客家小藍美食記

早餐創業者路過，腸粉做了八年啦，不過你想在家裡做來吃也是很簡單的，在沒有機器的前提下，最簡單的辦法是直接去超市或者糧油店買包腸粉專用粉有很小包那種的，跟鹽差不多大小的包裝，直接用水稀釋到自己感覺差不多就可以用了，拿個不鏽鋼碟大些的，刷油倒調好的米漿水蒸就可以了，記得水燒開了再放進去蒸，自己喜歡添加什麼食材丟進去一起蒸就可以了，大概二三十秒這樣子打開看看，粉皮起泡就熟了，家裡吃調料可以簡單些，醬油加花生油加蒜米，這樣也是很美味的，專業做法比較複雜這裡就不說了☜有興趣可以試下！

佛系追夢者

在家裡能自制好吃的腸粉嗎？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香。腸粉屬於一種米制品，現已廣泛成為人們口中美味的小吃，剛做出的腸粉晶瑩剔透、嫩滑爽口，尤其是澆上特製的料汁，油光美味、香氣濃郁，深受人們的喜愛。

·腸粉製作的關鍵

說起腸粉，就不得不提起廣式腸粉和潮汕腸粉，兩者在製作上各有千秋，因此，口味上也有些不同。潮汕腸粉其實最早起源於廣州，當傳入潮汕後，當地人結合本地的特色，加以改良製造，形成了屬於潮汕人獨有的腸粉，與廣式腸粉不同的是，潮汕腸粉更加註重配料的選用，比如海鮮、牛肉等都是經常使用的。腸粉在製作方式上常有兩種方式，一種是採用細密的布料，將米漿均勻地鋪在其上，依靠縫隙中的水蒸氣將其蒸熟為腸粉；另一種就是路邊小攤常用的抽屜腸粉，主要依靠表面平整光滑的鐵盤，這樣做出的腸粉不易粘且更加輕薄。雖然各地腸粉的做法多種多樣，但要想真正體現出腸粉的美味，粉漿和醬汁的製作至關重要，尤其是醬汁，可以說是腸粉的靈魂。

下面，小瑞就為大家分享下如何在家就能做出好吃的腸粉：

家庭自制腸粉：晶瑩剔透、嫩滑爽口、簡單方便

【食材】：澄麵粉20g、粘米粉50g；

【調料】：花生油、食鹽、生抽、老抽、冰糖、蔥花、大蒜、蠔油、味精適量；

▼美食步驟：

第一步：【調製粉漿】將澄麵粉20g、粘米粉50g以及少量清水放入碗盆內，同時加入適量的食鹽，用打蛋器將其攪拌成稀糊狀，將清水燒開煮沸，然後倒入前面已經攪拌好的稀糊狀內，邊倒邊攪拌，將其燙成粘稠的粉漿，冷卻後備用；

第二步:【製作醬汁】首先將大蒜切碎，鍋內放入適量花生油燒熱，下入蒜泥煸炒至金黃，接著加入適量的生抽與老抽，倒入適量的清水燒開，最後放入適量的冰糖、蠔油、味精，繼續煮大約1分鐘即可關火；（

第三步：【上鍋蒸】首先準備一干淨的不鏽鋼托盤，鍋內放入清水燒開，放入蒸架，將準備好的托盤放置其上，蓋上鍋蓋，加熱大約30秒，取出托盤，用刷子刷上一層花生油，倒入調好的粉漿，上下左右晃動下托盤，讓粉漿在托盤內均勻地佈滿四周，然後放入到鍋內，大火蒸大約2分鐘左右，開蓋撒入蔥花碎；（-注意：不鏽鋼托盤形狀沒有特殊要求，只要形狀規則即可）

第四步：【出鍋調味】蒸好後將托盤取出，然後用硅膠刮刀從邊緣順著一個方向將腸粉捲起，若腸粉面積太大，可以先用刮刀將其分割，然後再捲起，卷好後放入碗碟內，澆上調好的醬汁，一碗嫩滑爽口的腸粉就做好了。

家庭自制腸粉之“疑難解惑”

（1）為什麼將粉漿倒入托盤內後跑漿，無法粘連在一起形成一層薄薄的粉漿皮？

答：將粉漿倒入托盤後，若出現跑漿現象，也就是粉漿在托盤內無法緊密相連，初次做腸粉，很容易出現這種問題。一般，可以從三個方面去分析解決：

①粉漿調製的太稀。粉漿在調製的時候需要加入澄麵粉、粘米粉和水，澄麵粉也就是我們平常所說的小麥澱粉，受熱後起到糊化的作用，使粉漿粘稠，若澄麵粉太少而水太多，就容易導致粉漿粘稠度不夠，此時，倒入托盤後就容易跑漿，此時，可以往粉漿內加入適量的澄麵粉，讓其變得粘稠。

②托盤盤底刷油太多。為了增加腸粉的香味且使腸粉易取出，在倒入粉漿之前需要先在托盤底部刷上一層花生油，切勿過量。若花生油太多，容易融入到粉漿內，隔絕粉漿之間的連接，使其跑漿，無法粘連在一起。

③托盤溫度太低。在往托盤內倒入粉漿之前，一定要先將托盤加熱。若托盤溫度較低，表面易形成一層薄膜，粉漿倒入後，與托盤底部的粘性太低，無法使其均勻地攤開；若先將托盤加熱，倒入粉漿後，與托盤的粘連性較好，因此不容易跑漿。

（2）調製粉漿的時候為什麼先調成稀糊狀再倒入開水？

答：製作腸粉時，粉漿的調製至關重要，粉漿調製的好，做出的腸粉才能晶瑩剔透、輕薄如紙。先用清水調成稀糊狀，再加入熱水，這樣才能使粉漿均勻受熱，變得粘稠；若直接用熱水調製，澄麵粉受熱後，直接會形成球狀，粉漿內容易出現很多實心氣泡，製作出的腸粉較厚且不均勻，影響最終的口感。

家庭自制腸粉之“技術小Tips”

1.當腸粉在鍋內蒸制的時候，若腸粉表面出現很多小氣泡，此時表明腸粉已熟透，可以撒上適量的蔥花出鍋；

2.家庭自制腸粉以簡單為主，因此，醬汁的製作也可以化繁為簡，腸粉出鍋後，可以直接倒入適量的生抽、蠔油、味精等調料；

3.腸粉製作時還可以放入雞蛋、火腿丁、肉末、蔬菜葉等食材，豐富口味與口感。

總結

腸粉因其獨特的口感與味道，深深受到大眾的喜愛，雖然腸粉的製作看上去比較複雜，其實美味的腸粉在家也能簡單做出。從粉漿的調製到醬汁的製作，都會影響腸粉最終的口味，尤其是醬汁的製作，可以根據自己的口味喜好適當調整。

沂蒙小瑞

腸粉最好吃的廣東腸粉特別美味，也是很多人喜愛的美味，在家也可以很好的操作 做出美味的腸粉，簡單給大家分享一下 怎麼做的吧

製作材料：

粘米粉 100克

粟粉 10克

生粉 40克

澄面 10克

水 400克

醬料：鹽、 醬油 老抽 生抽、 糖、 耗油 、魚露 根據自己口味調製，愛吃辣可以調製辣椒口味。

1、將粘米粉、粟粉、生粉、澄面混合後加入水，攪勻。

2、醬油、蠔油、魚露、糖按自己口味調勻成醬料。

3、香菇泡軟切絲，韭黃切斷。

4、蒸鍋入水燒開，將烤盤抹上油置蒸格 （家庭用的稍微大點盤子均可），入香菇絲及韭黃，蓋蓋蒸1分鐘。

5、將粉漿到入烤盤，一次以家用勺子八成湯勺量（漿多腸粉則厚，漿少粉薄），蒸2分鐘。

6、將蒸好的粉從烤盤邊緣開始刮至碟上，澆上調製的醬料即可。

楊小亮生活

廣式腸粉

用料

粘米粉80克

澄粉（小麥澱粉）70克

生粉10克

水450克

蔥花適量

豬肉適量

醬油適量

白開水（醬料用）小半碗

花生油適量

白糖（醬料用）少量

蒜米適量

廣式腸粉的做法

不喜勿噴，望採納，謝謝

上海媽媽私房菜

我來分享一個粉腸的做法😁

米漿：

（粘米粉 75g ，玉米澱粉75g，小麥澱粉10g，水230g，蔥花。雞蛋（可以換成自己喜歡吃的材料：叉燒，豬肉，牛肉，蝦仁），準備一個方盤/圓盤，刮板。）

醬汁：

（豬肉，蝦米，魷魚，香菇，蠔油，油，生抽，鹽，生粉，蒜蓉，水）

醬汁製作過程：

1.豬肉切肉末，用生粉，鹽醃製。大蒜剁成蒜蓉，魷魚，蝦米，香菇提前泡發，然後切丁備用。

2.開火燒鍋，下油，加入肉沫翻炒。

3.倒入生抽繼續翻炒，這個是為了肉沫更好的入味。

4.倒入蒜蓉，魷魚，香菇，蝦米繼續翻炒。

5.然後加入生抽，蠔油，水熬醬汁。

6.用2勺生粉加水變成澱粉水。加入醬汁中繼續煮。

7.大概煮10分鐘以後，加點鹽就可以關火盛出備用。（可以熬多點醬汁放在冰箱，平時做腸粉，或者蒸豬腸粉，陳村粉都可以用。如果時間足夠，可以多熬一會，味道會更濃郁）

接下來就是製作腸粉的過程：

1.把粘米粉，玉米澱粉，小麥澱粉，水倒入盤中攪拌均勻成米漿，待用。

2.盤子刷一層油，不要多了，薄薄一層就夠了。（防黏）

3.倒入米漿。不要多，只要薄薄一層，厚了就不好吃了。

4.加入雞蛋，蔥，（雞蛋打散在碗裡，每次勺兩三勺就可以了，不過喜歡吃蛋的 可以直接打一個蛋進去攪開！）然後鍋加水燒開！一定要全程大火燒開！把盤子放進去，要保持平衡，要不然腸粉會厚度不均不好吃！蓋上蓋子！

5.然後看到鍋裡的腸粉開始蓬髮起來，就是有很多大泡就是熟了！（每做一條腸粉都要水開，蒸上汽了才把盤子放進去！）

6.用刮板把腸粉往一邊推！

7.可以切斷，也可以不切，整條放進盤子。腸粉就做好了。裝在盤子裡備用。

8.然後把做好的醬汁淋在腸粉上面，不要客氣，多淋點會很好吃！

9.廣式雞蛋腸粉就做好啦。

關鍵時刻來了[可愛]:

1.每一次倒米漿的時候都要重新攪拌一次再倒入盤子，因為會沉澱變成分層。

2.不要倒太多米漿，太厚的腸粉不好吃，要薄薄的一層均衡的鋪開盤子就可以了。

3.每一次蒸腸粉都要保持大火且鍋裡的水是滾開的。

4.喜歡更滑一點的口感可以多加點玉米澱粉在米漿的比例中。

5.不喜歡吃蔥的可以加玉米，生菜，或者豆芽之類的。

6.至於腸粉的配料可以是肉片腸呀，叉燒加蛋腸，牛肉腸，鮮蝦腸。自己喜歡吃什麼就加什麼哈，

7.腸粉是兩個人的分量，要做多人的分量可以在比例上增加。

7.熬醬汁的材料可以多加點，這樣醬汁會更好吃！可以多放點香菇會更香。

瑩瑩的美食廚房

下面我就來分享一下在家自制腸粉的方法和步驟。希望對你有幫助。

需要食材：

分為兩部分，一種是米漿用料：粘米粉150克、澄粉20克、玉米澱粉30克、清水500克

醬汁部分：蠔油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖二分之一勺、鹽適量、油1勺半、水6勺、蒜末少許

製作步驟：

1、把粘米粉、澄粉、玉米澱粉倒入容器中加水攪拌均勻放一邊備用。把醬汁部分的所有材料放入碗中拌勻即可。

2、鍋中加水，大火燒開，把米漿倒入一個刷了薄薄一層油的平底盤子裡，均勻攤開，放入自己喜歡吃的餡料。如牛肉末、雞蛋、豬肉末、青菜等。然後放入鍋中大火蒸3分鐘。

3、蒸至粉皮起大泡即可，用刮板（沾點油，不然會粘）輕輕地從一頭把粉皮剷起，邊鏟邊卷，最後切段裝盤。淋上拌好的醬汁即可享用美味。

口感細膩、嫩滑，味道鮮美是這道腸粉的特點。朋友家也可以在家制作，品嚐一下廣東的特色美食吧！

以上在家自制腸粉就分享完成了。喜歡熙陽的朋友請關注、點贊。如果還有關於美食方面的問題請留言，我會盡心的去解答。謝謝大家！

熙陽美食

先放成品解個饞~

想要做出正宗的潮汕腸粉，食材是不能出錯的，它的料也確實是多，數一下，足足19種！

粘米粉40g 生粉80g 清水800ml 香菇8朵

章魚足30g 豬肉100g 雞蛋2個 菜脯40g

蒜頭半個 生菜1棵 豆芽100g 油適量

生抽40ml 蠔油10ml 鹽5g 開水500ml

生粉20g 蔥1根 香菜1根

以上食材準備好後，就開始無比繁瑣的製作步驟吧，吃到嘴裡的時候你就知道再多麻煩也是划得來的！

菜要洗淨，香菇和章魚足要泡發。 將香菇切成薄片和切成小丁，菜脯切成小丁、，蒜頭取三瓣切成末，蔥切花，香菜去碎，章魚足切丁，豬肉剁成肉末。

製作蒜頭油：鍋裡倒入適量油燒熱後放入蒜末小火爆香，爆至酥香金黃即可倒出備用

鍋裡熱油後放入切片的香菇煸香，再放入章魚足煸香，然後濾去油份後備用。倒出多餘的油，壓入蒜泥，翻拌均勻煸出香味

生粉倒入泡髮香菇和章魚足的水中，調勻。然後在煸香香菇蒜泥的鍋里加入適量的開水，倒入調勻的水澱粉，加入蠔油、生抽、鹽攪拌均勻，腸粉的醬汁就做好了。

生粉、粘米粉加入適量清水調成腸粉漿，打開電餅鐺，加入適量的油抹平整個鍋面，然後加入腸粉漿，蓋上電餅鐺，按小火鍵，上下盤加熱

取適量肉末加入一個雞蛋，攪拌均勻，然後放入煎香的香菇和章魚足，蓋上鍋蓋小燜一會，加入雞蛋肉末蓋上鍋蓋燜一會，然後加入菜脯粒，撒上蔥花蓋上鍋蓋燜一會，再加入豆芽和生菜，淋上少許油，蓋上鍋蓋燜一分鐘

用刮刀包起，放入盤裡，淋入腸粉醬汁，撒上菜脯粒，淋入蒜頭油

終於完成！筷子掀開看裡面的料

不說了，擦口水去了

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在廣州，一碟腸粉加一碗粥，如同北方的豆漿加油條，是傳統、美味、大眾化的開啟美好一天的早餐。

雖說腸粉店在廣州遍地都有，沒必要在家裡做，但是在外地工作的廣東人，能吃到家鄉的美食可不易。準備一些小工具即可在家裡DIY腸粉。家有大童的朋友也可以考慮來一場親子活動哦！

準備工具：不鏽鋼方盤（對角線長度要小於家裡蒸鍋或炒鑊的直徑），防燙夾，油刷，刮板。

準備食材：食用油，腸粉預拌粉，生菜，雞蛋，薄肉片（叉燒、牛肉、豬肉、豬肝、魚片……皆可）。

關於腸粉預拌粉：主要成分是粘米粉，按9:1的比例摻少量澄粉（網上很多解釋說澄粉就是生粉，非也！不同來源的生粉如玉米、紅薯、木薯、土豆、小麥等，起的作用不盡相同。澄粉專指小麥澱粉，可增加粉皮的透明度），比如 450克粘米粉：50克澄粉，混合成500克預拌粉。其實即使用100%粘米粉、不摻澄粉也是可以的，看各人喜歡的口感。

製作過程：

1、100克預拌粉加250克水，攪拌均勻成粉漿。可按此比例增/減粉和水的用量。

2、用油刷在方盤底刷一層油；倒一勺粉漿，輕輕轉圈晃一下方盤，讓粉漿鋪滿盤底。（可選）打入一隻雞蛋，用刮板撥一下把蛋劃開。

3、放入幾片肉（攤開，不要成坨），兩片生菜葉子。方盤放入燒開水的蒸鍋中，蓋上蓋子大火蒸約2分鐘。開蓋看到腸粉皮鼓起大氣泡說明腸粉皮蒸熟了（請務必保證肉片切得夠薄、確保肉類熟透）。

4、刮板邊刮邊捲起腸粉。淋上調製醬汁（生抽、蠔油、水、冰糖、鹽，份量自己把握，一起燒開放涼即可）和蒜蓉辣椒醬。

悄悄告訴你，工具套裝和腸粉預拌粉，在某寶都有賣的哦！

小蕾Shirley

腸粉總體而言製作難度不是很大，在家裡做難的就是粉皮了!我記得似乎超市裡面有的賣那種專門用來做腸粉的麵粉，可以去購買那個自制腸粉，實在沒有的話用麵粉加米粉應該也可以。

咱們默認粉這一步解決了吧，接下來就是粉加入適合的比例調成漿水。比例約50g粉加入100g水吧，反正你自己看著差不多就成了，家裡吃不用那麼講究的。

之後找一個大的平底的盤子，越大越平越好。刷上一層油再倒上一層米漿水，加入自己喜歡的配料，攪拌均勻上鍋蒸一分鐘即可。就看粉皮起泡了就說明熟了。

醬汁用按照自己喜歡調就好了，比如直接倒些醬油和油吃就可以了。

小食談記

在家制作腸粉沒有米漿的情況下，用粘米粉500克，生粉10克，澄面20克。水的比例1比3，也就是1500克水。

醬汁簡單粗暴，香菇，蔥頭，蒜頭攪碎去炸，少許醬油，雞精，最後放點生粉水去調一下，家庭版。

（我個人喜歡直接沾醬油吃）

關鍵字: 小吃 腸粉 美食