食材用料

雞胸肉 1塊

紅薯澱粉

油 500毫升

紅薯澱粉 40克

孜然粉 3克

十三香 5克

白胡椒粉 3克

椒鹽 3克

料酒 10克

鹽 5克

小酥肉的做法

• 1.雞胸肉片3片。
• 2.切成0.8釐米寬的條。
• 3.反覆清洗雞肉15次至清澈。倒入料酒，十三香，白胡椒粉抓勻。
• 4.倒入澱粉後抓勻，使雞肉包裹上澱粉。
• 5.油溫不燙手倒入雞肉，中小夥炸定型。
• 6.撈出晾涼。
• 7.再次高溫大夥炸到金黃撈出。
• 8.撒上孜然粉和椒鹽即可。

食材用料

芹菜 250g

金針菇 200g

胡蘿蔔 200g

蒜末 適量

生抽 適量

醋 適量

雞精 適量

香油 適量

鹽

涼拌芹菜金針菇的做法

• 1.芹菜去葉洗淨切成斷兒備用。
• 2.金針菇去根洗淨瀝乾水備用。
• 3.胡蘿蔔切洗淨切絲備用。
• 4.鍋中放水煮沸，分別放入金針菇和芹菜、胡蘿蔔焯水（芹菜和胡蘿蔔可以一起焯水）焯水後放涼水中衝一下。
• 5.把焯好的金針菇、芹菜和胡蘿蔔放入盤中。
• 6.放蒜末、生抽、醋、香油、鹽拌勻即可。

食材用料

荷蘭豆 250克

臘肉腸 半根

食用油 10克

蒜片 10克

紅辣椒 10克

鹽 10克

臘味荷蘭豆的做法

• 1.準備好食材待用
• 2.燒開水用來淖水，加入幾滴色拉油
• 3.加入少許鹽，目的是讓淖水出來的菜色澤鮮亮
• 4.放入荷蘭豆淖水
• 5.變成這種碧綠色再撈起待用
• 6.淖完的水倒掉，重起熱鍋置入少許食用油
• 7.放蒜片炒出蒜香味，要多放蒜片，要的就是蒜香味
• 8.放入臘肉腸炒至變色，醃製品用的少，只是借用它的味而已
• 9.再放入荷蘭豆和紅辣椒絲，翻炒幾下，紅椒絲是為了好看點綴的。
• 10.加入少許鹽
• 11.翻炒幾下即可出鍋，注意我只放入鹽，沒有放其他調料，因為臘肉腸是有味道的，儘量保證食材的原味。
• 12.成品出盤

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