长春美食小当家

东北大点的饭店大多都有，都很好做，今天教你炸茄盒，茄子具有丰富的营养价值，也是家庭中常见的食材，比如说茄子汤，炒茄子等等，东北炸茄盒就是用茄子为原材料制作的一种可口的美食，口感舒适滑嫩，营养价值高，制作方便省时，是家庭聚餐中的不可缺少的一道美食，今天我告诉您地道的东北茄盒做法

食材：

茄子3个、肉馅(用猪腿肉)400克、蒜一头、葱末适量、姜末适量、鸡蛋1个、生抽3大勺、花椒粉少许、盐1茶勺、淀粉3茶勺、面粉少许、色拉油600ML

做法：

肉馅、葱花和姜末，盐，1茶勺淀粉和生抽，少许花椒粉和鸡精，一大勺蛋液用手抓均匀入味，抓出粘稠即可备用。蒜瓣制成蒜泥倒入生抽，制成蒜酱，取适量面粉与3勺淀粉加水调成面糊，茄子洗干净切成0.5厘米合页片，中间放上肉馅，炒锅中放入600ml的油，烧至7成热的时候，将茄合粘面糊封口，放入锅中，转中*(以免茄子变成黑色)炸6分钟即可。

下面是重点注意事项，记住就会炸出完美的茄盒，切好的茄子放在盐水里面泡一下可以避免茄子变黑.肉馅加入蛋白和淀粉会让肉馅吃起来更嫩，否则会比较硬，影响口感，炸茄盒的茄子大小要适中，朋友们，你学会了嘛?

寒地山宝

首先选用长条子茄子

茄子洗净改刀

第一刀下切至底部留一公分不切断，然后横移0.5公分下切到底

不切断是为了中间容易塞馅料

肉馅选用肥瘦相间的猪肉，剁碎掺入葱姜末，生抽、老抽调味上色，蚝油一点，盐、鸡精、十三香各少许，打入一颗鸡蛋，顺时针搅动，搅动上劲

茄子塞好馅料准备打糊

3:1比例面粉与淀粉，少许食盐，同样一颗鸡蛋，搅拌至粘稠拉丝状

将茄盒裹上面糊，油温在七成热下锅油炸至定型，捞出

二次油炸油温不宜过高，彻底将茄盒炸制熟透即可

秦大军

说到茄盒我们以前也做过不算复杂的一道菜，下面为大家讲解一下做法，准备长茄子 肉沫 虾仁 葱姜沫 鸡蛋 淀粉 首先长茄子斜刀切成长约4厘米宽约1.5毫米的夹刀片（就是切一下大约切刀茄子五分四的位置不要切断继续切一个同样宽度的片再切断）茄子切好备用，准备和肉馅，肉馅放入整个的大虾仁（虾仁要整个的）葱姜沫，盐 味精 糖 鸡精 十三香 料酒 耗油 老抽 香油 鸡蛋顺时针搅上劲 ，把肉馅包入刚刚切好的茄盒 肉馅不用放的太多在肉馅上面再按一个大虾仁 碗里打两个鸡蛋搅散将包好的茄盒裹上蛋液 再放去淀粉里裹上淀粉 锅里下油五成熟左右下入茄盒炸到金黄酥脆即可期间火不要太大要把茄盒里的肉炸透炸熟 捞出控油就行，如果喜欢吃其他口味的我建议大家去超市买一瓶甜辣酱搭配茄盒味道更好，起到去油解腻的效果，再或者自己炒一个糖醋汁，锅里下葱姜蒜沫炒香下少许豆瓣酱炒香 加入一勺水 下糖 醋，糖和醋的比例大约是1:1.5左右具体看什么醋 放入少许盐 味精 老抽 稍稍煮一下，加入适量用水稀释过的淀粉 调到适当的浓稠度 挂在茄盒上就ok了，纯手打希望对你有帮助 有不明白的地方可以再问我

美食大撕付阿支

茄盒的做法挺简单，常规做法如下：

一、买来肉（要有肥肉，不然不香）剁成肉馅，或者直接买肉馅，放入花椒面，葱姜末（葱可多放点），盐，酱油，耗油，拌匀后再放熟油跟香油再拌匀。

二、茄子洗净，最好选用长茄子，切半厘米厚薄片（一刀不切断二刀切断）。将肉馅夹到茄子里。

三、调好面糊（面粉放鸡蛋加适量水），将夹好馅的茄子，沾匀粘糊，直接下锅炸。

或者将加好肉馅的茄子沾一层面粉，再粘一层蛋液（打散的鸡蛋液），直接下锅炸。

四、茄夹炸成金黄色捞出，控干油，再复炸一遍，出盘即可。

我做的跟着略有不同。首先是馅不同，我一般肉馅里不放葱姜而且放韭菜，其他调料一样。二是我觉得炸的有比较多，我会煎的方法（在电饼铛里放适量油，小火慢煎，煎熟即可出锅）。以上方法仅供参考。

馋儿媳

大家好，很高兴回答这个问题:

我是一个喜欢做菜的80后，干过几年小小的厨师，喜欢跟大家交流做菜经验，记得关注我啊！🙏🙏🙏

茄盒是我们大家都喜欢吃的家常菜，外酥里嫩，很香，特别好吃！具体做法分享给大家，希望大家能够喜欢！

配料:鸡蛋2个，面粉150克，淀粉100克。

调料:花生油500克，葱姜末各10克，十三香5克，食盐5克，味极鲜10克，老抽5克，香油10克。
做法:

1 把五花肉剁成肉馅，加入一个鸡蛋，面粉20克，淀粉10克，再加上调料中除了花生油所有的调料，顺着一个方向搅拌20分钟，肉馅调好了。

3 把一个鸡蛋，剩下的面粉，淀粉调成面糊，均匀的裹在上图茄子的表面。

4 起锅上火加入花生油，油温升至八成热一个一个顺速的下入茄盒，炸至微黄色捞出，待油温升高，再次下入茄盒炸至金黄色捞出即可。

阿宝的家常菜

只要是中餐馆基本都有，即使没有，厨师也会做，菜单上没有，也可以点，点了基本不会拒绝。
茄盒的用料 茄子 1个肉末 100克面粉 适量淀粉 适量水 适量葱 1根生抽 适量香油 适量盐 适量 茄盒的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 1.肉沫加盐，淀粉，葱花，油腌制备用 步骤 2 2.茄子斜着切片 步骤 3 3.两片茄子夹一点刚腌好的肉沫 步骤 4 4.淀粉跟面粉一起加水搅拌成浆 步骤 5 5.茄盒四面均匀蘸面粉糊 步骤 6 6.等油锅热了，放进茄盒炸至金黄 步骤 7 7.锅洗干净，放一点淀粉水，加点番茄酱一起煮到糊状 步骤 8 8.番茄酱均匀抹在茄盒上，大功告成？

物竞天择7345

茄盒挺简单的，且听我说

1 猪肉剁馅，放盐酱油蚝油调味

2 茄子切片，每两片中间夹一点肉馅

3 面粉鸡蛋活成粘稠

4 把包好肉的茄盒裹上面粉

5 油温5成热，下锅炸至金黄捞出

6 油温8成热 下锅复炸一遍捞出即可

一介桃白白

东北饭店的炸茄盒是很老的一道菜品。与其延伸而来的的菜品也很多。（比如用杏鲍菇，还有藕等等）下面我就来介绍一下炸茄盒的做法

第一步:准备三肥七瘦的肉馅200克。盐2克，东古酱油5克，耗油2克，白糖2克，胡椒1克，十三香2克，香油2滴，葱花10克，姜末5克。材料油5克。（没有可以用其他食用油代替）搅拌成馅。（此馅不放水。要比正常活馅淡一点）

第二步:调糊。淀粉150克，鸡蛋2个，糯米粉10克（家里做可以不放）。面粉5克，盐1克，麻辣鲜5克。放在一起，加水成稍微稠一点的糊，在加食用油5克。搅匀成油润细腻的糊备用。

也可以买现成的大喜大酥香炸粉代替，按说明加水即可使用。

第三步:茄子去皮，切夹刀片（一刀不切断，第二刀切断）成夹刀片。在切片中夹入活好的肉馅。粘一层薄薄的面粉。挂匀活好的糊。放入4成热的油温中，小火炸定型，炸至飘起约为6层熟捞出，在等油温升至5成热，在复炸至表皮酥脆。即可捞出沥净油。用吸油纸吸油后装盘。可粘椒盐，或麻辣鲜实用。椒盐超市可以买到

注意事项。第一次炸要小火。以免炸糊.要不断的翻动，让两面颜色相同。

茄子夹好馅占撒面粉的目的是为了更容易挂糊。

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