老李202577063
木耳泡发之后一般是原来的三到五倍,在泡发之前最好估计一下用量,尽量不要泡多了,对于泡发多了,吃不了的可以放在冰箱里,但是时间不可以放长了,容易滋生细菌。吃不完的木耳,最好晒干,或者冷冻冰箱内。
七分阁
木耳虽然长得有点奇怪,但它跟很多别的蘑菇一样,都是珍贵的食用菌。正巧木耳也算是我家乡的特产之一了,这次我们就来全面了解一下木耳这种美味的食材,解答一下题目的疑惑。
木耳的营养价值怎么样?
木耳的外观有点其貌不扬,但是它的营养价值确实不错,所以也有“素食之王”、“素中之肉”的美誉,虽然有点过度夸赞了,但木耳的综合营养确实不错。
●每100克干木耳的营养成分
- 三大功能营养物质:蛋白质12.1克、碳水化合物35.7克、脂肪1.5克。
- 矿物质:钙247毫克、镁152毫克、铁97.4毫克、锰8.86毫克、锌3.18毫克、钾757毫克、磷292毫克、钠48.5毫克。
- 维生素和其他微量元素:维生素E11.34毫克、烟酸2.5毫克、核黄素和硫胺素等等含量更少的就不一一例举了。
- 最后还有无法被人消化吸收,但有利于排便、减肥的膳食纤维29.9克。
从数据可以发现,木耳的营养物质含量还是不错的,但是大家也没有必要因此而盲目的、刻意的去吃木耳。因为这是干木耳的数据,不同品质的木耳泡发之后大约会吸水5到10倍,也就是说换做我们吃进口中的木耳来讲,这个数据要除以5到10才是真实的营养物质含量。
下面我们回到本次题目:发好的木耳一次吃不了,可以冻在冰箱里保存吗?
木耳这种胶质食用菌不同于蘑菇,它的鲜品更难保存和运输,很容易就会发生腐烂。而且新鲜木耳含有名为“卟啉”的光感物质,有些对于卟啉敏感的人进食鲜木耳之后如果照射到猛烈的太阳光,就会有引发皮肤瘙痒、水肿的可能,严重的人还有可能会皮肤坏死。所以我们一般都不会选择吃鲜木耳,而是将它们晒干分解掉大部分卟啉,这样也更利于储存和运输,但是进食之前就需要进行泡发,所以也就有了本次的题目。
发好的木耳如果没吃完的话,确实是可以冻到冰箱里短暂保存的,但是我们并不建议您这么做!因为风险和收益之间的差距比较悬殊,说白了就是那点多余出来的木耳不值得我们冒险,具体原因下面来分析一下:
收益低:木耳的吸水膨胀率特别高,一般越是高质量的木耳吸水率越好,优质木耳吸水膨胀个10倍也是正常的,炒着吃一次泡发个30到40克左右就完全足够了。所以就算不小心泡多了一点,舍弃掉也浪费不了多少,毕竟抓一小把就能泡出一大碗来,泡发一次剩下的就算冒险保存下来也没多少,这个收益实在太低。
风险高:木耳是营养丰富的胶质食用菌,它的特性就导致了其特别容易滋生细菌,而且滋生的速度还很快,其中就有一种名为“椰毒假单胞菌”的细菌,有的朋友可能觉得高温烹饪之下肯定能把细菌都杀死。但是这种细菌会留下一种叫做“米酵菌酸”的毒素,这种毒素会导致的后果很严重,甚至重症患者会在数天之内死亡,更可怕的是这种毒素很耐热,一般的蒸煮烹饪难以将其破坏。
所以泡发太久的木耳如果出现问题实在太危险,那一点点木耳并不值的我们去冒险。毕竟新闻上那些吃了泡发过久木耳出现问题的人,他们中毒之前肯定也是一种“没想到会这样”、“木耳而已,不会有事吧”之类的侥幸心态。
如果第一次泡木耳没经验,泡发了一大堆,丢掉实在可惜,那么可以木耳捞出来沥水,然后平铺开来重新风干、晒干脱水,让它再次变回干燥的、坚硬的角质片似得形态就可以保存了。因为很多会污染食物的细菌可能对于温度还可以硬抗,但是“干燥”就是对付它们的好办法,可以极大的抑制细菌增殖。
拓展内容:木耳该怎么泡发?有什么讲究?
㈠木耳适宜冷水泡
除了在寒冷的冬季建议用温水浸泡之外,一般情况下还是用冷水浸泡比较好,不推荐用热水、开水。冷水虽然泡发得缓慢,但是木耳能从里到外的充分吸水,恢复在最接近新鲜状态的口感。而热水或开水会让木耳中的膳食纤维大量溶解,口感容易变得过于软烂,营养也会有损失。
㈡木耳不要浸泡超过8个小时
木耳一般用冷水需要浸泡3小时左右,基本打算中午吃就早餐吃完浸泡,打算晚餐吃就午餐吃完浸泡,可以放入冰箱冷藏里缓慢进行,安全又卫生。
如果临时决定要制作木耳的话,还有急速版的泡发方式,用温水加一点白糖倒进可以密封的盒子里浸泡木耳,摇动盒子加速水分和木耳的接触,只需要3到5分钟左右就能达到可以烹饪的程度。
㈢泡发的木耳出现以下情况就不要吃了
- 木耳有明显的粘腻手感不要吃。
- 木耳有任何一点明显的异味不要吃。
- 木耳表面有明显的、怪异的霉斑点、色块就不要吃了。
结语:
泡发好的木耳如果一次吃不完,是可以通过冷冻进行短暂的储存,但是并不建议这么做,因为实在是没有必要,如果剩余的较少就直接舍弃掉,如果太多的话建议重新风干保存。毕竟非干品的木耳是很容易滋生细菌,带来食物中毒风险的东西,就算冰箱冷冻室里也同样会有嗜冷菌存在的,而且冷冻过的木耳口感也会变差,实在是得不偿失。
那么以上就是这次关于木耳的全部内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和评论分享哦!
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容!
哑巴美食家
本期导读:发好的木耳一次吃不了冻到冰箱里可以吗?如何正确保存?
大家好我是:千味山美食!木耳作为我们日常生活中经常吃到的食材,有时自己做菜会泡一些,一般都掌握不住量,很容易就泡多了,木耳泡发一般是3.5--4.5倍,也会因为木耳的品质不同有所差异,所以泡发时我们注意尽量少泡一些,避免不必要浪费!
木耳的营养价值有:
1.黑木耳中含有丰富的矿物质元素。
2.有丰富的维生素含量以及胡萝卜素含量。
3.含有碳水化合物成分。
吃不完放冰箱里可以吗?
答:可以的,放入冰箱也能延长木耳的保存时间,但是放久了木耳会滋生细菌,所以不建议一次泡太多。
如果你不小心泡发太多,怎么储存呢?我给你3个方法解决,希望能帮到你!
㈠:泡水法
这个方法比较简单,就是我们把多余的木耳放到盆里淹没过木耳,每天早晚换水1次左右,放置时间久需要隔两天冲一次水,用手洗一下,在换新水,这个方法冬季可以储存10天左右,夏季最多7天。
㈡:晒干法
如果你泡多了建议你控干水,选择一个天气比较好的日子,把木耳平铺在平面上直接再次晒干,这样保存可以保存很久,而且是这三种方法里最好的方法,
晒的时候一定要翻一下,避免下面的木耳晒不到太阳,时间久了就会霉变,必须要晒干透了才可以收起来用食品袋密封。㈢:冰箱冷冻法
冷冻的方法也分两种,一种是把木耳控干水分,直接放入食品袋里冷冻;第二种是放到一个器皿中加入水没过木耳冷冻,建议选择第二种方法保存,木耳能保存时间久一些。
这个方法也有短板,如果冷冻时间太久木耳也容易滋生细菌,而且木耳长时间冷冻再次泡发时,木耳不会泡发到最好状态,如果购买时木耳品质略差,再次泡发会很明显看出差别。木耳泡发不太饱满,口感就差许多。
综合考虑在你泡发木耳时注意,木耳的涨发成度,一般一个菜需要泡发木耳20粒左右基本就可以做一盘菜了,根据木耳的大小自己掌握即可,虽然泡发后木耳可以储存,但是也容易滋生细菌,影响口感,所以我们在泡木耳时注意用量,尽量少泡一些,就可以避免不必要麻烦,为了家人的健康我们需要注意点!
我是千味山美食,带你玩转美食,用玩的心态做美食,美食就要好好享用!每天分享美食教程和制作小窍门,有任何疑问或者做法的讨论,欢迎在评论区交流。
千味山美食
关于木耳过夜是否能食用。
网络上两种说法:
一是过夜不能吃,有毒。
我作为餐饮行业从事者,
针对这个问题特意实验过,
毕竟事关食品安全。
1、第一天过夜
3个人凉拌吃
事后正常
2、第二天过夜
3个人凉拌吃
没有异样
3、第三天过夜
3个人凉拌吃
没有异样
后面就没必要试了。
每次用之前都是清水洗一下,然后过一下开水。
南派三虾
木耳是我家里必备的干货,尤其是过年的时候,怎么也得买上一斤左右的干木耳,用来配菜或单独炒制。
木耳做为东北的特产,自古就有“素中之荤”的美誉。是可食、可补、可药的黑色食品,以前凡是从事粉尘工作的行业,基本每月都有半斤木耳做为劳保用品发放。
发好的木耳一次吃不了,冻到冰箱里可以吗?如何正确保存?
大家一般购买的木耳,基本都是干品,除了产地的林区以外,很少能够买到新鲜的木耳。那么家里泡制木耳,一次泡的过多,食用不了应该如何保存。
- 如何正确的泡发木耳
- 干木耳在温水中浸泡10分钟,然后把水倒掉,重新加入温水浸泡10-15分钟,使木耳泡发至原来的5倍大。基本所有的干制木耳都会膨胀至干品的5倍大。
- 在浸泡木耳的水中放少量的盐,也可以尽快使木耳变软。
- 在温水中放入木耳,然后加两勺淀粉,之后进行搅拌,可以去除木耳中的杂质和细小的沙粒。
- 泡发好的木耳如果一次食用不了,那么应该放到冰箱里冷藏保存,也可以冷冻保存。不过再次食用时,一定要用开水焯烫一下。
- 泡发好的木耳入冰箱保存时,要控净水分,不要用塑料袋盛装,因为那样会使木耳变黏,影响食用。
- 泡发好的木耳最好用纸袋盛装入冰箱保存,或者把木耳装盘后,上面盖上一层干净布,然后入冰箱保存。 因为木耳属于真菌,还会呼吸。所以泡发好的木耳,最好能使它透气。
- 把泡发好的木耳再次晾干保存,不过一般家庭用不到这种方法,因为即使一次泡的再多,短时间也应该能够食用完毕。
- 正常情况下泡发好的木耳,入冰箱冷藏或冷冻保存,保存得当的话。一周左右没问题,不过要尽量在一周以内食用完毕。
- 如果泡发储存的木耳,出现这几种情况就不要食用了:
- 木耳拿起来发粘,闻起来有酸味。
- 木耳一碰就变碎,而且焯烫以后变成碎末。
- 出现这两种情况就不要食用了,说明已经变质,食用对人体有害。
结语:木耳是营养价值非常高的食用菌,不过每次食用前最好按量浸泡,一次泡多了为了不造成浪费。妥善保存后,还是要尽量在一周内食用完毕。
73神牛
很多人其实会觉得木耳很麻烦,只是配菜,可是每次都要提前泡发,?很多人都忘了木耳泡了会发很大,所以每次都会多泡,一次又吃不完,那木耳泡发后该怎么保存呢?
木耳是可以放在冰箱里面的,一般情况下,干木耳是不用放在冰箱里储存的,只要放在干燥通风的地方就可以,但是泡发的木耳吃不完最好放冰箱里,而且不要直接放,要用保鲜袋装好,因为木耳泡发后很容易滋生细菌,用保鲜袋可以减少细菌繁殖,但是就算放冰箱也不要放太久,最好两三天吃完。
胖妞妞本妞
木耳这种食物被大家称为菌中之冠,经常食用可以提高人体的消化系统,对贫血疾病和血栓疾病都有很好的预防作用,那么木耳吃不完可以冻到冰箱里吗?
第一,发好的木耳是可以冻到冰箱里的,木耳是菌类,洗干净后可以冷冻,但是需要保持低温,不然就很有可能会腐坏。
第二,最好是一餐要吃多少的木耳就发多少的量,因为发好的木耳是不能放太久的,木耳放的时间越久滋生的细菌就会越多,而且木耳泡过水后就容易变质。
第三,发过的木耳如果泡在水里放至两到三天也是可以的,不过要注意的是,每天都要给它换一次水,如果不勤给它换水会容易出现细菌滋生,吃了就不利于健康。
总的来说,发好的木耳是可以冻到冰箱里的,就是不能放的太久了,最好是两到三天,冰箱的保鲜温度控制在4度到8度之间。还是建议大家木耳一餐吃多少的量就发多少,放久了口感也会有所降低,容易出现细菌滋生,不利于健康。
夏末忆
您好,我是澜馋食记,美食领域青云计划获得者,我来回答您的问题。
发好的木耳一次吃不完冻在冰箱里可以吗?我的回答是:冷冻可以冷藏不行。但是我也非常不建议那么做,因为这样的木耳再次化冻后口感非常差。
如果是发好的木耳放在冷藏室里的话,那么坚决就不要吃了。木耳中毒的事情也不是一件两件了。科学研究发现木耳泡发16小时以上就开始就开始产生了米酵菌酸毒素。他的罪魁祸首就是木耳所携带的椰毒假单细胞菌分泌出来的。
这种毒素需要加温到300度以上15分钟才能彻底分解。我们传统的烹调手段是根本无能为力的。我只要它大剂量的进入人体,就会被快速的吸收到血液中,给各种脏器带来伤害并造成急性衰竭。
如果脏器,特别是肝肾状况比较好的人。有可能在少剂量的情况下,会在1~3天有头晕,呕吐,发热,困倦等症状。随后会被代谢掉,然后自愈。
但是如果本身身体情况就不太好,甚至有比较严重的肝肾疾病。最后就会造成急性的内脏衰竭,三天内就会死亡。而且死亡率高达50%以上。
所以我个人的建议是:用多少就泡发多少,泡发完成后在两个小时内尽快食用。可能你是厨房初学者拿捏不准木耳泡发的体积,那么你就记住,一个三口之家只需要小碗四分之一即可。
如果我们在泡发过程中发现木耳发黏,发烂,有异味。那么这种木耳必须马上丢弃,因为它已经细菌超标而腐烂了。这种木耳吃下去很有可能造成严重的食物中毒。千万不要为了节省而强行吃下,木耳多少钱?你住医院又要花多少钱?心里要有个数。
我们在保存干木耳时,也要密封紧实,并放在阴凉干燥处。每次用干手抓取一小把,然后再次密封。干木耳最忌讳的就是水汽,这就是为何南方在保存干木耳不当时总会发霉的原因。发霉的干木耳必须丢弃,否则会有致命的黄曲霉素。
木耳是非常有营养的,非常健康的食材,好的木耳价格也不便宜。它既是体内维生素的重要来源,又是血管的清道夫,我们必须要妥善的保存和食用,这样才对得起它,不是吗?
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章,现在关注我,可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
澜馋食记
木耳吃不完建议不要再放入冰箱隔夜保存,因为木耳在温度超过28度,泡发8小时后就开始腐败,滋生细菌。冬天发木耳,24小时以后也不建议食用。
所以建议木耳一次不要泡发太多,食用前2小时用淡盐水或淘米水泡发,烹饪后一次吃完。如果一次实在没有吃完,泡发2个时后开水煮熟放入冰箱冷藏室保管,但也要在24小时内尽快食用。
伊沐养生食记
泡发的木耳放冰箱冷冻后还是可以吃的。但时间不宜过长。而且再使用前要进行清洗。
那么泡发好的木耳怎么保存
方法一:控干水分后,放在通风阳光下晒干。
方法二:放入冰箱冷藏室。时间不宜过长。