靜心亦可
^_^大家好，我是美食商業攝影師，資深吃貨，美食博主菊子，很開心和您一起討論有關美食的話題，讓我們一起感受美食的誘惑，暢享生活的美好~
白灼蝦還有一個特別重要的搭配，就是它的醬汁，醬汁做的好，不僅僅不會覆蓋蝦的香味，還能讓蝦的味道更好的散發出來，深得吃貨朋友們的喜愛！一起來看看具體的做法吧！
食材：明蝦 500克 / 蒜頭 2個 / 姜 一個 / 蔥結 一個 / 香醋 2湯勺 / 生抽 一湯勺 / 牙籤 2根
烹飪步驟：1、姜洗淨切片，蒜頭壓成蒜泥，把生抽，香醋蒜泥放一起拌勻做成蘸醬，這個醬的做法，我們平時在吃火鍋的時候其實都能夠吃到，可以看出它的配料很簡單，但是姜蒜能夠很好的給海鮮增味，醋更是一種百搭調味品，調出的醬汁非常適合白灼蝦蘸醬，推薦喲！
2、把蝦用牙籤挑掉蝦線，去蝦線 最重要的原因，還是因為口感，蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。所以為了美食美味，還是要辛苦下
3、鍋里加一瓢水先燒開，放薑片和蔥結下鍋，放蝦下鍋煮開即可撈起，鍋裡的蝦已經變紅彎曲，浮在水面上了，就表示蝦已經熟了，就可以開始擺盤啦！擺盤當然也是美食被稱之為美食的一個重要環節，大飽眼福之後，再大飽口福，這樣整個吃的過程就是一種享受！
當然還有幾個額外的注意點：
1、食材要新鮮，新鮮的食材是一道美味的基礎，白灼因為沒有加入其他調味料，所以食材的新鮮度就更為重要了！
2、火候要大，白灼主要是放入沸水中煮熟煮透的一種做法，如果火力不夠猛，會導致食材白灼的力度不夠！
3、白灼的時間要短，其實第三點和第二點是相互輝映的，只有火候足夠的情況下，白灼時間短也能保證食材煮熟煮透，同樣的，如果火候夠大，白灼時間還很長，就會導致食材煮過了，影響口感了！
美食雖好，不能貪食，身體最重要，任何事都要追求個平衡哦，白灼蝦的做法不難，醬汁調料可能每位朋友都有自己的美食心德，歡迎分享共同學習哦！！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食
菊子美食記
蝦的做法有很多，每種做法都很美味，今天，我們為大家帶來一道白灼蝦的做法，鮮味十足，很適合做給孩子和老人吃，快去學起來吧。
白灼蝦.jpg
食材：
鮮蝦500g、姜2片、食用油適量、生抽20ml、醋10ml、鹽適量。
步驟：
1. 用水把蝦洗好，挑去蝦線，瀝乾水分備用。
2. 準備一個乾淨的鍋，往鍋中加入適量水，加入薑片，調至大火，煮沸。
3. 加入白酒，加入處理好的蝦，再加入一點點鹽，繼續用大火煮。
4. 煮至蝦尾變彎後，盛出煮好的蝦。
5. 準備一個碗，倒入冰水，加入煮好的蝦，十秒鐘後撈出，瀝乾水分。
6. 準備一個碗，加入蔥花、花椒、醬油、醋，攪拌均勻，放在蒸籠中，往鍋中加入適量水，大火燒開，轉中火，三分鐘拿出，這樣醬就做好了。
7. 白灼蝦蘸著醬，開吃啦！
白灼蝦的做法，你學會了嗎？
鄭州新東方烹飪學校
白灼蝦是粵菜中的一道傳統名菜。鮮蝦通過白灼的烹飪手法，能夠保持蝦的鮮、甜、嫩的原味，吃的時候剝殼蘸醬汁，使味道更加鮮美。
做好白灼蝦，先了解一下粵菜中“灼”的技法。
“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。但“白灼”並不是用開水煮一下撈出那麼簡單，“白灼”突出的是粵菜清鮮而不是清淡。
做好白灼蝦需要掌握以下幾點：
首先是選蝦。必需選用鮮蝦來製作白灼蝦，這樣才能保證白灼蝦鮮嫩，美味可口。最好選用活的基圍蝦。
其次是灼法：先以蔥白、薑片起鍋，倒入少許白酒，再加入適量清水，等水滾後，放進基圍蝦灼熟（蝦體變色就可）。
最後是調製蘸汁。在碗中放入兩勺薑末、一勺香油、四勺生抽、四勺香醋、一勺蠔油，一小勺白糖，攪拌均勻；
粵菜是我國八大菜系之一，粵菜的烹調技法極為講究，火候掌握要恰到好處，食材要求鮮，嫩。上桌菜品要求鮮味營養不失，食材又能安全食用，最大限度保持菜品的鮮香。
劉哥美食
白灼蝦這道菜。看菜譜，再簡單不過了，新鮮的大蝦，入水燙熟，擺盤，然後配合醬油豉油等蘸料唄？真正的白灼蝦從來都不是這麼簡單的事情，裡面的每一道工序，都大有學問。
首先是白灼這個概念，並不是簡單的開水燙一下。白灼是廣東粵菜的一種烹飪技巧，其特點是，在不破壞食材本來味道的前提下，將其烹製。多用於海鮮，時蔬的烹飪，因為這類的食材本身味道很有特點。白灼的燒水，並不是開水那麼簡單，也是要經過一些加工的。就那白灼蝦這道菜來說吧，在燒水之前，首先要用蔥白和薑片下鍋，加少許的白酒，炒一下，然後才加入水。這道工序的作用不在於調味，而是要給蝦去腥，專業的廚師都會在這一個步驟上下功夫，這道工序裡蔥和姜的比例至關重要，因為會直接影響到蝦肉的口感，很多老廚師看似輕描淡寫地燒了一鍋水，但是實際上已經在細節上領先了。一般情況下，我們會使用料酒醃製的方法，給蝦去腥，但這種方法同時也會破壞蝦本身口感，而白灼的方法，可以在保證蝦肉熟透的前提下去除腥味。
做好了準備工作，就可以燒水了。燒水也有技巧。不是簡單的燒開，而是在鍋裡的水微微冒泡，斷斷續續的，大小如同螃蟹眼睛一般的時候，將蝦肉下鍋。這時候的水溫剛好，不會過高，破壞蝦肉的口感，也不會過低，導致蝦沒熟透。
最後一部就是蘸料，很多人只是簡單的調配一碗醋就可以了，其實這並不是最好的選擇。白灼蝦的蘸料，要以海鮮醬油為基礎，配合醋，白糖，雞精，香油和芥末，最後把香菜切碎，均勻地撒在上面，如果你擔心去腥的工序沒有做好，也可以在蘸料裡面加一點薑片。
海鮮是非常講究料理時機和手法的食材，它的鮮味很容易流失，而流失了鮮味的海鮮，還不如牛羊肉好吃。所以白灼這種烹飪技巧，能夠在燙熟蝦肉的一瞬間，鎖住鮮味，不讓鮮味流失。將灼好的蝦肉均勻碼在盤子裡，配一盤精心調製的醬料，放在那裡就是一道美麗的風景。
吃的時候剝掉蝦殼，白玉般透明的蝦肉暴露在空氣中，鮮香四溢，蘸一點醬料，口齒蝦肉鮮香的汁水和醬料的酸甜，混合在一起，令人根本停不下來。
中國烹飪的的文化，博大精深，煎炒烹炸中的任意一項都有其背後的學問和技巧。很多看似很簡單的菜譜，但是就是做不出飯店裡的感覺。一方面是因為熟練度不夠，另一方面，很多技巧其實是廚師的不傳之秘，學會了技巧，在家也能還原酒店大廚的味道，你有哪些關於烹飪的小技巧，不妨在評論裡分享一下。
七妹下廚房
大蝦一直都不是很便宜的，都是幾十塊錢一斤，但是再貴也得買了給孩子吃，畢竟是在長身體的時候，都是為了孩子。大蝦的做法有很多，很多家庭都是直接油炸一下就開吃，以為這樣比較簡單。其實白灼蝦也是一道比較簡單的美食，很多人都是為白灼都是直接用白開水燙一下，但是可沒有那麼簡單的哦，想要美味就要多謝技巧的。
白灼蝦是廣東省廣州地區的一道地方傳統名菜。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，“白灼”二字指的是將原滋原味的鮮蝦直接放進清水裡煮食。
廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。
蝦是非常有營養的一種食物，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素，經常食用可以起到養生保健的作用。
蝦可以有效增強人體免疫功能,蝦體內的蝦青素是一種作用強大的抗氧化劑，其抗氧化作用遠遠超過維生素E，可以有效對抗衰老，所以常吃蝦對人體是非常有好處的。蝦肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
食材準備：
蝦 適量
紅椒 1個
蔥 1根
姜 適量
蒸魚豉油 適量
橄欖油 適量
白醋 適量
白糖 適量
做法步驟：
（1）先看看原料，蝦剪去蝦鬚和蝦槍即可，蝦爪不用剪；
（2）紅椒切細絲，蔥除去蔥心不要，只要蔥白；
（3）切絲即可，然後泡入涼水中，去除辣味，蔥也不打捲了；
（4）準備好一碗白醋，一斤蝦大約100-150毫升白醋，鍋中水做大開；
（5）倒入蝦後，立即倒入白醋；
（6）倒入白醋後，水再開就轉小火慢煮，似開似不開的樣子，大約10分鐘，白醋能將蝦清洗的很乾淨；
（7）撈出後，用清水衝淨備用。
（8）將蔥絲控幹水，與紅椒絲放入容器中；
（9）橄欖油燒熱澆在上面，然後放入白糖、蒸魚豉油、涼開水兌成汁。
美食菜譜精選
做“白灼蝦”時，很多人少做了“這一步”，難怪腥味重蝦肉很柴！
蝦是很受人們喜歡的食材，營養非常豐富，富含高蛋白質和膳食纖維，而且礦物質鈣、鎂、鐵、鋅的含量非常高，這些都是人體非常需要的，鈣可以讓骨頭更加強壯，而鎂更有益處，對心臟有調節的作用，可以很好的保護心血管，所以說多吃蝦是好事。蝦的做法也很多樣，有油燜的、椒鹽的、爆炒的，不過要做最大程度保留蝦的鮮甜一定要用白灼了。
有些朋友在做白灼蝦的時候，沒有任何處理就直接下鍋了，做出來的蝦肉腥味很重，肉質還發硬，是在是太可惜了，做“白灼蝦”時，萬萬不要直接下水，先做這一步，蝦肉鮮嫩不腥！下鍋之前應該先用料酒醃製，蝦肉鮮嫩多汁，一點腥味都沒有，而且蝦汁特別清甜。
下面給大家分享詳細的白灼蝦的做法：
白灼蝦
準備食材：蝦2斤、高度料酒適量、蔥、姜、生抽、食用油
製作步驟：
先把蝦的蝦腸挑出來，吃起來更放心，具體的做法是用牙籤在蝦的背部第二節挑出來，再用剪刀把蝦鬚和蝦槍等清理乾淨。
然後用高濃度的白酒醃製一下，酒裡面有豐富的酶，這個步驟可以讓蝦肉變得更加鮮嫩，如果有自己家釀的高度酒是最好的了，沒有的話用其他的也行，記得白灼蝦之前要先做這一步哦。
然後鍋裡放入清水，大火燒開以後再放入蝦，這裡提醒一下，千萬不要冷水下鍋，因為水燒開的過程時間也是不短的，冷水的就把蝦放下去的話，時間太長了，蝦肉非常容易變老變柴。這個步驟放點薑片就可以了，其他的什麼都不用放的哦，重新燒開1分鐘就可以起鍋了，切記不要煮太長時間，蝦是很容易熟的，稍微長一點時間都會老。
接下來準備姜蔥，姜剁成末，蔥切成小段，攪拌一下加一點生抽進去，熱鍋燒一點熱油淋在上面即可了，吃的時候剝好了蝦就蘸一點醬汁來吃，非常美味哦，肉質嫩嫩多汁。
蝦肉很容易消化，肉質很軟，老人和小孩也可以輕鬆吃下。特別提醒一下買蝦的時候要注意新鮮度，抓起來活波生猛的蝦才買，還有買回來要及時煮，避免死蝦了就不好吃了。大家趕緊試一試吧
買回家的基圍蝦倒入盆裡用流動水沖洗幾遍後，用剪刀剪去蝦鬚後再用牙籤從蝦尾部倒數第二節把蝦線挑去後養在清水裡面
先準備好燒蝦的蔥段和生薑片
這個時候我們要調一個蘸蝦的汁，大蒜子拍碎後去皮，生薑去皮後洗淨和蒜瓣混合一起剁成細末，小蔥洗淨切成蔥花，備好鮮醬油和清香米醋
把姜、蒜末倒入碗裡，再加入鮮醬油和米醋，再把蔥花倒入拌勻，汁要提前調好，姜和蒜泡的時間越久香味越濃，鮮醬油和米醋的比例我用的是2比1 ，可以嘗試一下味道，按照自家的口味調整
鍋內倒入清水，把蔥段和生薑片倒入蓋上大火燒開
水開後倒入基圍蝦，倒入黃酒去腥
用勺子上下翻一下，讓蝦受熱均勻，看見蝦變色形狀彎曲了就要馬上撈起，這個時間段是最主要的，決定老嫩的口感
蘸上調料享用，回味無窮
燒蝦的水量儘量大一些，這樣等蝦入鍋了，受熱會更均勻，蝦的口感也更鮮嫩
一食之間
蝦是我們比較常吃的一道海鮮，蝦的營養價值很高，多吃蝦還可以補鈣，我們全家都比較喜歡吃，蝦有很多種做法，可以油燜，可以清蒸，可以爆炒，其中最簡單的一種做法就是白灼蝦，那白灼蝦怎麼做好吃呢？下面給大家分享一下我是怎麼做白灼蝦的，其實很簡單，也可以說是簡化版的或者是懶人版的。
首先分享一下蝦的營養價值
1、蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化；
2、蝦中含有豐富的鈣和鎂，保護心血管系統，減少血夜中的膽固醇，很適合老人和孩子吃；
3、相對於其他做法白灼蝦丟失的營養素少一些；
材料
蝦 300克 薑絲 適量 味極鮮 適量
製作過程
1、蝦清洗乾淨，用剪刀剪去蝦鬚和尖銳的地方；
2、將鍋中的水燒開，加入薑絲；
3、把蝦倒進水中，蓋上蓋子大火煮，將蝦煮熟，時間大概一到兩分鐘即可，不可煮的時間過長，不好吃營養價值也流失的多；
4、將煮熟的蝦撈出，控幹水分，擺在盤中；
5、準備一個味碟倒入味極鮮，可以用蝦蘸著吃，懶人版白灼蝦就做好了。
給大家推薦的是懶人版的白灼蝦的做法，非常簡單，每個人都會做，而且營養價值也比較高。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
孤塵一粒沙
白灼蝦的做法是所有大蝦中最方便最快速的，只需15分鐘就可以上桌了！
1.新鮮的大蝦剔除蝦線用少許白酒去一下腥味.
2.準備一些薑片和大蔥段，可以適當多一些，畢竟要通過燙好的水進入蝦肉裡，如果少了根本沒用.
3.鍋中適量清水，放入薑片和蔥段，煮開1分鐘後放入蝦，2分鐘後再放入少許鹽.大火煮5分鐘左右看到蝦顏色變紅身體彎曲就可以撈出了.
4.把撈出的蝦放進冰水裡，這是為了防止蝦肉緊實.吃起來不鮮.
最主要的在料汁上，這時候的蝦是一點味道都沒有的，開始調料：生抽2勺 醬油半勺 醋一勺 如果喜歡蒜味的可以加一點蒜泥.
注意：調料越簡單越好.不要加入白糖，因為蝦本身帶有一點甜，還有生抽的甜味所以再加糖就不好了！
萌萌美食號
白灼蝦是粵菜的一種，就是用滾水或湯將食物燙熟。廣州人喜歡用白灼之法來做海鮮，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。用主料基圍蝦加上輔料紅辣椒絲、生抽、芝麻油、精鹽、姜塊、蔥條、花生油烹飪出的一道美味。白灼蝦營養價值極高，含有豐富的鎂、磷、鈣，適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適。
咕嘰小薰
白灼，粵菜的一種烹飪技法。分為原質灼和變質灼。
原質灼對原料要求是:植物性的新鮮，口感脆嫩。比如生菜，芥蘭，菜芯等。動物性原料必須要鮮活，如基尾蝦，海螺等。變質灼要對原料進行刀工處理，有的要醃製，有的要焯水，有的要啤水等工序加工後再灼成菜。
今天題主問的白灼蝦的做法是屬於原質灼。只要保證蝦是鮮活的，按照這個步驟就能做好白灼蝦。
一，蝦五百克，蔥段，薑片，白氿，鼓油皇
二，鍋裡燒水至開(以能沒過蝦為準)，加蔥段，薑片，白酒，下入蝦至蝦身全變紅水微開，撈起裝盤，配一小碟鼓油皇。
一盤顏色鮮豔，蝦肉鮮嫩多汁的白灼蝦就做成了
