吴歌说事
很简单啊，不为什么，因为都是凉菜，吃凉菜不会夺去酒的本味，也不会太饱腹，因为吃饱过快，再也欣赏不了酒的本质味道了！
也只有凉菜能下酒，热菜上来就是压住上涌酒劲的作用了。民间的下酒菜的酒，可不是什么啤酒红酒，指的是白酒和黄酒。如果非得选择一个热的下酒菜，鱼菜是首选。而酱牛肉是下酒的上佳之选，是过不去的坎儿！
一、下酒的花生米
人吃花生米，就相当于小鸡吃米，一颗一颗，放进嘴巴里咀嚼，边喝一口，不会很快饱腹，又能品尝到酒的美味，相得益彰，吃的很爽，又能边吃边侃大山，花生米，无论是油炸还是水煮，都能很好的抵消酒精带来的浸润和刺激感，两者互不夺味，非常喷香，非常完美！
二、下酒的猪头肉
猪头肉下白酒，对大多数人来说是绝配，但不是顶级绝配。吃着喷香，有的软糯，有的清脆，用它下酒比较乡野，其实是没有选择的选择。妖怪们抓住猪八戒，总会说，蒸了吃，吃猪耳朵下酒，可见相当野蛮和乡野。猪头肉，胆固醇含量极高，下酒是可以的，但不宜大快朵颐。
三、下酒的拍黄瓜
一道和花生米一样的两袖清风的国民下酒菜，黄瓜相当清鲜脆爽，能很好的避免和酒体产生纠缠不清的味道，两者互相不夺味，也不饱腹，非常完美。黄瓜清香的质感和口感和白酒再搭配不过了，不是喷香，而是非常完美！黄瓜尤其适合搭配清香型和浓香型白酒，但是和前者是最佳拍档！
四、上面说过了，下酒菜除了以上三大金刚之外，最被人提及的就是酱牛肉，首先黄牛的牛腱子肉，这个没法忽视，酒友们心中最崇高的下酒菜，或许都没有之一。
五、除了酱牛肉之外，还有凉拌猪肚，这个猪下水经过卤煮凉拌之后，简直能和酱牛肉媲美，筋道爽口，耐嚼，吃了喷香，一口酒下去，酒量都能大增。
六、除了猪肚之外，还有凉拌的猪大肠，大肥猪真是好东西，浑身都是宝贝。猪大肠和猪肚一样，耐嚼，卤煮后，重口的切大块，清口的切丝，也是下酒小神器！
除了凉拌菜下酒之外，和白酒最搭配的就是鱼了，尤其是清蒸鱼最佳！清蒸桂鱼和鲈鱼，哎呀，不说了，太完美了，慢慢咀嚼，柔嫩香氛。另外值得一提的下酒热菜是爆炒田鸡肉，不过田鸡是益虫，用牛蛙代替也是非常完美，喷香无比，下酒利器，味道好极了，人间美味啊！
楼兰餐厅老王
经典下酒菜，地区不同，下酒小菜组合不一样。我就在西北煤矿见识过，矿工们喝酒，不仅没有下酒菜，椅子都不要，几个大汉围着桌子，中间就一瓶酒，一只碗。大别山区农村，喝酒要摆几十个小菜，都是咖啡杯托盘稍大的碟子，其中各式腌菜和卤菜占了大半。
天南地北，酒桌上唯有两样不受地区限制：一个是都爱喝酒，三杯下肚就红光满面，意气洋洋；再个就是花生米，不论油炸、水煮、椒盐还是醋拌生的，上至国宴，下到乞丐老头月下独酌，只要有下酒菜，就有花生米。所以，在下酒菜里，花生米也混得不少外号：“东方不败”、“陪到底”、“经叨”等等。
第二名下酒菜，在酱牛肉和卤猪头肉之间产生。这个下酒菜亚军不是随便就可以得到，起码不比我们的足球容易。人家都那么卖命的踢球，年薪却要降到千万元人民币，还不到200万美刀，也太不义气了。就像二师兄，好不容易熬来了涨价，快要跟牛老大的价格看齐了，就被全国人民声讨下来，这多年算是白白为你们无私奉献了。酱牛肉不急，他说我就这个样，老价钱，死贵，爱吃不吃。可是怎么也堵不住喝酒人的嘴，偏好这一口。
猪头肉和酱牛肉认真比起来，还真的差别不大，不好取舍，可是又不能并列亚军。客观的说，酱牛肉更适合下酒，猪头肉更适合解馋。酱牛肉有嚼劲，越嚼越香，能很好的缓解嘴里的酒气，然后充分享受嘴里的牛肉香，胃里的烧酒热。这感觉，不是老酒鬼发现不了。猪头肉就不一样了，怎么做都有腻腻的口感，就卤着还强些。猪头肉和白酒的搭，表现在白酒解腻，人们喜欢这个解腻的感觉。所以，喜欢猪头肉下酒，深层根源就在这一点。
下酒菜第三名也不用争了，拍黄瓜当仁不让。我用这个菜，一般三种做法，各有鲜明特色：第一个是拍开切了，油盐拌拌；第二个是拍开切了，再拍几颗蒜瓣，盐、小磨油调调；第三个是在第二个做法的拍黄瓜里，拌进卤猪头肉，调料里加入陈醋。真要等不及了，现成的黄瓜，直接啃了下酒。
普济
啤酒花生豆
白酒猪头肉
配点拍黄瓜
咋吃都没够
那谁83835976
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
民间经典的下酒菜应该就符合以下几点：
第1点，吃起来容易，但没那么容易吃完，也就是所谓的能熬时间。花生米别名“耐捯”或者叫“战斗到底”，正是因为有这个特性。
第二点，下酒菜不能太硬，否则一吃就饱了，还怎么喝酒啊？比如上盘红烧大肘子下酒，一人吃一块就饱了。下酒菜是为了把酒先喝尽兴准备的，菜硬不硬好不好，其实关系不大。
第三点，味道不能太浓烈。因为味重的不是下酒菜，而是下饭菜。比如你整盘儿酱焖茄子，干煸四季豆一类的，都想要碗米饭刨两口，那谁喝酒呢？所以拍黄瓜这种小清新类的凉菜才最适合下酒。
第四点，不能太贵。你听说过谁拿龙虾下酒的吗？当然土豪略过啊。猪头肉这一类的算肉里面最便宜的了，偏偏又弹性十足，肉味扑鼻。自然是喝酒时候首选了。
最后一点，吃起来也不能太费事儿。比如你上盘麻辣小龙虾，炒螃蟹，皮皮虾一类的。剥的满手是油，顺着胳膊往下流汤。喝酒不显得太埋汰了。
所以以上5点符合其4就是一盘合格的下酒菜了。而花生米，猪头肉，拍黄瓜，则是5点大满贯选手，自然占据了前三甲。但是就我个人而言，我还认为以下几位选手也能进入下酒菜的主力名单：
青椒皮蛋，符合5点的大满贯选手。皮蛋并不贵，1块5一个基本上6个就能切一大盘。烧点青椒，浇上酱油辣椒，稍微滴点醋，就是一盘合格的下酒菜了。
炝拌莲菜，符合5点大满贯选手。北方把藕叫莲菜，凉菜切成片在开水里焯一下，马上捞出冲凉。然后在锅中用油把姜蒜末爆香，倒入酱油，醋炒一下。最后浇在莲菜拌匀即可。炝拌莲菜清爽淡雅，酒喝多了来一点，既能醒酒还能缓解口腔内的不适。
凉拌牛肉，符合4点的优秀选手。牛肉一定要选金钱腱，切出来带筋有嚼头。细细的卤过以后放凉切成片，喝一口酒，咂嚰一片牛肉，真是香到骨子里。
老虎菜，符合4点的优秀选手。虽然气味过于浓烈，但不适合下饭。把青椒丝，大葱丝，香菜拌在一起，加点盐，酱油，香油一拌就齐活了。喝酒的时候要清口就来上一筷子，清新脆爽还下火。
其实每个人都有自己心仪的下酒菜，只要自己喜欢，你哪怕酱油蘸个石子儿或者嘬根铁钉子，都是绝美的下酒菜。这些下酒菜或许都有争议，也各有偏爱，但是我个人觉得从南到北从西到东，油炸花生米做头把交椅，应该是无人出其右了吧。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
澜馋食记
其实花生米、猪头肉、拍黄瓜还算不上经典，这三道下酒菜加起来都打不过鹅卵石蘸酱油、舔锈铁钉这两道经典且难忘的下酒菜。
下酒菜有很多种，并且不同地区口味都不一样，所以每个人心中经典的下酒菜也是不一样。像花生米这类的下酒菜是北方人爱吃的，要是南方人就又不一样，湖南人愿意把泡椒凤爪当下酒菜，广东人愿意把肠粉当下酒菜。不过这都是人们现在生活条件好了，想吃什么样的下酒菜都可以。要是回到过去，饥一顿饱一顿的时候，喝酒的下酒菜就有点意思了。
在民国时期，就有了把鹅卵石蘸酱油和舔锈铁钉当做下酒菜的喝法，这类人一般都是做苦力人，例如《狼烟北平》里的人力车夫文三，他在晚年孤苦伶仃的时候，就是把鹅卵石当下酒菜，这顿酒喝得是津津有味。
后来又有人发现舔一口咸腥味的铁钉，能减轻一些酒的辛辣，所以钉子就酒，喝着也十分痛快。甚至还有人用铁钉蘸点盐水，然后再嘬两口，仿佛能胜似山珍海味一般，那是相当下酒。因此一传十，十传百的，这两种下酒菜也就流传开了。
别看这两种下酒菜不值钱，但是在酒瘾大的人眼里这就是宝贝，就像文三一样，一块鹅卵石也要用油纸里三层外三层的包裹好。铁钉的待遇也是如此，包裹好了以后随身携带着，方便喝酒的时候用。这两道下酒菜也好弄，就是需要一个小碟子，倒点免费的酱油、醋，用鹅卵石、铁钉蘸着就能喝一顿酒。
其实到现在，有些爱喝酒的人也会用鹅卵石蘸酱油和舔锈铁钉当下酒菜，只是不多见了。不过不可否认，这两道下酒菜才算的上经典。
我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！
小宝侃美食
可能是这几样既方便又便宜吧，特别是花生米和黄瓜，便宜又爽口，花生米及乎家家都有储备，黄瓜也是家常菜，加上猪头肉作为重头菜，如果在搭配上莲莱四个菜就比较整齐了。
我们这里男士的下酒莱很多，并且也在逐步的开发出新的菜品来，能上几十种之多，其实出门买几个小菜都很方便，在家里做也不麻烦比如弄个小葱拌豆付，凉拌豆付皮、韭菜炒鸡蛋、凉拌松花蛋、雪里红炒熟黄豆、凉拌面筋、炒蒸菜……
其实几个明友在一块喝酒聊天，并不太在意菜的多少，只要方便即可，要的是一种氛围，几个朋友坐在一起，海阔天空、无所谓忌的就着酒精品味着人生的感悟，上可以评判国家首脑、美国总统、下可以点评老婆孩子、
既可评论马云的阿里巴巴和淘宝，又能出口成章的评论刘强东京东的平台，既可点评当地富豪、又可以评论企各级领导。一边喝酒，还一边“升级”着自己的身份……
生活味道ABC
准确地说，沒有菜喝酒，那就是纯粹地喝酒。比如西方的政客，还有中国国民党的高级将领。只要两人一见面，倒上两杯酒，起身一碰杯~干了。然后就立马走人。在送客人的时候，都愿意说《南征北战》电影里，张军长对李军长说的那句话:老兄，后会有期。结果最后李军长向张军长喊话;老兄，过来拉我一把!己经是困鸟困兽的张军长，为了"党国"的利益和“荣光"，向李军长发出了更加绝望的“坦言”:请你坚持最后五分钟!李军长惨遭全军覆沒。而张军长最令人难忘的镜头，是捡块石头，把自己的脑袋，砸了个小洞。话题又说回来了，大多数喜欢喝点小酒的老百姓，是不挑剔什么下酒菜的。咸菜萝卜条，大葱白菜蘸大酱，都能把那几两“猫尿"，送进肚里。还有的根本就不用什么菜，一仰脖，就把一杯酒，“弄"进去了。
迟金燕1
其实我最乐意把花生米当下酒菜，当然是自斟自饮，待客需要几个正儿八经菜。
首先花生米储藏食用方便，经常喝酒的话可以买一大袋，打开随时可就着喝，站着坐着蹲着躺着都可以，不受时间地点限制，不用加热不用盘子筷子，省去很多麻烦。吃不完下次接着吃，存放几天都没有问题，但也不能吃太多容易上火，它不像其它菜热炒凉拌乘盘子，吃不完就得丢掉造成浪费。
猪头肉好吃就是有点贵，经常吃对血压不利，腌黄瓜盐分大对健康也不好。
老班长王雨田
下酒菜花生米，猪头肉，凉伴黄瓜首选之食品，另外凉伴心里美萝卜皮，凉伴腐竹，凉伴豆腐丝，凉伴皮冻，皮蛋等也是下酒的好酒菜，喝着小酒，吃着小菜，舒服极啦，美的很。
贻生
猪耳朵拌花生米黄瓜 肉皮黄豆芽 在炒个黄蚬子
