赳赳老秦不暇自哀
其實吧，做花甲每個人有每個人的做法，做法不一樣味道自然也就大不相同了。下面我給大家分享一下我自己的做法，首先到菜市場買4斤花甲回來，最好上午買把它放盆裡吐半天沙子，水中加少許的香油，少許食用鹽，目的是讓它吐得更加乾淨，特別注意的是中途需要多次換水用手搓揉把髒東西搓揉出來，接著準備生薑，蔥花，蒜末，花椒，幹辣椒香葉，香菜和一罐啤酒🍺，根據份量來適當添加。大料，之後再準備一斤金針菇洗淨備用。接著開始第一步，先把花甲倒入鍋中，加水，加大蔥，生薑片再加入幾顆花椒粒，最後倒入料酒，大火燒開，關火。第二步用把花甲用東西把水過濾掉放入冷水洗淨備用。第三步把洗好的金針菇過下開水，撈出洗淨，用手把水擠幹。第四步開始調味，碗中生抽，少許鹽，加點雞精，加點一品鮮，耗油，攪拌均勻。第五步起鍋燒油，放入生薑蔥花，蒜末，幹辣椒等大料炒出香味把花椒粒撈出，接著放入一勺郫縣豆瓣醬炒香，然後把花甲倒入鍋中，放入料酒，翻炒幾下，下入已調好的佐料，緊接著倒入啤酒漠過花甲，大火燒開，放入洗好的金針菇，中火燒開即可，最後撒上香菜一道吃得停不下來的金針菇花甲就做成了[耶][耶][耶]
行走在記憶中的旅途
花甲要想好吃，廚師長做花甲二十年經驗，做出來無沙，個個開口，而且鮮嫩多汁，非常過癮。這道菜也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們先來看看具體做法吧。
食材；
花甲500克，香油，鹽1勺，蒜子，老薑，小米椒，香菜，料酒5克，醬油5克，蠔油8克，老抽
步驟如下
1.首先我們準備花甲500克，用清水泡住，加入少量的香，加入鹽1攪拌一，泡製10分鐘這樣有助於花甲吐沙。
2.蒜子幾顆切成粒，老薑3克切成粒，小米椒10克切成馬耳朵狀，香菜1根切成段
3.將花甲淘洗幾遍，然後加入清水，接著淘洗，一定要洗到水乾淨為止，這樣吃起來才沒有沙石，瀝出花甲的水分
4.鍋熱燒水，水開後下入花甲，加入料酒5克去腥，燙至花甲微開時瀝出，一定要保持花甲的嫩度
5.鍋洗淨，下入熟菜籽油，下入料頭，小火爆香，
6.煸至姜蒜微黃後下入花甲，小火煎制切記不可以加一滴水
7.烹入醬油5克，激發花甲的鮮味，烹入少量的料酒去腥，下入蠔油8克，增加花甲的鮮味，烹入少量的老抽上色
8.下入香菜，待花甲全部張口時即可出鍋這樣一道香炒花甲就做好了
喜歡我們的美食，歡迎關注：濤廚。後期會更新更多家常菜的傳統做法，和烹飪技巧。這道菜也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看。如果有什麼問題的，也可以在下方留言哦。
濤廚
這個算你問對人了。
我15年在寧波工作的時候和我媽學的，她在飯店裡工作，我也是有做菜的天賦，也許喜歡畫畫的人都有那沒一點會做飯。廢話不多說，下面和你說怎麼做花甲好吃，簡單，方便，人人都會：
（一）第一步，首先把買好的花甲放在清水裡洗，這裡的洗是有方法的，一定要用手搓，把花甲殼上的髒東西搓掉，每一遍都要搓，連續洗3-5次；然後放在清水裡再放一點鹽，防止半個小時左右，讓花甲吐吐肚子裡的泥沙；
（二）第二步，少開水，等水燒開之後，把清水裡的花甲撈出來，直接下鍋，這個時候火不能大，慢慢的，等到所有花甲都張開嘴之後，用漏勺全部撈出，放在碟子裡面；千萬不要在熱水燒時間長了，否則就會老；
（三）第三步，準備好少許料酒，少許味精，少許鹽，少許美味鮮（要是沒有，就用醬油，宿遷的甜油也可以），少許大蒜切成丁，少許乾紅辣椒切成丁，把這些全部放在花甲上面；
（四）第四步，在鍋裡燒少許油，燒製油的表面冒煙，然後慢慢的把油均勻澆在大蒜上，這個時候大功告成啦！
非常好吃，又方便！
憶起畫
怎麼做花甲？由於每個地區的口味不同做法也略有差異吧，下面就來和朋友們分享一下我家的家常做法吧。（我們這買回家的花甲已經都吐過沙的就無需浸泡吐沙）
1.把吐過沙的花甲用清水反覆清洗，這裡要多洗幾遍直到水完全清澈為此。
2.把姜、蒜切片，蔥切斷，辣椒切碎備用。
3.鍋內放水，冷水把花甲倒入鍋中，用勺子適當攪動，待花甲全部開口後撈出，用清水沖洗乾淨（這時候如果有個別沒開口的估計是壞了，建議直接扔掉）。
4.熱鍋冷油，油熱後倒入蔥、姜、蒜、辣椒，爆香後倒入花甲翻炒兩下。下料酒，下生抽適量，再加半勺清水繼續翻炒，這期間大概炒4-5分鐘吧（天然氣火頭不太旺哈，不能和猛火灶比）。然後加糖和鹽調味翻均出鍋裝盤，撒上一點香菜即可開吃了。
小農家園
花甲的味道鮮美，就算是簡單的上鍋蒸，蘸著醬吃，也同樣味美。但是花甲性寒，最好搭配一些驅寒的佐料烹飪，比如姜和紫蘇！
這裡分享一個我自己做過，味道特別美味的紫蘇炒花甲！如能幫助到你，歡迎關注果果郭美食記！
紫蘇炒花甲
材料：
花甲1斤，豆瓣醬10克，大蒜1整個，姜2片，紫蘇2枝
步驟：
1. 買回來的花甲先吐沙2個小時，水裡滴幾滴香油放點鹽，放入花甲，如果花甲在吐沙，養一會水就會變渾濁，趕緊換水。
2. 一個大蒜切成末，姜切絲，紫蘇切碎。
3. 鍋裡倒入冷水，放吐過沙子的花甲，燒至水開，花甲開口，如果沒有開口的花甲可能是滿肚子的沙子或者空的， 就要丟棄，煮花甲這一步也能去除花甲的一些沙子和發現一些不能吃的花甲。
4. 花甲撈出用水沖洗乾淨，瀝乾水備用。
5. 熱鍋下油，小火爆香蒜末姜蒜，再倒入1湯勺豆瓣醬炒香。
6. 倒入瀝過水的花甲，倒入5克料酒，5克生抽，翻炒均勻。
7. 加入1碗的水，大火燒開後，加入紫蘇葉，炒勻大火再煮1分鐘就可以出鍋了，中途切忌不停地翻炒，那樣花甲肉就容易從殼上掉下來，成品也就沒那麼好看了。
8. 沾上湯汁，入口瞬間，花甲肉鮮美，紫蘇清香。
9. 加上豆瓣醬的微辣，味道極為豐富美味。
果果郭美食記
花甲怎麼做好吃？
我的答案是：隨便做的都好吃
花甲和花蛤是不一樣的
花甲是閩南話，它的學名叫蛤蜊，是比較扁平，花蛤是比較圓胖
我以前不會做
每次買回來的花甲都是有沙子的，是在菜市場的攤位上買的，沒有泡水，在筐子裡乾乾的，買回來總是洗不乾淨，也不喜歡買的。每次都是失敗的，有很多的沙子。
自從樓下有超市之後
超市裡的花甲及其它貝類，都是泡在水裡養著的，每次都是可以看到花甲有沒有活著，專門挑那些吐出舌頭的，一碰就會縮回去的那種，一個個挑，這樣買回來的花甲，不需要怎麼泡水，裡面都是沒有沙子的，買回來只需要用力搓洗幾遍，就很乾淨的，主要是在超市的時候，花甲就已經把沙子吐出來了。
現在回想起來
應該是以前在菜市場買回來的花甲是死了的，因為沒有水分，也不知道死了沒有，在家裡泡鹽水也不見張開殼的。
我一般用花甲來煮湯，夏天的時候，中午煮一盆子花甲湯，會讓人吃得很爽的。
花甲湯的做法
把買回來的活花甲放水籠頭下的水盆裡用力搓洗幾遍，洗乾淨了泡水裡備用
把鍋裡放水，把水燒開（一盆湯的容量或者是幾個人的份量）
準備姜，切薑絲備用
待水燒開了，把花甲從清水裡撈出來，放到鍋裡去，用勺子動一動剛才丟到鍋裡的花甲，蓋上蓋子，煮開
煮開了，用勺子瀝去浮沫，把薑絲放下去，加鹽，加一點味精（花甲需要加味精調鮮味）
嘗一下味道鹹淡，就可以出鍋了，一盆美味的花甲湯就做好了。
自創了一道花甲的菜
現在也拿來分享給大家，堡花甲
堡花甲的做法：
把買回來的活花甲放水籠頭下的水盆裡用力搓洗幾遍，洗乾淨了備用
把鍋堡清洗乾淨
把姜切絲，放在鍋堡裡
把花甲放到鍋堡裡，加二分之一的水，灑點鹽
把鍋堡放灶臺上小火煮，煮開了就可以關火（鍋堡會保溫繼續煮一會兒）整個煮的過程差不多15-20分鐘。
煮好了，就可以上桌了
這樣堡出來的花甲，味道更好，沒有其它的雜味，原汁原味，花甲肉和湯都很好，簡單又美味。
炒花甲的方法：
把買回來的活花甲放水籠頭下的水盆裡用力搓洗幾遍，洗乾淨了泡水裡備用
切薑絲，蒜頭切片
準備食用油，醬油，醋，花椒或者花椒油，辣椒粉或者辣椒油
把鍋洗乾淨，放灶臺上，開火
鍋熱了放適量食用油，把薑絲，蒜頭片，辣椒粉放下去，用勺子翻一下，把花甲撈出放下鍋裡一起翻炒一下，加入醬油，醋，花椒油，如果太乾加一點水，蓋鍋蓋悶一下。
待花甲都開口了，嘗試一下鹹淡，如果喜歡重口味的，可以加一點生抽。
這樣一盤炒花甲就做好了，不管是閒吃還是下飯，或者喝酒，都是非常好吃的。
花甲做菜
有各種各樣的做法，我看了很多別人做的花甲都是先把花甲煮開了再加調味，這樣花甲的原味原汁就失去了，吃的只是它的肉和調料而已。
樂緣遇
花甲味美，做法也簡單。主要配料是姜、蒜、香菜。首先把花甲清洗乾淨，燒鍋熱油，油溫達8成熱放蒜片、薑片，爆香後把花甲倒入鍋中，燜一會。全部花甲張開，倒醬油，加香菜即可出鍋。
哈哈笑娜
花甲即花蛤，是海產品中我們吃的比較多最受歡迎的一種。花甲我們吃的最多的要數蒜蓉花甲，蒜蓉的香與花甲的鮮完美的詮釋了蒜蓉花甲這道菜。但是花甲雖好，肉仍屬於寒涼性食物，女性朋友可不要貪吃哦
今天靜靜就給大家介紹一種我最近吃的比較多的涼拌花甲，真的超級適合夏天這個喪心病狂的季節。
集體操作如下
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聽食日記
花甲怎麼做好吃：
來一盤爆炒花甲配著瓶啤酒，滋味十分的美味。但是花甲不容易吐沙，以及最後會有些腥味都是很多朋友會遇見的問題 ，例如很多朋友會加鹽讓花甲吐沙，但是這樣個做法不一定會讓花甲把沙子完全吐乾淨，下面我來介紹我是如何爆炒花甲的，以及如何處理花甲吐沙的技巧，希望能給大家帶來幫助。
【爆炒花甲的做法】-----肉質鮮美、香辣美味
【食材】：
花甲、幹辣椒、薑絲、豆瓣醬、蒜末、料酒、生抽、香油、鹽、油、啤酒。
【做法】：
1、首先準備一個乾淨的盆子，倒入適量的清水，把花甲放進去，再加適當的鹽和幾滴香油開始浸泡，讓花甲吐乾淨沙子，再清洗乾淨備用。（水不要太多，剛剛蓋過花甲即可，花甲吐沙，30分鐘換一次水）
2、然後起鍋燒水，水煮開後，加入料酒和薑絲，倒入清洗乾淨的花甲，焯至花甲開口後快速撈出瀝乾水分（沒開口的就是壞的花甲）。
3、接著起鍋倒油，放入薑絲、蒜末和幹辣椒、豆瓣醬炒香，倒入花甲爆炒。
4、最後花甲表面炒幹水分時，倒入一瓶啤酒，燒開之後加入生抽、少許糖、耗油繼續翻炒，關火出鍋即可（根據自己的喜好可以撒點蔥花和香菜）。
爆炒花甲的小技巧：
1、加適當的鹽和幾滴香油：很多朋友都知道花甲要用鹽去泡，會有利於花甲吐沙，但是很多朋友不知道，還需要加幾滴香油，這樣加了油，容易附著在和花甲的表面，會隔絕空氣中的氧氣，讓花甲的沙子更容易吐出來。
2、用熱水把花甲焯一下：這樣也有利於花甲把沙子全部吐乾淨，但是時間不宜太久，花甲一開口就可以直接撈出來了，太久就容易老。
3、最後加一瓶啤酒：啤酒喝白糖都能讓炒出來的花甲更加鮮，而且可以去除花甲的腥，使得口感會更加的好。
家味美食菜譜
花甲也就是花蛤，蛤蜊，地方不同所以叫法也就不同啦。花甲的肉質鮮嫩，營養豐富，含多種維生素和礦物質、蛋白質，且低脂肪，實屬物美價廉的海產品。
花甲的做法有許許多多種，有辣炒花甲，醬爆花甲，香蒜豆鼓炒花甲等等。今天給大家分享兩道我自己比較喜歡的做法:蛋蒸花甲和錫紙焗花甲。
蛋蒸花甲
食材:
花甲300g、雞蛋2個、料酒1匙、生抽1小匙、芝麻油1小匙、蔥花適量、姜和鹽適量。
做法:
1.花甲清洗乾淨。鍋里加入適量的水、料酒和姜煮開，放入花甲。
2.花甲微開口就一個個撈出來裝盤子裡備用，湯水留起晾一下。
3.雞蛋打成雞蛋液，加入1.2倍煮花甲的湯，加入適量的鹽，攪拌均勻用過濾網，過濾一下，這樣煮出的蛋更加細膩。
4.將過濾好的蛋液倒入裝花甲的盤裡，用保鮮膜包好，冷水下鍋，水開後蒸10分鐘左右關火。
5.取出，淋上生抽和芝麻油，灑點蔥花，美味的蛋蒸花甲就好了。
錫紙焗花甲
食材:
花甲500g、金不換適量、紅辣椒2個、薑片適量、炸蒜頭粒適量、蔥段適量，少許蠔油、生抽、和沙茶醬，胡椒粉適量、芝麻油適量。
做法:
1.花甲清洗乾淨瀝乾備用。
2.調配料汁。把金不換、紅辣椒切小，將金不換、紅辣椒、薑片、蒜頭粒、蔥段、蠔油、生抽、芝麻油、沙茶醬、胡椒粉倒入碗裡攪拌均勻。
3.取一個沙鍋或鐵鍋，鍋裡墊上一張大點的錫紙，把花甲放錫紙上，再把調好的配料汁均勻地倒在花甲上面。
4.把錫紙將食物完全包緊，蓋上鍋蓋，大火焗10分鐘左右，關火燜一兩分鐘開蓋，原汁原味的焗花甲就好了。
小貼士
花甲一定要提前幾個小時買回來，讓它吐沙乾淨，可以跟攤販要一些海水回家，將花甲浸泡在海水中靜置2小時以上吐沙。
