祥和48422321
作为一个餐饮人，深有体会。我4年倒闭了3家店，成也熬骨头汤，败也熬骨头汤。我成一度把骨头和汤的比例调成1比5，也就是10斤骨头熬50斤水，接近日式拉面的标准了。可日式拉面卖多少，40块一碗，我卖6块。熬一锅200斤的汤，要用到30斤筒骨，一只整鸡，5斤鸡架。筒骨1斤8元（新鲜）240元，整鸡30元，鸡架15元，煤气半瓶，240+30+15+50=335。6元一碗粉，需要一斤汤。一天营业额大约1200元，需要三个营业员，房租，水电。每个月我拿到的钱，还不如店员工资高。因为骨头熬的汤，香味和甜味都不及高汤粉，年轻人不来，店里全是老头老太太，饮料卖不出去，副食品卖不掉，利润太低，都是泪。所谓的定位，良心，活不下来，一切免谈。
大橘一桶
其实这个问题也是现在很多商家的困惑，有些时候，真材实料，可能生意一般，投机取巧，可能却生意兴隆，很多事情似乎真的有些不公平！
先给您讲一个我家附近，两家米线店的故事吧。
大约是在5年前，我们附近的美食街开了一家米线店，以汤香味美，价格实惠迅速站稳了脚跟，每天都是生意兴隆。
他家的汤，特点就是异常的香，有些时候即使不进屋，从大门口过，都能闻到那种香味儿，让饥肠辘辘的你，不自主就到店里消费。
不久后，在这家店旁边隔着一家门脸儿，又开了一家米线店，这家店不同的是，真材实料的熬制大骨汤，很大的汤桶就摆在那里，而且稍微识货的顾客都能尝的出来，这是真正的大骨汤。
又加上两家店是同一种品类，无形中就形成了传统做法和添加剂之间的一个竞争，而时间不长，第二家真材实料的店，就被第一家用添加剂的店，以香味浓郁，价格便宜等优势，挤兑的几乎要关门。
好在虽然很多人随波逐流，真正识货的也还是有的，第二家店，虽然生意一般，但也有了一小部分支持他的客户，也就是这部分顾客支撑着他，坚持活了下来。
而在近两年，形势发生了逆转，由于添加剂知识的逐渐普及，消费者的鉴别能力日渐提高，第一家店的那种奇香的汤的秘密被找了出来。
后来顾客们私下议论，说在那家店吃一次饭身上的香味三天下不去，肯定有什么不良的东西在里面。
而第二家店，却由于自己的扎扎实实，大家口口相传，形成了口碑效应，迅速有了一批忠实的顾客。
这样，随着顾客消费意识的日渐成熟，两家店的情况发生了逆转，前不久，第一家用添加剂起家的店，转让了。
我说这个故事，倒不是想给您评判什么，而只是给您提个参考，真材实料的店竞争不过添加剂的店，虽然有过这种现象，但那并不是绝对的，关键还是事在人为。
所谓事在人为，就是在您货真价实，真材实料的基础上，如何把那些附加理念推广出去，比如说健康，真诚，服务等。
当然还有一点，既然是食品，口味仍然是一个核心的标准。
供您参考。
自然门美食e道哥
我有一个朋友也是做面点的，他是在网上学的卡通包，因为没有添加任何的添加剂，刚开始的生意也不是很好，后来她就天天在朋友圈里发他制作的过程，许多朋友看见了，也跟他买，慢慢慢慢的生意就好起来了，你也可以试试这个方法，因为现在的人都喜欢养生，不喜欢添加剂多的东西，好东西永远也不怕晚
A紫花地丁
很正常，很多人喜欢贪便宜，我家附近有两家包子铺都卖牛肉包子，一家用的牛肉，两块钱一个，一家不知道什么肉，一块钱一个。一年多，用好肉的关门了，另外一家到现在开着。就牛肉这价格，一块钱一个，可能？这就是事实
农夫三拳44295936
有肉汤的早餐店，不是骨头熬的，就是汤膏调配的，还有熬骨头做样子，实际用汤膏调配的。很像当下的白酒制作，也是三个工艺：酿造、勾兑和酿造做样子的勾兑。
这是当前的普遍现象，尤其是营业性质餐饮业，几乎是没有不用到化学汤料的，从大饭店，到麻辣烫，再到早餐点。知道的人，会避开不吃，但是绝大多数食客，并不知情，受不了色香味的诱惑，专挑很香很白很浓的汤，真材实料熬出的汤反而被冷落。本文愿借此机会，分享这些化学味料添加剂的前生今世，该不该让人吃，吃了会怎么样。
（本图只是部分香精，气场很强大：没有什么味道我调不出来的！）
【内容提示】：
- 惹不了的各种味料“精”。
- 游走在灰色边缘的庞大行业。
- 早起这碗汤喝也不喝。
一、惹不了的各种味料“精”
之所以把“精”字双引号，是因为当前的味料都成精了，大小饭店，早点汤摊，凡是关联色香味的菜肴，没有不用到味料精的，其中“汤”是重灾区。鸡汤鸭汤骨头汤，鱼汤虾汤王八汤，羊汤牛汤豆腐汤，所有不同材料、不同风味的汤，都有相应的“汤味宝”，不用劳神费力几小时半天的熬，还一次只能熬一锅，生意好点的一会卖完，眼睁睁看着人家继续添汤继续卖，大把挣钱，自己只好收家伙。
有了汤味宝就不一样了，腰不痛了，腿也不酸了。不用熬，只要能烧水就行，汤味宝水里一放，又白又香又浓的骨头汤就成了，要多少就能随时来多少。
写到这里想到最早接触这类味料化学品的经历。
第一次接触的是糖精，那还是小时候，家里吃饭人多，母亲想做一顿糖包，买不起糖，就买一毛钱的糖精，我兄弟几个根本不相信，正常一大勺子糖还不很甜呢，你这点眼药一样少的糖精怎么会甜？结果是很甜，给的就眼药一样少。
第一次接触香精是中学阶段。有个同学母亲在县国营副食品加工厂上班，我们讨论起为什么点心那么香，他给了科普，给有水果糖香精，第一次知道还有香精。就磨着他给搞点，第二天果然带了来，过去橡胶瓶盖的注射液青霉素小药瓶里半瓶不到，估计一毫升的样子。于是中午兴冲冲的回家，缠着母亲晚上做馍，给香精试试。果然晚上的馍味道有了商店水果糖的香。
第一次接触鸡肉香精是在宁波市二道桥农产品市场，被推荐买了一小瓶，说是炖鸡给一点，味道格外香，结果就是。还同时买了新奥尔良腌料，第一次做没用鸡，宁波市场大扒皮鱼很新鲜，一斤一条，就买了几条，剁大块腌了。炸的时候可热闹，大家伙闻着味道围上来，边出锅边吃，最后我这炸鱼的一块也没落着。就这样搞的我相当时间内，保持着对各种味道添加剂的兴趣，感受这些玩意儿每一次带来的不一样。
就是这样，人们的口味在不经意的发生变化，潜意识里在不断接受化学味品。所以早餐店勾兑汤比熬的汤好买，一点也不奇怪，多年市场就是这样培养食客口味的，只要香，又好看就是好汤。再说人们已经快餐生活方式几十年了，习惯了香精的味道，也根本尝不出是熬还是调，哪家的汤香买哪家。事实就是这么任性，任你熬了一夜，用的筒骨鸡骨，怎么也比不过勾兑汤的香，尽管瞒不住行家，可是芸芸众生喝汤人不管这些。放在一起，真汤卖不过勾兑汤。
（各种添加剂）
二、游走在灰色边缘的行业
还是前几年，我在琢磨白酒市场中，被酒精酒勾兑技术吸引了注意力，总觉得能把本不相干的水、香精、糖精，兑到酒精里会化合成美酒，实在神奇。要知道美酒酿造很是复杂，再高的酿酒师，也不敢保证次次做出的酒都好喝，一个环节不注意就会坏事，所以说自古做酒人不敢称师傅。
关注勾兑就顺着线索想知道，都是什么样的香精，能把这几样简单材料变成美酒？没想到这一下被惊呆，还并不怪自己孤陋寡闻。原来不仅所有风味的白酒都有相对应的香精，而且香精的研发生产已经形成了一个庞大的产业，就在旁边的一个县，做成了国内最大白酒香精生产基地，成了这个县的支柱产业。
再说到食品添加剂，不说多大规模，就问还有谁没吃过？再想想规模有多大。早餐店用香汤宝还只是冰山一角，可以说，基本所有吃的喝的，点心饮料，糖醋烟茶，就是食盐都给添加剂，还有什么不给的。
为什么说这个行业是行走在灰色边缘？道理也很简单。尽管食品添加剂是合法产品，但是前些年的胡搞出人命，的确把名声搞臭了。再说如今的食品行业离不开添加剂，成了市场刚性需求，不愁卖不掉。所以，在很多商品广告铺天盖地的大环境里，食品添加剂就是不凑这个热闹，从来不做广告，而且是全行业，包括单个产品都不做广告。想找他们，各大网店多的是。
三、早起这碗汤喝是不喝
把话题拉回来。既然我们躲不开食品添加剂，既然是合法产品，起码说明添加剂是安全的，在适量条件下，可以放心食用。当前市场天然汤和勾兑汤并存，只是制作成本和材料成本不一样，我们在喝汤的就不需要能喝不能喝的选择，要的是喝什么样的汤。
为了大家便于挑选，这里分享天然汤和勾兑汤的鉴别方法，主要三个：
- 看外观。主要是盛汤的大锅。天然汤都很多骨头，勾兑汤为了冒充，里面也会有骨头，但是不多，而且很干净，一看就是熬了不是一次的。
- 看颜色。天然汤熬的再好，不如勾兑汤浓，也不如它白，总有些发淡发灰。勾兑汤色泽浓度颜色，那叫个完美。
- 闻味道。这个区别最是明显，勾兑汤的香有穿透力，香到好远。天然汤就不是了，但是闻着很舒服。
特别补充： 为什么勾兑汤不敢公开自己的身份，全都冒充天然汤？唯一的原因是利润。如果亮明自己是勾兑汤，那么，人家天然汤一碗成本合到一块钱，卖两块钱。你勾兑汤一碗成本只几分几毛钱，也要卖到两块钱，卖一块就比人家赚的多。当然如今经营成本很高，房租、人工不断在涨，压力大，但是，不该全让消费者买单，把自己的利润率降到合理水平才对。
普济
这个问题是现在的小微餐饮店，都面临的一个现实问题，很具体。
传统的餐饮店，粉面馆熬汤的材料基本上，都以动物的骨头为主。这样熬的汤有天然的鲜味，香味。清新自然不是添加剂所能比的。
这里我不是批评添加剂不好，可以说没有食品添加剂，就没有现代食品工业。国家法律法规没有禁止使用食品添加剂。就是说食品添加剂可以放，不违法可以放。也不违背良心。
八零，九零，零零后是吃着添加剂食品长大的，他们习惯了放添加剂的味道，如果店子所在地年轻人多，题主可以改变经营理念，换成用添加剂调的料以节约成本，迎合顾客的口味。应该有这样的想法，我是耒开店赚钱的，上有老下有小，要对他们负责，而不是来比谁的汤，更传统更地道的。
如果题主有匠心精神，坚持用大骨熬汤。哪就要运用一些营销手法。让自己店的大骨熬汤，让更多的人知道，更多的人看见。可以把操作间放到门面的门口，让顾客看到你汤桶的材料，闻到肉骨头的味道。
也可以在招牌上做些文章。写上传统原味，老火几小时熬制而成，这样的话语。我的回答希望对题主有所帮助。
美食傅老厨
您好，我是猪猪爱做菜，非常荣幸能够回答您的这个问题，首先我先表达我个人对您的敬佩，对于向您这样坚持不用添加剂的商家来说，是非常不容易的，大家都知道，其实对于餐饮行业，添加剂这种东西确实会让食物变得鲜美，让食物样子变得好看，但是其实添加剂对人身体的危害也是肯定有的，所以呢很多时候不适用添加剂的商家却没有使用添加剂的商家生意好，也就让很多人不能保持初心，继续做一名有良心的商家，我在这里给您将一个故事。
在我们这里曾经有一个羊肉汤馆开业，刚开始是因为开业大酬宾所以生意非常好，最主要的原因还是他们家做出来的汤味道还是不错的，口味也比较适中，就这样生意真的是不错，但是过了一段时间以后，感觉他们家的羊肉汤口感越来越好喝，但是没有了以前羊肉汤的味道了，后来他们家的生意慢慢就不好了，老板也不知道什么原因，后来他就说他家的口味越来越好了，为什么人就变少了呢，而且自己为了让汤味道更好还添加了别的进口添加剂等，后来有人说你不用添加剂试试，后来老板就不在汤里加添加剂，奇怪的是，味道虽然差一点，但是呢，顾客却有越来越多了，
这件事就说明，添加剂虽然会一时取得胜利，但是原汁原味的东西才是人们需要的，才是真正的生意之道。
吃出个瘦子
小餐饮不用添加剂，倒闭是必然的结果。
这句话有点危言耸听，更有些不符合正确价值观。但这却是事实！
不要相信什么靠质量赢取一片天。不要相信什么用你的真心换别人的理解。
小餐饮行业里只有成本！没有良心！
其实想一个问题就可以了。你们谁身边有小餐饮是靠食品安全而做大的？
这必须要从小餐饮的特性来进行分析。
小餐饮的利润来自于产品本身。而不是餐饮模式或者其他。所以如何控制成本，如何优化流程则变成了小餐饮最大的获利点。而添加剂一方面降低了小餐饮的成本，一方面简化了生产流程。那么也就成了小餐饮获利的最直接途径之一。
小餐饮的客户往往并不在乎健康与质量。他们最注重的只有一点。那就是价格！什么服务，什么口味，不存在的！只有价格，便宜，量大就是最大的优势！如何花最少的钱填饱肚子才是小餐饮客户在考虑的问题。
就这两点来说，是当前小餐饮最需要面对的问题。而添加剂很好的结局了这两点问题。所以说，如果不使用添加剂，那么小餐饮必然会在解决这两个问题的时候碰壁。所以经营不下去也就是理所应当的事情了。
当然，使用添加剂并不是罪恶。
餐饮行业当中有一门专门的学科 就叫做添加剂学。难道我们是要学如何做有毒的东西或者吃有毒的东西么？
首先，抛开计量谈毒性就是耍流氓。其次，并不是所有的添加剂都是坏东西。我们国家对添加剂有着明确的要求与规范。只要符合规范，那就是合格的。是可以放心使用的！
谈添加剂变色，说白了只是行业外对未知事物的恐惧。如果作为业内人士还抱有这样的想法，那还是赶紧关店为妙。
济南芙蓉街陆拾叁号
先问自己，你开店的目的是啥?你是为了为祖国人民享受到美味而开店?还是为了开连锁加盟去A股上市而开店?还是为了一个简单的目的那就是赚钱而开店?如果你是为了情怀，为了做出人间极品美食，你的目的是做百年老店，将来还要传给子孙万代，那你的每到工序都要精益求精，丝毫来不得马虎，如果你就一个目的赚钱，那就不要纠结手段，只要不违法皆可为。作为早餐店，生意好坏不完全取决于是否用添加剂，你应该多找找别的原因，味道相同比价格，价格相同比环境，环境相同比服务，服务相同比认真。餐饮行业看似简单，实则学问深奥，一个细节可能决定成败。
股市钉子户
大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第943个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题
本期导读：正在经营的一家早餐店，每天多用大骨头熬汤，但确没有使用添加剂的早餐店生意好，我该怎么办了，是不是也要使用添加剂了？
在我个人看来，还是不要使用添加剂的为好，因为添加剂这个东西，就是一个化学性东西，而只要是化学性东西，那么就会对人有这样那样的危害，只不过这个危害来得有点慢，有点久而已
但只要危害到来了，那么这家使用了添加剂的早餐店，就要面临着罚款，接受教育的双重处罚了，所以为了早餐店能一直经营下去，还是不要使用添加剂得为好，何况就算不使用添加剂，也有其它办法
将自己得生意好转起来的，而这个办法就是公布自己的做汤流程了，也就是把自己用大骨头做汤的流程，完完全全公布出来，而这种公布方法也是很简单的，就是把自己的做汤位置，安排在店门口就行了，
因为店门口位置，正是人来人往的关键位置，也是最适合顾客看到的位置，其实想想也是的，要是有一家早餐店，每天多在店门口用大骨头做汤的话，你说你会不前来就餐了，我想大部分看到的顾客
多会愿意前来就餐吧，毕竟现在使用大骨头做汤的早餐店，那真是不多见了，而且除了公布自己的做汤流程，还有一个办法也能提高自己生意的，而这个办法就是促销手段了，因为一个早餐店，
要想真正的生意火爆，那么就要学会做一些促销活动的，而适合早餐店做的促销活动，无非就是买包子送豆浆，免费加汤等手段了，首先就拿买包子送豆浆来说吧，因为这个活动，我自已的早餐店也是在做的
而且一做就是三年时间了，而这个办法的具体内容是这样的，就是顾客只要购买3个包子以上了，那么就可以免费送一杯豆浆了，而我的包子零售价格是1.5元一个的，但我的豆浆价格了，确只有包子的零头而已，
因为我送的豆浆，多是我用机器打磨出来的，至于免费加汤那就更好理解了，就是顾客喝完一碗汤以后，可以免费再次加汤的，而且这个方法，也是真正吸引人气的方法了，因为大部分顾客多是一碗汤不够，二碗汤喝不完的
