仁哥乡村纪实
黄鳝，也有叫法鳝鱼。但也有一种叫法恐怕很少人说过――盘鳝。这种叫法其实与它烧制黄鳝的方法有关。那如何制作盘鳝呢？它又与一般的炒制有什么不同？盘鳝又有何新特殊做法呢？今天我带您一起来分享这道营养美味的家常菜――梅菜干爆炒黄鳝。
主食材：黄鳝、梅菜干、腊肉
辅料：食盐、鸡粉、青椒、花椒、生姜、香菜、料酒、葱花、生粉
首先，对黄鳝的处置
将食盐与生粉放入装有黄鳝的盆中，用手将黄鳝表面的粘液搓洗干净。
然后烧一壶水，烧开后直接倒入清洗干净的黄鳝盆中，这时黄鳝经开水一烫，每一条都伸直成型，而盘鳝的特别之处就在于这关健的第一步：
接着对梅菜干、腊肉的处置
梅菜干用温水浸泡沥干，将腊肉切片备用：
将青椒切段，大蒜切碎，葱切成葱花，取些许花椒备用。
取一锅，倒入食用油，开大火，放入生姜、花椒、大蒜爆香，煸炒出香味后倒入处置后的黄鳝爆炒。爆炒几分钟后，黄鳝形成盘龙状。
然后放入沥干的梅菜干与切好的腊肉继续翻炒：
炒匀后放入少许食盐调味，鸡粉调鲜，料酒去腥，炒约三分钟左右，倒入切好的青椒继续爆炒：
炒至断生后关火，撒入生菜，颠锅炒匀既可盛盘上桌：
希望我对于黄鳝的做法，您能满意！经开水烫后笔直的黄鳝经过大火爆炒，迅速盘缩，形态似盘绕的龙，故又称盘龙黄鳝。梅菜干具有自然的清香，加上烟熏的腊肉带出黄鳝的鲜味，做出来的梅菜腊肉炒黄鳝香鲜可口，味道浓郁……！
邓小二后厨
黄鳝又名鳝鱼
是一种水生动物，主要以水里的虫子为生。它不算有益动物，有时候还会搞破坏。把田埂打个洞，让你关不住水。它的分布也很广，大江南北都有它的身影。
虽然它不是有益动物，却是一道不可多得的美味。小时候没有肉吃，就背个巴篓到稻田里去抓。那时候比较多，出去一趟能抓好多斤。
到了农历三月左右，晚上还可以照黄鳝。那时候没有电筒，就用竹筒。媒油做过火把，三两个人一起。一晚上虽然辛苦，还是有不少的收获。
我听父辈他们说，他们更疯狂。直接背个箩筐去，想象一下那时候。黄鳝有多少，现在捕得太凶。已经很少了，想吃得要几十块钱一斤。
黄鳝是美味，每个地方的做法都不一样。今天我来介绍一下四川的吃法。
四川对于吃，那是出了名的。在四川，黄鳝可以烫火锅。这个吃起来很巴适，又香又细嫩。还有炒，红烧。这些都是饭馆酒店做法。
今天我介绍一种家里吃法，你们肯定没吃过。我们要先把黄鳝骨头剔掉。
我给大家说说
找一把小刀，一颗一寸五的钉子。一个凳子，把黄鳝头钉在板凳上。要固定好，从颈部开刀。从背面划开，把里面的骨头剔出来就可以了。切成小片，鳝血不要洗掉。保留鳝血味道更好。
先把黄鳝炒好，再加入粉丝。最好是碗豆粉，没有米粉也可以。为什么要加入粉丝，我也说不清楚。但这样做出来真的很好吃，不信大家可以试试。
今天就分享这么多，谢谢大家的阅读。
仁哥乡村纪实
蒸，湖北仙桃名菜
搬砖人8899
煲汤，加点地瓜，极其鲜美，不需要加任何调料。还有就是红烧，切断，加蒜头。
小郭日记
黄鳝煲汤，放入蛋花，既有营养又美味
湘见小雪
我比较喜欢吃酸菜炖鳝段再加上火锅，口水都流出来了
