客家小蓝美食记

早餐创业者路过，肠粉做了八年啦，不过你想在家里做来吃也是很简单的，在没有机器的前提下，最简单的办法是直接去超市或者粮油店买包肠粉专用粉有很小包那种的，跟盐差不多大小的包装，直接用水稀释到自己感觉差不多就可以用了，拿个不锈钢碟大些的，刷油倒调好的米浆水蒸就可以了，记得水烧开了再放进去蒸，自己喜欢添加什么食材丢进去一起蒸就可以了，大概二三十秒这样子打开看看，粉皮起泡就熟了，家里吃调料可以简单些，酱油加花生油加蒜米，这样也是很美味的，专业做法比较复杂这里就不说了☜有兴趣可以试下！

佛系追梦者

在家里能自制好吃的肠粉吗？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。肠粉属于一种米制品，现已广泛成为人们口中美味的小吃，刚做出的肠粉晶莹剔透、嫩滑爽口，尤其是浇上特制的料汁，油光美味、香气浓郁，深受人们的喜爱。

·肠粉制作的关键

说起肠粉，就不得不提起广式肠粉和潮汕肠粉，两者在制作上各有千秋，因此，口味上也有些不同。潮汕肠粉其实最早起源于广州，当传入潮汕后，当地人结合本地的特色，加以改良制造，形成了属于潮汕人独有的肠粉，与广式肠粉不同的是，潮汕肠粉更加注重配料的选用，比如海鲜、牛肉等都是经常使用的。肠粉在制作方式上常有两种方式，一种是采用细密的布料，将米浆均匀地铺在其上，依靠缝隙中的水蒸气将其蒸熟为肠粉；另一种就是路边小摊常用的抽屉肠粉，主要依靠表面平整光滑的铁盘，这样做出的肠粉不易粘且更加轻薄。虽然各地肠粉的做法多种多样，但要想真正体现出肠粉的美味，粉浆和酱汁的制作至关重要，尤其是酱汁，可以说是肠粉的灵魂。

下面，小瑞就为大家分享下如何在家就能做出好吃的肠粉：

家庭自制肠粉：晶莹剔透、嫩滑爽口、简单方便

【食材】：澄面粉20g、粘米粉50g；

【调料】：花生油、食盐、生抽、老抽、冰糖、葱花、大蒜、蚝油、味精适量；

▼美食步骤：

第一步：【调制粉浆】将澄面粉20g、粘米粉50g以及少量清水放入碗盆内，同时加入适量的食盐，用打蛋器将其搅拌成稀糊状，将清水烧开煮沸，然后倒入前面已经搅拌好的稀糊状内，边倒边搅拌，将其烫成粘稠的粉浆，冷却后备用；

第二步:【制作酱汁】首先将大蒜切碎，锅内放入适量花生油烧热，下入蒜泥煸炒至金黄，接着加入适量的生抽与老抽，倒入适量的清水烧开，最后放入适量的冰糖、蚝油、味精，继续煮大约1分钟即可关火；（

第三步：【上锅蒸】首先准备一干净的不锈钢托盘，锅内放入清水烧开，放入蒸架，将准备好的托盘放置其上，盖上锅盖，加热大约30秒，取出托盘，用刷子刷上一层花生油，倒入调好的粉浆，上下左右晃动下托盘，让粉浆在托盘内均匀地布满四周，然后放入到锅内，大火蒸大约2分钟左右，开盖撒入葱花碎；（-注意：不锈钢托盘形状没有特殊要求，只要形状规则即可）

第四步：【出锅调味】蒸好后将托盘取出，然后用硅胶刮刀从边缘顺着一个方向将肠粉卷起，若肠粉面积太大，可以先用刮刀将其分割，然后再卷起，卷好后放入碗碟内，浇上调好的酱汁，一碗嫩滑爽口的肠粉就做好了。

家庭自制肠粉之“疑难解惑”

（1）为什么将粉浆倒入托盘内后跑浆，无法粘连在一起形成一层薄薄的粉浆皮？

答：将粉浆倒入托盘后，若出现跑浆现象，也就是粉浆在托盘内无法紧密相连，初次做肠粉，很容易出现这种问题。一般，可以从三个方面去分析解决：

①粉浆调制的太稀。粉浆在调制的时候需要加入澄面粉、粘米粉和水，澄面粉也就是我们平常所说的小麦淀粉，受热后起到糊化的作用，使粉浆粘稠，若澄面粉太少而水太多，就容易导致粉浆粘稠度不够，此时，倒入托盘后就容易跑浆，此时，可以往粉浆内加入适量的澄面粉，让其变得粘稠。

②托盘盘底刷油太多。为了增加肠粉的香味且使肠粉易取出，在倒入粉浆之前需要先在托盘底部刷上一层花生油，切勿过量。若花生油太多，容易融入到粉浆内，隔绝粉浆之间的连接，使其跑浆，无法粘连在一起。

③托盘温度太低。在往托盘内倒入粉浆之前，一定要先将托盘加热。若托盘温度较低，表面易形成一层薄膜，粉浆倒入后，与托盘底部的粘性太低，无法使其均匀地摊开；若先将托盘加热，倒入粉浆后，与托盘的粘连性较好，因此不容易跑浆。

（2）调制粉浆的时候为什么先调成稀糊状再倒入开水？

答：制作肠粉时，粉浆的调制至关重要，粉浆调制的好，做出的肠粉才能晶莹剔透、轻薄如纸。先用清水调成稀糊状，再加入热水，这样才能使粉浆均匀受热，变得粘稠；若直接用热水调制，澄面粉受热后，直接会形成球状，粉浆内容易出现很多实心气泡，制作出的肠粉较厚且不均匀，影响最终的口感。

家庭自制肠粉之“技术小Tips”

1.当肠粉在锅内蒸制的时候，若肠粉表面出现很多小气泡，此时表明肠粉已熟透，可以撒上适量的葱花出锅；

2.家庭自制肠粉以简单为主，因此，酱汁的制作也可以化繁为简，肠粉出锅后，可以直接倒入适量的生抽、蚝油、味精等调料；

3.肠粉制作时还可以放入鸡蛋、火腿丁、肉末、蔬菜叶等食材，丰富口味与口感。

总结

肠粉因其独特的口感与味道，深深受到大众的喜爱，虽然肠粉的制作看上去比较复杂，其实美味的肠粉在家也能简单做出。从粉浆的调制到酱汁的制作，都会影响肠粉最终的口味，尤其是酱汁的制作，可以根据自己的口味喜好适当调整。

沂蒙小瑞

肠粉最好吃的广东肠粉特别美味，也是很多人喜爱的美味，在家也可以很好的操作 做出美味的肠粉，简单给大家分享一下 怎么做的吧

制作材料：

粘米粉 100克

粟粉 10克

生粉 40克

澄面 10克

水 400克

酱料：盐、 酱油 老抽 生抽、 糖、 耗油 、鱼露 根据自己口味调制，爱吃辣可以调制辣椒口味。

1、将粘米粉、粟粉、生粉、澄面混合后加入水，搅匀。

2、酱油、蚝油、鱼露、糖按自己口味调匀成酱料。

3、香菇泡软切丝，韭黄切断。

4、蒸锅入水烧开，将烤盘抹上油置蒸格 （家庭用的稍微大点盘子均可），入香菇丝及韭黄，盖盖蒸1分钟。

5、将粉浆到入烤盘，一次以家用勺子八成汤勺量（浆多肠粉则厚，浆少粉薄），蒸2分钟。

6、将蒸好的粉从烤盘边缘开始刮至碟上，浇上调制的酱料即可。

杨小亮生活

广式肠粉

用料

粘米粉80克

澄粉（小麦淀粉）70克

生粉10克

水450克

葱花适量

猪肉适量

酱油适量

白开水（酱料用）小半碗

花生油适量

白糖（酱料用）少量

蒜米适量

广式肠粉的做法

不喜勿喷，望采纳，谢谢

上海妈妈私房菜

我来分享一个粉肠的做法😁

米浆：

（粘米粉 75g ，玉米淀粉75g，小麦淀粉10g，水230g，葱花。鸡蛋（可以换成自己喜欢吃的材料：叉烧，猪肉，牛肉，虾仁），准备一个方盘/圆盘，刮板。）

酱汁：

（猪肉，虾米，鱿鱼，香菇，蚝油，油，生抽，盐，生粉，蒜蓉，水）

酱汁制作过程：

1.猪肉切肉末，用生粉，盐腌制。大蒜剁成蒜蓉，鱿鱼，虾米，香菇提前泡发，然后切丁备用。

2.开火烧锅，下油，加入肉沫翻炒。

3.倒入生抽继续翻炒，这个是为了肉沫更好的入味。

4.倒入蒜蓉，鱿鱼，香菇，虾米继续翻炒。

5.然后加入生抽，蚝油，水熬酱汁。

6.用2勺生粉加水变成淀粉水。加入酱汁中继续煮。

7.大概煮10分钟以后，加点盐就可以关火盛出备用。（可以熬多点酱汁放在冰箱，平时做肠粉，或者蒸猪肠粉，陈村粉都可以用。如果时间足够，可以多熬一会，味道会更浓郁）

接下来就是制作肠粉的过程：

1.把粘米粉，玉米淀粉，小麦淀粉，水倒入盘中搅拌均匀成米浆，待用。

2.盘子刷一层油，不要多了，薄薄一层就够了。（防黏）

3.倒入米浆。不要多，只要薄薄一层，厚了就不好吃了。

4.加入鸡蛋，葱，（鸡蛋打散在碗里，每次勺两三勺就可以了，不过喜欢吃蛋的 可以直接打一个蛋进去搅开！）然后锅加水烧开！一定要全程大火烧开！把盘子放进去，要保持平衡，要不然肠粉会厚度不均不好吃！盖上盖子！

5.然后看到锅里的肠粉开始蓬发起来，就是有很多大泡就是熟了！（每做一条肠粉都要水开，蒸上汽了才把盘子放进去！）

6.用刮板把肠粉往一边推！

7.可以切断，也可以不切，整条放进盘子。肠粉就做好了。装在盘子里备用。

8.然后把做好的酱汁淋在肠粉上面，不要客气，多淋点会很好吃！

9.广式鸡蛋肠粉就做好啦。

关键时刻来了[可爱]:

1.每一次倒米浆的时候都要重新搅拌一次再倒入盘子，因为会沉淀变成分层。

2.不要倒太多米浆，太厚的肠粉不好吃，要薄薄的一层均衡的铺开盘子就可以了。

3.每一次蒸肠粉都要保持大火且锅里的水是滚开的。

4.喜欢更滑一点的口感可以多加点玉米淀粉在米浆的比例中。

5.不喜欢吃葱的可以加玉米，生菜，或者豆芽之类的。

6.至于肠粉的配料可以是肉片肠呀，叉烧加蛋肠，牛肉肠，鲜虾肠。自己喜欢吃什么就加什么哈，

7.肠粉是两个人的分量，要做多人的分量可以在比例上增加。

7.熬酱汁的材料可以多加点，这样酱汁会更好吃！可以多放点香菇会更香。

莹莹的美食厨房

下面我就来分享一下在家自制肠粉的方法和步骤。希望对你有帮助。

需要食材：

分为两部分，一种是米浆用料：粘米粉150克、澄粉20克、玉米淀粉30克、清水500克

酱汁部分：蚝油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖二分之一勺、盐适量、油1勺半、水6勺、蒜末少许

制作步骤：

1、把粘米粉、澄粉、玉米淀粉倒入容器中加水搅拌均匀放一边备用。把酱汁部分的所有材料放入碗中拌匀即可。

2、锅中加水，大火烧开，把米浆倒入一个刷了薄薄一层油的平底盘子里，均匀摊开，放入自己喜欢吃的馅料。如牛肉末、鸡蛋、猪肉末、青菜等。然后放入锅中大火蒸3分钟。

3、蒸至粉皮起大泡即可，用刮板（沾点油，不然会粘）轻轻地从一头把粉皮铲起，边铲边卷，最后切段装盘。淋上拌好的酱汁即可享用美味。

口感细腻、嫩滑，味道鲜美是这道肠粉的特点。朋友家也可以在家制作，品尝一下广东的特色美食吧！

以上在家自制肠粉就分享完成了。喜欢熙阳的朋友请关注、点赞。如果还有关于美食方面的问题请留言，我会尽心的去解答。谢谢大家！

熙阳美食

先放成品解个馋~

想要做出正宗的潮汕肠粉，食材是不能出错的，它的料也确实是多，数一下，足足19种！

粘米粉40g 生粉80g 清水800ml 香菇8朵

章鱼足30g 猪肉100g 鸡蛋2个 菜脯40g

蒜头半个 生菜1棵 豆芽100g 油适量

生抽40ml 蚝油10ml 盐5g 开水500ml

生粉20g 葱1根 香菜1根

以上食材准备好后，就开始无比繁琐的制作步骤吧，吃到嘴里的时候你就知道再多麻烦也是划得来的！

菜要洗净，香菇和章鱼足要泡发。 将香菇切成薄片和切成小丁，菜脯切成小丁、，蒜头取三瓣切成末，葱切花，香菜去碎，章鱼足切丁，猪肉剁成肉末。

制作蒜头油：锅里倒入适量油烧热后放入蒜末小火爆香，爆至酥香金黄即可倒出备用

锅里热油后放入切片的香菇煸香，再放入章鱼足煸香，然后滤去油份后备用。倒出多余的油，压入蒜泥，翻拌均匀煸出香味

生粉倒入泡发香菇和章鱼足的水中，调匀。然后在煸香香菇蒜泥的锅里加入适量的开水，倒入调匀的水淀粉，加入蚝油、生抽、盐搅拌均匀，肠粉的酱汁就做好了。

生粉、粘米粉加入适量清水调成肠粉浆，打开电饼铛，加入适量的油抹平整个锅面，然后加入肠粉浆，盖上电饼铛，按小火键，上下盘加热

取适量肉末加入一个鸡蛋，搅拌均匀，然后放入煎香的香菇和章鱼足，盖上锅盖小焖一会，加入鸡蛋肉末盖上锅盖焖一会，然后加入菜脯粒，撒上葱花盖上锅盖焖一会，再加入豆芽和生菜，淋上少许油，盖上锅盖焖一分钟

用刮刀包起，放入盘里，淋入肠粉酱汁，撒上菜脯粒，淋入蒜头油

终于完成！筷子掀开看里面的料

不说了，擦口水去了

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在广州，一碟肠粉加一碗粥，如同北方的豆浆加油条，是传统、美味、大众化的开启美好一天的早餐。

虽说肠粉店在广州遍地都有，没必要在家里做，但是在外地工作的广东人，能吃到家乡的美食可不易。准备一些小工具即可在家里DIY肠粉。家有大童的朋友也可以考虑来一场亲子活动哦！

准备工具：不锈钢方盘（对角线长度要小于家里蒸锅或炒镬的直径），防烫夹，油刷，刮板。

准备食材：食用油，肠粉预拌粉，生菜，鸡蛋，薄肉片（叉烧、牛肉、猪肉、猪肝、鱼片……皆可）。

关于肠粉预拌粉：主要成分是粘米粉，按9:1的比例掺少量澄粉（网上很多解释说澄粉就是生粉，非也！不同来源的生粉如玉米、红薯、木薯、土豆、小麦等，起的作用不尽相同。澄粉专指小麦淀粉，可增加粉皮的透明度），比如 450克粘米粉：50克澄粉，混合成500克预拌粉。其实即使用100%粘米粉、不掺澄粉也是可以的，看各人喜欢的口感。

制作过程：

1、100克预拌粉加250克水，搅拌均匀成粉浆。可按此比例增/减粉和水的用量。

2、用油刷在方盘底刷一层油；倒一勺粉浆，轻轻转圈晃一下方盘，让粉浆铺满盘底。（可选）打入一只鸡蛋，用刮板拨一下把蛋划开。

3、放入几片肉（摊开，不要成坨），两片生菜叶子。方盘放入烧开水的蒸锅中，盖上盖子大火蒸约2分钟。开盖看到肠粉皮鼓起大气泡说明肠粉皮蒸熟了（请务必保证肉片切得够薄、确保肉类熟透）。

4、刮板边刮边卷起肠粉。淋上调制酱汁（生抽、蚝油、水、冰糖、盐，份量自己把握，一起烧开放凉即可）和蒜蓉辣椒酱。

悄悄告诉你，工具套装和肠粉预拌粉，在某宝都有卖的哦！

小蕾Shirley

肠粉总体而言制作难度不是很大，在家里做难的就是粉皮了!我记得似乎超市里面有的卖那种专门用来做肠粉的面粉，可以去购买那个自制肠粉，实在没有的话用面粉加米粉应该也可以。

咱们默认粉这一步解决了吧，接下来就是粉加入适合的比例调成浆水。比例约50g粉加入100g水吧，反正你自己看着差不多就成了，家里吃不用那么讲究的。

之后找一个大的平底的盘子，越大越平越好。刷上一层油再倒上一层米浆水，加入自己喜欢的配料，搅拌均匀上锅蒸一分钟即可。就看粉皮起泡了就说明熟了。

酱汁用按照自己喜欢调就好了，比如直接倒些酱油和油吃就可以了。

小食谈记

在家制作肠粉没有米浆的情况下，用粘米粉500克，生粉10克，澄面20克。水的比例1比3，也就是1500克水。

酱汁简单粗暴，香菇，葱头，蒜头搅碎去炸，少许酱油，鸡精，最后放点生粉水去调一下，家庭版。

（我个人喜欢直接沾酱油吃）

關鍵字: 小吃 肠粉 美食