刘前坤看财经
本人之前开过饺子馆,所以对饺子的原材料配比搭配也有自己的一套经验,如果家庭版的会简单一些,尽量保留原汁原味的特色,首先选择高筋粉和面夏天加凉水冬天加温水,道理是冬天加温水容易让面粉更容易挥发上劲,夏天加凉水是为了更有效的遏制面粉挥发速度,面最好和的软一点,这样的饺子煮出来韧性好容易消化。擀饺子皮是手法熟练程度,这里无法用语言来形容!下一步就是饺子的灵魂做饺子馅了,肉的一般分大葱猪肉,还有芹菜猪肉,素得分鸡蛋韭菜,香菇海米馅等等,一般以韭菜猪肉为例:韭菜1000克五花肉打碎500克,葱姜二百克切沫备用,手先韭菜放入盆中加入适量食用油搅拌均匀,目的就是锁住韭菜里面的水分,然后加入五花肉沫,然后加入食盐五十克,味精十五克鸡精二十克,胡椒粉十三香适量,花椒油适量,老抽生抽适量,饺子粉适量,一般自己都有自己的配方,然后顺时针不停搅拌上劲,切记只能一个方向搅拌,切记,然后入味待用,这是本人制作饺子流程,总体味道鲜美,好了,打字手疼累,谢谢大家,忘了告诉大家,放入饺子中的油是熟油,这也是关键哦,不懂的可以留言
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中国的饺子文化也是源远流长的,光做法就有很多种,有蒸饺,煎饺,煮饺等,还没算做饺子用的皮料,有的是面粉饺子,有的是蛋饺,还有的是米饺,形状也是多种多样,饺子馅更不用说,想吃什么就包什么,所以没有说哪种做法最好吃,这都是因人而异的,像我就比较喜欢吃肉馅的蒸饺,那现在就来说说蒸饺的做法:
1.先和面再将和好的面盖住发酵
2.在发酵的时候我们可以准备包饺子用的馅,例如肉馅的话,准备点蒜沫,我们把少许肥肉和多量的瘦肉在一起剁碎,锅中加少许油,倒入蒜末爆香,再加入肉沫,加入生抽,适量盐翻炒至白色,然后加入葱花出锅备用
3.在案板上撒些面粉(防止粘住),把发酵好的面分成等量大小的面剂子
4.将面剂子擀成饺子皮
5.把准备好的馅包进去上蒸笼蒸12分钟左右即可
喜欢吃辣的可以调一些辣汁,也可以沾生抽,醋,口味因人而异
基层小红帽
饺子的做法各种各样,馅料也是各有各的特色,我最喜欢的饺子做法是【鲜贝肉子】。
调饺子馅料时,里面加了点鲜贝肉,煮好后烫烫的咬一口,哎吆吆,那鲜香四溢,简直就是扑面而来。就跟里面加了生的鲜虾仁那种的饺子差不多,但比那还要鲜。吃到撑,然后又惦记好几天。
鲜贝,是取自于新鲜贝壳内的一块圆形肌肉,样子跟瑶柱差不多,但是比瑶柱细长。它没咸味,一般煮着吃或是蒸着吃,但是总觉得有点奢侈,用干贝每次都是一点,但这个比干贝腥味重,鲜大概就来于此吧。
鲜贝营养价值比较高,含大量锌元素,对补肾健脾有一定功效,据说还含有丰富的维生素e,但是有痛风的人不能吃哦。
【鲜贝肉饺子】
饺子皮料:面粉300克,水160克,盐1克。
饺子馅料:梅花猪肉馅320克,鲜贝肉40克,杂菜130克;姜3片,蚝油20克,橄榄油20克,胡椒粉少许,料酒20克,生抽20克,盐3克。
做法:将皮料全部放入碗中,用筷子搅拌成面絮,再用手和成面团,然后盖上湿布,让面团醒一会,时间越长醒的越透,饺子皮就越劲道,就是别加太多水,和个稍硬的面团才好。
醒面的时间,将所有的饺子馅料、调味料一起放入切菜器。(杂菜,是玉米粒、胡萝卜丁、豌豆的混合,超市里买的)
转一转,切碎调拌成馅料。也别太碎,否则成泥了,玉米稍留有颗粒,吃起来有嚼头才好。
将醒好的面团取出到面板上,稍揉一揉,让它更加细腻有弹性。
然后整理滚成长条状,再左右转动着切出同等大小的小面剂子。
逐个把小面剂子按压至扁,再打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮,取一片拿手上,中间放上馅料,把饺子皮对折,边缘依次折合捏紧实,即成月牙形状的胖饺子。
饺子包好,逐个排放在盖帘上,每个中间要留有间距,最好底部也沾点干面粉,防粘。
锅中水开后放入饺子,大火煮开,再冲入小半碗凉水,再次煮开,至饺子全部浮起来即可捞出。肉饺子尽量大煮一会,煮熟煮透才行的。
小贴士:鲜贝不能放太多,多了鲜过头,味太重就不好吃了,这种鲜贝肉白白的,洗洗就能用,无需泡。
虎妈尚菜
发面饺子第一次听说,死面的锅里煮的叫什么
手机用户6102879031
我觉得蒸着吃比较好吃
月半软糖大魔王
在煮饺子的水烧开前加一小勺盐,可以使饺子皮有弹性,并且不容易破皮。下入饺子后用漏勺背面逆向在锅内搅动一下防止沾锅。待水开后点两次凉水,等饺子浮起来后用筷子轻触饺子表面,饺子皮可以很快恢复原状即表明熟了。出锅。当然蘸饺子的调料也很关键:酱油和醋,放些味精,在用少许油柞几粒花椒后浇在调料上,美味!
三友牛肉丸
我觉得没有最好吃的做法 只有最喜欢吃的做法