放在水中浸泡，至少1小时。（为了出现虎皮的效果）
制作调料汁,2勺耗油，1勺海鲜酱，1勺糖，半勺盐鸡精少许，加水入锅熬制，开锅后勾芡。
将泡好的凤爪装盘，料汁倒在上面，放上葱、姜、蒜段，入锅蒸5~8分钟。出锅即可。
好了，按照上面的步骤做出来的鸡爪味道很好，又清爽，希望这个回答对你有帮助
北海陈龙
做姜辣鸡爪，我在饭店吃过，问了厨师做法，自己也做过，分享下方法：鸡爪适量，生抽适量，白糖 三勺，姜多点，干辣椒适量，盐适量，一品鲜（很重要）适量，桂皮少量，八角少量。
1.把鸡爪的指甲用剪刀剪干净，会干净卫生些，把鸡爪剁成两半，这样更能入味。
2.锅里放油，烧热后放糖，这一步是让鸡爪上色
3.白糖变成这种颜色，鼓泡泡就可以放水，一定要小心，避免溅到身上，把洗好的鸡爪放进去，水和鸡爪平齐就好
4.等上色就盛出来
5.锅里放油把姜，桂皮，八角炒香，再倒入上色好的鸡爪，鸡爪不能炒太久，随便炒几下放适量的水
6.炒久了皮就会爆开
7.水和鸡爪平齐，依次放上辣椒，生抽，一品鲜，盐（慢慢加，不要放咸了）慢慢焖，等鸡爪入味，快收汁后要小火，放点鸡精，可以不用放
8.收汁就可以啦
9.姜辣鸡爪做好了
乡村长风
鸡爪劈开，过水，冲凉。然后调制泡鸡爪汁，比例是生抽10 陈醋15 酸辣鲜露3 美极1 辣鲜露1 料酒1 鸡饭老抽1 ，放冰箱24个小时，蒜，葱段，辣椒，喜欢的可以放一点，味道好一点，不喜欢的可以不放，欢迎大家交流以及同行指正，私信交流也可以。
成熟且豆花
跟你说个最简单的做法，鸡爪放点盐拌匀，放锅里蒸十分钟左右，熟了就行，然后起油锅，放点姜蒜，吃辣椒放点小米辣，爆香，放酱油，料酒，稍微放一点点水，搅拌均匀，然后把鸡爪倒进去，炒制上色就行了，简单又好吃，我经常这样做
