棒奔霸
麻婆豆腐是川菜当中一道经典的菜式，全称是陈麻婆豆腐，由国家挂牌的中华老字号。麻婆豆腐系陈氏所烹煮，色泽红亮，牛肉粒酥香，麻辣香酥，嫩烫型整，常受食客追捧，因陈氏脸生麻痕，故有文人骚客戏称此菜为陈麻婆豆腐。
豆腐含有丰富的蛋白质，加入牛肉粒，豆瓣酱，花椒粉，可谓是开胃下饭的神器，做法也很简单易学，在家就可以做出一道麻辣鲜香的陈麻婆豆腐。
下面来分享一下麻婆豆腐的做法：
配料：
豆腐 400克 豆瓣酱8克
牛肉末 50克 料酒10克
青蒜20克 酱油2克
葱姜各10克 盐1克，
水淀粉15克 味精3克
香油3克 花椒粉5克
具体做法：
1.把豆腐表皮去掉
二，把豆腐切成一公分的小丁。
三，葱姜切成末，青蒜切成丝。
4，做一锅水，水热，将切好的豆腐放锅里煮一下，捞出控干水分，这样可以去除豆腐的豆腥味。
5。锅热，加入底油，加入牛肉末煸炒，待牛肉没变成棕色时，加入豆瓣酱，翻炒出香味，入加葱姜，料酒，酱油。少许高汤(热水也可以），加入盐，味精。把豆腐放进去，然后下水淀粉，收汁，最后淋上香油，出锅时撒上花椒面，再撒上青蒜丝即可。
一道香喷喷，下饭又好吃的麻婆豆腐做好了，你学会了吗？
我是乡乡
我是乡乡小厨，美食领域小学生一枚，真诚的希望和志同道合的朋友们一起交流探讨美食，每天不定时分享优质做菜心得，觉得我还行的朋友们可以专注我呦！谢谢啦！
乡乡小厨
正宗的四川麻婆豆腐
麻婆豆腐要正宗，关键在于这四点
1.要用郫县豆瓣酱，不仅能炒出漂亮的红油，还有醇厚的香味，
2.不能用老豆腐，推荐石膏豆腐，比较嫩，在炒的过程中不要过多搅拌，
3.肉末一定要用牛肉，
4.选好花椒面，最好是四川的，推荐产地是汉源的花椒。
麻婆豆腐如何做
食材：豆腐、牛肉、香葱、豆豉、郫县豆瓣酱、花椒粉、料酒、酱油、盐、味精、淀粉、花生油、香油。
=====步骤=====
1.将豆腐洗净、切成小方块，
2.水烧开，放进一点盐（可以去豆腥味），把豆腐放进去浸泡一分钟，捞出，沥干水分，
3.将牛肉切成小碎末，香葱切成丁，
4.炒锅内加入花生油，小火烧热，加入牛肉末炒至变色，
5.倒入料酒、豆豉、豆瓣酱、花椒粉炒匀，
6.倒入豆腐块，加入酱油、味精、盐、用勺慢推，以保证豆腐块完整，
7.待汁收干，勾上薄芡，淋上香油就可以出锅了，
8.起锅撒点花椒末和香葱，就可以开吃啦！
需要注意：
1.豆腐在焯水时，加入一点盐，可以去豆腥味，豆腐块也不容易碎，
2.汁水少的话，可以分两次勾芡，
3.放入豆瓣酱的时候，一定要用小火。
关于“麻婆豆腐怎么做好吃？”就分享到这里啦，欢迎大家在留言区评论交流~
绿圣木炭
麻婆豆腐是四川的传统名菜之一，主要原料为豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。其口味独特，口感顺滑，受到国内吃货的一致好评。如今，麻婆豆腐已远渡重洋，在很多国家深受追捧，成为国际名菜。
那么，如此美味的麻婆豆腐，该如何制作呢？
用料
主材：嫩豆腐400克
辅材：豆瓣辣椒酱30克、姜片5克、蒜2个、老干妈豆豉一匙、葱粒10克、油50克、牛肉50克、干辣椒5克、花椒2克、花椒面少许、葱花5克、盐1匙、开水1000克。
做法
1、将豆腐切成2厘米见方的豆腐块，过水以去除豆腥味，后用清水浸泡。
2、将辅料准备好，如豆豉剁碎，蒜苗切段，姜切末等。
3、待炒锅烧热后，放入准备好的油，并将牛肉放入翻炒，等牛肉馅炒至金黄，放入豆瓣酱同炒。
4、等炒的差不多后，放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
5、将炒好的牛肉放入锅中，加少量水，再放入豆腐煮3分钟。
6、将准备好的辅料，如酱油、糖、葱、姜等材料放入锅中，稍煮片刻。
4、将豆腐盛出后，撒上花椒面即可。
健识局
你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！
麻婆豆腐是川菜中的代表作，而且颜色鲜亮，麻辣鲜香，嫩滑爽口，还特别的下饭，家里几天不吃，就有人点名要吃这道菜。来看看我是怎么制作麻婆豆腐的吧！
食材：嫩豆腐、猪肉、青蒜、生姜、花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、白糖、生抽、老抽、鸡精、淀粉水
步骤一：锅中烧开水，加入少许的盐，然后把豆腐切成两厘米见方的块放入开水中，煮两三分钟左右捞出，用冷水浸泡。
步骤二：把肥瘦相间的雪花肉剁成肉末，青蒜洗净切碎，生姜切末备用。热锅加油，倒入肉末滑炒至变色加入少许的料酒和姜末，翻炒均匀后，改成小火，加入豆瓣酱和辣椒粉炒出红油，倒入适量的清水。
步骤三：往锅中加适量的捞出调色，加少许白糖和生抽调味，然后倒入焯过水的豆腐，还是锅盖，焖煮几分钟入味。
步骤四：打开锅盖，开大火然后加入少许的水淀粉，用勺子背部轻轻推动豆腐，煮开后再次加入少许淀粉水，继续用勺子轻轻推动豆腐，防止粘锅。勾芡至汤汁浓稠后关火，装盘后撒上适量的花椒粉和青蒜叶即可。
小贴士：豆腐焯过或者用开水浸泡一会，是为了去掉豆腥味，而且在后续的操作中也不容易碎掉。因为豆瓣酱和生抽、老抽都有咸味了，加盐要适量，不要过咸了。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
楚香村
麻婆豆腐尽管是国人都十分熟悉的菜，也被日本人誉为最美的的豆腐菜。麻婆豆腐还是改变不了是平常百姓的家常菜身价。因为麻婆豆腐在家里做是很适合，没有过多的复杂繁琐的要求和技术难度的。因此家庭做麻婆豆腐同餐厅饭店区别不是太大。
只不过正宗的麻婆豆腐选料比较讲究，肉末需要牛肉末，要郫县豆瓣酱，要永川豆豉，要四川汉源花椒、还要青蒜苗，还有要选择豆腐品质。在操作手法上餐厅酒楼还要讲究水淀粉要勾三次、牛肉末要炒酥香，花椒粉要求当天制成的等。在家里面做麻婆豆腐就不需要那么多讲究了，用一般市场卖的豆腐都行（包括内脂豆腐）、用一般猪肉末也行、没有郫县豆瓣就用一般的红豆辨酱或者家制豆瓣酱也行，没有永川豆豉就用其他豆豉，没有青蒜苗就用小葱代替。没有花椒粉就用花椒油，总之根据自己家里的具体调味料来烹烧家常做法的麻婆豆腐、也是一种享受美食的生活方式。
下面介绍一下我在家里制作麻婆豆腐。
豆腐约500克、肉末50克、蒜苗节约20克、水淀粉适量，红油豆瓣酱约20克、辣椒面约一汤匙、酱油约一汤匙、味精少许，豆豉半汤匙（剁细较好）约10克，花椒油适量。盐适量、味精适量、食用植物油适量。
做法：把豆腐切成小块（约1．5厘米左右），放入锅中加清水加少许盐煮烫。备用。
把锅洗净烧热后加入适量油（熟菜油最好）将肉末放入炒散后加入少许酱油炒香后再放入豆瓣酱和辣椒面炒至上色加入豆豉炒香掺入清水倒入豆腐〈水要刚淹过豆腐即可），、烧沸后用稍小一点的火侯多烧一下入味放入适量的盐，和味精蒜苗节用水淀粉勾芡后加入少许花椒油即可。（有当天磨细的花椒粉效果非常好）。
中国川菜老顽家舒国重
一提起麻婆豆腐，大家耳熟能详，也是很多人的最爱（之前我的问答也打过怎么做麻婆豆腐）。
这道菜夏天吃生津止渴，健脾润燥，它是一道正宗的四川菜。因为这道菜非常接地气，而且色香味俱全。一道超级下饭菜 ，吃过这道菜以后让人欲罢不能，这菜俘虏了海内外诸多人的胃，在国际上也非常有名。有人把它用八个字概括出麻婆豆腐的特点“麻、辣、鲜、香、嫩、烫、活”等特点 
麻婆豆腐入口嫩滑鲜香，要说正宗是几个方面有窍门，由原来的牛肉现在一些改成了猪肉，用油非常讲究一定用上好的花生油，油要大一些，豆腐的选材一定要选用嫩豆腐。很重要的就是高汤（前面答题介绍高汤详细做法），花椒要选用原产地大红袍花椒和其制作的豆瓣酱（郫县豆瓣酱），勾芡要两次体现“烫”的特点。
材料:
嫩豆腐300克切2厘米见方块备用
牛肉1两切碎末，蒜苗碎，蒜碎，姜切碎末，郫县豆瓣儿酱，豆豉切碎，红辣椒面，汉源的花椒面，红油，花椒油，香油，水淀粉，盐和鸡精适量 
做法:
锅中烧热水，放入少许盐，将切好的豆腐放进锅里焯水。捞出控水备用
锅内放入油，花椒放入爆香，捞出花椒粒，放入蒜末炒香，放入豆瓣酱、豆豉，加入牛肉末翻炒，加辣椒粉、红油，放入少许糖，放入高汤，煮开以后加入豆腐，轻轻翻动，
不要把豆腐翻碎，勾一遍淀粉，这时改小火，然后在勾一遍水淀粉，加入青蒜和鸡精出锅，撒上花椒粉即可。
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阿娇小灶台
麻婆豆腐
用料
嫩豆腐2块
葱2根
生姜2片
蒜头6瓣
小米椒4个
花椒15粒
豆瓣酱1汤匙
生抽2汤匙
蚝油1汤匙
料酒1汤匙
白糖1汤匙
生粉少许
鸡精少许
盐巴半勺
麻婆豆腐的做法
备齐食材：生姜切丝，蒜头切粒，葱切小段，并准备好花椒。
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将两块嫩豆腐切丁，等水沸腾后，加半勺盐巴，放入豆腐焯一遍。
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调好酱料：2汤匙生抽，1汤匙料酒，1汤匙白糖，1汤匙耗油，少许鸡精，少许生粉，加适量清水，总共大概是大半碗的量。
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老规矩，先爆香葱姜蒜，再放小米椒、花椒，炒出香味。
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加一汤匙豆瓣酱炒香，再倒入之前调好的酱汁，等冒泡后放入豆腐小火焖两分钟即可出锅。
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不喜勿喷，望采纳，谢谢！
上海妈妈私房菜
麻婆豆腐好吃又好做，是川菜中家喻户晓得一道简单美食。如今，麻婆豆腐远渡重洋在各国家安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。这道菜式突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。吃起来，每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道，麻味纯正，沁人心脾，又辣又香，入口就酥，粘牙就化，色味俱鲜，无可挑剔。
麻婆豆腐历史风较为淳朴，它始创于清朝同治元年，由一位成都饭店老板娘陈氏，烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱。因此而得名则“陈麻婆豆腐”。麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同，今天就教大家做最简单的家常味麻婆豆腐的做法，各位小伙伴都可以自己做的，让大家都可以掌握这一道传承很多年的传统中式菜式。
主要的食材：
老豆腐，肉沫，郫县豆瓣酱，豆豉酱，葱、姜、干辣椒、花椒、盐，生抽，鸡精，白糖
做法步骤：
1.首先把豆腐切小块，葱姜切片，干辣椒切成小段，五花肉切成碎末。
2.起锅烧水下豆腐，冷水下锅就可以。然后煮五分钟把豆腐捞出备用
3.起锅烧油，一勺郫县豆瓣酱，一勺豆豉酱，下肉末翻炒均匀，然后在放干辣椒，花椒，葱，姜继续翻炒在加一大碗左右的水，下入盐，鸡精，白糖各一小勺，两小勺生抽酱油。
4.锅内下豆腐，要大火收汁，这个时候就不要来回翻动豆腐了，很容易碎掉。最后出锅之前在淋入一勺辣椒油一勺麻椒油，翻炒出锅。
这个是家常版的麻婆豆腐，不是很专业，需要的调料一般家庭都会有，不像饭店里面用的调料特别多。美食看上去怎么样，小伙伴们动手做做看吧！
品味更多美食，享受更多健康，我是你们的美食小专家，喜欢记得关注哦！
美食界一哥
麻婆豆腐一道典型的川菜，这道菜在四川几乎家家都会做，但是味道却各有不同又不同，做法有繁有简，无论大到酒店小到街头菜馆大多都有这道菜，这道菜是属于麻辣味的，拥有“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”的特点。麻婆豆腐至于为什么叫麻婆豆腐难道必须长的满脸麻子才做的好吗？关于这个问题我还特意查过资料，据说是在清朝同治元年，在成都万福桥边的一家叫做“陈兴盛饭铺”的店，这家店是一个满脸麻子的女老板经营，以一手烹制豆腐出名，深受人们喜爱，甚至有的把店名叫做“陈麻婆豆腐店” 麻婆豆腐时至今日已经过了跟多年，做法演变更是很多，在这里主要是说我的做法，毕竟咱自家做，有什么材料就用什么材料就好，嗯，做法大致就是下面这样。
麻婆豆腐
首先准备材料：豆腐，猪肉，葱，姜，调料这边需要准备：油，白糖，豆豉酱，水淀粉，花椒粉，生抽，郫县豆瓣酱，盐，准备好后将猪肉切成末，买肉的时候直接绞好的也行，把豆腐切成块，放在盛有盐水的碗里，泡大约十分钟备用，葱和姜切碎，准备炒锅加油烧热，放入葱和姜炒出香味后放入肉末，翻炒至变色放郫县豆瓣酱，豆豉放入辣椒粉和胡椒粉后继续翻炒，炒出香味后放入豆腐，放入适量清水后加生抽，白糖后盖上锅盖焖至5分钟后放入花椒粉，再放入水淀粉勾芡，最后等到收汁后盛盘出锅就可以了
这道菜虽然没有肉，但是我觉得味道堪比肉菜，你们觉得呢？
王大厨的美食日记
大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。
麻婆豆腐是比较受欢迎的川菜之一，集麻、辣、鲜、香、嫩于一体，制作简单又非常美味下饭，一直以来深受青睐。要想做出这道麻辣鲜香嫩的美食，针对网友的提问，咖啡先浅谈一下本菜的制作要点，解决了这些问题，一切都迎刃而解。
——为什么我根据制作步骤做出来的豆腐不入味？
这是因为在焯水环节没有入盐，豆腐一定要焯水，首先是因为豆腐含水量比较大，焯水后可以流失一部分水份令豆腐口感更加好。其次，豆腐是豆制品，带有豆腥味，焯水可以去除豆腥味儿。再者，焯水在水中放盐，既可以增强豆腐的韧性，又可以为豆腐增加咸味，鲜香入味的豆腐在焯水环节加盐煮这是重要的一步。
——豆腐焯水需要多长时间？
豆腐焯水需要3分钟左右，必须是中小火，南豆腐比较嫩，大火煮容易碎。焯过水的豆腐不要捞出来，泡在热水中，最后要入锅的时候再捞出来，这样做既可以防止豆腐粘连，又使豆腐始终保持热度，热透的豆腐口感是最好的。
——做麻婆豆腐选择什么样的豆腐？
做麻婆豆腐选择南豆腐，南豆腐的营养价值稍逊北豆腐，但是北豆腐的质地太硬，很难入味，在口感上不如南豆腐，内脂豆腐虽优于南豆腐的口感，但是它的营养价值很低，所以南豆腐是最佳选择。
——做麻婆豆腐一定要选择牛肉吗？
正宗的麻婆豆腐是用牛肉碎，但是做为家常烹制，也是可以选择猪肉碎的，牛肉碎的味道更佳。
下面咖啡和大家分享这道菜的做法，希望你们能喜欢。
麻婆豆腐
食材清单：南豆腐1块，郫县豆瓣酱1大汤匙，猪肉碎50克，小葱1根，白砂糖1克，花椒面0.5克，香油半汤匙，米酒1汤匙，淀粉5克，香醋少许，生抽半汤匙，蒜3瓣，油适量
制作步骤：
第一步：准备工作：南豆腐切方块，小葱切葱花，蒜切末，豆瓣酱剁碎。
第二步：豆腐入汤锅焯水，水中加点盐，焯水2-3分钟关火，不要取出，焯水可去除豆腥味儿，可以提高豆腐的韧性，并为豆腐码底味，不取出是为了保持豆腐的热度，并防止粘连。
第三步：炒锅入油，入猪肉碎炒至干香，这一步要把肉碎煸透，入豆瓣酱炒出红油，加入蒜米炒出香味，加入适量开水，按顺序加入米酒1汤匙，生抽半汤匙，白砂糖1克，倒入豆腐煮3分钟。
第四步：加入花椒面，淋上淀粉水，入香油和几滴香醋增香，出锅，本步要求动作快，花椒面在锅里久了会发乌黑。特别提示，香醋属于锅边醋只需几滴而己，不要放多了吃出酸味就失败了。
撒点葱花，开动吧，多焖些饭哦
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