機智的悅姐姐
總督豆腐屬於河北保定的一道地方傳統名菜，它屬於官府菜。 說起“官府菜”又稱衙門菜，它歷史悠久，以典雅見長，如“帶把肘子”、“箸頭春”等。咱們說的總督豆腐它以豆腐和肉餡作為主要材料，然後再配上調料製作而成。菜做好後，味道鮮美，香味撲鼻，甚是好吃。
做法
做這道總督豆腐，需要的食材還是比較多的，大家一定要提前準備好。
用料: 豆腐、肉、乾貝、蝦子、姜、蒜、青蒜、鹽、味精、白糖、料酒、醬油、辣醬、泡辣椒、水澱粉等。
1.先將將豆腐切成小塊備用,將肉剁成肉餡，乾貝蝦子處理清洗乾淨備用，再將姜蒜剁成沫。
2.鍋內放油，油鍋燒至6成熱時把關火掉，下入豆腐炸至微黃，撈出控油備用。
3.鍋中留底油，放入肉餡翻炒，再加入姜蒜末、泡辣椒、辣醬炒出紅油，隨後放入料酒，加醬油、少許水，白糖、鹽翻炒均勻。
4.最後放入蝦子、乾貝絲、豆腐翻炒均勻，再加少許水，大火燒製入味，加味精，水澱粉勾芡，出鍋撒入青蒜末即可。
以上是我針對此問題的回答，雖然不夠完美，但還是希望能幫助到大家。
意中美食
說起保定名菜總督豆腐，為什麼叫總督豆腐呢？
這道菜的來歷和清朝名人李鴻章有關，當年的直隸總督督署衙門就坐落在現在保定市裕華路上，有時間大家可以過來旅遊、參觀。
話說當年李鴻章時任直隸總督時，有一天，官廚做了一道家常豆腐，李鴻章吃了感覺不好吃。後來官廚對這道菜進行了改良，將油燒至六成熱，停火後，將豆腐放入微炸成黃色，然後，放入乾貝、肉末等材料進行烹飪。李鴻章吃後大加讚賞，後來這道菜就被後人稱為總督豆腐。
說道這裡給大家分享一下中國菜的命名。通俗的將有兩種，一種是寓意，根據不同的食材輔以不同修辭手法如：孔雀開屏、年年有餘、鯉魚躍龍門，主要是一些名貴的菜。一種是寫實，包括方法加主料，如清蒸排骨，紅燒排骨；主料加人名或是來歷，如總督豆腐、李鴻章燴菜、東坡肘子。主料加技法，如鹽焗雞。主料加技法加輔料，如西紅柿炒雞蛋，蘿蔔絲汆鯽魚等等，這裡不再細說。
飲食探索
那要問大廚，這個問題太專業！
阿正19688630
家常做法
豆腐切好，鍋裡放大豆油，下豆腐，炸兩分鐘，另起鍋，倒入炸豆腐的油，放耗油，加點水，最後把炸好的豆腐放裡，等湯汁融為一體變濃稠出鍋。
小火爐201248914
這個問題最準確的囬答，是保定飯店的梁連喜先生，或許他的回答是最權威的。
