陪你聊一會八卦
我覺得包子做成素餡兒的比較多，餃子素餡兒的好像沒有特別好吃的餡兒。餃子中最常見的素餡兒就是韭菜雞蛋，雞蛋應該也可以算作是素的吧，還有就是白菜香菇餡兒，不過這些都吃的不多。要麼就是素三鮮餡兒，三鮮餡兒的三種組合比較多，根據個人口味，但是雞蛋一般都少不了。素的餃子大部分沒有什麼油水，吃起來也不香。
包子餡兒素的就比較多了，不論是家常包的還是外面包子店賣的，都有很多的素餡，也滿足了很多人不想吃肉的想法。家裡包的包子餡兒，完全是看有什麼能用得上的菜。包子店裡的素包子一般有韭菜的，青菜香菇的，娃娃菜的，豆腐的等等。尤其是韭菜餡兒的包子，裡面一定少不了粉條和雞蛋，這種搭配口感也非常好。
青菜香菇的包子，除了香菇的味道，沒有其他特殊的調味，可以吃到很濃的香菇味和青菜的清爽。豆腐餡兒的包子一般都會製作成麻婆豆腐的味道，在餡裡面家豆瓣醬使豆腐有了辣味，還有一部分的湯汁還會滲入到包子皮裡面，吃起來非常有味兒。包子餡兒一般還常使用到蘿蔔，蘿蔔切成絲去除水分之後，也會用來包包子。
kiki的廚房
大家好，我是美食客家，多多支持和關注。
人們生活條件好了，餃子成了家常便飯，去親朋好友，去同事領導家，經常會遇到給我包水餃的事情，我最喜歡吃素餡水餃，很多朋友都知道。最好吃的水餃就是在別人家混飯吃的餃子。
胡蘿蔔水餃
在我小的時候，我去姥姥家，舅媽給我包的水餃，在吃飯的時候，突然停電了，我吃這水餃很香，舅媽問我什麼水餃，我連續吃了三個，也沒有嚐出來。
原來舅媽把胡蘿蔔用熱水燙，胡蘿蔔味道完全去掉，再加上佐料，那味道讓我一直記得，不過以後再也沒有吃過這種味道了。
西紅柿水餃
這個是在同事家吃的，當我吃第一口的時候，我驚呆了，第一次吃這種水餃，酸中帶香，口味不錯。
黃瓜水餃
朋友帶我去飯店吃的。因為好奇點了一盤，爽口。
壓軸韭菜雞蛋水餃
大多數人都喜歡吃，韭菜的香任何蔬菜無法代替。還對男人幫助很大奧。
最好吃就是喜歡的，你是不是呢？
美食客家
在我們張家界農村，餃子通常只是特指“餛飩”，所以如果要問“吃過最好吃的素餡包子（餃子）是什麼”的話，關於包子倒是可以說一說。
1，豆腐餡兒的
還是在唸初中的時候，有天早上沒顧上吃早飯，路過一個岔路口，有家店在賣包子，那時候用的還是木製的蒸籠，上面碼著很多熱騰騰、白嫩嫩、顫巍巍的包子，一個個有成人拳頭那麼大，價格是素餡兒的兩毛錢一個（肉包子貴一點）。
當時一天只有五毛錢零花，斟酌了許久，才決定買素餡兒的，老闆說素餡兒只剩下豆腐，問我還要不要，我當然說要，拿了一個就啃，竟然意外地好吃！
裡面是剁成小粒的豆腐末兒，不是那種糊糊的，是顆粒分明的那種，裡面不知道拌的什麼佐料，混合著噴香撲鼻的湯汁，光聞著味兒就讓人食指大動。包子餡料很多，從中間掰開，差不多都要淌出來了，一口下去格外的滿足。
後來工作掙錢了，特意去找豆腐餡的包子，卻再也沒吃到過那時候吃到的那種口感。
2，大蒜餡兒的
有一年家裡經濟條件不太好，到了年底把餵了一年的年豬全部賣了。馬上要過年，孩子們嚷著要吃包子，老媽沒辦法變出香噴噴的肉包子來，只好去地裡挖來新鮮大蒜，切碎之後調上油鹽包進去。
雖然不像往年那樣有臘肉相伴，但做出來的包子格外有味道，後來問秘籍，老媽說，用的“六月蒜”，連著大蒜的那個蒜瓣也一起挖出來了，然後和蒜葉一起切碎包進去的。“六月蒜”不會長蒜薹，蒜瓣也很小，但是用來包包子後吃起來特別鮮嫩脆甜。
3，筍丁餡兒的
08年前後，我在中山打工，記得那天是端午節，廠裡食堂放了假，大家出去自己找吃的。出門在外，最怕的就是過節，格外想念家鄉。
路過一家包子鋪，看到裡面有筍丁餡兒的包子，賣的也不貴，一塊錢兩個，想著家裡這個時候差不多筍子也出來了，但從沒用來做包子餡兒的，好奇之下嚐了一個，一口下去就瞪圓了眼睛，好吃！
筍丁切得細細的，好像事先炒過，裡面油鹽有點重，但瑕不掩瑜，那股筍子特有的鮮味是掩蓋不了的，脆嫩爽口，回味無窮。
上面這三種素餡兒包子，就是我這些年吃過最好吃的素餡包子！
大庸娃娃
我姑娘包的包子都好吃😋
1，人家的娃學陶藝，我的孩學廚藝，初中畢業上個職業中學就好啦，烹飪專業。
2，我家的麵食基本交給我妞啦，餃子，包子，拉麵，隨便她玩，包得多醜反正我們自己吃。
3，我媽最愛包餃子，以前覺得天經地義，現在知道養育有恩。
4，蘿蔔白菜保平安。我吃過最好的餡是青蘿蔔，怎麼吃都好吃。
5，我妞5歲。
圖片劉姐姐
彤同飛2020
估計是我記憶中媽媽包的韭菜雞蛋餡的包子吧。我媽媽喜歡包餃子喜歡蒸包子，一為了改善全家的伙食，二是我們家人幾乎都愛吃。
用的材料也很簡單，就是韭菜還是自己種的那種，不過可能也是自己種，吃起來確實比外面買的那種好吃。在一個就是雞蛋，一大把韭菜配上四五個雞蛋，偶爾加把紅薯粉條，簡單加把鹽調一下味道就可以包了。可能當時物資匱乏，每每吃一頓這樣的餃子，真的開心好久。現在吃這個餡的餃子，再沒有小時候的味道了。
夏日清涼tea
一提素餡水餃，我的答案肯定是韭菜雞蛋水餃排名第一。水餃是我們北方人無論過啥節日都必備的一道主食了。家裡來人不知道吃啥，那就包餃子。春節包，中秋包，平時饞了包，孩子生日包。過節聚會沒有餃子在我們北方人看來就好像少了點兒啥，主食餃子一定是要登場的。韭菜雞蛋餃子更是一定不能少。
說起餃子來，必須是媽媽包的，其他人包的永遠包不出媽媽的味道來。一提韭菜雞蛋餃子就要流口水啦。小時候好吃的少，偶爾包頓餃子，吃的那叫一個香。還記得十來歲的時候就開始跟媽媽學著擀餃子皮，得多謝媽媽在我小時候就教會我做飯的技能，自己成家後才不會為了吃飯發愁。
記憶裡媽媽不管是包餃子，還是做任何事情，家務活兒、地裡的活兒，從來沒有嫌累過，總是任勞任怨的埋頭苦幹。人到中年想起媽媽像我現在這個年齡的時候，比我們吃的苦多的多，現在年紀大了，只要我說想吃了，不管是什麼，還是想方設法第一時間給做出來的。
現在年紀大了，媽媽還是閒不住，知道我們愛吃，自己在門前收拾出來一點空地，種了點兒韭菜。饞了就割一些自己包，媽媽說自己種的不打藥，純綠色的，吃著放心。
說著說著就饞了呢，看來又要找媽媽包餃子去了。
另類花朵
小時候，各種蔬菜、副食都憑票供應，肉類就更少了。每年大年三十，媽媽總是想盡一切辦法給我們哥仨包頓餃子吃。
有一年，由於臨近過年，遠房的親戚多起來，他們都來進城辦年貨。每次來親戚，爸媽都盡全力招待，顯示城裡人的優越。這樣，一撥來一撥去，就把咱家的“票”吃沒了。
到了三十，家裡可用來包餃子的蔬菜便少得可憐，更別說肉了。媽媽不知打哪兒淘弄來兩棵大蘿蔔和一把土豆粉，便用插板把蘿蔔插碎，把粉條燙了弄碎，管鄰居老傅家要了一匙葷油。就用少量白麵兌進苞米麵，給我們包起了餃子。
我們圍在桌前，一邊聽著戲匣子裡春節節目，一邊用筷子敲著碗邊，等來了媽媽有葷油的香噴噴的餃子。吃餃子前媽媽笑著說：“今天的餃子一共有兩種餡，除了蘿蔔粉條，還有另一種。誰吃到另一種，誰就最聰明，學習就會更好。”
於是，我們哥仨就搶著吃起來。於是，我們就都吃到了另一種餡的餃子——糖球餡。原來，蘿蔔和粉頭不夠，媽媽就把平時攢起來的糖球包了進去。
那年，我們吃到了媽媽甜絲絲、最好吃的素餡餃子。我們都成了最聰明、學習最好的孩子。
0大木瓜0
我目前吃過的最好吃的包子是我老媽給我做的韭菜雞蛋餡兒的水煎包！深深地記得那年夏天，天氣很熱，我們都在下面乘涼，我媽在廚房裡給我們做了好多好多好多水煎包！
我一直嫌棄我老媽做的包子大，我比較喜歡小的，小籠包，她那次就做的非常小，而且鬆軟，麵皮不會很硬，那天我吃了兩碗，加了三次醋，至少吃了七個！！主要是我平常不喜歡吃水餃，那次真的是破天荒了！還是水餃包好吃！
還有一次，是我媽從北京辦事回來，給我們帶回了北京很出名的一家，叫慶豐包子，是香菇餡兒的，也特別好吃！
沈一點美食
從小到大，吃素包子、素餃子這三十多年，我認為最好吃的素包子餡、素餃子餡都是“韭菜+雞蛋+蝦皮”餡。
從小到大，我對“韭菜+雞蛋+蝦皮”餡的素包子、素餃子“情有獨鍾”！
我們家包“韭菜+雞蛋+蝦皮”餡的包子、餃子調餡的方法都是一樣的。
韭菜洗淨瀝乾水後切碎；
取五六個雞蛋打碎入碗裡，加入適量的“涼水”，攪拌成糊狀；
熱鍋里加入適量的食用油燒熱，倒入打好的“雞蛋液”，不停的攪拌，這樣煎出來的雞蛋直接是“碎的”，不需要用刀切了；
取少許紅薯粉條用水煮一下，煮熟後撈出，瀝乾水份，涼透以後用刀剁碎。加粉條包出來的餃子（包子）比較“飽滿”；
然後把切碎的韭菜與粉條一起放入煎雞蛋的鍋裡，加入蝦皮、十三香、鹽、味精、香油，攪拌成餃子餡（包子餡）。
和麵，擀餃子皮，吃多少包多少，“韭菜雞蛋餡”餃子不適合“凍冰箱”。
酵母發麵，擀包子皮，包包子，蒸包子。
韭菜雞蛋餡的“包子”、“餃子”適合“皮薄餡足”。
下圖是我前天晚上吃的“韭菜+雞蛋+蝦皮”餡的包子，看著如何。
下圖是最近一次家裡包的“韭菜雞蛋蝦皮”餡素餃子。
家裡除了喜歡包“韭菜雞蛋蝦皮”餡包子外，還經常包“豆腐+蘿蔔+粉條”包子。
做法如下：
老豆腐切成小丁狀；
熱鍋涼油，把豆腐放進鍋裡油煎一下，煎好後關火，不用盛出，一會再直在鍋裡拌包子餡；
洗淨的白蘿蔔切成片，冷水下鍋，大火煮沸水後再煮10分鐘，關火，控幹水分，晾涼；
取一大塊麻布，將控幹水分的蘿蔔包起來，擠壓出多餘水分，如果蘿蔔多，可以分幾次擠壓；
擠壓好的白蘿蔔放在案板上再用刀剁碎，再剁碎些薑末；
少許紅薯粉條用水煮一下，煮熟後撈出，瀝乾水份，涼透以後用刀剁碎。加粉條包出來的包子比較“飽滿；
剁碎的粉條、蘿蔔、薑末一起放入煎豆腐的鍋裡，加蝦皮、十三香、鹽、味精、香油、老抽等調料，攪拌均勻，製成包子餡。
酵母發麵，擀包子皮，包包子，蒸包子。
這種“素包子”做法也非常好吃。
素餃子，這些年來“餃子餡”的做法太多了，西紅柿雞蛋餡、香茹青菜餡、豆腐雞蛋餡等等。
我最近也嘗試了一次“胡蘿蔔餡”的餃子，並且我還沒有將“紅蘿蔔”焯水。
我的做法如下：
紅蘿蔔洗淨瀝乾水後切片剁碎；
取五六個雞蛋打碎入碗裡，加入適量的“涼水”，攪拌成蛋液；
熱鍋里加入適量的食用油燒熱，倒入打好的“雞蛋液”，不停的攪拌，這樣煎出來的雞蛋直接是“碎的”，不需要用刀切；
然後將剁碎的紅蘿蔔放入煎雞蛋的鍋裡（直接在鍋裡攪餃子餡），加入適量蝦皮，然後加十三香、鹽、味精、香油等調料攪拌均勻即製成“餃子餡”；
和麵、擀皮、包餃子、煮餃子、煮餃子，吃餃子。
這種紅蘿蔔餡的餃子因為沒有剁碎，煮出來顆粒感明顯，但是我覺得吃著挺不錯（牙口不好的人可能不太喜歡）。
餃子，中國傳統美食，中國流行面積最廣大的美食之一。
餃子，家家戶戶的餐桌上不可缺少的美食之一。家家戶戶都會做。
餃子，意味著團圓。
餃子餡，想怎麼吃就怎麼調，這個沒有定論，根據個人喜好調製！
人在風上走
粉絲素包子怎麼調餡才好吃，麵皮宣軟清香的秘訣，輕鬆就能學會
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說起哪種素包子最令人念念不忘，還真有這麼一種餡料的素包子。粉絲素包子怎麼調餡才好吃，麵皮宣軟清香的秘訣，輕鬆就能學會。首先說麵皮，面水比掌握在2：1這麼一個比例，再根據麵粉的吸水性適當增減水量。根據室溫，一次發酵1-1.5小時，發酵至2倍大小。鍋內先燒至有熱氣溢出，包好的包子裝入蒸籠內，停火。把蒸籠坐鍋，藉助於溢出的熱氣，相當於天然的發酵箱，二次醒發20-30分鐘，發酵至1.5倍大小。
要想蒸出的粉絲素包子好吃，這幾點要注意。粉絲素包子調餡要注意粉絲用溫水泡發，泡發30分鐘左右，泡發至粉絲漲發變白，沒有硬芯。粉絲素包子餡一定要放入少量韭菜末，起到畫龍點睛的作用，可別小看了這點韭菜末，可是粉絲素餡的靈魂。木耳也要提前用溫水泡發，不建議用熱水快速泡發。炒好的雞蛋碎一定要徹底放涼後才能進行調餡，蝦皮的天然鮮味絕對增鮮增色不少，清淨後攥幹水分放入。
粉絲素包子
餡料：乾粉絲150克、雞蛋4個、水發木耳50克、蝦皮50克、韭菜30克、姜5克
麵皮：麵粉500克、溫水250克、酵母6克（西點2.5ml小勺2小勺）
調料：植物油30+30克、蔥油10克、花椒油10克、鹽5克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量
製作過程
1、溫水250克加入酵母6克（西點2.5ml小勺2小勺），攪拌至酵母溶解。這個季節的北方還是有點冷，建議溫水發酵。麵粉500克，倒入一較大面盆內，把酵母水倒入，攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵糰。把揉好的麵糰放入發酵盆內，表面覆蓋保鮮膜，室溫發酵1-1.5小時，發酵至兩倍大小。麵糰按上去，沒有彈性，就發酵好了。
2、提前數小時用溫水泡發好木耳，把泡發好的木耳沖洗乾淨，擇成小朵，切成木耳末。木耳不建議熱水泡發，用涼水浸泡慢發的水發木耳飽滿、滋潤、口感筋道，底部老根也舒展開來，幾乎沒有什麼老根。
3、粉絲150克，用溫水泡發30分鐘左右，泡至變白漲發，用手可以輕輕掐斷，裡面沒有硬芯。
4、雞蛋4個，打入打蛋碗內，用打蛋器攪打至挑不起蛋清。鍋內倒入植物油30克，熱鍋熱油，油溫差不多七成熱，把攪打好的蛋液倒入，用筷子快速滑炒至表面呈現出誘人的金黃色，藉助於勺子的邊緣把雞蛋切成雞蛋碎，徹底放涼。
5、蝦皮50克，用清水沖洗乾淨，攥幹水分。姜切極細的薑末，要吃薑不見姜。
6、韭菜30克，擇淨、清洗乾淨後切成0.5釐米的小段。
7、把泡發好的粉絲切成細末，放入炒好的雞蛋碎、蝦皮、韭菜末、極細的薑末、水發木耳末，調入植物油30克、蔥油10克、花椒油10克、鹽5克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量，攪拌均勻，好吃的粉絲素包子餡就調好了。
8、把發酵好的麵糰揉勻排氣，切成50克/個大小的劑子，擀成薄包子皮，包入足量餡料，沿一邊開始捏15-18個皺褶，把包好的包子裝在蒸籠內。
9、鍋內倒入足量清水，燒至有熱氣溢出時停火，把蒸籠上鍋，藉助於溢出的熱氣，保持足夠的發酵溫度、溼度，相當於天然的發酵箱。發酵20-30分鐘，二次發酵至1.5倍大小。
10、開火，上熱氣後計時，蒸20分鐘，停火，好吃的粉絲素包子就可以上桌享用了。粉絲素包子這樣調餡才好吃，麵皮宣軟清香的秘訣，一網打盡。
