了不起的食物

从小生活在海边，所以天生喜欢吃鱼。鱼的做法很多，但是要想吃出原汁原味的鱼鲜，那么非清蒸和清炖莫属。

做清蒸鱼，鲜嫩又不腥，有哪些技巧？

清蒸鱼要想鲜嫩又不腥的技巧，这几个方面我觉得比较关键:

一，鱼的品种和新鲜度

• 我喜欢用海鱼来做【清蒸鱼】，有些身体带粘液有异味的鱼，是不适合做清蒸的。比如:鮟鱇、老板鱼、鲅鱼这些。
• 选择用来清蒸的鱼必须是鲜活的，一些冰鲜和冻品是不适合来做清蒸的。
• 感觉有鳞的鱼比无磷的鱼要适合清蒸，因为一般带鳞的鱼，鳞片下面的脂肪比较丰满，油脂也多所以清蒸出来比较鲜。
• 刺少肉厚的比刺多肉碎的鱼要好一些，白色鱼肉的鱼比其它颜色的鱼要美味一些。个头稍大一些的，比小鱼适合清蒸。太小的鱼清蒸除了脑袋和刺，没有多少肉，清蒸没有意思。
  
  
  

二，鱼的前期处理

• 鱼腥味的来源主要是鱼鳃和鱼腹部，以及鱼残存的血液。所以处理鱼的时候，这些部位要清理干净。尤其是一些鱼的腹部有黑膜，一定要刮洗干净。
• 鱼的血液一般可以选择用清水浸泡，中间可以换几遍水，直至水变得清澈，然后再进行下一步处理。
• 如果感觉鱼身上的粘液比较多，可以选择把鱼入沸水锅中轻烫一下，这样更利于去除腥味。不少老的鲁菜【清蒸鱼】做法，都是选择如此制作。

• 各个地方给鱼码味的处理方式都不一样，有用猪网油包裹鱼来清蒸的，有加火腿来给鱼去腥增香的。
• 我觉得给鱼码味最主要的调味品，就是料酒、葱姜和胡椒粉。一般用料酒把鱼浑身擦拭一遍，然后把葱姜片在鱼鳃和鱼腹以及鱼身上摆好，如果用葱姜汁给鱼做个按摩，去腥的效果会更好!胡椒粉一般也是如此使用。

• 蒸鱼一般都是上汽以后入鱼，然后大火一般蒸8-10分钟即可。这个视鱼的大小，不过一般鱼眼变白凸出，也就是成熟的标志。
• 蒸鱼的鱼盘里的水一般选择倒掉，因为这里面可把鱼腥味都蒸出来了!我觉得对于淡水鱼可以选择倒掉，但是鲜活的海鱼没有必要。以前没有蒸鱼豉油的时候，厨师做清蒸鱼都会把蒸鱼的汤汁泌回锅中，然后调味勾芡淋回鱼身的。
• 蒸鱼时可在鱼身下垫上大块的葱姜，或者一双筷子，这样可以方便蒸汽的流动，使贴近鱼盘的部位和鱼成熟一致。
  
  
  
  

• 现在蒸鱼的步骤几乎都一样，最后淋蒸鱼豉油和浇热油。这样可以让鱼有滋味，并且热油可以激发鱼的香味，并且带走一部分鱼腥味。
• 告诉大家一个窍门就是，不管是先淋蒸鱼豉油还是先浇热油。都要把蒸鱼豉油淋在鱼盘周边，不要淋在鱼身上，吃的时候蘸汁食用更能吃到【清蒸鱼】的真谛。

我觉得掌握这些方法制作【清蒸鱼】，基本蒸出来的鱼鲜嫩不腥而且鱼鲜味美。

分享一道【清蒸佳吉鱼】

【主料】佳吉鱼两条

【配料】葱姜

【调料】蒸鱼豉油，料酒，胡椒粉，花椒油

【做法】

1. 佳吉鱼洗净去除内脏、鱼鳞和鱼鳃，入清水中清洗干净。把洗净的佳吉鱼改上花刀，用干净的毛巾擦干水分。
   
   
   
2. 葱姜切碎后攥出汁液，用它和料酒还有胡椒粉涂抹一半鱼身，把姜片和葱段在鱼鱼鳃和鱼腹中放几片，其它码在鱼身上。
   
   
3. 蒸锅上汽后把鱼入锅，大火蒸8分钟左右即可出锅。泌去鱼盘中的汤汁，鱼盘边淋上蒸鱼豉油。捡去葱姜不用，在鱼身上码上切好的葱丝，淋上烧热的花椒油即可。
   
   
   
   

【美味小贴士】

• 佳吉鱼是比较鲜美的海鱼，就是背部有硬刺处理时小心不要扎到手。佳吉鱼的鱼鳞比较厚，刮洗时要清理干净。
• 因为蒸鱼豉油本身就有咸味，而且海鱼自带咸鲜味，所以没有加盐腌制调味。

【特点】

鱼肉洁白细腻，鲜嫩无腥味，吃时蘸着蒸鱼豉油的享用，更能享受到佳吉鱼肉那特有的鲜甜。

关于做【清蒸鱼】如何鲜嫩不腥，有什么技巧？这些就是我觉得的不错的方法，如果大家有更好的办法，欢迎评论、指导。

73神牛

用料

鱼1条姜2片葱1根小米辣/青椒1-2个生抽/蒸鱼豉油2勺（根据个人情况）香菜1根蒜头2瓣（可不放）

清蒸鱼（附带蒸得好吃的小技巧）的做法

新鲜的鱼让市场的人帮忙杀好，洗干净后放入盘子，可以划几刀方便入味（像我一样懒得划也没关系）。锅里加水大火烧开，放入鱼，盖上锅盖。

差不多蒸6-8min分钟之后，开盖，如果盘子底的汤汁太多的话，我会倒掉一些。

生姜切丝、大蒜剁碎（可以不加，我是做啥菜都喜欢放蒜蓉），小米辣切粒/青椒切圈（可不放），葱切成丝，一起铺在鱼上面。

然后均匀地在鱼表面淋上两勺生抽或者蒸鱼豉油（喜欢咸点可以放多点）。

盖上锅盖继续蒸4-6min，开盖，看下鱼熟了没有，出锅，撒上香菜段。

最后一步很关键，锅里热油，烧到七八成热，看到油上面冒着热气就可以了，均匀地淋到鱼上面，会听到噼里啪啦的响声。大功告成！

小贴士

w青春飞舞

做清蒸鱼，如何鲜嫩不腥。

首先，我们选鱼的时候一定要选购新鲜的。淡水鱼的话最好临时吃临时购买，这样能够确保鱼的新鲜度。海鱼的话最好选择鱼鳞完整，鱼鳃鲜红或者粉红的鱼购买。

其次，鱼要清洗干净，改花刀，盘子底下铺一层姜丝，有利于去除鱼的腥味还有利于蒸汽循环。起锅烧水，水开后将准备好的鱼放入锅里，盖上锅盖，蒸8分钟左右，如果鱼比较大的话可以适当久蒸一点。

最后，鱼蒸好后将盘子底下的姜丝取走扔掉，盘子里面的水倒掉不要，会腥。在蒸鱼身上铺上切好的姜丝，葱丝，喜欢辣椒的放入辣椒丝，将蒸鱼豉油从盘子旁边倒入，不要直接倒在鱼身上。起锅烧油，油热后淋在蒸鱼身上，这样一道美味的蒸鱼就做好了。

二姐深漂生活记

营养价值方面，用“清蒸”的烹饪方法做鱼，是在众多做鱼的方法中，营养的保留最好的一种烹调方法了。在生活中，营养价值高，吃着口感鲜嫩，而且没有鱼腥味，似乎是大家对清蒸鱼期望的标准。

但是期望，往往事与愿违，掌握不住于技巧的朋友，做的清蒸鱼，要么鱼腥味很重，要么达不到鱼肉鲜嫩的口感。今天天气冷，没有出去玩，就和大家聊一聊关于“

鱼腥味

一、洗鱼时，水龙头随便一冲，草草了事：

买回来的鱼去鳞，去鱼鳃，内脏，然后在水龙头上仔细的又冲洗一遍。这是不是你洗鱼的流程呢？是的，也许你会感觉到你已经洗的够仔细，很干净了。我只能说你这样洗鱼只是草草了事，随便一冲只是洗了一半。

♦解决方法：

在鱼鳞下有一层粘液，这是鱼的一层保护膜。这一层保护膜是鱼在水中生活，除了鱼鳞之外的第二层保护膜。具有很腥的味道。特别是在加热之后，行为就会散发出来。用清洁球蘸少量的食盐，慢慢的擦拭鱼身上的粘液，然后放在清水里再次冲洗，手摸在鱼身上时感觉到有粗糙感，这才证明鱼身已经洗净。

二、“清蒸”不代表在蒸鱼前，什么调料都不放：

清蒸鱼是味道清淡，而不代表什么调料都不可以放，没有任何增香去腥的辅助原料，鱼本身没有香味，要靠其他辅助的原料才能增加增加它的香味。

♦对应的解决方法：

在入珍贵之前，要在鱼肚或者鱼身上，铺上姜丝或者姜片，然后浇上适量的料酒，来增加香味，去除腥味。

口感发柴，不鲜。

一、火候时间把握的不准确：蒸鱼的时间过长，直接会导致鱼肉发柴，吃到嘴里面硬邦邦的。就是我们常说的“蒸老了”。

♦对应的解决方法：

想知道鱼熟的程度，筷子插在鱼肉比较厚的地方，可以轻轻的插进去，就证明如鱼肉已经熟了；蒸熟的鱼眼球发白，然后有轻微的要掉下的样子；鱼肉改造刀口要均匀，深浅一致，这样才能保证蒸熟的时候整条鱼是一致的。均匀改过刀后的鱼，在“大火”上气，蒸15分钟左右。

二、蒸鱼之前，撒盐腌制：我们在蒸鱼之前习惯性的要把鱼腌制一下，以便鱼肉有盐味。最便捷的方法就是撒盐，撒盐可以直接导致蒸出来的鱼肉没有鲜嫩感也会发柴。

♦对应的解决方法：

鱼在蒸之前不要用盐腌，可以直接倒上料酒，撒生姜，然后表面淋上一点干净的食用油。可以锁住鱼身上的水分，蒸出来的鱼颜色有光泽，更鲜更嫩。在鱼蒸好之后，再倒上专用的蒸鱼豉油或者是生抽，就可以满足鱼肉的咸味了。

清蒸鱼小技巧：

清蒸鱼一定要使用鲜活的鱼来蒸，这样才能保证最基本的鲜味。

蒸鱼是水开放鱼，要全程用大火蒸鱼，最忌用小火蒸鱼。

做清蒸鱼姜适当的可以多放，姜对去鱼腥有最大的帮助。

蒸好的鱼在鱼身上撒一点切细的葱丝，或者是葱花烧热油浇在鱼身上，淋出来的鱼香味也可以弥补鱼味的不足。

总结

做清蒸鱼要想鲜嫩又没有腥味。必须按照上面的4个步骤。先要知道鱼为什么蒸出来没有鲜嫩，而且腥味很重，找出这两个方面的原因，然后逐个的来解决。去如何去鱼腥，分为两部分，如何使蒸出来的鱼肉鲜嫩分为两部分，同时给已给出了解决的方法。这就是我对做清蒸鱼，鲜嫩又不腥，有什么技巧的回答。喜欢的朋友请点赞支持，如果你有好的做法，请下方留言，我们相互交流，明天见。

阿浩美食

清蒸鱼是最简单的一道海鲜菜，也是最能提现水平的一道菜，把我的经验分享给大家，只要按照这3个诀窍来做，你清蒸鱼的味道绝对完胜五星级饭店！

鱼的选择我就不多说了，选淡水鱼，刺比较少的鱼，家里常见的鲈鱼、桂鱼、多宝鱼等。这些鱼肉质鲜嫩，蛋白质含量丰富，更能突出“清蒸”这两个字的含义。

诀窍1：用料酒、姜、大葱腌制，此时不建议加盐，等水坐锅上时可以涂抹薄盐（盐在鱼身上停留时间长时容易使肉质变硬，不鲜嫩）

诀窍2：蒸鱼过程中加热蒸鱼豉油，另外起锅加入一点清水，接下来是秘诀：把几颗香菜放在水中焯一下，再加入蒸鱼豉油，提鲜增香！（蒸鱼豉油一定要加热，这样鱼熟后加入进去和鱼身的温度接近味道才能更融洽）

诀窍3：鱼蒸过后盘子里的水一定要倒掉，不然会很腥。而且最后一步的热油配合着葱丝或者辣椒丝一定要泼。

（ps.倒入豉油汁时不要直接淋在鱼身上，要从侧边倒进去，这样才不会影响这道菜的美感。）

再做这道菜时可以按照这3个窍门来做，味道绝对会很棒，支持我，我会继续给大家分享做饭小窍门~

老王的美食印迹

作为一个青岛人，基本只吃海鱼。清蒸鱼首先一定要买最新鲜的鱼，我们一般都是去码头或者菜市场熟悉的摊位挑新鲜捕捞的鱼。冷冻过的鱼，哪怕只有几天，嘴叼的也能尝出来。然后不要加太多调料，遮住鱼的鲜味。葱姜料酒足够去腥，蒸完后的水一定要倒掉。然后淋入蒸鱼豉油。青岛人还喜欢一种鱼的做法，叫一卤鲜，咸晒的鱼拿来蒸，底下铺满白菜，上面铺上五花肉葱姜。超级美味

墨小菡菡

清蒸鱼肉质细嫩、能最大程度的保存鱼肉的营养和口感，加上做法比较简单，蒸鱼成为一道非常受欢迎的家常菜。可是很多朋友跟小编反馈说自己在家蒸的鱼不好吃，这是因为你们蒸鱼的方法不对，今天小编给大家分享了一些蒸鱼的技巧，只要掌握了这几点，保证你蒸出来的鱼也鲜嫩可口！

首先要学会选鱼

如何判断一条鱼好不好、新不新鲜呢？小编教大家五招识别方法：

鱼鳞：选择鱼鳞比较完整的鱼

鱼鳃：新鲜的鱼鱼鳃是粉红色或者鲜艳的红色。如果鱼不新鲜，鱼鳃就会呈现出白色或者黑色这样特殊的颜色

眼睛：鱼眼睛看起来越鲜亮，鱼就往往是越新鲜的那种。

手感：摸一下鱼是否有弹性，有弹性的鱼口感更紧实。

气味：如果鱼不新鲜，它的土壤气味会比较大，反之则不会

其次是腌制调理

鱼洗干净以后我们该如何腌制呢？

1.用白酒或者料酒、油、盐巴、葱姜蒜腌制，腌制时间不要太长，十分钟左右就可以了。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

2.鱼肉就是吃个鲜味，如果佐料太多反而会影响口感。蒸好以后只需要加葱丝、姜丝、豉油和热油就可以了。

十三椒酸菜鱼

蒸鱼过程中的窍门

鱼处理好了，腌制好了蒸的过程也很重要，这里有四个蒸制过程中的小诀窍：

窍门一：使用温热的水冲洗鱼身去除鱼腥气

杀死鱼后，首先肯定是要用刀把鳞片全部都刮干净，然后千万要记得的一件事情是要用温水冲洗鱼上的粘性物质。

鱼养在水中的时候，有各种各样水生生物会导致鱼身上有点土壤和鱼腥气的味道。土壤的气味非常大，鱼鳞刮掉后鱼上的粘性物质应该是鱼中腥味最重的部分，用温水冲洗就能将它去除。

窍门二：蒸鱼用热水蒸

冷水还是热水？很多人在蒸鱼的时候都会有这种考虑，是用冷水还是热水？冷水蒸的鱼，鱼肉会比较老，而且鱼的鲜香味会减弱。而用热水蒸出来的鱼，鱼肉非常鲜嫩，而且很香。

窍门三：上锅蒸的时候水蒸气一定要非常足

想要把鱼做的新鲜香味十足，就要有足够的蒸汽。如果蒸汽不足，鱼蒸熟以后肉的口感不够紧实。蒸鱼的时间视鱼的大小决定，一般一斤多的鱼六七分钟就可以了，大点的鱼也不要超过十分钟，如果时间超时，鱼肉会变得粗柴失去风味。时间短缺，鱼肉则带血色不易和鱼骨分离。

窍门四：蒸的途中不要揭开锅盖

很多人在蒸鱼的时候喜欢中途揭开锅盖看一下蒸得怎么样了，其实这样会跑气影响口感。最好的办法就是蒸的过程中定好时间，不要中途不断揭开锅盖看。

上面的方法都记住了吗学会了这些技巧再也不用担心蒸出来的鱼不好吃了！

美食大渝小厨

中国人吃鱼的历史由来已久，鱼类的蛋白质要比普通肉类的蛋白质高很多，且口感鲜美无增加体重的烦恼，所以鱼是人们吃荤菜的第一选择。

鱼的烹饪手法多样，而属清蒸鱼做法简单，又最大程度地保留了鱼的原汁原味与鲜嫩。我们美食栏目组《外婆的菜谱》在找寻各地美食的过程中，记录了3道清蒸鱼的做法，只要掌握这些小技巧，就能保证鱼肉鲜嫩又不腥。

【竹香白条】

竹香白条是浙江杭州梅家坞的特色美食。它的高格调不止在它的取名，更在于其所用食材。取距梅家坞一公里内的云栖竹径盛白条的竹叶，杭州钱塘江产出的品质优良的浪里白条。

多数人吃清蒸鱼都会选择白条来做，这是因为白条鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，因此肉质鲜嫩，与其他鱼肉相比，吃起来更加软嫩，也更容易消化吸收。

梅家坞的一家老店厨师长告诉我们，清蒸白条去腥无需过多的调味品，只需姜丝和料酒。鱼背上改刀，使料酒渗透鱼肉内部，竹叶自带清香也能去除一部分腥味，这样可以最大程度保留白条的鲜嫩和口感。

【食材】

钱江白条、小葱、生姜、料酒。

【做法】

1、将钱塘江白条先处理好，从鱼尾切成两半，在用刀在鱼背上斜切改刀。

2、腌制。往白条背上均匀撒上适量盐，白条两侧倒入适量料酒，摆放上切好的姜丝。

3、再在白条上撒上多一些的料酒，使白条充分去腥入味，腌制10分钟。

4、将腌制好的白条放在竹叶上，一起放入蒸锅蒸8分钟。

5、白条出锅后铺上一层葱丝，待油烧热，均匀在白条和葱丝上面即可。

【剁椒鱼头】

剁椒鱼头常常被人们称为“湘菜第一”，食材只用“别人不要的部分”，要骨头不要肉，其色泽红亮、味浓、肉质细嫩，鲜辣适口。

因为采用“蒸”这种古老的烹饪手法，鱼头的鲜香被尽数保留在肉质之内，剁椒的味道随着辣油淋在鱼肉之上，用辣味掩盖了鱼头的一部分腥味。

花鲢鱼鱼肉本味清鲜，但是腥味较重不易入味，所以需要再下锅之前就进行腌制，葱、姜、蒜末、料酒、生抽、麻油等调料齐齐上阵，正是符合“有味使之出 无味使之入”的烹饪原则。

如何处理干净鱼头不带腥臭味也是一个难题，有3个小技巧教给大家：

①去鱼鳃。剪去鱼腮，用菜刀刮去鱼鳞，然后用水清洗干净就行。

②浸泡鱼头。把鱼头放在清水中，按每5斤水可加半两盐的标准，浸泡大约1小时。就能去掉鱼头中的土腥味。

③把鱼头放在温茶水里浸泡，1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶，再加适量温水兑成淡茶水，通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了。

【食材】

花鲢鱼鱼头、小米椒、葱、姜、蒜、花椒。

【做法】

1、鱼头洗净；葱、姜、蒜等辅料切末，鱼头下的小段鱼身改刀，便于入味。

2、将葱、姜、蒜末均匀的撒在鱼头上，倒入料酒、生抽、麻油等调料，均匀的抹在鱼头表面，静置腌制大约30—60分钟。

3、锅内倒入足量的清水，放入蒸笼。腌制好的鱼头，盛放进比鱼头本身大的盘中。等到水烧开后，将鱼头放入蒸笼中蒸煮大约30分钟。

4、等到鱼头快要出锅时，起锅烧油，油温八成熟后，小米椒、葱、姜、蒜等香料入锅爆炒出香。加入一勺料酒、一勺盐、一勺老抽。

5、蒸好的鱼头淋上刚刚炒好的香料与热油，撒上葱花即可出锅享用。

【乌龙茶蒸鱼】

来自景宁深山中的一道特色菜肴，这道菜混合了中国几千年的茶道文化，以茶入菜，让人食之口齿生香，它就是乌龙茶蒸鱼。

一般来说河鲜的土腥味都会比较重，田鲤鱼就没有这种烦恼，它虽出自稻田而无泥腥味，肉嫩味可口，特别是鱼肝，味美肥糯，堪称一绝。景宁人省略了料酒去腥的步骤，用乌龙茶来替代。

【食材】

田鲤鱼、乌龙茶、辣椒、大蒜、生姜、小葱、糖、盐、酱油。

【做法】

1、田鲤鱼处理干净后，鱼身改刀，在鱼身两面分别划出几道口子。

2、在鱼身上抹匀少许食盐和白糖，在铺上一层生姜片和蒜片，浇上一勺酱油，将茶叶放入鱼腹中，腌制大约15分钟。

3、在盘子的底部铺上几片生姜片以及葱丝。

4.水烧开后，将鱼放入锅内，蒸6至7分钟立即关火。

5.另起一锅，将油烧熟，待鱼蒸熟后，出锅。放上少许辣椒，再浇上一勺热油即可享用美食。

这些只是我们团队目前拍摄的三道清蒸鱼，之后我们会拍摄更多的鱼类美食，关注头条号《外婆的菜谱》，更多你爱吃的美食都能找到。

外婆的菜谱

这种题怎么能少得了我呢。

吃了那么多的清蒸鱼，已经吃出了一些经验，现在分享给大家

首先，要保证鱼的鲜嫩，最重要的一点是食材必须新鲜。

以前刚做饭的时候，只想提高烹饪技巧，完全不管食材是不是新鲜的。有次偷懒没有去水产市场买活鱼，而是直接网购了一条，做的方法一模一样，但是蒸出来的鱼又腥又臭，根本没法下口。所以现在如果要蒸鱼，我一般都是当天买当天做，绝不会留到第二天，主要是因为我不想自己杀鱼，所以基本上都是让鱼店帮杀，然后拿回家直接做的。当然了，会杀鱼的同学就没这个必要了，买条活鱼放在盆里养着，什么时候想吃什么时候杀了，这样味道更鲜美。

其次，要做出好吃的清蒸鱼，关键是火候和时间。

其他答案里也有提到了，蒸鱼的时候一定要保持旺火，最好在鱼下面垫两根筷子，这样好让蒸汽分布均匀，鱼肉更容易熟透。也有人喜欢拿葱姜垫底的，但是效果没筷子好。万万记住的一点是，蒸鱼过程千万不要掀开锅盖，保证一口气蒸到底。蒸鱼时间一般在7-10分钟，鱼越小时间越短，蒸好后关火但不要揭开锅，保持2分钟，这样做出来的鱼肉才鲜嫩不柴。

第三点，也比较重要，就是蒸鱼用的蘸汁的调制。

一般人都喜欢用李锦记的蒸鱼豉油，其实我觉得不同品牌的酱油差别没有那么大，如果没有李锦记的，其他牌子的也是可以的，甚至普通酱油都可以。我一般喜欢混搭，就是三勺蒸鱼豉油、一勺普通酱油，一勺耗油先调好，然后加入等量的白开水混匀而成，这样调出来的蘸汁味道比单纯用蒸鱼豉油好，也不是特别咸。喜欢醋的同学可以在里面加些醋，但是一定不能太多，否则会破坏鱼的鲜味了，其他调味料和醋一样，切记不可多加。

最后跟大家分享我做清蒸鱼（划重点）的具体过程。

1.杀鱼后把鱼清洗干净，尽量不要留血块和内脏。

2.用厨纸吸附鱼体表面水分，或者晾干也行。之后在鱼身上划几刀，方便入味，用少许料酒和盐涂抹鱼的正反面，盐的用量不要太多，一丢丢即可。

3. 腌制半小时后，在鱼身上摆放姜片和葱段，鱼的鳃、肚子里也塞上少许葱姜，然后摆放在盘子中央，鱼身下垫两根筷子。等水烧开后，把鱼放入蒸锅，盖好锅盖后开始计时，蒸鱼时间为8分钟，，蒸好后关火，不揭开锅盖继续焖2分钟。

4.在蒸鱼的过程，可以把葱、姜、红椒切丝，泡入水里。用蒸鱼豉油、普通酱油和耗油调制蘸汁，比例为3：1：1，然后加入等量凉白开调匀，口味重的凉白开的比例可以减少

5.鱼蒸好后，倒掉盘里的汁液，弃掉葱段、姜片，如有条件，另换一个盘子装盘。之后将葱丝、姜丝和红椒丝铺撒在鱼身上，重新热锅，倒入少量食用油（最好加点香油），烧至开始冒烟，浇在葱姜辣椒丝上，然后均匀泼上调好的蘸汁，我们的清蒸鱼就做好了。

你学会了吗？这样做出来的清蒸鱼，味道和外面餐馆的是有得一拼的噢。

厨味小伙

要说鱼可真是个好东西啊，鱼肉里蛋白质的含量非常高，各种矿物质、维生素还有一些别的营养成分都非常多，关键是吃了还不长胖，易消化，降低胆固醇。

在我们这里鱼的做法很多，有炖鱼、蒸鱼、炸鱼等。炖鱼比较特色的要数糟鱼和地锅鱼，肉质酥烂，味道浓厚，是酒桌上常见的一道菜；蒸鱼的特点就是鲜美、肉嫩，在一些宴席上常见。炸鱼一般在一些快餐店常见，适合朋友聚会等。其实蒸鱼是这些鱼做法中非常简单的一种了，只要把鱼清洗干净，直接上锅蒸就可以了。分享一下我的做法，希望对你有帮助。

做清蒸鱼很重要的一点就是鱼一定要够新鲜，要用活鱼，死鱼做出来是不好吃的。做的时候现杀才能鲜味十足。

1.将鱼处理好内脏并用清水冲洗干净，然后把鱼身斜刀切开，用盐和料酒涂抹均匀腌渍5分钟。

2.香葱切段、生姜切片。然后摆在盘中，把盘子底铺满，再将鱼放在生姜片上。

3.锅内加水，开始烧水，大火烧开，就可以把摆好的鱼上锅蒸，10分钟左右，端出盘淋一些豉油，撒些葱丝。

4.另起锅，烧油把辣椒爆香，浇在鱼身上，再适量滴几滴香醋，然后撒些香菜末即可。这样美味的清蒸鱼就出锅啦，是不是很简单。

这是我的清蒸鱼做法，欢迎大家点评留言，关注我每天都有美食经验分享。

關鍵字: 鲜嫩 清蒸鱼 不腥