趙國建
鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，多吃魚可以益智健腦、健康長壽。很多人都知道做鯉魚的土腥味大，如果沒有除去腥味的話，魚就不好吃了。其實鯉魚背上兩邊各有一條白筋，就是“腥線”，來看看如何去掉鯉魚腥味的詳細做。”
用料
鯉魚1條- 啤酒350克
- 糖1大勺
- 郫縣豆瓣醬1勺
- 黃豆醬1勺
- 白胡椒粉適量
- 黃酒1勺
- 鹽少許
- 糖蒜2頭
在靠近魚頭的地方，用刀輕輕劃一下，圖中圈出的白點就是鯉魚的腥線
左手揪住這個白點，邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來了
將魚的另一面也同樣操作取出另一根腥線
然後改刀成2指寬的大段
魚段入盆加入黃酒1湯匙、白胡椒粉、蔥段和鹽醃製20分鐘
鍋內加適量油燒至7成熱，取出魚用廚房紙擦乾表面，下入魚塊炸成金黃色撈出備用
鍋內留底油，下入郫縣豆瓣醬、黃豆醬炒出紅油
倒入魚塊、啤酒、開水漫過魚塊大火燒開
加入兩頭糖蒜、白糖、白酒，轉中小火慢燉30分鐘即可
1、郫縣豆瓣醬和黃豆醬都有鹹度，鹽要少放。2、把啤酒換成水也可。
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一、燉魚多長時間最好
二、燉魚用什麼魚好
三、燉魚的功效是什麼
燉魚多長時間最好
1、燉魚多長時間最好
一般在十五到二十分鐘就會熟了,不要時間太長,否則的話,魚肉鮮嫩的味道就會消失了,燉魚的時間一定要掌握好,否則的話,魚肉如果不熟或者是煮的時間過長肉老了就不會吃到營養了。
2、燉魚怎麼燉最好吃
材料:魚1條,雞蛋1個,適量的蔥薑蒜、花椒、大料、醬油、黃酒、醋和鹽
做法:
2.1、白鰱一條,草魚也可,鯉魚更佳,本法適用於很多淡水魚類。本魚重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內臟,鯉魚請去腥線和喉骨。
2.2、在魚表面傾斜片口,抹鹽瀝水。肚子裡邊可以隨意卷些蔥和2～3片薑片。
2.3、準備一小碗,內放蔥白5段,大蒜3個切半,八角2個,姜3～5片,花椒7s粒,白糖一茶勺,酒一湯勺(我很少用料酒,都是用白酒),生抽2湯勺,老抽一湯勺,醋一湯勺。
2.4、煎好後,將小碗中的調味品倒入鍋中,馬上可以聞到香味哦～。
2.5、澆入3湯勺醋(大概估摸即可)蓋上鍋蓋,去腥。
2.6、心裡數十個數,開鍋蓋,加水,大體淹沒整條魚。
2.7、蓋鍋,大火燒開,轉中小火。期間調入適量鹽,請根據鹽的鹹度酌情放,大約20分鐘,盛出。
3、燉魚的家常做法
3.1、清燉魚
材料:小鯽魚兩條,豆腐、蔥花、白糖、油、清水、醋、鹽、雞精各適量。
3.1.1、將鯽魚、豆腐、蔥等材料清洗乾淨。
3.1.2、坐鍋倒油,開大火,油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入,約兩分鐘之後翻面再煎兩分鐘。
3.1.3、然後放幾片姜稍炸,然後一次加足清水,加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖,大火煮開。
3.1.4、放入豆腐,鹽、少許的雞精,繼續大火咕嘟,三五分鐘之後湯就變白了,再繼續大火煮五分鐘左右換中火燉約5——10分鐘,出鍋前撒上點的蔥花即可。
3.2、豆腐清燉魚
做法:
3.2.1、洗淨宰好的魚,將魚頭和魚身分開,魚頭開邊,斬件,魚身同樣開邊,切塊。
3.2.2、豆腐衝淨,切塊;香菜和蔥洗淨,切末。
3.2.3、拍裂一小塊姜,熱鍋,用姜塊在鍋上擦一遍,放兩湯匙油,待油六成熱下魚,煎至微黃。
3.2.4、將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸,剷起煎好的大頭魚放入瓦煲裡,用中小火燜煮30分鐘;
3.2.5、放入豆腐繼續煮15分鐘,下鹽調味,撒入香菜和蔥末即可品嚐。
燉魚用什麼魚好
1、鯽魚
國內常見的淡水魚之一,最肥美的時段是2-4月和8-12月,常見做法是醬燒和燉豆腐湯。燉湯魚選用野生鯽魚為佳,把魚身用油煎至兩面金黃,加入料酒和水,大火煮到湯汁成奶白色,再加入豆腐用小火燉。燉到湯汁濃稠,再加入鹽燉幾分鐘,出鍋前加入蔥段。
2、黑魚
國內常見的淡水魚之一,各地稱呼不同,其他地方被稱為生魚、麗魚和斑魚等。黑魚湯是術後恢復常見的補湯,因為據說食用黑魚對傷口恢復有好處,湯中常見的主要配料也是據說能起到同樣功效的火腿和黑木耳,次要配料是小蔥、生薑、料酒、鹽和胡椒粉。燉湯的時候,洗淨切段放入熱油鍋煎至金黃,加水和配料,慢燉約45分鐘。
3、鱅魚
國內常見的淡水魚之一,江浙稱花鰱和胖頭魚。胖頭魚的名字由來就是這種魚的魚頭大個,各地吃法也主要集中在魚頭的部分。一般選用現殺的活魚燉湯,只要選得鱅魚不差,燉出來湯鮮美不說,魚肉還帶有股甜味。
燉魚的功效是什麼
1、吃魚降血脂效果好。經常吃魚可降低血脂。醫學實驗證明,在相同的血脂水平情況下,一段時間後吃魚的人較不經常吃魚的人能持續降低血脂水平,兩者血脂含量相差40%。
2、吃魚易於消化。魚肉很容易被體內消化和吸收,魚肉中蛋白質的結構鬆軟、肌肉纖維結構比較短、水分含量較高,吸收利用率可高達96%。
3、吃魚會使人變聰明。魚體內含有豐富的DHA,它們在人體內主要是存在腦部、視網膜和神經中,DHA不僅能維持人的視網膜的正常功能,而且有利於人的智力系統的發育。因此,多吃魚會使人變得聰明哦。
4、常吃魚可以降低膽固醇。魚肉中所含的脂肪大多事不飽和脂肪酸,很容易被人體消化、吸收,而消化吸收後的脂肪酸在血液中可以與血膽固醇相結合,把膽固醇從血管中帶走,從而降低體內膽固醇的含量,有利於身體健康。
謝謝大家觀看！
帶娃的小逗花
燉魚需要多長時間？
燉魚分紅燒和清燉，其實時間的長短和魚的類型有很大的關係，魚頭燉的時間久比較長，鯽魚時間相對而言就比較短一點。
我自己做魚一般在十分鐘左右，時間比較短，因為習慣吃魚塊，所以燉魚塊時間不需要太長。燉魚之類的不是時間越久學好吃，這個時間一定要恰到好處。
我經常做瓦塊魚和大家分享一下，用的扁魚燉成瓦塊一樣的形狀，用水衝去雜質，放入啤酒去腥，加鹽入底味，加雞蛋顏色好看又好吃，最後把這些調料攪拌均勻，最後加入麵粉2生粉1的比例攪拌均勻，下油鍋炸制金黃酥脆撈出。
紅燒瓦塊魚非常簡單，直接燒水加豬油和辣椒，最後加入老抽上色，把炸制好的瓦塊魚下去，也可以放一些豆腐塊一起燉，大概燉制十分鐘即可，味道超讚，喜歡吃的朋友可以試試。
我只想簡簡單單
燉魚需要多久？首先要看你選擇魚的品種和做法，一般情況下十五到二十分就可以了。魚可以選擇海魚或者淡水魚；做法可以清蒸、酸菜、麻辣等方式。今天推薦一款乾鍋魚，是經過高溫油炸後的魚塊做成的乾鍋系列。比水煮的魚更香、更有嚼勁。
乾鍋魚的做法：
材料：魚（重量選擇在三斤左右）、鹽巴、料酒、姜蔥、生粉、二荊條辣椒、胡椒粉、十三香、老抽、豆瓣醬
第一步：處理魚肉、備料
首先把魚清洗乾淨後對半破開，砍成小塊。多洗幾遍。老抽少許、胡椒粉、十三香、鹽、料酒、姜蔥，加生粉抓勻醃製，抓至魚肉上漿為止。魚肉在醃製期間，可以準備配料，美人椒切粒，大蔥切粒，蒜苗切小段，姜蒜剝好，幹辣椒剪好，這個根據自己口味調整。
第二步：炸制魚肉
開始炸魚。鍋裡多倒些油，還是必須高油溫，將魚用筷子一塊塊放進鍋裡炸至金黃，再小火多炸一會，這樣比較幹香，炸好撈出待用。油炸還有一個功能就是去魚腥。
第三步：炒制調料
步鍋裡留油，依次放入幹辣椒、花椒，再放入姜蒜爆香，豆瓣醬炒成紅油狀。炒調料一定要注意火候中小火，千萬不要糊。再接著往鍋里加入啤酒一瓶，燒開後放入之前炸好的魚，大火讓魚煮入味，順帶收汁。
第四步：盛盤上菜
收汁差不多的時候，嘗一下魚並對味道進行調整，加入美人椒、大蔥、蒜苗稍微翻炒，待這些材料出香味了，汁也收幹了，撒上點芝麻，就可以出鍋了。
櫻桃Entao
因為我是一位超級吃貨，同時也是一位寶爸，所以喜歡經常做些美食。
用料
紅燒鯽魚的做法
買回來的鯽魚洗乾淨，先放點鹽醃一下。把姜，蒜，幹辣椒，蔥切好備用。
鍋裡放油，油熱了把鯽魚放進鍋裡先煎一下。（可以去魚腥味）
鯽魚一面煎的金黃色，如圖。再翻過來煎另一面。（煎魚不要總是翻，翻動一次就好，煎出來的魚才比較漂亮哦）
鯽魚煎好了，小火下姜未，蒜末，幹辣椒，花椒，八角，兩勺郫縣豆瓣醬，1勺生抽，把味料用小火煸炒一下
味料香味出來了，倒入水剛剛好沒過鯽魚開大火燜。（如果有鍋蓋可以蓋上，味道燜的更容易入味）
燜到鍋裡的汁收到差不多了，就撒下蔥花可以裝盤了。
色香味俱全，味道真的很棒哦！
1.做紅燒鯽魚,一定要選擇新鮮現殺的鯽魚，吃起來口感佳,不腥氣;
2.一定要先煎;魚從下鍋開始,只翻一次,即在煎魚的時候,一面煎好,再煎另一面.
3.一定要加熱水,中途不可再續水
4.要做的顏色好看有食慾,必須用到老抽和生抽兩種醬油,老抽上色,生抽入味;
5.要想湯汁濃綢起膠質,必須出鍋前開大火將湯汁熬濃;
6..可選用不粘鍋來煎魚.煎魚時候請用鍋蓋子適當的擋在自己的身體面前,以免油濺起到身上.但是千萬不可以蓋蓋子哦.
小樹爸爸下廚房
燉魚有三個時間，供不同菜式的需要。
第一個燉魚時間：3分鐘。
用菜譜說明。
《燴燉圓魚肝》
做法和步驟：
第一步，把老鱉收拾乾淨，剁大塊，肝留著備用。
第二步，爆炒冒熟的臘肉塊到出油焦黃，放入蔥姜爆香，再放入老鱉肉塊，炒到沒有了水氣，放甜酒釀和胡椒粉，加開水燉30分鐘。
第三步，把老鱉肝放入燉著的圓魚裡面3分鐘，關火出鍋裝盆上桌。
這樣做的老鱉肝不是燴，也不是焯，實際是燉，燉魚最短時間的做法。圓魚肝嫩滑到入口即化，沒有絲毫魚腥味，極品。
第二個燉魚時間：30分鐘。
用菜譜說明。
《煎燉大鯽魚》
第一步，把鯽魚收拾乾淨，擦乾魚身明水。
第二步，熱鍋熱油煎魚到兩面金黃。煎魚技巧，放到鍋裡不要動，待到挨鍋一面煎到焦黃再翻過來。翻早了魚肉會爛。
第三步，放蔥姜甜酒釀和鹽，加水到剛剛掩住，大火燒開轉中火30分鐘。
這個時間，讓煎魚時的美拉德反應而產生的香味，完全融入魚湯，進入融入魚肉，全菜鮮香渾然一體，自然沒了腥味。
第三個燉魚時間：3小時。
用菜譜說明
《清燉小鯉魚》
第一步，把500克左右的鯉魚收拾乾淨。
第二步，蔥姜墊過底，放上魚，加滿水，再放鹽、油和高度白酒。
第三步，大火燒開，敞蓋燉3小時關火。
這樣燉出的魚，燉出了魚肉的水分，讓魚肉緊湊，有著野生大魚的質感，口感筋道。
普濟
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燉魚需要多長時間？
燉魚的時間長短，取決於兩方面，一方面是魚的大小，一方面燉魚的做法。魚肉越厚，燉燒的時間就需要越長。俗話說鹹魚淡肉，意在於魚肉不是一種容易入味的食材，所以在製作的過程中需要相對的把味道做重一些。那麼在燉魚的時間上，也需要時間長一點。
一般情況下如果是紅燒或者是垮燉的話，2斤左右的魚燉燒的時間在20-30分鐘之間在入味的效果上是最好的。
拿紅燒鯉魚來做個例子。
鯉魚清洗乾淨，打好花刀，用油炸一下，把魚的外殼炸硬。
鍋中放蔥薑蒜、大料、香葉，用醬油熗鍋，放入炸好的魚，加入料酒，白糖，鹽，水燒開，轉小火蓋蓋子燜燒。
十分鐘之後給魚翻一個面。
再燜燒十五分鐘就可以出鍋了，可以留著自然湯汁，也可以給湯汁進行簡單的勾芡。
一條紅燒魚或者垮燉魚就製作好了。
燉魚需要的時間多久，我的分享是20-30分鐘是一個最合適的時間。希望對你有所幫助。
小秀私廚
需要20分鐘
果子今生最愛
具體時間因魚而異,大部分15~20分鐘就 好了,要是擔心的話,就看下,魚肉發白就熟了。不要時間太長,否則的話,魚肉鮮嫩的味道就會消失了,燉魚的時間一定要掌握好,否則的話,魚肉如果不熟或者是煮的時間過長肉老了就不會吃到營養了。
程半仙
大概五到十分鐘吧 燉魚 時間長了肉質會老 就會不好吃
