呦呦美食
燜面各地做法不一樣，下面我來介紹下我們陝西“燜面”的做法。
陝西“燜面”叫做滷麵，他的做法步驟是：
1、準備食材。五花肉切成肉絲，加入生抽、胡椒粉、薑末、蒜末醃10分鐘，然後把豆角切成小段，木耳泡發，西紅柿切成小塊，黃豆芽洗淨。
2、準備手工掛麵，我們把麵條均勻的鋪在蒸屜上，上大火蒸，水煮開後轉成中火繼續蒸10分鐘，關火備用。
3、炒食材。國內放油，油熱後放入醃好的五花肉翻炒，肉兩面變色後，把處理好的豆角、黃豆芽、西紅柿、木耳依次倒入，翻炒均勻，加入一碗清水大火燒開，燒開後轉小火繼續燉煮。燒好的菜中要保留一飯勺的水來燜面。
4、放入面。把蒸好的面放入燒好的菜上用小火燜5分鐘，再用筷子攪拌均勻後即可出鍋享用了。
以上就是陝西的滷麵的做法了，簡單易學，希望可以幫到你，喜歡的朋友別忘了點贊關注哦。
孕爸料理專家
吃本身就是一件很奇怪的事，即使沒有新鮮的食物在嘴邊，很多滋味還是可以在記憶中復活。
小時候爸爸媽媽工作忙，經常來不及回來給我做飯，鄰居家的爺爺奶奶總會喊我過去吃飯。
那個時候覺得鄰居家總是瀰漫著飯菜的香氣，鄰居奶奶最拿手的一道菜就是豆角燜面，每次都能把自己的小肚子撐得鼓鼓的，打著飽嗝扶牆而出！
製作材料：
1、五花肉適量，豆角一小把 ，洋蔥半個 ，新鮮麵條適量 ，生薑適量 ，大蒜適量
2、調料：油，鹽，料酒，生抽，老抽，糖
製作步驟：
1、五花肉切片，蒜和薑切片，豆角切小段，洋蔥切絲備用；
2、鍋中少許油，放入蒜片、薑片爆香，加入五花肉片，加少許料酒，待肉片炒制透明；
3、加入洋蔥絲，繼續炒到洋蔥變軟；
4、加入豆角，繼續翻炒，加少許生抽、老抽、鹽和糖調味，加水與菜齊平；
5、鋪上新鮮的麵條，蓋上鍋蓋煮開後，小火悶5-8分鐘左右，開蓋翻炒均勻並收汁，裝盤即可！ 
豆角燜面賣相一般，但是口感非常的好，燜面講究燜出來的面要勁道有韌性，又不能太乾，更不能粘乎。
是不是再好做不過了，蔬菜和肉炒一下，放入麵條燜幾分鐘，美味的燜面就做好了，真的好吃到舔盤子！
六月和美食愛著你
前幾年，老公在外面打工不穩定，我就一個人帶著兩個孩子。孩子小營養要均衡，要燒幾個菜，人少菜吃不完倒了實在浪費。後來我慢慢的試著，把幾種菜放進面裡做燜面（炒麵）、放進飯裡做菜乾飯（後來知道叫燜飯）炒飯，結果是什麼和肉一起燒都是美味，每樣蔬菜量少品種又多，孩子也吃的結結實實的，根本談不上浪費。
今天和你分享一下我家的排骨燜面的做法。
食材準備:一人份的麵條、帶五花肉排骨一根（提前讓賣肉師傅剁好小節，）、胡蘿蔔一根（切菱形片）、四季豆或缸豆一小把（切小段）、黃豆芽一小把、木耳幾朵
配料一:蔥（打成結）、姜（切大片）、蒜整粒各少許，八角一朵。孩子吃的沒有放桂皮和辣椒和其他香料。
配料二:料酒、白糖、生抽、老抽、耗油、麻油、鹽
準備:各種配料清洗打理好，五花肉上鍋焯水（料酒，姜）。
一:鍋開火倒菜籽油，油熱放白糖小火熬糖色。鍋中糖色為焦糖色入排骨翻炒，使排骨均勻裹上糖色，放配料一食材繼續翻炒出香味。
二:改大火倒入少許料酒，生抽老抽，耗油繼續翻炒片刻，倒入有二指高沒過菜的開水燒至水為一指高。
三:撈出蔥薑蒜、八角，放入適量的鹽（之前的配料裡也有鹽分的），盛出部分湯，使鍋內湯低於菜，把面均攤在菜上繼續燒，中途把盛出的湯分兩次均勻澆入面上。最後聽鍋內有滋滋聲關火，用筷子拌勻，裝盤。
最後祝你生活幸福快樂！
守候一朵花開
首先謝謝頭條給我推薦的問題
其實燜面的做法有很多，基本上各地都有各地的做法，不過我是吃自己老媽做的燜面長大的，對它的印象是極深的。
我的老家是山西運城的，本來就以麵食為主，所有的人都是吃麵長大的。這些年自己在外面跑，也吃過各種各樣的燜面，不過再也找不到自己老媽做的的那個味道，可能因為那是屬於母親特有的味道吧！除非是一年中少有的回家的日子，老媽總會用家裡的土灶加上大鐵鍋給自己做上幾頓的燜面讓自己解解饞。自己吃的時候都是用村子裡用的那種最大的洋瓷碗，再配上山西特有的老陳醋和家裡做的油潑辣子，吃起來那叫一個香，一次差不多可以吃上兩碗。其實自己在外面也有專門去做過燜面，記得當時自己還打電話回去專門問老媽到底要怎麼做才好吃。
今天就給大家分享一下老媽做燜面的方法：
先盆中放上適量的麵粉再摻上一定量的清水，加一個雞蛋，活成光滑的麵糰，蓋上蓋子餳10分鐘作左右
拿出來用擀麵杖擀成一個大面片，疊起來用刀切成細麵條，撒上一些乾麵粉備用
豆角去除老筋，清洗乾淨，切成段，西紅柿切碎，五花肉切絲，蔥薑蒜分別切成片，備用
起鍋燒油，下入五花肉煸炒出油，下入幾粒八角，幹辣椒，炒香，下入西紅柿炒出汁水，再下入豆角，加一點老抽調底色，翻炒均勻，加一定量的清水，調味，加入食鹽，雞精，五香粉，生抽，老抽，耗油，待水開後，下入準備好的麵條，充分攪散，蓋上鍋蓋，轉中小火，燜至3-5分鐘，待麵條燜熟後開鍋，撒上一些香菜
這樣一道美味的豆角燜面就已經做好了，吃的時候加點老陳醋，油潑辣子為最好
注意點：
1：麵糰可以活的稍微硬一些，這樣擀出來的麵條口感會更好
2：擀麵的時候在案板下面一定要撒上乾麵粉，防止粘在案板上，做好的麵條撒麵粉也是一樣的道理
3：調味的時候儘量不要加味精，因為味精加熱時間過長的話容易產生致癌物
4：豆角也一定要燜熟，如果沒有熟透的話，容易引發食物中毒
5：加水的時候一定要注意量，如果水太多的的就成湯麵了
以上這些就是燜面的一種做法了，大家都可以嘗試一下，希望大家可以喜歡！
八分烊
燜面的材料：食譜熱量：3472（大卡），豬肉300克，土豆1個，豆角250克，麵條750克
方法：
1:將蔥、姜、蒜切碎備用。
2:土豆切短條，儘量切的均勻一點，否則在煮至的過程中小塊的土豆會化掉。
3:豆角洗淨後，斜切成較粗的絲。斜切面的面積較大，可以更好的入味，也可以用剪刀將豆角從中間剪開。
4:肉肉切片，把肥瘦分開來切，其實最好用五花肉來做，肥瘦相間，才更有味道。
5:準備工作做好了，就可以上鍋了，鍋里加少量食用油（因為肉肉裡還會有油，把肉煸炒至變色，直到沒有水的聲音。
6:依次加入幹辣椒、蔥薑蒜末、花椒、大料，炒出香味。
7:放入土豆、豆角，略微翻炒後，加入料酒、醬油和少量的醋，繼續翻炒，醬油比平時炒菜時用量要更多一些，大約是平時的1.5～2倍，因為麵條上色全在這裡
8:看到肉肉和菜菜都均勻上色之後，這時候就可以往鍋里加高湯或水了。加水的這個量很重要，不要太多也不要太少了，剛剛漫過菜一點就好
9:大火將湯煮開之後，用中火將土豆煮到一咬感覺土豆裡面有點硬就好，這時候加鹽調味，加多少呢？我個人經驗加鹽攪拌均勻後，嚐嚐湯的味道感覺有點鹹就可以了
10:接著把火調到最小，把面均勻鋪在上面，蓋好鍋蓋，變中火開始燜面。我燜面時間一般把握在7～8分鐘左右
11:時間到，出鍋囉，看燜好的面有什麼變化？對了，顏色不一樣。撒上雞精，將面和菜攪拌，盛盤出鍋
廣州泮溪酒家
豆角肉燜面
材料：麵條（最好是自己擀的，薄一點），豆角，肉片（切片，用鹽、醬油、料酒醃過）、薑片、蒜。
1、鍋內放油，爆香蒜末和薑片（喜歡辣的人可以放辣椒和蒜一起爆），炒肉片。
2、肉變色了放豆角一起炒，然後放一小碗水，放鹽和醬油，稍微鹹一點，顏色也稍微重一點。煮開了就可以。
3、把鍋裡的湯還倒回碗裡（一般倒出一碗後鍋裡還有湯）。
4、這時候可以放麵條了，均勻的放一層面條，灑一層油，要勻不要多！然後再放一層面條，繼續灑一層油……這樣直到你把麵條放完為止。
5、蓋上鍋蓋開燜。不要以為完事了，你可以開溜就看電視或上網溜達了。隔幾分鐘就要來看看鍋裡還有沒有湯！當你覺得湯已經很少的時候，把剛才倒出的湯往裡加，注意，用大勺舀湯，順著鍋邊慢慢地倒下去，儘量不要讓湯碰到麵條（麵條是架在豆角和肉上面的），然後蓋上鍋蓋，等到湯少的時候再重複。這樣一次又一次，麵條才能保證完全是有鍋內的蒸汽燜熟的。（大多數人的做法是不把湯舀起，直接放麵條，那樣應該叫煮，而不叫悶。） 6、最後，等你的湯全部倒進去了，鍋內也收的沒什麼湯了，萬事大吉，打開鍋蓋，這叫一個香啊！拿雙筷子，拌拌拌，把鍋內的東西拌勻了，就可以盛碗開吃了。
豆角素燜面
材料：豆角、細麵條、常用的各種調味品做法：
1、將豆角洗淨，用薄刀片斜削成長條狀，容易入味。把買來的細麵條切成幾段，加食用油攪散，以防粘連，然後放到籠屜裡蒸熟。
2、再準備些蒜醋。
3、油熱後，用蒜炒豆角，放點鹽和老抽醬油，然後將半碗涼水倒進鍋裡。待豆角燉到半熟時，把鍋裡已經人味的菜湯盛出來，然後放少許雞精。
4，接著把蒸好的麵條放到豆角上，撒點鹽(以防麵條黏住)。
5、等到下面的豆角差不多幹了，把剛才盛出來的湯均勻地澆到麵條上。然後用小火燜到鍋裡的水幾乎沒有時就熟了。
6、最後把事先準備好的蒜醋倒進去，把豆角和麵調起來，香味頓時就會瀰漫在空氣中，此時，切記不可關火，攪拌均勻就OK了。
阿偉影視圈
我是來自湖北十堰的，我們那裡的燜面也是家喻戶曉的，每家每戶都會做都喜歡吃的，作為一個女孩子從小也是要學著做飯的，在家裡用柴火灶做，步驟如下:
首先是要做麵條，新鮮麵條做出來才好吃，乾麵粉加水用手拌均勻，再用每家都有的小型壓面機，加工成麵條，燜面最好用細麵條，麵條做好了就可以準備配菜了，這個看自己喜歡，喜歡吃什麼就做什麼配菜的就可以了，我經常用的就是豆角炒肉，把豆角切成8釐米左右的小段，瘦肉切絲加生粉醬油醃製，起鍋燒油先把肉絲煸炒一下盛出備用，再把蔥薑蒜爆香加豆角炒，炒斷生把肉絲放進去一起翻炒，加鹽和一些調味料調味，這時在鍋里加一碗開水，翻炒幾下把湯汁倒出備用，把鍋裡的菜弄平整上面鋪上新鮮的麵條沿著鍋邊加點水以防乾鍋，蓋上鍋蓋燜十五分鐘左右然後把之前的湯汁淋在面上用筷子把面抖散開就可以吃了， 要是家裡實在沒有新鮮麵條也可以用乾麵條做，做法差不多，就是在鋪乾麵的時候在面上面要灑水的。
出門在外打工我想吃的時候還在自創了電飯煲燜面的做法呢！每次都吃的很滿足很香。說了這麼多不要嫌我太嘮叨哦，可以試著做一下。
柯家小妹兒
我分享的就是自己的做法，很家常很美味！
【備料】麵條、五花肉、豆角、鹽、醬油、蠔油、蔥、姜、蒜、花椒、大料、澱粉、料酒。
【製作過程】
1.將麵條揪至小段，拌油，上鍋蒸10分鐘左右，五分熟即可。
2.五花肉切薄片放入碗中，加料酒、澱粉，油、醬油、蠔油、薑片、蒜片醃製5-10分鐘。
3.豆角洗淨切成2-3釐米小段備用。
4.鍋中放適量的油，油熱放入醃好的五花肉翻炒至微黃，盛入碗中備用。
5.鍋中再放油，油熱後放入花椒、大料、蒜、蔥、醬油、豆角翻炒，翻炒2分鐘後放入碗中備用的肉，繼續翻炒。
6.把備好的麵條蓋到豆角上面，加適量水，再燜3-5分鐘。根據加水的量掌握火候。
小竅門：1.選五花肉 ，有肥有瘦，炒出面條有油，口感好。
2.麵條用油拌一下，不容易粘。
3.肉用澱粉拌一下，肉質又軟又嫩。
Dbling
我最喜歡的家常燜面
做燜面我不喜歡用外面買的麵條，口感沒有自己擀的好！下面就來跟大家分享一下我做的燜面吧！
用料: 豆角 土豆 胡蘿蔔 五花肉 蔥薑蒜 生抽 老抽 蠔油 鹽 雞精 青花椒 麵粉 郫縣豆瓣醬 黃豆醬 八角
做法:
1.溫水加適量鹽，先把麵粉放入盆中，加調好的鹽水攪成絮狀，用手反覆揉，揉的過程中視粉團的硬度溼度多次少量加水，直至麵糰光滑不粘手粘盆。麵糰不能過幹過硬或過軟，否則切出來的麵條不勁道。揉好的麵糰蓋上保鮮膜或溼布醒發20分鐘左右，面板撒上乾粉，醒好的麵糰分成幾個小劑子。擀成2~3毫米的麵皮，用刀切成小細條。這樣我們的面就做好了！
2.土豆 胡蘿蔔切小條，豆角可切條，也可以直接掰成幾段。姜蒜切片，蔥切末。五花肉切成小細條。
3.起鍋燒油，涼油下入幾顆青花椒，出香味放薑片蒜片，下入切好的五花肉，五花肉出油放入豆瓣醬和黃豆醬，五花肉一定要煸幹。再放入土豆胡蘿蔔豆角，加入鹽和雞精，煸炒1-2分鐘至變色，在加入適量清水，放入生抽，老抽，蠔油和一顆八角，燒開，盛出一半的湯汁，鋪上手工擀制的麵條，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，再放入另一半湯汁，再燜8分鐘，湯汁燜幹，撒上蔥花就可以出鍋享用啦！
逛吃小妖精呀
感謝提問，燜面的種類很多，我的老家在甘肅會寧，常做的燜面就是洋芋燜面。我們老家都叫洋芋蓋被子，洋芋蓋被子是我們老家比較特色的麵食。當然作為家鄉的特色麵食我的手藝也還算不錯。下面我分享下家鄉的燜面做法，有喜歡的朋友加我關注，謝謝。
食材:菱形面500克、洋芋3個。
調料:胡麻油、雞精、鹽、蔥、幹辣椒、豬油。
做法:
一、提前和麵揉麵擀麵，最後將擀好的面切成菱形面。
二、洋芋削皮洗乾淨切成粗條泡水。
三、蔥和幹辣椒洗淨切成小段。
四、涼鍋放入胡麻油燒熱，再放入豬油融化後放入蔥和辣椒爆香，倒入洋芋條大火炒3分鐘。
五、依次放入適量鹽和雞精翻炒均勻，倒入清水，水基本淹過洋芋條，大火燒開。
六、把菱形面撒在洋芋上，面要蓋住洋芋條，蓋上鍋蓋，調至小火蒸20分鐘。
七、時間到，打開鍋蓋，先用筷子把面攪散，再用鍋鏟將面和洋芋攪拌均勻即可。
