1，花生用開水浸泡撥去外皮沖洗控幹水分，雞腿肉洗淨去骨切方丁，大蔥切段，蒜薑切片，胡蘿蔔去皮切丁，洋蔥去皮切丁，幹辣椒切段備用。

2，切好的雞丁放少許鹽，料酒，澱粉，胡椒粉拌勻醃製10分鐘左右，鍋燒熱放油，放入花生米炸制花生米聲音變脆，花生中間裂開，微微有點上色，撈出放涼變酥備用。

4，熱鍋涼油，放入花椒粒，小火炸出香味，再將花椒撈出，放入乾紅辣椒段炒至變色，放入醃好的雞丁炒至雞丁變色後，加入蔥薑蒜繼續煸炒出香味，再放胡蘿蔔丁和洋蔥丁翻炒入味。

5，再倒入調好的料汁翻炒均勻，等湯汁收完，放入花生米快速翻炒均勻即可裝盤食用。

這樣做出的宮保雞丁特點，花生香脆，香辣味濃、雞丁軟嫩，肉質滑脆。

我是一億奶奶的美食作家，謝謝大家關注！

美食公元

宮保雞丁是一道比較出名的菜式，在2018年代的時候就被評委貴州和四川的十大經典名菜。這個稱呼一點都不虧，這是一道家喻戶曉，人人都吃過的菜式。我覺得每個人每個地方對宮保雞丁的理解和做法都不相同，所以才有了宮爆雞丁，我想應該是有些地方的做法偏辣一些，所以覺得很火爆吧。

我曾經在四川玩的時候，遇到一家很小店面的飯店，但是人特別多，據說是這家店的菜做法都很正宗。第一次沒買到，晚上很晚的時候回去還有人在吃，終於嚐到了這家菜，其中就要了一份宮保雞丁。老闆還和我們閒聊，說每個人對這菜的做法的都太一樣，他覺得正宗的做法，這道菜紅而不辣，辣而不猛，香辣味濃，肉質滑嫩。他做的確實很不錯，肌肉很鮮嫩，花生又很香脆，是我吃過的最好吃的了。

【宮保雞丁】

食材：1根黃瓜，1塊雞胸肉，紅辣椒，花生，1個雞蛋。

輔料：蔥，姜，花椒，鹽，料酒，老抽，醋，白糖，澱粉。

做法：

1，雞胸肉切之前先用刀背切一下，然後再切成丁，加點料酒，鹽，一個蛋清抓勻，然後再加點食用油抓勻，少量的澱粉抓勻。

2，花生在水裡泡軟，搓去皮備用。黃瓜切丁備用。

3，蔥姜切斷，幹辣椒去頭去尾，切開後取出裡面的辣椒籽。

4，鍋里加油，冷鍋冷油放入花生炒到微黃盛出備用。

5，鍋裡的底油燒熱放入蔥姜和花椒，炒出香味，盛出蔥姜和花椒，留底油燒熱放入雞丁，炒到變色之後放入黃瓜丁，加鹽，料酒，老抽，醋，白糖。

6，炒到黃瓜稍微變軟之後放入花生，翻炒均勻之後盛出。

• 這道菜的做法技巧：
  

1，雞胸肉可以換成其他部位雞肉，如果用雞胸肉因為肉比較厚，不容易入味，所以要用刀背切一下，然後再切成丁。

5，花生泡軟去皮，這樣吃的時候不會影響口感，花生跟其他食材一起炒過之後表皮會變軟，口感也不好，所以炒之前最好先去皮。

6，花生炒的時候要用冷鍋冷油，這樣開小火慢慢炒，不容易炒糊。

7，幹辣椒去籽就是為了香辣味十足，但是吃起來卻沒那麼幹辣的口感。

8，用油把蔥姜，花椒炸香，在撈出來就是留有味道，但是這些食物不適合吃，而且看上去也不好看，所以就把它們炸香之後撈出來。

有時候宮保雞丁裡不放黃瓜，也有的人放黃瓜和胡蘿蔔，這些可以根據自己的需要來。

總結一下：

這道菜加了老抽，炒出來的食物本身也有些偏黃，所以看上去紅而不辣。加了幹辣椒但是把辣椒籽去掉了，所以辣味沒那麼足，就是辣而不猛。也是因為放了幹辣椒所以聞上去香辣味濃。雞胸肉經過刀背切，加了蛋清肉質更嫩，還加了食用油鎖水，又加了澱粉鎖水固定，使得肉質滑嫩。

這裡是美食吧，看完這篇文章希望能夠幫到更多的美食愛好者，如果剛好你也喜歡這道菜，也希望能夠幫到你為家人，為自己做出美味。喜歡美食吧歡迎點贊，關注美食吧。美食吧每天和你分享美食，雖然不是廚師，始終堅持，專注美食。如果有不同意見或者建議歡迎留言一起討論。

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宮保雞丁怎麼做？

宮保雞丁主要注意的是雞肉要嫩，然後就是其他配菜要入味，最後是花生一定要香脆，這樣做出來的宮保雞丁才會特別好吃。

——下面給大家分享鮮香味美的宮保雞丁做法：

• 備料
  

主料：新鮮雞脯肉或者去皮雞腿肉。

輔料：花生米、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、食用油、澱粉、料酒、水。

調味料：食用鹽、香醋、糖、醬油、香油、白胡椒粉。

• 烹飪
  

1. 將新鮮雞脯肉先用刀拍松，然後清洗乾淨，切成兩釐米的小方塊，裝碗加入少許鹽、適量生粉、料酒、香油，抓勻醃製10分鐘。
2. 蔥、姜、蒜清洗乾淨切好，幹辣椒剪段，黃瓜清洗乾淨切丁瀝乾備用。
3. 找個乾淨碗，碗中加入適量鹽、糖、醬油、料酒、香醋、白胡椒粉，攪拌均勻調成醬汁，另外找個碗加入澱粉和適量水，攪拌成水澱粉備用。
4. 熱鍋倒油，油溫五成熱倒入雞丁，中火炒至九分熟撈出。
5. 鍋留底油，下幹辣椒和花椒小火炒出香味，再加入姜、蒜爆香，倒入黃瓜丁翻炒斷生，然後倒入之前的雞丁，加入之前調好的醬汁，翻炒均勻，再加入適量水澱粉勾芡收汁，最後加入花生米翻炒一下關火，裝盤撒上蔥花即可。

——溫馨提示：

1. 雞肉一點要選新鮮的雞脯肉，別選冷凍的雞胸肉，沒有就用雞腿肉。

2. 雞肉先拍松能更好的入味，吃的時候口感也會更好。

3. 喜歡吃口味豐富一點，可以再加點胡蘿蔔丁，先炒熟加進去即可。
   

4. 喜歡吃重口味一點，可以炒花椒後加入豆瓣醬炒出紅油。

5. 不喜歡吃花椒，可以把花椒和幹辣椒煸炒出香味後就先裝出來即可。

6. 花生加入一點高度白酒，炒出來會特別香。

不懂詳解：

原因：因為雞肉不能炒至時間太長，不然會變老，這些調料先調好，後面加會節約很多時間。而且醬汁先調好，後面加進去入味也會均勻一些。

二、為什麼要先把雞丁炒至九分熟，後面把黃瓜炒斷生再加入雞丁？

原因：因為黃瓜裡面有水分，和雞肉一起慢慢炒容易把雞肉炒老，而雞肉先用油炒至九分熟，再加到斷生的黃瓜丁裡面，雞肉的肉質會更鮮嫩一些。

三、為什麼要加入水澱粉勾芡？

原因：水澱粉勾芡是為了讓湯汁更濃稠，讓湯汁的味道能更好的粘在其他配菜上面，而且能讓雞肉吃起來更嫩滑。

四、為什麼最後加花生炒一下就出鍋了？