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引言
共克時艱，共闖難關。
來源 | 贏商網（ID：winshang）、餐飲老闆內參（cylbnc）
春節假期，本是零售和餐飲業的黃金週，據商務部監測，去年春節假期（2019年2月4日至10日），全國零售和餐飲企業實現銷售額約10050億元，全國餐飲市場火爆。
然而今年，受疫情影響，零售、餐飲業的春節檔空降“寒冬”。餐飲業閉店數量和規模正在擴大，閉店時間也在延長。由此產生的經營壓力，必定使餐飲企業雪上加霜，甚至會影響一批企業的生存。
形勢已然十分嚴峻。
去年，部分食材成本已經上漲20%，同店比下滑20%。當前，任何一個外部力量，都可以成為壓垮駱駝的最後一根稻草。
值此危機之際，互助才是最快的出路。贏商網與餐飲老闆內參聯合呼籲，購物中心和餐飲企業互幫互助，共抗疫情。同時，呼籲餐飲企業在這樣的非常時期積極探索線上運營等多種渠道和模式。
01 負重前行的餐飲業
大批餐飲企業，早已經不堪重負。
根據《中國餐飲報告 2018》數據，2018年，閉店率高達70%，餐廳平均壽命只有508天。而《2019中國餐飲經營參數藍皮書》顯示，2019 年，食材、人工、租金普遍上漲，倒下的餐廳平均僅存活456 天，同店比下降，利潤一再被壓縮。
突如其來的疫情，更是讓餐飲企業雪上加霜。
不得已，大量餐企退訂了年夜飯，停止了門店營業。這意味著營收降至冰點的同時，餐企還要承擔員工工資、租金以及儲備食材損耗等多重壓力。
海底撈，全國門店暫停營業
九毛九，全國門店暫停營業
太二酸菜魚，全國門店暫停營業
井格，部分門店暫停營業
黑白電視長沙小吃，全國門店暫停營業
上海兜約，門店堂食暫停營業
彼酷哩烤全魚，所有門店暫停營業
蜀大俠，上海地區門店堂食暫停營業，成都11家門店堂食暫停營業，2家門店暫停營業
巡湘記，全國門店暫停營業
阿甘鍋盔，全國門店暫停營業......
正常營業是承擔社會責任，休市也是承擔社會責任。
如果參照2003年“非典”時期的餐飲數據，北京等重要城市，部分全國性連鎖品牌閉店率超過 50%，營收下降在 30%~80%之間。
餐飲人不容易，重壓之下，大量餐飲企業已經被迫底線求存：減薪，裁員。
這位老闆非常無奈，“考慮到疫情可能持續一段時間，我們被迫如此。”
不只是她，隨著疫情持續，可能會有大量企餐企，尤其是中小餐企，扛不住壓力，被迫裁員。事實上，現在已經有很多餐飲老闆在考慮如何節流，裁員是其中最為重要的手段之一。
這樣的日子什麼時候能夠結束？從疫情趨勢圖可見，目前增長尚未達到峰值。最為樂觀的預測是 2 月底可以得到有效的控制。不那麼樂觀的話，餐企至少要做好半年的過冬準備——就算疫情得到控制，門店人流、消費者信心的重樹，也會有1個月左右的緩衝期。
寒冬之中，餐飲人勢單力薄，需要更多來自上下游的支持，大家互幫互助，抱團取暖，同時也需要餐飲企業自我創新，尋找新出路。
02 購物中心已經在行動！
在全國共抗疫情的關鍵時刻，全國各大購物中心紛紛勇擔重責，從營業時間、內部環境、租戶管理等方面著手應對疫情。特別是許多購物中心開始為商戶進行免租、減租，有的甚至直接暫停營業，或採用線上銷售，讓品牌方在業績、租金、員工管理等方面的壓力有所減輕。
眾多購物中心為租戶主動減租
為了最大程度地保障商戶的利益，越來越多購物中心為商戶減免租金。
據贏商網不完全統計，萬達商管、九方置業、保利商業、星河商置、中駿商業、寶龍商業、宏發集團、金鉑商業、龍光商業、東原商業等連鎖商業集團，以及部分位於廣州、深圳、福州、昆明等城市的購物中心，紛紛為商戶提供租金優惠。
租金減免時間主要為6-15天，時間集中在大年初一至十五。在減租力度上，多數商場是租金減半，部分項目為假期全免。
值得一提的是，
萬達商管旗下300多座已開業萬達廣場，從1月25日至2月25日租金和物業費全免。據業內人士估計，此次減免金額或達30億。此外，廣州天德廣場及天德街專門針對餐飲企業給與租金優惠，“2月1日前已開業餐飲商戶減免一個月租金”。
購物中心均調整營業時間，部分暫停營業
當前，許多購物中心仍克服困難繼續營業，大多在營業時段上，進行暫時性的縮短。另外，也有部分購物中心選擇關停。
武漢70家購物中心和百貨中，51家商業體已經明確閉店（超市除外），還有36家購物中心內超市門店調整營業時間。
全國其他城市均有不同程度的商場閉店。首創奧特萊斯旗下12個城市的店鋪；砂之船集團旗下全國11家砂之船奧萊；雲南的麗江祥、商業廣場、七彩雲南古滇王國度假區、昆明融創海世界及雪世界等直接暫停營業，恢復營業時間待定。
此外，天津中國鐵建廣場、長春這有山，貴州的天河潭奧特萊斯、時代廣場、水岸廣場、星力集團旗下9家門店、國貿集團旗下8家店；河南的一峰城市廣場、局外·太格茂、YOYO PARK購物公園、錦榮悅匯城、福都購物廣場；成都群光廣場等，在1月31日前均暫停營業（超市除外）。
購物中心全面協助，緊抓場所衛生
仍然營業的購物中心，也正在全方面加強防護。除了關閉影院停、KTV等密集型業態，取消營銷活動外，商場每天對內部員工進行體溫監測、要求口罩佩戴等；而購物中心的公共區域部分，則每天加強清潔消毒。
如北京頤堤港針對兒童及家庭集中場所，例如母嬰室、冬季花園草皮區域等，配備免洗消毒凝膠或有消毒功能的洗手液，並對相關區域加強消毒措施。
此外，購物中心還嚴格把控商場整體情況，與租戶保持密切的溝通協調，及時掌握相關人員流動情況、體溫及健康狀況，協助租戶店員每日進行體溫測量並形成報告，還積極準備店鋪物料儲備如消毒液等。
如北京通州萬達廣場對餐飲進貨渠道進行監督管理，保障食品安全；天津和平大悅城則加強店鋪管理，實施商鋪店長負責制，要求店長每天監控人員健康狀態每日上報。
餐飲行業，涉及千家萬戶。是維持好萬千大眾的基本生活，保障本地消費的基礎。
此時購物中心出臺更積極的扶持政策，穩定商戶，就是穩定就業。
同時，餐飲企業也需發揮自身優勢，探索更多的出路。非常時期，需要更加重視外賣和線上。在當前形勢下，外賣別無選擇地成為滿足人民生活的主流手段，相信外賣平臺也會推出更多扶持政策。
除此之外，私域流量、線上商城等線上運營模式也是探索方向之一，或許可以成為未來企業的新增量。
我們常常說，危機裡藏著機遇。在這次疫情危機中，餐飲企業除了等待，或許也藏著機遇。
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