一、大蒜防癌不治癌
大蒜确实是一种防癌食品，一定程度上能降低恶性肿瘤的发生风险。但是指望大蒜治癌就错了，人如果得了肿瘤，把人放在蒜缸里也没有用，更别提吃蒜了。
1、大蒜治癌结论不够科学
研究认为，大蒜及其提取物有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降低血脂和血压、减少血小板凝集的作用，进而对心血管系统有益处。但是这些结论大多是根据体外研究和动物研究得出来的，是对大蒜及其提取物的研究，不是对“人体吃蒜”效果的研究。用这些研究结论说明“吃蒜”对“人体”具有治癌功效，不够科学严谨。
2、大蒜含有防癌的物质基础
科学证实大蒜确实具有一定的防癌原理：大蒜中的蒜氨酸、蒜酶，暴露在氧气中会反应产生大蒜素。大蒜素是大蒜药用价值的主要物质，具有抑菌、灭菌、杀菌等作用，对恶性肿瘤启动阶段有作用。就是说，大蒜素对肿瘤中后期没有什么作用，吃蒜不能治疗癌症。而且讨论药效、功效，不能避开剂量因素，说到底，蒜是一种食材和香料，即使它对健康有益，由于日常食用量非常有限，不可能吃出特别的功效。
3、不要迷信“黑蒜”
传说黑蒜具有所谓“降血脂、降血压、降血糖、软化血管、改善睡眠、改善便秘、治疗癌症”等功效。黑蒜被发明至今，针对它的研究只有少量的动物研究，而研究局限于“成分变化检测”，其结论不能作为科学依据。黑蒜不仅没有宣传中那么多功效，而且可能还不如原来的生大蒜好。因为经过加工的大蒜，蒜氨酸、蒜酶两种物质都会发生改变或者会被破坏，进而影响大蒜素的生成。所以经过加工的蒜，黑蒜、糖蒜、腊八蒜等，防癌作用更加微弱。大家可以根据自己的喜好选择吃哪种蒜，舒适范围内可以多吃点蒜，但不要寄予蒜“治病救命的重任”。
二、大蒜具有杀菌抑菌作用
与葱、姜相比，蒜的营养价值高一些。地震灾害后，药物不能及时足量供应时，我国医务人员曾采用过吃蒜、口罩上涂蒜汁等方法预防细菌。因为蒜中含有大蒜素，大蒜素具有杀菌、抑菌作用。但是大蒜素不是大蒜中天然存在的，它是大蒜中的蒜氨酸和蒜酶发生反应后的产物。这个反应发生的条件就是蒜氨酸和蒜酶两种物质在氧气中见面。所以大蒜最好的吃法是：拍碎或者切片，放上 10 分钟，然后生吃或者烹调。
独头蒜、白皮蒜、紫皮蒜，都差不多，没有紫皮蒜、独头蒜更好的科学证据。
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来源：《吃的误区》科学技术文献出版社
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