川菜和渝菜的区别是什么?

喵呜oO


川菜川菜,只要是四川的菜都叫川菜,重庆也曾属于四川的一个市,只不过现在独立成直辖市而已了,比较耀眼,所以重庆菜也属于是四川菜,谁都不能否认。当然,四川菜下面也分了帮派的,比如乐山菜,盐帮菜,攀枝花的盐边菜………………当然也包括重庆菜。其实重庆菜最出名的是重庆火锅,我们四川餐饮界有句话,重庆人发明了火锅,成都人做强了火锅。所以到重庆一定要吃火锅!


攀枝花美食达人余厨师


川菜和渝菜的区别,在我看来一个重形式,一个重创新。

以前,在我印象里川菜和渝菜是一家的,我一直觉的是差不太多的。下意识就觉得这两个都是川菜。但了解了以后才发现,其实还真不是这样,川菜和渝菜或者说四川菜和重庆菜却是爱恨情仇的许多年了!

四川菜叫川菜,而以前属于四川的重庆菜却叫“渝菜”,或者叫“江湖菜”,火锅叫“重庆火锅”。甚至于很多重庆人都会说自己说的话是重庆话而不是四川话。


在此之前,我们先看一下 四川省人与重庆市人在地理位置上都同属于四川盆地,那都应该都是四川人。在行政规划上,四川省是四川省,重庆市是直辖市,这已经是不争的事实!以前,这块地方被统称为巴蜀,巴是就是现在重庆市,蜀是现在四川省,所以川渝自古都是一家亲,现在却在饮食上却要分的那么清。

下面,我们来了解一下川菜和渝菜。

1、川菜,一般分为上河帮,下河帮,小河帮三个派系的菜,比如:川西上河帮,为宫廷菜,川东下河帮,为家常菜,小河帮为盐帮菜,这些菜均源自清王朝统治时期,如麻婆豆腐等传统川菜。


成都人生活喜欢雅致,有一种行云流水的小资文化在里面。吃客要讲究正宗,当厨的就不敢怠慢。一个成都厨子做回锅肉,从选肉、切片、配料、火候都无比地讲究。每一家餐馆都想宣称自己的厨子是四川烹饪大学正规毕业的。成都菜是越做越雅致,越做越讲究,越做越精益求精。

2、渝菜,重庆菜,俗称“江湖菜”,江湖菜的意思就是:“地方特色菜”,属于四川川菜里有一定的饮食文化底蕴的创新菜,源自清末民初以及近现代。重庆在民国时期行政规划有6个行政区,从1983年计划单列开始,逐步扩展融合周边市县,到了1997年成为直辖市时,重庆就已有现今的城市规模了。并入重庆的那些小城镇的地方特色菜也自然的被融合进来,也就形成今天大家所说的重庆"江湖菜"。


重庆江湖菜的定义就是很特色、很江湖,甚至很重口味的菜系。其实,重庆江湖菜,就是创新版的川菜,来自重庆当地各个区县的特色菜品,别的地方都吃不到,只有重庆才吃得到最正宗的。这个有点像上海的本帮菜,上海的本帮菜就是传统苏菜的创新改版,保留了甜的口味。而重庆江湖菜也保留了川菜中的辣。

重庆人喜欢刺激,有一种无法无天的直爽文化在里面。吃客不墨守成规,当厨的就不爱去照菜谱做菜,因此常常风流各种各种新式菜。而这些新式菜一般都是没有经过正规培训的江湖厨师创造出来的。

而这些,也就是我所了解的川菜,渝菜区别了。


小妖巡山喔


以前,在我印象里川菜和渝菜是一家的,我一直觉的是差不太多的。下意识就觉得这两个都是川菜。但了解了以后才发现,其实还真不是这样,川菜和渝菜或者说四川菜和重庆菜却是爱恨情仇的许多年了!

四川菜叫川菜,而以前属于四川的重庆菜却叫“渝菜”,或者叫“江湖菜”,火锅叫“重庆火锅”。甚至于很多重庆人都会说自己说的话是重庆话而不是四川话。

在此之前,我们先看一下 四川省人与重庆市人在地理位置上都同属于四川盆地,那都应该都是四川人。在行政规划上,四川省是四川省,重庆市是直辖市,这已经是不争的事实!以前,这块地方被统称为巴蜀,巴是就是现在重庆市,蜀是现在四川省,所以川渝自古都是一家亲,现在却在饮食上却要分的那么清。

下面,我们来了解一下川菜和渝菜。

1、川菜,一般分为上河帮,下河帮,小河帮三个派系的菜,比如:川西上河帮,为宫廷菜,川东下河帮,为家常菜,小河帮为盐帮菜,这些菜均源自清王朝统治时期,如麻婆豆腐等传统川菜。

成都人生活喜欢雅致,有一种行云流水的小资文化在里面。吃客要讲究正宗,当厨的就不敢怠慢。一个成都厨子做回锅肉,从选肉、切片、配料、火候都无比地讲究。每一家餐馆都想宣称自己的厨子是四川烹饪大学正规毕业的。成都菜是越做越雅致,越做越讲究,越做越精益求精。

2、渝菜,重庆菜,俗称“江湖菜”,江湖菜的意思就是:“地方特色菜”,属于四川川菜里有一定的饮食文化底蕴的创新菜,源自清末民初以及近现代。重庆在民国时期行政规划有6个行政区,从1983年计划单列开始,逐步扩展融合周边市县,到了1997年成为直辖市时,重庆就已有现今的城市规模了。并入重庆的那些小城镇的地方特色菜也自然的被融合进来,也就形成今天大家所说的重庆"江湖菜"。

重庆江湖菜的定义就是很特色、很江湖,甚至很重口味的菜系。其实,重庆江湖菜,就是创新版的川菜,来自重庆当地各个区县的特色菜品,别的地方都吃不到,只有重庆才吃得到最正宗的。这个有点像上海的本帮菜,上海的本帮菜就是传统苏菜的创新改版,保留了甜的口味。而重庆江湖菜也保留了川菜中的辣。

重庆人喜欢刺激,有一种无法无天的直爽文化在里面。吃客不墨守成规,当厨的就不爱去照菜谱做菜,因此常常风流各种各种新式菜。而这些新式菜一般都是没有经过正规培训的江湖厨师创造出来的。

而这些,也就是我所了解的川菜,渝菜区别了。


皖北石榴哥


中国八大菜系分别为川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜(排名不分先后)没有渝菜一说!重庆也是川菜的代表!

川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调。

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。

在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。



创意总裁


川菜有三个分支,第一是川西平原成都、乐山一带,被称为上河帮,特色是味型复合,菜式经典,相对其他两派来说较清淡,有大量不辣的菜;第二是自贡内江一带,被称为小河帮,特色是味重,擅用小米辣、七星椒,辣味多为鲜辣,食材爱用禽畜的内脏,做青蛙也是一大特色;第三

就是这巴渝地区的重庆菜,被称为下河帮,特色可以用一句玩笑话来说“花椒海椒论把算”,厨师做菜时用花椒和辣椒都是用手一把一把的往里放,大麻大辣也就成了重庆菜的基调。

渝菜也即重庆菜,是川菜的一个分支,重庆被设立为直辖市后有了渝菜这一概念。

川菜各派各有特色,任何一个地方的菜也自有它的的历史成因,无所谓好坏。

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莞深探店小超人


川菜,泛指四川盆地内甚者包括相近的周边,辣麻是主调,直辖的重庆要彻底脱川才硬整个渝菜出来,什么巴山渝水,渝剧,渝江号子……,可笑,水是四川流下去的,那来的渝水渝江?脱得了川吗?要不改掉川峡四路的历史,搬出四川盆地,"耿直"的直辖重庆人,加油,努力吧!!!


用户2560605932725


川菜是麻辣,川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征重庆菜被外界称为渝派川菜,更偏重于麻辣口味。但重庆人更喜欢叫它为"重庆江湖菜"。

就美食而言,重庆是渝派川菜(重庆江湖菜)和麻辣火锅的根据地、响誉全国的江湖菜的发源地、甚至既是诸如:秦城老妈、德庄、巴将军、苏大姐、秦妈、桥头、小天鹅等火锅连锁店的祖庭。也是毛血旺、毛凉粉、辣子鸡、啤酒鸭、乌江鱼、以及谭鱼头、菜根香、香辣蟹、牛肉兔肉汤锅、泉水鸡、黔江鸡杂、邮亭鲫鱼、来凤鱼、辣子田螺、麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮(鱼、青蛙、肉片、腰片……)、麻辣小龙虾、孜然牛肉、泡椒牛蛙、黑竹笋香鸡、赖汤圆、担担面、酸辣粉、龙抄手、陶然居、外婆桥……等等全国众多著名风味小吃或大型连锁餐饮的策源地。






掌上普宁


川渝同处一盆地,在饮食方面大体相同,在某些细节上还是差别很大,各具特色,所以川菜不能完全代表渝菜。

四川成都的小吃很有名,夫妻肺片是当地的特色菜。

重庆的酸辣粉,万州烤鱼,响誉全国,重庆火锅让人情有独钟,流年忘返。


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个人观点,区别不大,进来看!

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西门大神创业


提问者是什么心态,挑事儿?我作为重庆人也觉得没必要分什么川菜渝菜。还有我看了本文中有部分评论把重庆人黑称为“愚人”的,我是真的想问候你的家人。


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