乡乡小厨
主料：小活鲫鱼适量。
辅料：精盐，酱油，醋，白糖，香油，花椒水，大料，桂皮，葱，姜，蒜，味精，绍酒，胡萝卜适量。
制作步骤：
1.将鲫鱼刮鳞去鳃，用水清洗一下，再开膛去掉内脏，用水内外清洗干净。
2.大葱破开，切成3cm长的段，胡萝卜切成3cm长，1cm宽的片，姜切片，蒜用刀拍一下。
3.锅底儿摆一层大葱，姜，蒜，胡萝卜片，把鱼脊背朝下，头朝外码一层，这样一层鱼，一层胡萝卜，葱，姜，蒜，至所有鱼都码入锅中。
4.往锅中加入白糖，香油，酱油，花椒水，绍酒，大料，桂皮，醋，加入适量水，锅上盖用旺火烧开，转小火焖5小时，锅内汤汁剩不多时，放入味精在焖一两分钟即可。
这样做出的酥鱼，肉烂骨酥，孩子吃也不用摘刺，老人吃也不用吐骨，热吃不油腻，凉吃也不腥，喝酒下饭都不都是好吃。
海哥告诉你
焖酥鱼是一道美味的传统名菜，用这种方法来烹饪小杂鱼，那真是再合适不过了，下面就跟大家分享一下焖酥鱼的做法。
首先，准备原料：
1.小鲫鱼（一大盆）
2.大葱（一颗）
3.姜（半块）
4.大蒜（一头）
5.生抽（三匙）
6.老抽（一匙）
7.蚝油（一匙）
8.鸡精（一匙）
9.白糖（半匙）
10.白醋（半匙）
11.料酒（两匙）
12.盐（适量）
然后，开始操作：
1.处理小鲫鱼：将小鲫鱼去除鱼鳞、内脏、鱼头后，用清水洗净，加入2匙料酒、少量盐腌制5—10分钟去腥。
2处理辅料：将大蒜全部切片，姜全部切片，葱全部切段。
3.烹饪鲫鱼：热锅倒入少量油，将腌制好的小鲫鱼沥干水分，煎至两面金黄（目的是使鱼锁住水分，炖煮是不易炖烂）；再次起锅倒入少量油，将蒜片、姜片、葱段爆香，再加入煎好的鲫鱼，和适量的水，大火煮开。
4.调味：大火煮开后改文火，开始调味，加入生抽3匙、老抽1匙、蚝油1匙、鸡精1匙、白糖半匙、白醋半匙、和适量的盐炖煮1—1.5小时（高压锅15—20分钟）。
5.最后，美味酥香的焖酥小鲫鱼就做好了，出锅时也可以撒上香菜末提香。
如果你也跟我一样是个吃货，有着一颗吃货的心，那么关注我，让我们一起去探索生活中的那些美味！！！
小吃先生的厨房
因为鲫鱼刺比较多，所以你选择做焖酥鱼这道菜是对的，这样才能让鲫鱼更加的好吃，因为个人习惯问题，我还是习惯称呼焖酥鱼为酥鲫鱼，这样做出来的酥鲫鱼，吃的时候，就可以忽略掉吐鱼刺的烦恼了，而且
酥鲫鱼本身也是道凉菜，晾凉以后，就如同鱼罐头一样了，放在冰箱保里面鲜，随吃随拿真的很不错的。
制作酥鲫鱼，需要经过两个程序的，先用油炸，然后再用高压锅炖焖，这样才可以做出骨酥肉软的酥鲫鱼。
酥鲫鱼
所用的材料:鲫鱼，葱段，姜片，八角，花椒，冰糖，白糖，生抽，老抽，耗油，醋，树椒，啤酒，这些调料没有给出克重，因为做这道菜，鱼的数量没法确定，所以可以按照鱼的多少，来放入调料。
做法:
1.把鲫鱼去鳞去内脏，不用去头，去掉鱼肚里面的黑膜，清洗干净后在鱼身上切几刀。好入味。
2.做酥鲫鱼，鲫鱼不用提前腌制，因为需要高压锅压制，腌过的鱼肉发紧，不适合炖煮，然后准备一锅热油，将鲫鱼入锅油炸，炸到鲫鱼酥脆捞出。
4.将葱段与姜片铺在高压锅底下，然后将炸好的鲫鱼摆在上边，然后锅里留少许油，将冰糖炒成糖色，然后加入老抽，生抽，醋，精盐，八角，白糖，花椒，树椒，再倒入一罐啤酒冲成汤汁，再加入适量的清水倒入高压锅中，为了容易挑拣调料残渣，可以用个滤料盒，把花椒八角放在里面，这样可以方便些。
5.为了让酥鲫鱼更加入味酥软，可以用高压锅压制二十分钟左右，这样会更好吃些，等到鱼压好以后，把鱼放在一个盘子里，挑去调料渣，将锅里的汤汁浇在鱼身上，等鱼晾凉以后就可以食用了，到这里，这道酥鲫鱼也就制作完成了。
做这道菜在炸鱼的时候，一定要将鱼炸透炸酥，让鱼刺变酥，在经过高压锅压制，也就形成了骨酥肉软的效果，糖和醋一定多放一些，这样可以去腥提鲜的，加入啤酒，即可去腥又可增香。
明泽美食
你好，我来回答这个问题。
1、把鲫鱼处理干净放在盆子里面，撒上适量盐，倒入料酒，放入姜丝，小葱结拌匀腌制，冬天腌制三十分钟，夏天十分钟即可。
2、锅烧热油八成热，下入鲫鱼炸制深黄色捞出控油备用。
3、炒锅放适量油烧热，加入姜片爆香，烹入料酒，加入清水，把炸好的鲫鱼放入，用适量老抽调色浅红色，加入料酒，生抽适量，放入5克五香粉，5克白糖。盖盖中火焖十五分钟至汤汁浓稠，加入适量味精即可。
这样做出的酥鱼肉烂骨酥，五香味道浓郁，凉热皆可食用，而且还可以制作多种菜肴，也可以根据自己的口味制作时添加辣椒粉，花椒粉做成麻辣口味。
希望能帮到您，谢谢！
冒派大厨
最好用高压锅，调料在他们说的前提下，再放些豆豉，黄豆酱，味道更佳。等它们自然死亡了再吃如何。😄
超子美食
首先把去鳞，鲫鱼内脏，鱼鳃，清水冲洗干净，用盐，生姜丝，辣椒，葱白腌制2小时，后用洗菜篮把水滤掉，不滴水为准，用油小火炸至焦黄香脆即可，小伙伴们，能不能帮到你呢？
xyzaaa
其实没有那么麻烦，我通常是简单粗暴。
1.把鱼收拾好。
2.油烧八分开。
3.鱼煎至金黄。
4.捞出，控油。
5.高压锅加一小勺水，放鱼，放葱姜八角，加适量的盐、白糖和老抽酱油盖严。
6.开锅小火焖10分钟。
7.开吃。
