一生平安9011324922151
看你蒸什麼魚，我蒸的是碟魚，首先魚洗淨，改刀，放入容器裡，加鹽，料酒，蔥絲，薑絲，洋蔥，醃製半個小時以上，然後把魚放上蒸鍋，魚身上淋些蒸魚豆豉，蒸上半個小時，去除，把蒸過的蔥絲薑絲撈出，把湯汁倒掉一些不要留太多，放入小蔥蔥花，澆上熱油 ，即可使用，口感吃起來很香
生活記錄拍的不好莫怪
一提到清蒸魚我首先想到的是清蒸鱸魚，清蒸鱸魚吃的就是鱸魚本身的味道- 鮮，清蒸鱸魚不需要太多的調味品，自己在家做也非常方便。
材料：鱸魚一條（鱸魚一定選擇現殺的新鮮魚），香蔥四根，姜一塊，辣椒一隻，蒸魚豉油適量
做法：
1鱸魚去鱗，洗乾淨，在魚背起兩刀，因為鱸魚背比較厚，難熟，然後用乾淨的布或者廚房紙擦乾血水。
2在盤子中排入兩根折斷的香蔥，這是為了使鱸魚底部有空間，能均勻受熱。
3鋪上鱸魚，鱸魚腹中塞入幾片薑片，和一根折斷的香蔥去腥，鱸魚上籠大火蒸8分鐘左右（根據魚的大小而定），熟即可取出備用。
4期間切好薑絲，蔥絲，切好薑絲和蔥絲用清水泡著，這樣可以保持姜蔥的形狀顏色漂亮，蔥絲還能泡的更彎曲好看。
5魚取出後，如果盤子中的魚湯過多，可以倒去部分，然後放上切好的蔥絲，薑絲，鍋裡熱油，把油澆到蔥絲薑絲和魚身上
6最後再淋上蒸魚豉油即可。
小郭老楊
首先，食材是最重要的 一定要活魚現殺 鱸魚 鱖魚 都可以
再次，清洗乾淨魚身上打花刀 用料酒 薑絲 蔥絲 少許的鹽 醃一會
然後，平鋪盤中 下面墊一些薑絲 魚身上也放一些 大火上汽8分鐘 就可以了
最後，出貨 去掉蔥薑絲 倒掉盤中湯汁 魚身上再放蔥薑絲 熱油澆上
盤中淋入蒸魚豉油
美味的清蒸魚就好了
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清蒸魚的做法有多種多樣，但是如何將魚做得味美好吃，卻是大廚們絞盡腦汁的活。
下面，筆者根據自己多年的操作經驗和借鑑汲取的積累，自創一種清蒸魚的簡單做法來與大家分享。
首先，選取鮮活的食材魚（無論是海產魚或是淡水魚）一條或多條，對其進行初加工處理，注意的細節是：去鱗後必須從魚背部切剖，掏去內臟洗淨，開口朝下，呈“人”字形放置網格托盤上面控水，時間不宜大於或小於40分鐘。
接下來，將控水結束的魚放置在醃製的容器內（容器材質最好是帶蓋子的玻璃器皿）準備醃製。醃製配方：
按1千克魚重比例，開始清蒸前的配方操作：
選用5年陳以上的沙洲優黃酒200ml備用，薑片蔥段各30g，白芷3g，芝麻醬5g。再按白芷、姜蔥、芝麻醬的順序均勻填入魚膛，爾後將魚開口朝上放置在乾淨的玻璃器皿裡，在開口處倒入200ml黃酒，醃製70分鐘，注意：如果是海產魚可以減少一半醃製時間。
最後，將醃製好的魚，澆上40ml蒸魚豉油後再放置在蒸箱或鍋內清蒸25分鐘，如果用蒸箱蒸，必須減少5分鐘時間，20分鐘即可。
出籠後，將事先準備好的盛魚器皿用熱的麻油塗抹器皿底部，再將清蒸好的魚平移至盛魚容器內。在盛好魚的器皿裡灑入姜蔥蒜沫，再淡淡地響一次油（用冒煙的熱花生油澆在蔥薑蒜沫佐料上）即可食用。
本做法特點：味美，色澤鮮豔，口感嫩爽，形狀唯美。回答完畢！
他山之石Txb58
這種題怎麼能少得了我呢。
做了了那麼多的清蒸魚，自己總結了一些經驗，現在分享給大家。
首先，要保證魚的鮮嫩，最重要的一點是食材必須新鮮。
以前剛做飯的時候，只想提高烹飪技巧，完全不管食材是不是新鮮的。有次偷懶沒有去水產市場買活魚，而是直接網購了一條，做的方法一模一樣，但是蒸出來的魚又腥又臭，根本沒法下口。所以現在如果要蒸魚，我一般都是當天買當天做，絕不會留到第二天，主要是因為我不想自己殺魚，所以基本上都是讓魚店幫殺，然後拿回家直接做的。當然了，會殺魚的同學就沒這個必要了，買條活魚放在盆裡養著，什麼時候想吃什麼時候殺了，這樣味道更鮮美。
其次，要做出好吃的清蒸魚，關鍵是火候和時間。
其他答案裡也有提到了，蒸魚的時候一定要保持旺火，最好在魚下面墊兩根筷子，這樣好讓蒸汽分佈均勻，魚肉更容易熟透。也有人喜歡拿蔥姜墊底的，但是效果沒筷子好。萬萬記住的一點是，蒸魚過程千萬不要掀開鍋蓋，保證一口氣蒸到底。蒸魚時間一般在7-10分鐘，魚越小時間越短，蒸好後關火但不要揭開鍋，保持2分鐘，這樣做出來的魚肉才鮮嫩不柴。
第三點，也比較重要，就是蒸魚用的蘸汁的調製。
一般人都喜歡用李錦記的蒸魚豉油，其實我覺得不同品牌的醬油差別沒有那麼大，如果沒有李錦記的，其他牌子的也是可以的，甚至普通醬油都可以。我一般喜歡混搭，就是三勺蒸魚豉油、一勺普通醬油，一勺耗油先調好，然後加入等量的白開水混勻而成，這樣調出來的蘸汁味道比單純用蒸魚豉油好，也不是特別鹹。喜歡醋的同學可以在裡面加些醋，但是一定不能太多，否則會破壞魚的鮮味了，其他調味料和醋一樣，切記不可多加。
最後跟大家分享我做清蒸魚的具體過程。
1.殺魚後把魚清洗乾淨，儘量不要留血塊和內臟。
2.用廚紙吸附魚體表面水分，或者晾乾也行。之後在魚身上劃幾刀，方便入味，用少許料酒和鹽塗抹魚的正反面，鹽的用量不要太多，一丟丟即可。
3. 醃製半小時後，在魚身上擺放薑片和蔥段，魚的鰓、肚子裡也塞上少許蔥姜，然後擺放在盤子中央，魚身下墊兩根筷子。等水燒開後，把魚放入蒸鍋，蓋好鍋蓋後開始計時，蒸魚時間為8分鐘，，蒸好後關火，不揭開鍋蓋繼續燜2分鐘。
4.在蒸魚的過程，可以把蔥、姜、紅椒切絲，泡入水裡。用蒸魚豉油、普通醬油和耗油調製蘸汁，比例為3：1：1，然後加入等量涼白開調勻，口味重的涼白開的比例可以減少。
5.魚蒸好後，倒掉盤裡的汁液，棄掉蔥段、薑片，如有條件，另換一個盤子裝盤。之後將蔥絲、薑絲和紅椒絲鋪撒在魚身上，重新熱鍋，倒入少量食用油（最好加點香油），燒至開始冒煙，澆在蔥薑辣椒絲上，然後均勻潑上調好的蘸汁，我們的清蒸魚就做好了。
這樣做出來的清蒸魚，味道和外面餐館的是有得一拼的噢。
藍秋說美食
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步： 魚的整形：將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸 出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜 絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步 ：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六 步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
職業經理人孫燕龍
清蒸魚做之前，打上花刀，魚身上抹鹽，然後肚子裡放薑片，蔥段，把蔥切絲，在花刀處插入，然後花椒水加點鹽，淋到🐟上，加點料酒去去腥，進行醃製，感覺醃一個小時以上，不超2小時即可，時間久了肉會發亙，時間短了入不了味，醃好後清洗下，取出舊的材料，重新放入新材料，姜蔥蒜瓣料酒花椒水，重新然後上鍋蒸15分鐘，出鍋後放入一平盤中，底下鋪滿蔥絲，魚放好後，魚上面再鋪一層蔥絲，熱油，量要多一點，燒旺開後澆魚身上，然後用蒸魚豉油（味達美也可），醬油，加水適量，燒開後從魚上面倒入盤中，試試吧，操作簡單，味道鮮美。
子寒1008
清蒸魚如何製作
1.將部分蔥、姜切成絲，剩餘的蔥切段，薑切片，紅辣椒切絲備用。
2.在處理好的魚身上打斜刀，放入蒸鍋中，魚身上放上蔥段和薑片，撒上少許白砂糖、料酒。
3.大火隔水蒸20分鐘後端出，將魚身上的蔥段和薑片換成薑絲和蔥絲，再放入辣椒絲和適量生抽。鍋中燒油，油熱後淋在魚上，一盤美味營養的清蒸魚就...
阿榮味道
首先，食材是最重要的 一定要活魚現殺再次，清洗乾淨魚身上打花刀 用蒸魚豉油料酒 薑絲 蔥絲 少許的鹽 醃一會然後，平鋪盤中 下面墊一些薑絲 魚身上也放一些 大火上汽8到10分鐘 就可以了最後，出貨 去掉蔥薑絲 倒掉盤中湯汁 魚身上再放蔥薑絲青紅椒絲點綴，起鍋燒 熱油8分熱澆在蒸好的魚上美味的清蒸魚就好了
今天食乜好
首先，食材是最重要的 一定要活魚現殺 鱸魚 鱖魚 都可以
再次，清洗乾淨魚身上打花刀 用料酒 薑絲 蔥絲 少許的鹽 醃一會
然後，平鋪盤中 下面墊一些薑絲 魚身上也放一些 大火上汽8分鐘 就可以了
最後，出貨 去掉蔥薑絲 倒掉盤中湯汁 魚身上再放蔥薑絲 熱油澆上
盤中淋入蒸魚豉油
美味的清蒸魚就好了
