小莉²º¹²
手抓羊肉是北方少数民族地区的一种特色美食，之所以要叫手抓羊肉，是因为一定要抛开筷子等餐具直接要用手抓着吃，这体现出一种西北少数民族惯有的豪爽与粗犷。而手抓羊肉的口味儿，最讲求的是一种原汁原味。最最最关键的就是羊的生活环境。在草原上通过放牧自然生长的羊其肉质量要远远强于圈养的羊的肉质。还有就是做手抓羊肉的羊一般都是羯羊。且做手抓羊肉的羊一定要新鲜。有了好的羊肉，还需要有好的水。最好的做法就是用柴火锅配合山泉水慢慢的炖煮，只需要放一点老姜和花椒去腥，再加一点盐巴就可以了，不用放其它的任何调料。另外吃手抓羊肉的时候，一定要就着生蒜吃，所谓吃肉不吃蒜，味道减一半。当然吃的时候也可以加一点点椒盐蘸着吃。不过本人并不推荐蘸着椒盐吃，这样会破坏羊肉最本质的味道。
光阴随笔
手把肉这玩应咋吃不够。。哈哈哈。我来说一说呼伦贝尔这边的手把肉吧。虽然我不是蒙古族。但我从小就生活在草原。也养牛羊的。首先杀羊，传统的掏心法，在羊的心窝出开一个小口。手能就去就行，把手塞进去，贴着一侧，扰过心肺，用手指把贴在内脊的动脉勾短。这样的羊血是流到胸腔，非常干净。灌出的血肠也更好吃。剩下的剥皮剃肉就都一样了。记住，羊肉一定要凉水下锅，什么都不放。就是清水。水开了就可以吃。我们叫做开锅肉。先选羊的肋骨吃，因为肋骨熟的最快。其他大块的肉就留在锅里慢慢煮。等到羊肉全部熟了捞出，用锅里的肉汤煮面条，或者煮粥。都非常的棒。还有。吃的时候沾着韭菜花。酱油。都可以。也有就着咸菜吃的。羊心。羊肝可以和肉一起煮。羊肺和羊肠最好换一口锅煮，要不这锅汤就废了。还有就是吃手把肉的环境非常重要。草原上用羊粪火，牛粪火煮出来的最好。饭店里煤气灶煮出来的就要差很多。如果是拿高压锅压出来的那就白瞎这肉了。
是狗子不是猫
很高兴回答你的问题，手抓羊肉在我国的内蒙、西北、青藏一带最为有名，也是少数民族朋友们的一道宴客大菜。手抓羊肉各地都有自己的特殊配料和做法，所以在味道上也会有所区别。今天和大家分享家庭自制的正宗的手抓羊肉的做法。
手抓羊肉的做法：
1、准备好适量的新鲜羊肉 ，生姜 ， 干辣椒 。
2、将新鲜的羊肉清洗干净，在锅中加入清水将洗干净的羊肉放入锅中。
3、打火将锅烧开，打开锅盖，用勺子将漂浮在水中的血沫去掉。
4、去掉血沫后，朝锅里加入干辣椒以及生姜，达到去腥去膻的目的。 
5、将羊肉煮好后，将肉捞出来放到准备好的盆中。
6 、用勺子盛一碗羊肉汤，朝汤里加入食用盐，然后将汤浇到肉上，手抓羊肉就可以食用了。 
平凡的坚守
怎么样做手抓羊肉真宗，各个地方做法可能不一样，但是有一点一定一样你要选好的羊肉，我们这一般都是选8 9公斤一岁左右的山羊糕，宰杀剥皮后直接放锅里，加冷水大火煮开，撇去血沫盖上锅盖转小火煮一个小时左右就可以出锅，有的是出锅前放盐有的是吃的时候撒点盐，吃的时候还要配上生的洋葱，吃完肉还可以用煮肉的汤下点自己擀的面片，味道特别好。
80后大胖
老公是内蒙人，在老家吃的都是草原上自由放养的羊肉，一口大铁锅，每次煮近十斤，整根羊排扔进入煮，一人抓住一根啃，特别豪放。正宗的手抓羊肉味道浓郁，所用的调料却很简单，做出来的手把羊肉格外好吃。
手抓羊肉做法：
食材:羊骨，花椒粉，香叶，酱油，香葱，香菜，生姜
1.将羊骨放放炖锅里加适量水烧开后撇去浮沫。
2.将适量花椒粉，酱油，香叶和生姜放入羊骨里煮小火两小时。
3.肉煮得筷子能轻松戳过后转大火收汁，加少许香葱和香菜盛出。
婆婆煮羊骨时放的调料比较少，煮出的羊肉原汁原味，是种绵绵的香。老公一次能吃好几斤。
Vincy下厨
选材:优选羊肉产区的山羯羊，宁夏，内蒙的羊肉最佳
制作:1，羊肉需要在常温水中浸泡一夜，最好是流动水，可以排净血水，减少膻味
2，羊肉冷水下锅，烧开打去浮沫
3，加葱姜，茴香，花椒
4，小火炖两小时
5，出锅后在肉的表面根据口味撒适量盐即可
胖老王的幸福生活
■原料：带骨的羊腰窝肉1500克。
■调料： 葱段30克，姜块20克，蒜15克，香菜30克，花椒，八角、香油、味精、精盐、绍酒各适量，辣椒油60克，桂皮、小茴香、胡椒粉各少许，酱油80克。
■做法：
1 把带骨羊窝肉剁成长7厘米、宽2厘米的块，不要把骨头剁碎，用清水洗净。把香菜去根，清洗干净，切成0.5厘米长的段。大葱白20克切成长4厘米的段，剩余的切末。
2 将调料等放在一起，调成味汁。
3 把锅上火，倒入清水1500克，放入羊肉，待烧开后撇去浮沫，把肉捞出洗净。然后换清水1500克，再次烧开，放入羊肉，加葱段、小茴香、花椒、八角、桂皮、姜块、精盐和绍酒。待汤锅烧开后加盖，改用小火煮至肉烂为止。将肉捞出装入盘中，食时蘸调味汁即可。
马家香
主料：带骨的羊腰窝肉1000g。调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g烹制手抓羊肉，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。折叠制作步骤1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。
