关中辉哥
提起朝鲜冷面，我印象最深的就是在大学里面餐厅里卖的朝鲜冷面，非常好吃，做的是酸甜口味的，夏天的时候吃，朝鲜冷面是比较冷的，本身夏天在济南的话是非常热的，一碗朝鲜冷面下肚，真的是非常的凉爽，特别舒服，所以就从此爱上了朝鲜冷面。现在马上又要过夏天了，也是朝鲜冷面最活跃的季节了，所以一定要多吃一些。在网上有很多卖朝鲜冷面的干面，买回来之后可以自己去制作，根据自己的口味搭配不同的调料，做出来的口感也非常好。接下来我说一下自己在家制作朝鲜冷面的具体方法，希望对你有所帮助。
首先准备以下食材:
冷面，黄瓜，西红柿，鸡蛋，牛肉，香菜，辣白菜，白芝麻，白醋，酱油，雪碧，白糖，葱，姜，八角。
制作步骤:
- 先准备一个碗里面放入清水，把冷面放进去浸泡一个小时。
- 葱切丝，姜切片。西红柿清洗干净，切成薄片。香菜清洗干净，切成段。黄瓜切成丝。
- 鸡蛋放在清水里面煮熟以后去掉皮，从中间切开，放入碗中备用。
- 牛肉选择一小块，买回来以后放入清水中浸泡半个小时，泡出里面的血水腥水。
- 然后取出放入锅中，加入清水，放入葱，姜，八角，大火烧开以后转小火煮40分钟。捞出以后，放在案板上切成薄片，放入碗中备用。
- 泡好的冷面放入沸水中煮一分钟，捞出来以后迅速过一下凉水，取出以后放入碗中。
- 准备一个大碗调配料汁，里面放入一勺白醋，一勺酱油，半瓶雪碧。再把煮好的冷面放入调料中。
- 顶上铺上准备好的配料，把西红柿，黄瓜，牛肉片，辣白菜，鸡蛋，全部放到顶上，然后把凉开水倒入碗中，可以多到一些汤汁，因为朝鲜冷面的料汁也非常好喝。
- 最后在冷面里面撒上白芝麻和香菜碎就可以食用啦。
![]()
烹饪小提示:
- 在做了朝鲜冷面的时候，里面也可以加入自己喜欢吃的水果，比如苹果，梨或者是草莓之类的都可以放到上面，非常好吃。
- 喜欢吃辣的朋友，可以在里面加入一些辣椒油或者是辣酱，搅拌一下，味道也很好。
![]()
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，三个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝6800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
铲子爱厨房
正宗朝鲜冷面的制作过程：
1.准备姜片，葱丝、糖、醋(糖醋2:1)；
2.将准备好的调料放入锅内，倒入适量水烧开，小火煮5分钟，当汤汁变成微红色时关火；
3.将调料滤出，汁水倒入碗内晾凉，依次加入冷面汁调味料，这样冷面汤就做好了，可放入冰箱备用；
4.将白菜放入容器内，在它表面均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时；
5.腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，加入蒜蓉、葱花、姜末；
6.将葱、姜、蒜、味精、鸡精、辣椒粉与白菜丝拌匀，再静置10分钟左右；
7.面和冷水同时下锅，中火加温至水开，煮2～3分钟，之后熄火焖几分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了；
8.煮面的期间把黄瓜切丝，西红柿切片，香菜切末，酱牛肉切片，熟鸡蛋对半切；
9.将冷面用冷开水过凉；
10.将冰镇后的冷面汤倒入碗内，放入冷面；
11.依次在凉面上摆入牛肉片、黄瓜丝、西红柿片、泡菜、香菜沫、熟鸡蛋，最后洒上白芝麻就完成了。
侯小猴子
作为一个东北人，特别爱吃冷面，四季都要吃。
经常在家卤牛肉，做辣白菜。就为了吃顿冷面。
1.冷面要提前泡半个小时，把粘连在一起的都捋开。
2.调冷面汤。冰镇的矿泉水+醋+糖+大喜大牛肉粉，加半瓶雪碧，味道特别好。
3.朝鲜冷面一定要有辣白菜，爱吃大白菜的就腌大白菜的，我比较爱吃洋白菜的。4.煮面。水开下面，一定要过凉水，用凉水把面冲干净，才劲道，不会黏。
5.把面放进挑好的汤里，放上煮好的鸡蛋、牛肉，搽上黄瓜丝，切西红柿或者梨、苹果片。撒上芝麻、香菜，韩式辣椒酱或者辣椒油。
下面都是我在家自己做的冷面，除了冷面的面是买来的，汤、肉、辣白菜、酱都是自己做的。
去鲜族冷面馆，一般不放香菜，我是比较爱吃香菜的。
微笑的微微微
分享一下我喜欢的做法，冰凉清爽，酸辣爽口。
朝鲜冷面
主料：面条适量
配料：黄瓜1根，煮鹌鹑蛋1个，白萝卜、辣白菜、牛肉、辣椒面、香油、熟芝麻、蒜泥、洋葱丁、精盐、酱油各适量。
做法：
1.牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里用旺火煮开，撇去血沫，放入酱油、精盐，改微火炖熟，捞出晾凉后切丝，将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
2.黄瓜去皮洗净切丝，白萝卜洗净切丝，辣白菜切片，煮鹌鹑蛋去壳切两半，蒜泥、辣椒面和水搅成糊状的蒜辣酱。
3.将面条放入开水锅里煮熟，捞出放入凉水中过凉。
4.将面条放入碗中，放上牛肉丝、辣白菜、黄瓜丝、洋葱丁、煮鹌鹑蛋，浇上蒜辣酱，浇上牛肉汤，撒上熟芝麻，淋上香油即可。
小贴士：黄瓜和白萝卜也可以用专门给蔬菜擦丝的工具擦成丝，既方便又快捷。
冰凤凰美食
提起朝鲜冷面，我印象最深的就是在大学里面餐厅里卖的朝鲜冷面，非常好吃，做的是酸甜口味的，夏天的时候吃，朝鲜冷面是比较冷的，本身夏天在济南的话是非常热的，一碗朝鲜冷面下肚，真的是非常的凉爽，特别舒服，所以就从此爱上了朝鲜冷面。现在马上又要过夏天了，也是朝鲜冷面最活跃的季节了，所以一定要多吃一些。在网上有很多卖朝鲜冷面的干面，买回来之后可以自己去制作，根据自己的口味搭配不同的调料，做出来的口感也非常好。接下来我说一下自己在家制作朝鲜冷面的具体方法，希望对你有所帮助。
首先准备以下食材:
冷面，黄瓜，西红柿，鸡蛋，牛肉，香菜，辣白菜，白芝麻，白醋，酱油，雪碧，白糖，葱，姜，八角。
制作步骤:
先准备一个碗里面放入清水，把冷面放进去浸泡一个小时。
葱切丝，姜切片。西红柿清洗干净，切成薄片。香菜清洗干净，切成段。黄瓜切成丝。
鸡蛋放在清水里面煮熟以后去掉皮，从中间切开，放入碗中备用。
牛肉选择一小块，买回来以后放入清水中浸泡半个小时，泡出里面的血水腥水。
然后取出放入锅中，加入清水，放入葱，姜，八角，大火烧开以后转小火煮40分钟。捞出以后，放在案板上切成薄片，放入碗中备用。
泡好的冷面放入沸水中煮一分钟，捞出来以后迅速过一下凉水，取出以后放入碗中。
准备一个大碗调配料汁，里面放入一勺白醋，一勺酱油，半瓶雪碧。再把煮好的冷面放入调料中。
顶上铺上准备好的配料，把西红柿，黄瓜，牛肉片，辣白菜，鸡蛋，全部放到顶上，然后把凉开水倒入碗中，可以多到一些汤汁，因为朝鲜冷面的料汁也非常好喝。
最后在冷面里面撒上白芝麻和香菜碎就可以食用啦。
烹饪小提示:
在做了朝鲜冷面的时候，里面也可以加入自己喜欢吃的水果，比如苹果，梨或者是草莓之类的都可以放到上面，非常好吃。
喜欢吃辣的朋友，可以在里面加入一些辣椒油或者是辣酱，搅拌一下，味道也很好。
朝鲜冷面一般在东北地区较多，其它地方大多只能在网上买半成品冷面。
冷面的起源，据传说最初是由唐代传入高丽，后随着19世纪朝鲜族迁入我国，是我国境内朝鲜族的代表性饮食之一。
朝鲜冷面又被称作长寿面，本是朝鲜族节日、婚寿等喜庆时的主食，它的面条与其说是面，不如说是“粉”要更加恰当。
冷面的面是用荞麦面粉和土豆淀粉混合制成，好的冷面特点就是硬！简单来说就是不容易煮熟！非常的筋道而有弹性！与薏面有些类似。
相对来说，朝鲜冷面的做法要稍微麻烦一些，下面先介绍一下冷面准备工作
牛肉汤材料准备：
腱子牛肉500克、大葱100克、牛骨500克、
胡萝卜50克、老姜一块约15克、
芹菜25克、清水2500克
制作牛肉汤
①：牛骨砸破，牛肉切成6cm长，2cm宽的条焯水冲净。
②：锅内加大葱、牛肉牛骨，胡萝卜、老姜芹菜、清水2500克，大火烧开后转小火煨3小时，牛肉熟透后即可捞出。
③：滤渣后即得牛肉汤。
梨汁和苹果汁的做法
苹果和梨分别切碎，用榨汁机打碎
用纱布滤出汁水即可.
冷面汤汁配制：
牛肉汤50克、香醋10克、白糖5克、
苹果汁5克、梨汁5克、精盐3克
接下来开始制作冷面：
第一步：冷面提前放入清水中泡软，鸡蛋煮熟后去皮对剖，牛肉切片、黄瓜切丝、西红柿切片、香菜切段、辣白菜切段。
第二步：碗中加入冷开水150克、酱油6克、味精3克、辣椒油适量、香油5克调均匀。
第三步：锅中烧开水，把泡软的冷面放入锅中，煮熟后入冰水中把冷面凉透，滤干水分后放入碗中。
第四步：滤干水的冷面放入碗中，上面依次摆上各种配菜。一般的配菜有半个鸡蛋、辣白菜、黄瓜丝、西红柿片、牛肉片、香菜段等。
最后一步：淋上提前调好的冷面汁水，撒上炒香的白芝麻即可。
制作冷面的注意事项：
1：冷面提前4小时以上泡制，一定要泡软！如果是制作的鲜面另当别论！
PS：鲜面制作为荞麦粉和土豆淀粉混合后，加开水烫成稍硬的面团后，加适量的碱水，揉成条状，放入圆筒机器内，快速压制而成。一般为荞麦粉400克土豆淀粉600克的比例。
2：冷面煮的时候一定不能煮的太过，刚熟就要捞出来冲冰水！一般情况换冰水2-3次，面条凉透为止。
3：泡冷面的汤汁和水，尽量放入冰箱保鲜室保存。不建议放急冻室保存！对身体伤害太大了！
4：现在很多地方制作冷面时，梨和苹果没有打成汁。直接切片放在面上面也是可以的。但这种方法制作时要把调汤汁的冰水换成冰的雪碧，风味更佳。
最后提醒一下：冷面的本质终归是冰的，夏天少量吃吃还是无所谓的，但还是要尽量少吃一点！南方人的胃一般情况不太能承受得起这种美味的！
相信很多人都没有吃过这种食物，大家可以去网上买半成品的朝鲜冷面，体验一下也是可以的。至于味道嘛，你们吃过了就知道了。
老陕风味
朝鲜冷面是用荞麦面或小麦面（也有用玉米面、高粱米面、大米面、榆树皮面的）加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水拌牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油、香菜、黄瓜、水萝卜片等佐料，加入高汤（牛骨头汤、牛肉汤）即成。
至于您提到的详细配比，这个没有精确数据的。因为朝鲜冷面和其他汤面类似，面煮熟了放的冷面汤多少，看个人喜好了。
冷面做法：
1、鸡蛋放入冷水中，开火煮至熟，冷水浇，剥皮切半；黄瓜洗净，切丝；酱牛肉切2~4片；将牛肉粉、酱油、盐、糖、醋和味精以纯净水调开，冷藏。
2、将荞麦面放入冷水中浸泡；用手稍加揉搓至散开，沥干水分备用；锅内水开后，放入荞麦面，筷子打散，煮软即刻捞出；冲凉水3~4遍，冰水更佳；沥干水分后放入碗内；
3、在荞麦面上码放黄瓜丝、泡白菜丝、泡胡萝卜；叠上酱牛肉片；再来半个水煮蛋；将调好的冷藏牛肉汤注入碗内；撒上一撮烘香的白芝麻，淋几滴香油。
另外，无论朝鲜的冷面还是中国的凉面，面条好不好吃的一个非常关键的环节就是煮面条时的方法。
这里教您三招：
一是水要宽，也就是煮面条的水必须多，最好是面条的两倍，这样面条有伸展的空间，而不致相互粘结。
二是水要开，水未开下面条，会使面条的口感减低，成为糊状的烂面，清爽度就不足了。
三是要按不同质地的面条的量添水，例如宽面、粗拉面属于不易煮熟的面，为使它达到熟而不烂的口感，在面条煮开后加一碗水，像煮饺子那样，一般一次即可。
扑腾的翅膀
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第322篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
朝鲜冷面一般在东北地区较多，其它地方大多只能在网上买半成品冷面。
冷面的起源，据传说最初是由唐代传入高丽，后随着19世纪朝鲜族迁入我国，是我国境内朝鲜族的代表性饮食之一。
朝鲜冷面又被称作长寿面，本是朝鲜族节日、婚寿等喜庆时的主食，它的面条与其说是面，不如说是“粉”要更加恰当。
冷面的面是用荞麦面粉和土豆淀粉混合制成，好的冷面特点就是硬！简单来说就是不容易煮熟！非常的筋道而有弹性！与薏面有些类似。
相对来说，朝鲜冷面的做法要稍微麻烦一些，下面先介绍一下冷面准备工作
牛肉汤材料准备：
腱子牛肉500克、大葱100克、牛骨500克、
胡萝卜50克、老姜一块约15克、
芹菜25克、清水2500克
制作牛肉汤
①：牛骨砸破，牛肉切成6cm长，2cm宽的条焯水冲净。
②：锅内加大葱、牛肉牛骨，胡萝卜、老姜芹菜、清水2500克，大火烧开后转小火煨3小时，牛肉熟透后即可捞出。
③：滤渣后即得牛肉汤。
梨汁和苹果汁的做法
苹果和梨分别切碎，用榨汁机打碎
用纱布滤出汁水即可.
![]()
冷面汤汁配制：
牛肉汤50克、香醋10克、白糖5克、
苹果汁5克、梨汁5克、精盐3克
接下来开始制作冷面：
第一步：冷面提前放入清水中泡软，鸡蛋煮熟后去皮对剖，牛肉切片、黄瓜切丝、西红柿切片、香菜切段、辣白菜切段。
第二步：碗中加入冷开水150克、酱油6克、味精3克、辣椒油适量、香油5克调均匀。
第三步：锅中烧开水，把泡软的冷面放入锅中，煮熟后入冰水中把冷面凉透，滤干水分后放入碗中。
第四步：滤干水的冷面放入碗中，上面依次摆上各种配菜。一般的配菜有半个鸡蛋、辣白菜、黄瓜丝、西红柿片、牛肉片、香菜段等。
最后一步：淋上提前调好的冷面汁水，撒上炒香的白芝麻即可。
制作冷面的注意事项：
1：冷面提前4小时以上泡制，一定要泡软！如果是制作的鲜面另当别论！
PS：鲜面制作为荞麦粉和土豆淀粉混合后，加开水烫成稍硬的面团后，加适量的碱水，揉成条状，放入圆筒机器内，快速压制而成。一般为荞麦粉400克土豆淀粉600克的比例。
2：冷面煮的时候一定不能煮的太过，刚熟就要捞出来冲冰水！一般情况换冰水2-3次，面条凉透为止。
3：泡冷面的汤汁和水，尽量放入冰箱保鲜室保存。不建议放急冻室保存！对身体伤害太大了！
4：现在很多地方制作冷面时，梨和苹果没有打成汁。直接切片放在面上面也是可以的。但这种方法制作时要把调汤汁的冰水换成冰的雪碧，风味更佳。
最后提醒一下：冷面的本质终归是冰的，夏天少量吃吃还是无所谓的，但还是要尽量少吃一点！南方人的胃一般情况不太能承受得起这种美味的！
相信很多人都没有吃过这种食物，大家可以去网上买半成品的朝鲜冷面，体验一下也是可以的。至于味道嘛，你们吃过了就知道了！
原创码字不易，欢迎大家 点赞、转发、评论。
更多内容，请点关注！谢谢大家！！
川菜麦师傅
我86年就开冷面馆，甜，酸咸，辣自己感觉好就行了，我说一下冷面里不能放的东西，辣椒油不能放，冷面要爽口，放辣椒油就腻了，不放味精，味精和醋混合产生的味道怪怪的，，放辣椒酱，就是辣椒面十三香姜粉白糖高级点的酱油混合加热水搅拌然后放10小时以后就可以用了，绝对不能放狗肉，腥味大
文明市民老王
朝鲜冷面是驰名中外的一种深受人们喜爱的传统民族食品。口感酸甜带辣，凉爽可口。
食材：
冷面200克、鸡汤1碗、肉片适量、西红柿片适量、熟鸡蛋半个、辣白菜适量、青菜2克、芝麻适量、香醋适量、酱油适量、
步骤：
1、将冷面下入沸水锅中煮制，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时捞出。
2、放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，轻轻揉搓将冷面，使其完全散开，沥干水分后放入碗内。
3、将黄瓜切丝、梨切片；辣白菜切碎、鸡蛋对切，牛肉切片备用。牛肉汤中加入适量酱油、白醋、盐、白糖、之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。
4、冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入牛肉片、泡菜、黄瓜、鸡蛋、冰块，撒上白芝麻即可享用。
每日菜谱
冷面是韩国、朝鲜和中国延边地区非常喜欢也非常有代表性的一道菜，在中国大家吃到的冷面或许都是差不多的口味，甜酸的清凉淡汁配上一些摆得很好看的花花绿绿的配菜，其实在韩国和朝鲜冷面的做法是不一样的。首先朝鲜的冷面被叫做“平壤冷面”，这种冷面的做法和中国的做法基本类似，都是很清淡的汤汁配上荞麦面加一此黄瓜之类的菜码，而在韩国冷面的吃法却是多样性的，首先面条有荞麦面、细面和筋面，汤头有普通清汤、肉汁高汤、泡菜汤甚至还有豆浆汤头，普通清汤一般用鳀鱼干、洋葱皮、海带和香菇熬煮，用酱油调味做成的汤头，口感上和日式汤汁很类似，清淡的酱油汤味，而肉汁高汤一般是用牛肉、牛骨或者牛头等熬煮很长时间做成的，冷却后撇清油脂，只留清汤冷冻或者冷藏后做的汤头，而泡菜汤头用的泡菜汤并不是我们常吃的辣白菜泡菜里的汤，而是做法完全不同的水萝卜泡菜的泡菜汤，这种水泡菜有点象我们四川泡菜的做法，就是用一大锅盐水加很多其它作料和配菜加上切片的萝卜做成的，做冷面用的是这种水泡菜里的汤汁来做汤头，一般是把发酵好的水泡菜直接冷冻，因为盐卤水无法冷凝成块状冰，只会冻成冰沙，所以直接把这种冰沙浇到面条上做成汤头，非常的酸爽开胃，所以也是韩式冷面里最受欢迎的汤头。再就最后一种豆浆冷面，是以浓的冰豆浆做汤头的，也是非常有特色和代表性的冷面做法。
以上的做法亲有时间的可以一 一尝试一下，不过鉴于国内的冷面都是半成品的套装包装，很多人也并不一定有时间去做各种复杂的汤头，所以这里给亲一个简便的家常改良版做法吧，也是用的半成品汤汁，不过加了一些其它的调味，所以可以做成比较有深度的口感。
韩国冷面
原料：荞麦面200克、高汤500ML、韩式辣椒酱1小勺、泡菜水30ML、熟牛肉50克、胡萝卜1/4个、海带2片、黄瓜1/4个
1.将荞麦面用冷水中浸泡20分钟以上，至面条变软涨发；
2.取一小汤锅，倒入高汤（任意一种高汤均可，猪骨、牛骨、鸡汤等都可以），把面条附赠的冷面汤料包倒入高汤中，再加入韩式辣酱，泡菜水（家里有韩式辣白菜的用辣白菜的泡菜水，没有的用四川泡菜的泡菜水，如果用四川泡菜的水记得加一大勺糖），搅拌均匀，大火煮沸后转小火，煮5分钟即可关火，将汤汁冷却后送进冰箱冷藏，或者将其中一部分汤汁用冰格制成冰块，然后在浇汤汁时将冰块放入汤汁内；
3.另取一汤锅，倒入半锅水，冷水下入泡过的荞麦面条，大火煮至沸腾后关火；
4.煮面的同时，可将卤牛肉、胡萝卜、海带、黄瓜切成细丝备用；
5.将煮好的面条过冷水反复冲洗，直至摸起来不粘手即可；
6.将洗好的冷面滤干水份后抓成团置于碗底，把几种菜码丝均匀的摆放在面上，最后浇上冰的汤汁即可。
