用户7935749743067
我有靠谱答案。
茄子炒肉和素炒南瓜，都是两道非常家常的下饭菜。我个人喜欢用茄子炒肉末，用嫩南瓜来素炒。
茄子是一种很好的蔬菜，但是这种菜有个毛病，就是太吸油了。所以再炒至茄子的时候，一定要有技巧，使他肌肉尽量少的有，减少热量，否则一斤茄子半斤油，谁吃得消？
至于素炒南瓜，要有嫩南瓜，也很好理解，那南瓜非常清新还不容易烂，炒出来有脆感。配点青椒丝一起炒，真的是非常好的家常菜。而如果用老南瓜的话非常容易炒烂，如果炒制时间短的话，还导致南瓜夹生，那就更不好吃。
第1道，茄子炒肉末。
- 茄子最好不要去皮，洗干净就好。因为茄子主要的维生素都是在茄子皮中。
- 茄子洗净后切成条。然后加入盐捏一下。把多余的水分杀去。这样就可以有效的防止多吸油。
- 猪肉末准备好，葱姜蒜末准备好，蒜末可以适当多一点，这样炒出来的香。另外准备一点青椒切片或者丝。
- 锅内放油。先把肉末下锅炒到吐油。然后下葱姜一半蒜末炒香。放入茄子中火煸炒。
- 开始茄子会把锅里的油全部吸干。没有关系，继续慢慢翻。一会儿接着就会把油再吐出来。此时加盐，少许糖，少许生抽调味。
- 放入青椒丝，翻炒均匀，稍微倒一点点水，小火焖个三五分钟。撒另一半蒜末，翻炒均匀加味精就可以出锅了。
第2道，素炒南瓜。
- 嫩南瓜去皮切成丝，粗细度比土豆丝稍粗就可以了。
- 青椒选择薄皮。去籽后也切成丝待用。另外准备一些蒜末。
- 锅内放油，最好稍微放一点猪油。先下蒜末炒香。然后把南瓜丝跟青椒丝一起下锅翻炒。
- 加盐，少许胡椒粉调味。沿锅边稍微烹一点白醋。南瓜丝很容易熟。翻炒，一分钟左右加少许味精，或者一路，就可以出锅了。
这两道菜都比较适合这个季节吃，茄子肉末相对油腻，但是富含维生素k和e，可以大量补充，已经出汗，导致的维生素缺乏。素炒南瓜清脆爽嫩，不油不腻，吃起来对身体没有负担，反而让肠胃更加舒服，增进食欲。
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