康复小编：洋葱是人们餐桌上常见的食物，但是做饭的人可能不喜欢，因为切洋葱时很可能被呛得流泪。
这里我们就和大家分享下切洋葱不流泪的诀窍，以及让大家认识下洋葱的营养价值。
切洋葱不流泪的小妙招
切洋葱让人流泪主要是因为洋葱组织被破坏，释放出蒜氨酸酶，这种酶可以催化挥发油中的成分，最终生成催泪因子，含硫氧化物。
这种挥发性的含硫氧化物，会刺激角膜的神经末梢，从而引起中枢神经的重视，命令泪腺分泌泪水将刺激性物质赶快冲走。于是，我们就流泪了。
如何才能不流泪呢？洋葱组织被破坏30s后，催泪因子就能达到高峰，大概5min左右完成化学反应。我们要做的就是尽量缩短0.5-5min之内催泪因子接触到眼睛的机会。
最好的办法是带个护目镜切洋葱就没事了，如果没有护目镜或者觉得戴着护目镜太麻烦，按照这三个步骤来：
❶切前，把洋葱放冰箱冷冻层凉透再拿出来；
❷切的时候，人站在上通风口，尽量侧目，不要让眼睛垂直于刀的切面，切的时候动作要快；
❸切完，快速将洋葱丢到冷水中。
洋葱营养价值这么高，你知道吗？
“早在古希腊和古罗马时代，洋葱就被敬为上品。有些地方新娘的陪嫁就是洋葱，而且越多就代表身价越高；古埃及人还会把洋葱当吉祥物，对天发誓时要手持洋葱头；还有更逗得，欧洲士兵出征时，在胸口悬挂洋葱头以此当枪箭。
到现在，洋葱依然是个宝贝，不但在食材中抢手，还跨足保健品药品原料领域。让我们来看看它的营养究竟如何吧：
从供能的角度讲，洋葱属于高级减肥食材
每100g鲜洋葱中，含水分88g，蛋白质1g；碳水化合物8g，几乎不含有脂肪。所以洋葱对我们饮食能量贡献是这样的：碳水贡献了90%，蛋白质贡献了8%，脂肪只贡献了2%。
洋葱中的饮食能量
吃掉一整个大洋葱（约150g），仅获得60kcal能量。而它带给我们的饱腹感却很好，饱腹感指数可以达到3.8（满分为5）。
洋葱带给我们的饱腹感
从维生素矿物质角度讲，洋葱也不赖
洋葱中含有的维生素和矿物质都可以用丰富来形容，其中VB1、VB2、VB6、VC、叶酸等维生素含量都很可观（紫色部分）。此外，钾、钙、钠、铁、磷、硒、锰等矿物质表现也不错（白色部分）。
洋葱中的维生素和矿物质含量
从植物化学物质角度讲，洋葱很优秀
据文献记载，从洋葱中分离出诸多优秀的植物化学物质，比如：可用于制备镇静剂得皂苷；抗氧化高手类黄酮。
此外，洋葱挥发油已用于抑制假地白丝酵母、青霉、黑曲霉等微生物；含硫化合物已用于降血压、降血糖，治疗效果不错。
总结来说，洋葱是集营养、医疗、保健于一身的特色蔬菜。
吃洋葱能不能防癌？
很多人听过吃洋葱防癌的说法，如果再细问一下，能防什么癌呢？大多数人都会哑口。
洋葱中确实含有很多的植物化学物质，比如含硫化合物、类黄酮化合物、前列腺素A、多糖等等，这些有生理活性的物质经常会出现子啊抗氧化、防癌相关的研究报道中。这能说明洋葱具有防癌作用吗？
我们查证食物和癌症的关系，一般会按照证据等级来进行归类，A代表确信的证据；B代表很可能的证据；C代表可能的证据；D代表证据不足。
从这个列表中，我们可以看到：多吃蔬菜，有可能降低食管癌和结肠癌发病风险；多吃十字花科蔬菜有可能降低胃癌和结肠癌发病风险。
洋葱属于蔬菜，但不是十字花科，所以说它是防癌大军中的一员是OK的，但是指望它单枪匹马作战打败癌细胞，那是不可能的。
洋葱这么吃，营养丰富又美味
洋葱色拉
食材：洋葱1个，小番茄7-8颗，球生菜300克，色拉酱100毫升。
做法：将洋葱切成块放入盘中，与空气充分接触5分钟；将切好的球生菜、小番茄放入器皿中；再把洋葱放入盘中；倒入色拉酱，即可制成鲜美的洋葱色拉。
功效：杀菌抗癌、增强免疫力，有益心血管健康。
洋葱蔬菜汁
食材：洋葱1个，卷心菜100克，胡萝卜100克。
做法：将胡萝卜、卷心菜和洋葱分别切成丁，放入锅中，加入冷水烧开，再用小火炖2分钟，将锅中的洋葱蔬菜水滤出即成。洋葱蔬菜汁可直接给儿童喂食，也可将汁蒸蛋或加到其它食物中给儿童食用。
功效：可让儿童从小接受洋葱的味道，并能增加营养，增强免疫力。
洋葱味噌汤
食材：白味噌20克，洋葱100克，豆腐150克，海带丝20克，紫菜少许。
做法：将洋葱切成薄片备用；将洗净的海带丝放入水中煮沸5分钟，然后放入洋葱、豆腐、紫菜和味噌，待煮沸3 分钟即可出锅。
关注康复杂志公众号，不断拓宽你的健康眼界，好玩有趣的科普，尽在掌间，快点击在看，让更多的人收获健康吧！
文 | 苏晨曦 注册营养师
-The End-
閱讀更多 康復雜誌 的文章
